소금물닭은 어떤 종이로 싸나요? 어떤 종이가 제일 좋아요?

재료:

1 닭 한 마리 (약 3 근), 굵은 소금 3 근, 거즈지 1 장, 종이 1 장.

연습:

1. 닭을 깨끗이 씻고 닦고, 말리고, 끊고, 가능한 건조할 때까지 말려라.

2. 닭발 두 마리를 꼬리에서 복부에 삽입하고 거즈로 싸서 이쑤시개로 닭의 목과 꼬리를 통과해 거즈가 퍼지는 것을 방지한다.

3. 은종이를 쓰는 냄비보다 크게 잘라서 바닥에 깔아라.

4. 냄비를 데우고 굵은 소금을 넣고 노란색으로 볶습니다. 냄비 바닥에 약 1/3 의 굵은 소금을 골고루 깔고, 닭고기를 냄비에 넣고 남은 굵은 소금을 깔았다. 뚜껑을 덮고 6 분 동안 뜸을 올리고, 닭고기를 뒤집고, 6 분 동안 굽고, 마지막으로 12 분 동안 뜸을 들이세요.

체험:

1. 도자기 항아리는 더 잘 작동합니다. 닭가죽은 굽는 과정에서 바삭해지므로 은종이로 바닥을 깔지 못하기 때문입니다.

2. 닭의 무게가 2kg 정도라면 10 분이면 충분합니다. 소금의 양도 닭고기의 양과 같아야 한다.

2 "동강 소금에 절인 닭"

소금에 절인 닭고기는 광둥 동강의 전통 요리이자 광둥요리 중의 진품이다. 이 요리는 재료가 우수하다. 주로 삼황닭 (황모, 황발, 황입) 을 원료로 하여 광동의 특산물이다. 그것은 전통적인 소금에 절인 닭고기 방법으로 만든 것이다. 이 요리는 색깔이 황금색이고, 껍질이 바삭하고, 고기가 달콤하고 연하다. 염수닭은 동강어에서 유래한 것으로, 뿌리를 추적하여 염수계로부터 진화해 왔다. 전하는 바에 따르면 이 상품은 300 년 전 동강 해변의 염전에서 유래했다고 한다. 처음에 삶은 닭은 거즈로 싸서 원염 한 무더기에 절여 저장했다. 소금물닭의 짠맛은 약간 줄어들지만 그 고기는 맛있고 맛있기 때문에 요리할 때 맛을 아까워하지 마세요. 나중에 동강의 성도 혜주로 전파되어 편의를 위해 고온에 튀긴 소금으로 닭고기를 요리했다. 이런 변화를 통해 닭고기가 향기로울 뿐만 아니라 맛있고 부드러워질 수 있도록 딱 알맞다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언) 그 이후로 소금에 절인 닭고기는 관민에게 널리 퍼져 연회석에서 맛있는 음식이 되었다. 염수닭은 동강에 보급된 후 명요리사의 혁신적인 개선을 거쳐 점차 완벽한 요리 기술을 형성하여 더욱 완벽해졌다. 오늘날 이 제품은 색향이 좋은 식탁 진품일 뿐만 아니라 특정 질병을 치료하는 기능도 갖추고 있어 뇌, 허리, 익신, 안신을 건강하게 할 수 있다. 현지 식당과 식당은 모두 이런 맛있는 음식을 경영하여 외국인 손님, 화교, 홍콩, 마카오 동포들에게 인기가 많다. 그들은 자주 이곳에 와서 빨리 시식한다.

그것의 요리는 냉이이다.

제작 방법이 독특하고 풍미가 짙고, 가죽이 미끄럽고, 껍질이 바삭하고, 살결이 싱싱하고, 맛이 매력적이라는 것이 특징이다.

원료

살찐 목닭 1 만, 무게 약 1 그램 (모황, 입황, 발황, 알을 낳은 암탉을 목닭이라고 함), 생강, 파 10 그램

제조 공정

1. 냄비를 작은 물로 끓여 정염 4 그램을 넣고 데우고 강말을 넣고 잘 섞고 꺼내서 3 개의 작은 접시로 나누어 각각 15 그램의 돼지기름을 넣으면 먹을 수 있다. 돼지기름 75g, 정염 5g, 참기름, 조미료를 풍미즙으로 만든다. 땅콩기름으로 뒷면의 거즈지 한 장을 닦아서 준비한다.

2. 살아있는 닭을 도살하고, 털을 제거하고, 내장을 제거하고, 말리고, 발가락 끝과 입구의 딱딱한 껍질을 제거하고, 날개 양쪽에 각각 칼을 베고, 목뼈에 칼을 자른 다음, 정염 3.5 그램으로 닭강을 골고루 닦고, 생강, 파, 팔각가루를 넣고, 먼저 연마되지 않은 거즈지로 싸서 기름을 바르는 거즈를 사용한다

3. 큰 불로 냄비를 데우고, 굵은 소금을 고온까지 볶고, 1/4 를 제거하고, 닭고기를 뚝배기에 넣고, 남은 소금을 닭고기에 덮고, 솥뚜껑을 덮고, 약한 불을 20 분 정도 볶아 익힌다.

4. 닭고기를 꺼내서 거즈지를 제거하고 닭살을 벗기고 (예비), 닭고기를 조각으로 찢고, 닭뼈를 뜯고, 풍미즙을 넣고 잘 섞은 다음 접시에 담아 (뼈는 바닥에 있고, 고기는 중간에 있고, 껍질은 위에 있음) 닭의 모양을 만든다. 고수는 닭의 양쪽에 놓여 있다. 강유와 소금 소스를 곁들이다.

3 "소금에 절인 닭고기"

연한 닭고기를 원료로 닭을 도살하고 내장을 제거하고 깨끗이 씻고 말리며 잘게 썰지 않는다. 그리고 닭 전체를 죽초지로 싸서 볶은 뜨거운 소금에 약한 불로 끓인다. 소금에 절인 닭고기는 육질이 부드럽고 맛이 신선하며 영양이 촉촉하다.

4 "광동 명채: 염무국 닭"

원자재:

명암탉, 장미주, 굵은 소금, 파, 생강, 팔각, 크라프트지, 수프.

연습:

1. 맨손암탉을 깨끗이 씻고 물솥을 내려 핏자국을 제거한 후 건져내고 파, 생강을 깨서 소금, 회향, 장미주로 잘 섞어서 닭배에 넣고 크래프트지로 닭을 싸줍니다.

2. 냄비에 불을 붙이고 굵은 소금을 냄비에 넣고 볶는다.

3. 뚝배기에 뜨거운 소금을 한 겹 깔고, 포장된 닭고기를 잘 넣은 다음 볶은 소금을 붓고, 닭고기를 묻어 뚜껑을 덮고, 작은 불을 한 시간 동안 가열한다. 그런 다음 뚝배기에서 소금을 붓고 볶아 닭고기를 뒤집어 소금을 넣고 작은 불을 한 시간 동안 가열한다.

4. 닭고기를 제거하고 종이를 벗기고 칼로 1 인치 길이, 6 분폭의 긴 정사각형으로 잘라 접시에 넣는다. 그런 다음 생강과 파를 1 인치 길이의 실로 썰어 뜨거운 기름으로 데우고 정염과 신선한 국물을 넣고 섞어 작은 접시에 담아 닭고기와 함께 먹는다.