사자 머리 만드는 법

사자머리는 중국 장쑤성 양저우(楊州) 지방의 화이양(淮陽)요리의 전통음식이다. 사자머리의 실천을 모아봤습니다. 읽어보시기 바랍니다.

방법 1

재료 준비

재료:

돼지고기 소 500g, 유채 50g, 당근 25g, 부추 1개, 생강 1작은술, 전분 적당량.

양념:

식용유 60g, 간장 2큰술, 맛술 1큰술, 후추 1작은술.

조리방법

1. 양파와 생강은 씻어서 다지고, 유채는 씻어서 잘게 썰고, 당근은 씻어 채 썬다.

2． 돼지고기 소에 대파, 다진 생강, 전분, 후추, 간장을 넣고 잘 섞어 탄력이 생길 때까지 치대어 같은 크기의 미트볼을 만듭니다.

3. 냄비에 기름을 두르고 미트볼을 기름에 붓고 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다.

4. 웍에 식용유를 조금 두르고 유채와 당근채를 살짝 볶은 후 튀겨낸 미트볼을 넣고 간장, 물, 맛술을 넣고 중불에서 10분 이상 끓인다 익으면 물전분을 넣어 걸쭉하게 만들고, 기름을 뿌려서 제공하십시오.

특징:

적당한 비만도와 살코기가 적당하며, 고기향이 가득합니다.

셰프의 팁:

고기 소를 다질 때 '지방 30%, 살코기 70%' 원칙을 따라야 합니다. 방법 2

재료 준비

재료: 돼지고기 앞다리 샌드위치 고기(다진 것) 250g, 부드러운 연근 1개(또는 마름 50g), 계란 1개.

부속품: 유채 하트 8개, 생강 1개, 파 3개.

양념 : 간장 3큰술, 마른 전분 1큰술(물 1큰술을 넣어 육수를 만들어요), 소금, MSG 적당량.

조리방법

1. 밤, 생강, 대파는 씻어서 껍질을 벗기고 다지고, 배추는 씻어 끓는 물에 데친 후 따로 보관합니다.

2. 돼지고기를 그릇에 넣고 계란물을 넣고 섞은 후 파, 마름, 다진 생강, 적당량의 소금, 간장을 넣고 끈적해질 때까지 시계 방향으로 저어준 후 손으로 미트볼 모양을 만듭니다.

< 피> 3. 미트볼을 뜨거운 기름 팬에 넣고 센 불로 황금빛 갈색이 될 때까지 볶은 후 꺼내서 기름을 빼내고 따로 보관합니다.

4. 냄비의 기름기를 뺀 후 미트볼을 넣고 육수나 물, 간장, 생강, 파를 넣고 끓인 후 불을 약하게 줄여 1시간 이상 끓인다. 나중에 사용할 수 있도록 접시에 담아두세요.

5． 냄비에 국물을 걸쭉하게 만든 뒤 접시에 담고 다진 파를 뿌려 담아낸다. 방법 3

재료 준비

재료: 돼지고기(지방 30%) 500g, 밤(또는 부드러운 연근) 100g, 녹색 야채 50g. 건새우, 햄, 겨울 죽순 각 25g.

준비물: 다진 파와 생강 25g, 소금 6g.

양념 : MSG 2g, 맛술 20g, 간장 25g, 계란 2개, 물전분 75g, 후추 1g, 설탕 25g, 익힌 라드 1000g (실제 소모량 50g) .

조리방법

1. 돼지고기와 밤, 건새우를 잘게 자르고, 햄과 겨울죽순은 직사각형으로 썬다.

2． 냄비에 고기 소를 넣고 마름, 건새우, 계란, 소금, 후추, 맛술, 물전분을 넣고 골고루 섞는다.

3. 섞은 재료를 큼직한 미트볼 4개로 빚은 뒤 70%의 뜨거운 기름에 표면이 연한 노란색이 될 때까지 튀겨냅니다.

4. 미트볼을 큰 캐서롤에 넣고 생강, 파, 요리 와인, 간장, 설탕 색소 및 물 1000g을 추가합니다.

5. 끓어오르면 거품을 걷어내고 약한 불로 1시간 동안 끓인다.

6． 웍을 센 불에 올리고 식물성 기름을 두른 뒤 50% 정도 뜨거워지면 양배추, 겨울죽순, 햄을 넣고 살짝 볶아줍니다.

7． 스튜 미트볼용 수프를 따라내고 후추, MSG, 물 전분을 추가하여 그레이비를 걸쭉하게 만들고 미트볼이 담긴 캐서롤에 붓습니다.