키위와 사과를 함께 숙성시키는 원리

키위와 사과를 함께 익히는 이유는 사과에서 에틸렌 냄새가 나기 때문이다. 키위는 에틸렌 냄새에 매우 민감하기 때문에 함께 놓으면 매우 빨리 익는다.

숙성 방법 : 두 개의 과일을 같은 봉지에 넣고 단단히 묶은 후 따뜻한 곳에 보관하면 이틀이면 익을 수 있습니다.

키위는 숙성을 거쳐야 먹을 수 있다. 후숙 기간은 성숙도와 환경 조건에 따라 달라집니다. 숙성도가 높거나 온도가 높은 곳에 두면 후숙 기간이 짧아집니다. 또한 키위는 환경 내 에틸렌에 특히 민감합니다. 에틸렌 농도가 높을수록 빨리 익습니다. 따라서 과일을 익히는 데에는 에틸렌 가스나 에테폰이 흔히 사용됩니다.

에틸렌 숙성의 원리:

1. 에틸렌은 성장, 발달 및 노화를 조절할 수 있는 식물 호르몬입니다. 모든 과일은 발달 중에 미량의 에틸렌을 생성합니다. 과일이 익을 때 매우 낮고 과일이 익기 시작하면 크게 증가하므로 에틸렌을 숙성제로 사용할 수 있습니다.

2. 에틸렌은 RNA와 단백질의 합성을 촉진하고 고등식물의 세포막 투과성을 증가시키며 호흡을 촉진시킬 수 있다. 따라서 과일의 에틸렌 함량이 증가하면 합성된 옥신이 분해될 수 있다. 외부 빛에 의해 유기물의 변형을 더욱 촉진하고 성숙을 가속화합니다.

3. 에틸렌은 과일의 효소 활성을 강화하고 효소 활성 방향을 변화시켜 과일 숙성 시간을 크게 단축하고 결실 목적을 달성할 수 있습니다.