면양 삼찜 만드는 법

면양은 강한평원의 큰 현으로, 역사적으로 오늘날의 홍호시를 포함해 최근 몇 년간 선도시로 바뀌었다. 이 일대는 수역이 많고 물산이 풍부하여 어미의 고장이다. 사람들은 찜을 좋아하고,' 찜 무채' 라는 풍습이 있어 찜질집이라고 불린다. 찜은 세 가지 찜을 가리킨다. 어떤 것은 생선찜, 찜, 찜닭, 어떤 것은 생선찜, 찜, 완자를 가리키며, 어떤 것은 돼지고기가루 찜, 진주완자 찜, 흰완자를 가리킨다. 중국 요리의 대가인 손씨는 선도에 가서 면양의' 삼찜' 현황을 고찰한 적이 있는데, 그는' 삼찜' 이 원래 생선찜, 찜, 찜을 가리킨다고 말했다. 아직도 현지인들에게 인기가 많다.

진주완자는 지방이 골고루 들어간 돼지고기와 생선으로 다진 고기로 달걀 흰자를 버무려 후추 생강 젖은 전분 등 6 ~ 7 가지 양념을 버무려 손으로 지름 5 마오짜리 완자를 짜서 체에 넣고 찹쌀로 말아서 찜통에 넣고 끓인 냄비에 쪄요. 쪄낸 완자는 빛깔이 맑고 하얗고, 쌀알은 진주처럼 곧게 서 있고, 완자는 부드럽고 찹쌀이 부드럽고 맛이 신선하다.

찜백환, 마른 돼지 다리, 생선 위주 소재, 더욱 화성을 중시하고, 그 색은 유황색이고, 환질은 부드럽고, 기름기가 부드럽고 찹쌀이 부드럽다. 삼겹살, 청어를 5 센치의 두꺼운 조각으로 썰어 천으로 물기를 말리고 정염, 간장, 붉은 발효유, 강말, 소흥주, 닭고기, 설탕을 넣고 버무려 10 분을 섞는다. 그런 다음 채소 (냉이, 토란, 콩, 호박, 무, 국화, 연근) 를 깨끗이 씻고 세그먼트나 조각으로 썰고, 굵은 쌀가루를 생선, 고기와 섞고, 찜통으로 밥과 함께 쪄서 밥을 바닥에 놓고 야채를 골고루 깔고, 생선 덩어리를 얹는다 꼭 덮고 40 분 정도 쪄요. [이 단락 편집] 연습 (1)

원료: 삼겹살, 초어, 자포니카 쌀, 야채 (계절과 입맛에 따라 자유롭게 배합됨), 소금, 간장, 붉은 발효유, 강말, 소흥주, 닭고기, 설탕, 계피, 라일락, 팔각.

절차: (1) 쌀밥을 깨끗이 씻고 말리고 냄비에 넣고 3 분 동안 볶고 계피, 라일락, 팔각, 볶아 3 분 동안 볶아 생선 크기의 가루로 갈아줍니다.

(2) 삼겹살, 초어를 5 센치의 두꺼운 조각으로 썰어 천으로 수분을 말리고 정염, 간장, 붉은 발효유, 강말, 소흥주, 계정, 설탕을 넣고 10 분간 섞는다.

(3) 야채 (냉이, 토란, 콩, 호박, 무, 쑥, 연근) 를 깨끗이 썰거나 썰어 생선, 고기와 섞어서 밥과 함께 쪄요. 찜통은 작은 삼나무통이다.

(4) 바닥에 밥을 얹고, 위에 야채를 골고루 깔고, 생선 덩어리, 고기 덩어리를 야채 위에 올려놓는다. 꼭 덮고 40 분 정도 쪄요. [이 단락 편집] 연습 (2)

원료: 삼겹살 (삼겹살 3 층이 가장 좋음) 을 골라 돼지껍질을 먼저 태우고 깨끗이 씻어서 준비한다. 고등어를 선택해서 고기 예비를 시작하다. 흰 무는 채를 썰어 준비한다.

절차: (1) 씻은 삼겹살을 썰어 10 cm, 두께가 0.5 cm 인 두꺼운 조각으로 수돗물로 2 시간 이상 헹구고 아스팔트를 준비한다.

(2) 생강 가루, 붉은 썩은 우유, 조미료 가루, 굴 소스, 양념주, 후춧가루, 달콤한 소스, 신선한 간장을 섞는다.

(3) 준비한 찐 쌀실을 뜨거운 물에 담가 대기 삼겹살과 섞어서 케이지에 넣고 90 분 정도 쪄서 다진 파를 조금 넣으면 먹을 수 있다. (찐 고기는 시간이 오래 걸리므로 미리 쪄서 준비할 수 있습니다. ) 을 참조하십시오

(4) 고등어는 혼합과 조리로 준비한 쌀가루를 통해 생산할 수 있다.

(5) 무실은 흰쌀가루로 간을 맞추고 잘 섞는다. 만들 때는 찐 고기, 찐 생선과 함께 쪄야 한다.

호북 삼류신론: 찐 가루 찜 찜.

가시추 온라인 뉴스 (후베이 일간지) 기자 동서검 통신원 유춘빈이' 후베이 찜, 고기, 요리' 라는 전통설이 도전받고 있다고 보도했다. 22 일, 몇 명의 후베이 요리 대가들이 천문에서 새로운 사고방식을 제시했다: 찜, 파우더 찜, 거품 찜.

이 명요리사들은 천문화교호텔에서 열린 천문귀교인 호북음식감상회에서 이 같은 새로운 아이디어를 내놓은 것이다.

후베이 삼찜, 일명' 논면 삼찜' 또는' 면양 삼찜' 은 중국과 후베이 요리계의 전통 명요리 중 하나이다. 그것은 적어도 500 년의 역사를 가진 강한평원 사람들에게서 기원했다. 지금은 이미 호북과 장강 유역 전체를 풍미했다.

최근 몇 년 동안 사람들의 생활수준이 높아짐에 따라 전통적인' 삼증기' 가 점점 더 많이 쪄지고, 찌는 방법도 달라졌다. 화교식당 2 급 요리사 장은' 찜 생선, 찜, 찜' 이 더 이상 갈비찜, 찜, 찜 등 새로운 요리를 정의할 수 없다고 생각한다. 후베이 요리계의 대가인 양동생은 1990 년대부터 천문, 선도 등지에서' 거품 찜' 이라는 새로운 찜법이 나타났다고 생각한다. 즉 찜솥이 나오기 전에 먼저 요리에 기름조림제를 붓고 찜질은' 얇다, 구르다, 썩다, 가볍다' 는 특징을 가지고 있다. 지금 강한평원은 아직도 증기를 담그는 것이 유행이다. 거품찜은 원증기, 가루찜과 함께 새로운' 삼증기' 를 형성한다.

Tianmen Maomao Hotel 의 2 급 요리사 장 지안 저우 (Zhang Jianzhou) 는 "3 개의 찜" 을 "3 개의 찜" 으로 지칭하는 것이 전통적인 내용을 사용하는 것보다 과학적이고 합리적이라고 믿습니다.

물론, 이 후베이 요리사들도 새로운 설이 최고인지 아닌지를 인정하고, 시간의 시험을 견뎌야 한다.