막걸리에 대해서 막걸리를 끓이는 토주전은 무엇으로 만든 건가요?

객가 지역의 거의 모든 가족들이 붉은 막걸리를 양조한다. 붉은 쌀과 찹쌀은 큰 물독에 담가 깨끗이 씻은 후 건져내고, 배수하고, 큰 전기밥솥에 붓고 쪄요. 쌀가마를 큰 도기 항아리로 옮기고 냉수 반 통을 부어 쌀의 냉각을 촉진한 다음, 그 속의 쌀을 술단에 넣는다. 온도가 약 20 도로 떨어지면 술빵 (쌀겨와 한약으로 만든 발효효모) 을 골고루 섞어서 즉시 반복해서 섞은 다음 쌀을 평평하게 긁어 쌀의 중심에서 작은 우물을 파고, 항아리 뚜껑을 덮고 뚜껑을 덮는다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 계절명언) 여름에는 기온이 높다. 24 시간 후, 항아리를 열고, 향긋한 술이 우물에서 쏟아져 나왔는데, 이런 술을 붉은 막걸리라고 한다. 바가지로 찌꺼기를 뒤집은 다음 실린더 헤드를 덮지만, 너무 꽉 덮어서는 안 된다. 반드시 통풍구를 남겨 환기시켜야 한다. 그렇지 않으면 술이 쉽게 시큼해진다. 7 ~ 15 일 후, 술광주리에 찌꺼기를 붓고 술액을 짜낸다. 그런 다음 술을 항아리에 넣고 제단 입구를 봉한 후 비닐하우스에 보내 증기로 국부적으로 끓인다. 이것은 당시 상점에서 파는 황주이다. 집에서 황주를 빚는 과정은 위와 같지만 양이 적어 한 번에 4 ~ 6 마리의 쌀을 빚는 경우는 매우 적다. 또한 작업장 (호텔) 은 모두 남성이 주인으로 삼고, 집에서 빚은 대부분 여성이 조작한다. 붉은 막걸리를 양조하려면 두 가지 요점을 파악해야 한다. 첫 번째는 와인 케이크가 더 낫다는 것입니다. 객가가 쓰는 술떡은 그녀의 족족에서 기원했다고 한다. 예전에 그녀의 술떡의 주성분은 약초로, 술떡풀이라고 불렀는데, 뿌리면 쌀을 술로 바꿀 수 있었다. 지금까지 그녀의 족족 사람들은 남은 음식을 붉은 쌀이든 자포니카 쌀이든 술과 풀로 술을 빚고 마셨다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언) 바로 그녀의 족으로부터 객가가 이 기술을 배워서 술떡을 만들어 팔았다. 처음에는 사회의 주목을 받지 못했을 수도 있지만, 장기적인 실천과 끊임없는 완벽을 거쳐 개인은 이미 가족의 비법이 되어 널리 퍼지지 않았다. 예를 들어, 객가 회토주전은 특수 홍막걸리를 양조하는 매우 인기 있는 재료이지만, 이런 술떡을 만드는 신비는 회토인의 특허가 되었다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 예술명언) 그녀의 술 문화가 객가 술 문화에 미치는 영향이 볼거리 중 하나라는 것을 알 수 있다. 둘째, 수질이 좋으니 반드시 양질의 이천수, 즉 지하에서 나오는 감미로운 샘물을 사용해야 한다. 속칭 우물물이라고 한다. 오늘날 도시의 식수는 대부분 수돗물로 표백분을 함유하고 있어 맛이 이상하고 우물도 얼마 남지 않았다. 그래서 술을 만들 때 사람들이 펌프로 뽑은 지하수도 효과가 좋다. 수돗물을 사용하면 단물 냄새도 잃을 뿐만 아니라 술도 시큼하게 만들 수 있다. 위의 두 가지 요령은 하나가 없어서는 안 된다. 그렇지 않으면 좋은 술 한 캔이 식초 한 캔이 된다.