전통문화대전망 - 중국 전통문화 - 구이 저우 정통 화강 개고기 냄비 연습
구이 저우 정통 화강 개고기 냄비 연습
냄비 바닥 레시피: 주재료: 가죽류이육 2000g, 닭골격 500g. 조정 및 보조 재료
화강개고기 샤브샤브는 구이저우 () 성 관령부이족 묘족 자치현 화강진 () 에서 유래한 것으로 개량되어 전국을 풍미하고 있다.
특징:
국물 맛이 진하고, 왁스 고기가 부드럽고, 비장을 튼튼하게 하고, 양양을 도우며, 겨울철에 맛있다.
냄비 바닥 상세 배합표:
주요 구성 요소:
가죽개고기 2000 그램, 닭골격 500 그램.
조미료 액세서리:
생강 300g, 대파 200g, 생강 30g, 파 세그먼트 50g, 파 세그먼트 20g, 건고추 3g, 정염 2g, 양념주 500g, 오향가루 2g, 사은가루 1 g, 후추/Kll
향수 공식 및 처리 방법:
진피 5 그램, 팔각 5 그램, 계피 4 그램, 향엽 3 그램, 사인 10 그램, 초과 5 그램. 팔각과 계피를 작은 조각으로 쪼개다. 향잎과 진피를 잘게 썰다. 모래, 초과를 으깨다. 진피, 팔각, 계피, 향엽, 사포, 초과를 맑은 물로 깨끗이 씻어라
따뜻한 요리 추천 (5 명):
익힌 개고기 500g, 미트볼150g, 바삭한 고기150g, 닭다리 버섯150g, 팽이버섯150g
추천 요리:
개고기 조미료 5 인분
개고기 요리:
짜고 맵고 맛이 독특하다.
원료 조성 공식 (5 건 사례)
주요 조미료 재료:
건캅사이절 30g, 건산초 15g.
보조 조미료 재료:
정염 2g, 간장 15g, 마늘 25g, 두부뇌 15g, 사인가루 2g, 개고기 끝 15g, 부추말/Kloc
프로덕션 단계:
1. 사전 조리 작업: 냄비에 샐러드유를 넣고 바삭바삭하게 구워 식힌 후 칼로 잘게 다져 칼날 고추를 얻습니다. 고추를 용기에 넣고 기름 40% 까지 가열한 개기름을 고추에 붓고 사포가루를 넣고 잘 섞는다.
2. 맛요리 준비: 5 가지 특색 요리를 취하여 칼고추, 간장, 마늘, 두부소스, 조미료, 정염을 골고루 넣고 개고기 끝, 파, 고수말, 바삭한 콩을 뿌린다.
적용 범위:
개고기 냄비.
기술 비밀:
개 기름의 양과 유온을 조절하다. 냄비 바닥 제작 절차:
준비 작업:
1. 초급가공: 칼을 빨갛게 태우고, 개고기 잔털을 태우고, 미지근한 물에 10 분 정도 담가 깨끗이 긁어 약 250 그램의 덩어리로 바꾼다. 닭골격을 깨끗이 씻다. 생강이 망가졌다. 양파가 매듭을 지었다. 모든 양념을 맑은 물로 깨끗이 씻어서 고추가 들어 있는 양념 가방에 넣는다. 대추와 구기자는 불순물을 제거하고 깨끗이 씻는다. 개기름을 쌀알로 썰다.
2. 침지 표백: 개고기를 맑은 물에 3 ~ 4 시간 담가 나무 막대기로 가볍게 두드려 피를 흘리고 중간에 물을 3 ~ 4 회 갈아서 물기를 빼냅니다.
3. 맛맛: 개고기를 솥에 넣고 양파 생강, 양념주, 소금, 오향가루를 적당량 넣고 버무려 6 ~ 8 시간 동안 양념한다.
4. 물에 담근다: 개고기를 맑은 물솥에 담가 담그고, 맑은 물을 깨끗이 헹구고, 물기를 빼준다. 닭골격을 끓는 냄비에 담가 물에 담그고 맑은 물을 깨끗이 씻어서 물기를 빼낸다.
(2) 냄비 바닥 만들기
1. 국물 삶은 고기: 개고기, 닭골격을 국통에 넣고 생강, 파, 산초알, 양념주, 향신료, 물을 넣고, 큰불이 끓고, 거품을 버리고, 중불이 개고기가 부드러워질 때까지 끓여 식히도록 합니다.
2. 냄비 담기: 뚝배기를 꺼내서 정염, 생강, 사은가루, 후춧가루, 닭고기, 조미료를 넣고 개고기 원탕을 넣고 파, 대추, 구기자를 넣고 냄비 바닥을 덮는다.
먹는 방법:
뚝배기를 난로 위에 놓고 불을 붙이고, 음식을 테이블 안에 넣고, 뜨거운 원료를 가공한 후 접시에 가지런히 넣고, 냄비를 두르고, 적당량의 개고기를 넣고, 국물이 끓으면 뚜껑을 열고, 먼저 원국을 조금 마시고, 헹구고, 삶아 접시에 담근다.
팁:
1, 3 근 정도 되는 황갈색 강아지를 선택하는 것이 좋습니다.
2. 개고기는 반드시 물에 담가 두드리고 간을 맞추고 물에 담가 맛을 내기 쉽도록 해야 한다.