튀긴 케이크를 바삭하고 바삭하게 만드는 방법은 무엇인가요?

북쪽 며느리가 남측 튀김빵 만드는 법을 배웠는데, 부서지고 부서지고 거품이 나지 않더군요. 남편이 폭소를 터뜨렸습니다

어제 샤오닝이 만들려고 했어요. 최근 인기가 많은 오일케이크, 튀긴케이크라고 하네요. 사실 베이징, 텐진 등 허베이, 산시 지역에서는 노란 쌀국수로 만든 떡볶이를 먹습니다. 이런 밀가루 떡볶이는 인터넷에서만 봤고, 정확히 어디가 특산물인지는 모르겠습니다. 섬세. 다들 잘 지내는 걸 보니 꼭 한번 해보고 싶네요.

많은 비교 끝에 믿을만하다고 생각되는 레시피를 찾았고, 집에 아직 밀가루가 남아있는 동안에도 계속 열심히 일했습니다.

의외로 성공했지만, 제작 과정에서 실수하기 쉬운 포인트도 발견해 성실한 블로거로서 오늘은 레시피와 넘어지기 쉬운 부분을 알려드리겠습니다. 모두가 이 책을 읽고 성공할 수 있기를 바랍니다. 핫누들튀김

재료: 밀가루 200g, 설탕 20g, 물 380g 밀가루 50g, 기름 30g 정도를 준비합니다.

소 재료: 설탕과 밀가루의 비율은 2:1이며, 흑설탕이나 백설탕 모두 사용 가능합니다

방법:

1. 뜨거운 면을 만드는 방법을 알아볼까요.. 튀김의 원리는 고온에서 튀기는 동안 밀가루가 부서지지 않도록 완전히 호화되어야 한다는 것입니다. 공 모양이므로 젤라틴화 과정이 매우 중요합니다.

끓는 물을 밀가루에 부어 넣는 방법도 있고, 끓는 물에 밀가루를 넣는 방법도 있습니다. 완전히 젤라틴화되고 덩어리가 없으면 어느 쪽이든 괜찮습니다.

튀김할 때 반죽의 색을 좋게 하는 것이 설탕의 역할이다.

제가 사용하는 방법은 설탕과 물을 섞은 뒤 끓인 후 밀가루를 넣고 1분 후 불을 끄고 계속 저어 밀가루가 젤라틴화되도록 하는 것입니다.

2. 기름칠한 도마 위에 젤라틴화된 면을 놓고 펼쳐서 식혀주세요. 완전히 식힌 뒤 밀가루 50g 정도와 기름 20g을 넣고 고르게 반죽한다. 여기에 넣은 밀가루와 기름은 튀길 때 들러붙는 것을 방지하고 피부를 바삭하게 만들어주는 역할을 한다. 그러나 이 부분의 양은 튀김 중에 쉽게 갈라질 수 있는 젤라틴화된 반죽의 구조를 손상시키지 않도록 너무 많지 않아야 합니다.

반죽한 반죽이 아직 조금 끈적거린다면 손에 오일을 바르고 계속해서 균일하게 반죽해주세요. 반죽된 반죽을 30분간 휴지시켜주세요.

3. 반죽을 50g 정도 치대어 손으로 구멍을 낸 뒤 설탕 필링으로 감싸주세요. , 그래서 설탕을 조금 더 넣어도 되고, 면을 조금 적게 넣어도 되고, 기호에 따라 통깨를 넣어도 됩니다. 잘게 썬 검은깨를 조금 넣어주었는데 맛이 좋습니다. 그런 다음 호랑이 입을 닫는 방법을 사용하여 입을 닫고 여분의 접착제 머리를 제거하고 평평하게 만듭니다. 튀길 때 한 쪽은 두껍고 다른 쪽은 얇아지지 않도록 양쪽의 두께가 동일해야 합니다.

케이크를 너무 두껍지 않게 최대한 납작하게 펴주세요. 케이크를 얇게 누르면 튀긴 볼이 더 크고 바삭해지고 딱딱해지지 않아요.

4. 팬에 기름 온도 50%로 볶습니다. 즉, 젓가락을 작은 거품 상태로 놓고, 완성된 비스킷이 마르지 않도록 서로 감싸줍니다. 노릇노릇해질 때까지 중약 불로 10분 정도 튀겨주세요. 튀길 때 주걱으로 계속 누르고 굴려가며 팬케이크가 큰 거품을 낼 수 있도록 해주세요.

완성된 설탕 케이크는 금색이고 바삭바삭하며, 안에 들어 있는 설탕 충전재가 특히 향긋합니다.

다음은 몇 가지 실패 사례입니다.

첫 번째는 설탕 충전량이 적고 케이크가 부풀어 오르지 않을까 걱정되어 얇게 누르지 않고 대신 케이크가 부풀지 않고 튀겨지는 현상이 발생하기 때문입니다. 겉이 두꺼워지고 딱딱해져서 먹기가 좋지 않습니다.

두 번째는 DIY 였는데, 찹쌀떡을 만들다 남은 커스터드 소가 있어서 직접 만들어 먹었어요. 결과적으로 충전 온도가 낮아서 납작하게 만들 수 없고, 이 충전은 설탕 충전과 같지 않기 때문에 가열하면 얇아지고 반죽과 함께 늘어나기 때문에 튀김은 작지만 맛은 좋다. 약간 떡 같은 그룹.

세 번째는 미리 여러 ​​번 감싸서 자연건조를 좀 시켜서 튀겼을 때 잘게 부서지고 전혀 부풀지 않는 현상이 있었어요.

그래서 실패는 성공의 어머니입니다. 배우고 실천하다 보면 자연스럽게 능숙해지게 됩니다.

샤오닝의 생각

다음은 설탕튀김 케이크의 몇 가지 핵심 사항을 요약한 것입니다

1. 공기가 들어가지 않도록 서로 감싸주세요. -건조 후 중약불로 천천히 튀기면서 팬에 굴리면서 천천히 볶습니다.

2. 반죽은 튀길 때 쉽게 부서질 수 있는 가운데 덩어리가 생기지 않도록 완전히 호화되어야 합니다.

3. 젤라틴화된 반죽은 완전히 식혀야 합니다. 그래야 마른 밀가루를 조금만 넣으면 바삭한 효과를 얻을 수 있습니다. 그렇지 않으면 밀가루를 넣어도 의미가 없으며 젤라틴화된 조직이 파괴됩니다.

4. 설탕 충전재를 다른 충전재로 쉽게 대체하지 마세요. 포장할 때 양이 적당하게 많아야 합니다.

5. 작은 케이크의 직경은 기본적으로 공의 직경이므로 케이크를 최대한 얇게 눌러 크고 속이 빈 튀김 케이크를 튀겨주세요.

6. 주방 저울이 없다면 밀가루 한 그릇, 물 한 그릇 반 정도를 참고하시면 됩니다.