냉채 냉장전복 생선의 관행.

신선한 밥을 차갑게 하는 방법은 매우 간단하다. 일반적으로 신선한 요리를 만들려면 세 가지 관건을 파악해야 한다.

1.5-8 마리의 전복이 가장 좋습니다. 얼음에 가장 적합한 전복은 5-8 마리인데, 이렇게 큰 전복육질은 섬세하면서도 바삭한 느낌을 잃지 않고 냉채가 있어야 할 질감을 가장 잘 표현한다. 。

2. 껍질로 찐 전복 맛이 가장 신선하다. 실전 외식 기술 공유 플랫폼 클릭 한 번으로 초가공 과정에서 우리는 모두 껍데기 증기로 전복을 처리하며 3 분 만에 솥에서 나올 수 있습니다. 이때 전복이 막 끊어져서 신선한 맛이 덜 빠져나가고, 그 자체의 바삭함은 여전히 존재한다. 전복을 쪄서 뜨거울 때 빨리 고기를 집어서 내장을 제거한 다음 차가운 맛즙에 담가 담근다. -응? < P > 현재, 많은 요리사들이 차가운 전복을 더 부드럽고 연하게 먹기 위해, 모두 저온으로 천천히 끓이는 방법으로 전복을 미리 데워 익힌 다음 차가운 맛물에 담근다. 이렇게 하면 원료의 신선한 맛을 보존할 수 있을 뿐만 아니라 전복의 육질도 크게 변하지 않을 것이다. 구체적인 방법: 전복 도살 (도살하지 않을 수도 있음) 은 랩으로 봉인하고 실전 외식 기술 공유 플랫폼 버튼을 클릭하면 저온에서 천천히 끓이는 기계에 집중할 수 있고, 6 C ~ 65 C 의 저온으로 6 분 동안 가열하고 전복을 꺼내서 얼음맛물에 직접 담그면 된다. -응?

3. 맛즙 증생용 다시마. 남방 요리사는 맛즙을 만들 때 곤포, 청주 등을 원료로 많이 사용한다. 참고방법: 일본 쿤포 1g, 눈어꽃 5g 을 스테인리스강 냄비에 넣고 맑은 물 1kg 을 넣고 큰불이 끓고 작은 불로 신선한 맛이 매우 짙을 때 곤포와 눈어꽃을 건져 눈어정 5g 과 청주 125g 을 넣고 냉장고에 넣어 냉장한다. -응? < P > 실전 외식 기술 공유 플랫폼 버튼을 클릭하시면 북파 요리사는 간장 설탕 등 양념으로 소스를 끓이는 것을 좋아합니다. 참고방법: 백주 15g, 동고콩 간장 4g, 설탕 2g, 맑은 물 1g, 팔각 5 알,