오리소금 만드는 법

제조 과정은 다음과 같습니다.

1. 3.5파운드 체리밸리 오리를 선별하고, 오리 배아의 복강 내 불순물을 제거한 후, 깨끗한 물에 담가둡니다. 하룻밤 동안 따로 보관해 두십시오.

2. 냄비에 소금 1500g을 넣고 소금이 살짝 노랗게 변할 때까지 약불에서 볶아주세요. 사천고추 150g을 넣고 볶아주세요. 향이 날 때까지 불을 끄고, 사천고추와 소금을 꺼내 따로 둡니다.

3. 불린 오리알의 수분을 조절하고, 후추와 소금 150g을 넣어 재워주세요. 먼저, 오리의 복강에 사천 후추소금을 한 줌 뿌리고, 복강 내부를 고르게 펴 바릅니다. 그런 다음, 사천 후추소금을 오리 배아 표면에 막다른 부분이 없도록 문지릅니다. 하는 동안. 이 단계를 완료한 후 48시간 동안 재워두고 따로 보관해 두세요.

4. 절인 오리알을 씻어서 대야에 담고 적당량의 물을 넣어 잠기게 한 후 2~3시간 정도 담가둔 후 꺼내서 물기를 조절한 후 넣어주세요 각 오리 배아의 복강에 넣습니다. 스타 아니스 2개, 생강 2개, 마지막으로 작은 골파 2개를 따로 보관합니다.

5. 향신료(스타 아니스 20g, 안젤리카 다후리카 20g, 화이트 카다몬 10g, 큐민 10g, 월계수 잎 4g)를 대야에 넣고 적당량을 넣습니다. 물을 붓고 먼지를 닦아낸 다음 향신료 봉지를 넣고 따로 보관해 두세요.

6. 소금물 냄비에 물 50kg을 넣고 양념장과 소금 500g, 샬롯 500g, 생강 슬라이스 250g을 넣고 끓인 후 조리물 250g을 넣습니다. 포도주와 감칠맛 20그램을 넣은 후, 가공한 오리 배아를 냄비에 넣고, 오리 배아의 복강에 뜨거운 소금물을 부은 후, 오리 배아를 하나씩 집어 복강 내 염수를 조절하고, 그런 다음 다시 냄비에 넣으세요. 이렇게 하세요. 오리 배아의 내부와 외부를 고르게 가열하는 것이 목적입니다. 위의 과정을 마친 후 화격자를 눌러 뜨지 않게 하고 약한 불로 변경하여 끓지 않게 유지하되 몇 초 간격으로 거품이 올라오도록 50분간 재운 후 냄비에서 꺼냅니다.