연꽃씨 페이스트와 달걀 노른자 월병 만드는 법

연꽃 페이스트와 달걀 노른자 월병(광동식)(기준 무게: 월병 10개, 무게 약 100g)

주요 재료 2인분

100g 밀가루

땅콩기름 25g

분유 5g

소금에 절인 계란 노른자 10개

액세서리

연꽃장 750g

계란 노른자 물(계란 노른자 1개 + 흰자 1테이블스푼 혼합)

역시럽 75g

양수 1g

1단계 연꽃씨 반죽과 달걀 노른자 월병 만드는 법

리수이는 복잡한 성분을 함유한 알칼리성 수용액입니다. 구입할 수 없으면 대신 식용 알칼리면과 물을 1:3 비율로 섞어도 됩니다. (예를 들어 알칼리성 면 10g에 물 30g을 섞으면 탄산수 40g을 만들 수 있습니다.) 거꾸로 된 시럽에 신물을 넣고 잘 섞이도록 저어줍니다. 혼합시럽에 땅콩기름을 넣고 잘 섞이도록 저어줍니다. 밀가루와 분유를 넣고 반죽해 줍니다. 반죽한 반죽을 비닐에 싸서 1시간 정도 휴지시켜주세요. 소금에 절인 생 계란 노른자를 준비합니다(익힌 소금에 절인 계란 노른자는 권장하지 않습니다). 소금에 절인 계란 노른자가 비린내가 나는 경우, 소금에 절인 계란 노른자를 식물성 기름에 30분 동안 담가서 비린내를 제거하세요. 반죽이 휴지된 후 필요에 따라 작은 부분으로 나눕니다. 연꽃 페이스트 충전물을 해당하는 작은 부분으로 나눕니다. 스킨과 충전재의 비율은 2:8입니다. 예를 들어 100g 월병을 만들려면 반죽을 20g으로 나누고, 연근소와 달걀노른자를 넣어 80g으로 만들어주세요.

2단계 연꽃씨장과 달걀노른자 월병 만들기 일러스트

연꽃소 1개를 2개로 나누어 가운데에 달걀 노른자를 끼워주세요. 로투스 페이스트에 계란 노른자를 넣고 둥글게 말아주세요. 파이 크러스트 반죽 한 조각을 가져다가 손바닥 위에 펴주세요. (파이 크러스트 반죽은 상대적으로 끈적한 편이므로, 손바닥에 밀가루를 살짝 묻혀서 들러붙지 않도록 해주세요.) 반죽 중앙에 연잎 필링을 올려주세요. 양손으로 파이 크러스트를 천천히 밀어 올려 연잎을 감싸주세요. 연꽃 페이스트가 완전히 덮일 때까지 계속 밀어 올리십시오. 주의하세요, 케이크의 두께를 균일하게 하고 속이 드러나지 않도록 하세요

Step 3 홈메이드 연근과 달걀 노른자 월병 레시피

포장 후 성형 둥근 공. 나중에 쉽게 풀 수 있도록 공에 밀가루를 살짝 두드려주세요. 볼 반죽을 월병틀에 넣어주세요. 월병 틀을 과자 굽는 판에 직접 눌러 월병 패턴을 밀어냅니다. (과일 판에 기름을 바르지 말고, 과자 굽는 판에 접착 방지제를 바르지 말고 은박지를 올려도 됩니다.) 월병 틀은 괜찮습니다. 월병 표면에 물을 살짝 뿌리고 200도로 예열된 오븐에 굽습니다. 월병 모양이 굳으면 꺼내어 표면에 달걀 노른자 물을 바르고(옆면은 닦지 않고 표면만 닦는다) 오븐에 넣고 둘레가 드럼 모양이 될 때까지 굽는다. 월병과 빵 껍질이 고르게 착색되었습니다. 굽는 데 약 20분 정도 소요됩니다. (시간은 참고용이며 실제 오븐 상황에 따라 조절해주세요.)

완제품 사진

조리 기술

월병에 사용됩니다. 주스의 기능은 시럽의 산도를 중화하는 것입니다. 왜냐하면 파이 크러스트가 산성이면 구울 때 색이 나기 쉽지 않기 때문입니다. 파이 크러스트가 알칼리성일수록 구웠을 때 색이 더 쉽게 생기기 때문입니다. 게다가, 물은 케이크 크러스트를 약간 푹신하게 만들 수도 있습니다. 생산의 차이(시럽 농도, 첨가된 산 함량 등)의 차이로 인해 다양한 반전 시럽에는 물의 양이 다르며 제조법의 양이 실제 요구 사항을 반드시 충족하지 못할 수도 있다는 점에 유의해야 합니다. 가장 안전한 방법은 먼저 몇 개를 만들어서 파이 크러스트의 착색 효과를 관찰하는 것입니다. 착색되지 않으면 물을 덜 사용한다는 의미이고, 색이 너무 어두우면 너무 많이 사용한다는 의미입니다. 물을 사용합니다.

본 레시피에서는 알칼리수를 식용 알칼리면+물로 대체합니다. 알칼리면은 비교적 흔하며 슈퍼마켓에서도 구입할 수 있습니다. 탄산나트륨, 소다회라고도 합니다. 베이킹소다(탄산수소나트륨)를 사지 마세요

방금 구운 월병의 껍질은 매우 건조하고 단단합니다. 식힌 후 밀봉하고 일정 시간 동안 방치하면 껍질이 점차 부드러워지고 표면에 기름진 광택 층이 나타납니다. 이 과정을 "오일 리턴"이라고 합니다. 파이 크러스트의 오일 반환은 파이 크러스트 공식, 전환 시럽 공식 및 충전재 유형과 관련이 있습니다. 월병의 생산 상황에 따라 기름 반납 기간도 다릅니다. 3~5일 정도 소요되는 경우도 있고, 일주일 정도 소요되는 경우도 있습니다. 월병이 오랫동안 기름이 안 돌아오면 생산에 문제가 있다는 뜻입니다

광동식 월병을 만드는 과정은 사실 매우 간단하지만, 유지하는 것이 그리 간단하지 않습니다. 월병을 구운 후 선명한 패턴. 몇 가지 작업을 수행해야 합니다. 첫째, 크러스트가 너무 두껍지 않아야 하며 충전재와의 비율이 2:8이어야 합니다. 파이 크러스트가 너무 두꺼우면 구울 때 쉽게 변형되어 패턴이 자연스럽게 변합니다.

둘째, 거꾸로 된 시럽의 품질도 중요합니다. 시럽이 너무 묽고 물이 너무 많으면 구운 월병의 모양이 불분명해지기 때문에 월병을 만들려면 먼저 시럽을 끓여주세요 :)

월병 오븐에 들어가기 전에 먼저 표면에 물을 한 겹 뿌려주세요.