황가 바비큐의 특산물은 어디에 있습니까?

황가 바비큐는 제남의 유명한 전통 풍미로, 맛이 신선하고, 피연육이 부드럽고, 뚱뚱하지만 느끼하지 않아 성 안팎으로 유명하다. 장추황가 만 황색의 조상, 청강희는 초년 장구시 동관교에서 바비큐를 운영했다. 이에 따라 그것은 이미 300 여 년의 역사를 가지고 있다. 그 옛 이름인' 무성한 라마단 바비큐 가게' 는 민국 초년에' 창성재' 로 바뀌었고, 지금도 제자리에서 바비큐를 운영하고 있다. 이 가게에서 만든 바비큐 맛은 독특하고 품질이 우수하여 세인들이' 황가 바비큐' 라고 부른다. 황씨 가문의 조상이 바비큐를 운영한 이래로 대대로 전해 내려오면서 가족을 부양해 왔다. 1956 년 4 월 황가 바비큐는 산둥 명우제품 및 수공예품 전시회에 명품으로 참가했다. 황 (황할아버지) 이 만든 황가 바비큐는 전시회에서 높은 찬사를 받았고, 이때부터 산둥 명식으로 국내외에서 전해져 국내외 사람들이 황가 바비큐의 순향을 맛볼 수 있게 했다.

황가 바비큐는 청나라 함풍년 동안 매우 유명하여 판매량이 상당히 상당하다. 황가만에서 바비큐를 하는 사람도 많아졌다. 만청의 선통 시대에는 4 ~ 5 개의 바비큐 가게가 영업하고 있었다. 민국시대에 황가만에는 제남시 문 앞에 바비큐 가게가 있었다. 상보구 상공업이 발전한 후, 유향재는 경 2 로, 위 4 로 경영으로 이사했다.

시장이 시작된 이래 바비큐는 줄곧 백성들의 사랑을 받아 왔으며, 바비큐 가게도 갈수록 많아지고 있다. 기계화 생산의 침투로 황가 바비큐의 요리 기술과 공예가 날로 완벽해지면서 소비자의 음식 문화를 풍요롭게 했다.

원료: 건강한 돼지 약 60kg

소재: 팔각 150g, 회향 100g, 라일락 150g, 후추 50g, 굵은 소금 1 50g

방법:

1. 돼지 도살 후 2 센티미터 정도 후량, 제모, 청소, 뼈 제거, 절단, 깊이가 약 0.5cm 정도 됩니다. 육질이 두꺼운 부분의 경우 먼저 두 겹으로 썰어 수직 칼을 따라 잘라서 2cm 정도 간격을 두고 돼지 전체를 썰어 식재료를 문지릅니다.

2. 재료를 거친 소금으로 갈아서 모든 재료를 한 대야에 넣고 골고루 섞어서 돼지고기에 바르는 것 말고요. 식재료를 고기 조각의 깊숙한 곳에 반죽한 후 30 분 정도 절인다. 돼지의 뒷삼지골을 쌍육갈고리로 꿰어 거꾸로 매달고 빨대로 뒷팔꿈치와 돼지의 엉덩이를 벌리고 쇠막대기로 돼지의 허리 바깥쪽을 잡고 양동이를 만든 다음 빨대로 돼지의 중간 엉덩이와 앞난로를 받쳐 돼지의 몸을 둥글게 만들어 구울 때 골고루 가열한다.

3. 밀짚으로 오븐에 불을 붙이고, 오븐에 40 킬로그램의 밀짚을 던져서 완전히 태운 다음 석판과 석탄재로 송풍구를 막는다. 돼지의 고기에 흰 종이를 붙여 오염을 방지하다. 버티고 있는 돼지를 아궁이 위에 놓고 아궁이 위에 큰 냄비를 잠그고 흙으로 바르면 연기가 살짝 뿜어져 나올 수 있다.

4.45 분 후에 그릴이 익어 큰 냄비를 열고 꺼내서 걸어 놓고 칼로 돼지 가죽의 까맣게 탄 바깥쪽을 긁어내고 고기를 얇게 썰어 먹습니다.

특징: 껍질은 바삭하고 살은 부드럽고 느끼하지 않고 뒷맛이 길다.