생활팁, 쇼트브레드 만드는 법

크리스피 케이크는 특별히 만든 버터 케이크에서 이름을 따온 것입니다. 황금빛 색상, 투명한 층, 바삭하면서도 부서지지 않고, 기름기가 많지만 기름지지 않고, 바삭하고 맛있는 것이 특징입니다.

방법 1:

재료 준비

넷째, 자두, 돼지기름 다진 것, 참깨, 이스트 반죽, 식물성 기름, 맥아당수, 정제소금, 알칼리 국수.

준비단계

1. 깍둑썰기한 돼지기름, 다진 건채소, 정제소금을 넣고 따뜻한 물에 넣어 잘 섞어 식혀줍니다. 그런 다음 적당량을 꺼내서 반죽에 동량의 이스트 반죽을 넣고 잘 반죽해 주세요.

2. 발효된 반죽이 탄력 있고 쫄깃해지면 알칼리 용액을 넣고 반복해서 잘 반죽한 후 직사각형 모양의 반죽으로 밀어주세요. 식물성 기름을 한 겹 바르고 밀가루를 뿌린 뒤 손으로 고르게 펴고 위에서 아래로 말아 둥글게 빚어 반죽으로 만든 뒤 가운데가 두껍고 얇은 둥그스름한 껍질에 눌러준다 모아서 꽉 집어서 도마 위에 가장자리가 아래로 향하게 하여 동그란 모양으로 돌돌 말아 설탕시럽을 바르고 케이크 베이스인 참깨를 뿌려주세요.

3. 황사케이크 오븐에 숯을 태워주세요. 화로 벽면이 약 80도 정도 가열되면 케이크 베이스를 화로 벽면에 붙이고 10분간 구워주세요. 기와로 숯을 태운 후 화로 입구를 철판으로 덮고 30분 정도 끓인 후 불이 완전히 꺼지면 2시간 정도 더 구워서 식힌 후 포장하면 된다.

방법 2:

재료 준비

흰 밀가루 5.75kg, 알칼리성 밀가루 7.5g, 유채기름 1.5kg, 후추 50g을 넣고 기름

과정 단계

1. 바삭한 케이크 만들기: 냄비에 유채기름 250g을 넣고 불을 끄고 흰 밀가루 750g을 천천히 넣고 빠르게 저어줍니다. 냄비에서 꺼내어 대야에 붓고 따로 보관합니다.

2. 국수 반죽: 남은 흰 밀가루를 모두 대야에 붓고, 알칼리성 국수를 물 2.15kg(냉수 60%, 끓는 물 40%)으로 녹인 후, 먼저 알칼리 60%를 부어 섞는다. 반죽에 물을 반복해서 부어준 후 25% 정도의 따뜻한 물을 부어 반죽을 하여 표면이 윤기가 나는 단단한 반죽에 남은 알칼리수를 뿌리고, 반죽에 알칼리수가 침투할 수 있도록 주먹으로 쥐어줍니다. 반죽. 그런 다음 반죽을 보드로 옮기고 부드러워질 때까지 세게 반죽하고 긴 조각으로 늘린 다음 투명 오일을 바르고 약 65g 무게의 반죽 조각 100개로 자릅니다. 접착을 방지하기 위해 각 반죽 조각에 약간의 오일을 바릅니다. , 그런 다음 각 조각을 약 12cm의 스트립으로 굴립니다.

3. 케이크 만들기: 반죽을 길게 펴서 밀대를 사용하여 약 5cm 너비의 반죽 조각으로 만들고 각 조각에 페이스트리 7.5g을 바르고 0.5g을 뿌립니다. 소금과 후추를 1g씩 넣고 오른손으로 오른쪽 반죽을 집어 바깥쪽으로 잡아당긴 후 한 접기 길이가 약 20cm가 되도록 세 번 접은 다음 오른쪽에서 왼쪽으로 굴립니다. 롤링할 때는 오른쪽 손가락을 사용하여 살짝 길게 당기고, 왼손 두 손가락으로 반죽을 받쳐주고, 양쪽 면을 넓게 잡아당기면서 10겹 이상 롤링한 후, 남은 면을 늘려 얇게 펴주세요. , 페이스트리로 펴 바르고 달팽이 모양으로 비틀어줍니다(쇼트브레드 1개의 길이는 약 4m여야 합니다).

4. 단조: 반죽을 눌러 가운데가 약간 얇고 직경이 약 7cm인 작은 둥근 케이크를 만듭니다. 철판에 기름 50g을 붓고, 철판 아래의 열이 고르게 분포되어야 합니다. 주위에 흩어져 있습니다. 철판에 가해지는 화력이 철판 중앙에 집중되어 쇼트브레드의 심장이 솟아올라 솟아오를 수 있게 된다. 약 3분 후 철판을 떼어내고, 쇼트브레드에 맑은 기름 50g을 붓고, 눌어붙지 않도록 불색에 따라 위치를 하나씩 바꿔가며 구워주세요. 1분 뒤 윗 철판을 덮어주세요. 불색이 될 때까지 위치를 바꿔가며 양면이 바삭하고 갈색이 되도록 구워냅니다.