옌방요리의 발전사

자공의 우물 소금 산업은 동한 시대부터 시작되어 당송 시대에 쓰촨 전역에서 유명해졌습니다. 역사적 기록에 따르면 이곳은 "비옥하고 부유하다", "다른 현보다 더 많다", "출장객이 바쁘다", "국가의 부가 매우 높다"고 한다. 명나라와 청나라 이후 지하수 우물이 부흥하면서 자공 소금 산업은 점차 정점에 이르렀습니다. 건륭제 시대에는 쓰촨 5대 중앙 산지 중 하나가 되었고, 가도 시대에는 쓰촨 3대 중앙 산지 중 하나가 되었습니다. Xianfeng 황제와 Tongzhi 시대에 사천 우물 소금의 중심 생산지가되었으며 사천 소금 산업의 선두 주자였습니다. 연간 생산량이 300만 톤이 넘는 소금은 쓰촨성, 윈난성, 구이저우성, 후난성, 후베이성 ​​등 200개 이상의 현에 판매되어 전국 인구의 10분의 1에게 소금을 공급하고 있습니다. 국내외에서 유명해요. "쓰촨성에서 가장 부유한 사람들"과 함께 "쓰촨성 최고의 장소"가 되었습니다. 경제적 번영, 인구 집적, 문화적 번영으로 인해 점차 이곳의 쓰촨 오페라, 등불 축제, 음식이 쓰촨 남부와 심지어 쓰촨에서도 최고가 되었습니다.

청나라 중기, 자공염전과 번영하는 우물염 산업은 산시(山西), 산시(陝西), 광둥(廣东), 장시(江西), 구이저우(貴州), 후베이(湖北), 후난(湖南) 등 여러 성의 투자자와 운영자를 끌어들였을 뿐만 아니라 여기 징짜오 은행 계좌가 개설되었고 주변 지역, 구이저우, 윈난 지역의 노동자들이 이곳에 와서 직간접적으로 일하게 되었습니다. 당시 소금 수도에는 일년 내내 약 20만 명의 소금 상인과 소금 노동자들이 모여 있었는데, 그들은 사회 계층에 따라 다양한 갱단으로 불렸습니다. 소금 상인에는 우물파, 난로파, 지안파, 돈파, 죽목유파, 대마파 등이 있으며, 소금파에는 산장파, 우물파, 롤러파, 소금파 등이 있다. 불타는 패거리, 학살 패거리, 수레와 물 패거리, 노와 배 패거리 등. 바일리 염전은 수많은 레스토랑과 길드 홀이 있는 번화한 시장입니다. 다양한 수준의 음식 소비와 취미, 그리고 다양한 지역의 음식 문화가 융합되어 점차 Zigong의 독특한 Yanbang 요리가 형성되었습니다.

200년이 넘는 자공옌방 요리의 발전 과정에서 여러 세대의 유명 요리사와 요리 대가들이 탄생했습니다. 청나라 말기 소금 상인 이충포가 각종 소금 요리의 조리 요령을 기록한 《충푸 요리법》을 저술했으나 안타깝게도 유실되었습니다. 제네바 국제 회의에서 유명 셰프 Dong Junchang의 바삭한 오리 요리는 영화 거장 Chaplin에게 깊은 인상을 남겼습니다. Master Chen Jianmin은 지난 세기 중반에 일본 상류층에 Yanbang 요리를 소개했으며 Liu Xilu의 두부는 일본에서 인기 있는 별미가 되었습니다. 화변자 쇠고기를 발명한 증수근, 쇠고기를 완벽하게 끓인 판지안, 소발굽과 곰발잎 야자 요리를 개척한 린칭운, 중국에서 '무즙 파구이'로 유명한 린칭운. 소금밭, 상어 지느러미와 해삼 연회를 잘 만드는 이환장, 강한 맛의 차가운 토끼로 유명한 유이공, 염전이 합병된 후 쓰촨 호텔로 옮겨온 황삼팡. 그의 "큰 만족"과 많은 중앙 지도자들로부터 칭찬을 받은 Ni Shuzhang은 모두 Yanbang 요리의 리더입니다. 중화인민공화국이 건국된 후 판더충(Fan Dechong), 이소광(Li Shaoguang), 니소윤(Ni Shaoyun), 진덕장(Chen Dezhang), 조우칭윈(Zou Qingyun)은 4대 황금꽃으로 알려져 있으며, 그들은 '다섯 개의 황금꽃'으로 불리며 상속에 중요한 공헌을 했습니다. 및 얀방요리 홍보.

진화와 발전의 과정에서 자공 케이터링과 연방 요리는 점차적으로 듣는 사람들을 탐욕스럽게 만들고 거기에 오는 사람들이 입에 잔치를 베풀게하는 유명 케이터링 레스토랑을 많이 형성했습니다. "Tiande Garden", "Lu Mingchun", "Jingu Garden", "Kuai Garden", "Haoyuan", "Yiyuan", "Diaohuang Tower", "Big Pier", "Liu Fen Restaurant", "Shujiangchun", "원싱위안(Wenxingyuan)", "신진 요리 클럽(Xinjin Cuisine Club)", "민장 호텔(Minjiang Hotel)", "화베이 캔틴(Huabei Canteen)" 등 이 유명 레스토랑은 독특한 시그니처 요리로 유명하며 오랫동안 고객들의 사랑을 받아 항상 손님이 붐빕니다. , 와인 잔은 결코 비어 있지 않습니다. 자공의 각계 각층의 사람들이 자주 식사하고 모이는 곳일뿐만 아니라 전 세계 사람들이 식사하고 친구들을 만나는 곳이기도합니다. . 시간이 지남에 따라 입소문을 타고 오랫동안 번영을 누리는 유서 깊은 브랜드를 형성했습니다. 개혁 개방 이후 Zigong의 요식업은 상당한 발전을 이루었습니다. 얀방 요리를 주요 콘텐츠로 하는 유명 케이터링 레스토랑은 세대를 거쳐 전해졌을 뿐만 아니라, 레저 도시인 청두에서 '진푸 얀방 요리'가 유명해졌습니다. , 먹는 방법과 맛있는 음식을 아는 청두 사람들은 Zigong을 매우 좋아합니다. "Yanfu Renjia", "Shujiang Chun", "Axi"의 요리도 높은 평가를 받고 있습니다. 자공에서는 "연상 요리", "개인 요리", "연회 식당 요리", "남국 연회", "순남 연회", "서강춘", "아시", "류펀 레스토랑", "소금"방천인 "는 모두 소비자로부터 칭찬을 받고 있으며, 그들의 사업은 호황을 누리고 있으며 오랫동안 지속됩니다.