베이킹소다로 반죽을 만드는 방법 베이킹소다 소개

1. 서양식: 밀가루 2컵 + 베이킹소다 5ml + 타르타르 크림(석영, 산) 10ml. 베이킹 소다와 타르타르 크림의 기능은 하나는 알칼리이고 다른 하나는 산이라는 것입니다. 물을 첨가하면 밀가루를 지지하는 거품이 생길 수 있습니다. 이 방법은 케이크나 퀵브레드와 같은 저글루텐 파스타를 만드는 데에만 적합합니다.

2. 중국식 : 반죽이 이스트로 충분히 발효된 후 베이킹소다를 소량 넣어 반죽의 신맛을 중화시킨다. 베이킹 소다를 너무 많이 첨가하지 않도록 주의하십시오. 그렇지 않으면 수렴성이 생길 수 있습니다.

3. 베이킹소다의 화학명은 중탄산나트륨입니다. 집에서 찐빵을 만들 때 베이킹파우더로 자주 사용됩니다. 그러나 찐빵은 별로 부드럽지 않은 경우가 많은데, 이는 베이킹소다가 가열될 때 이산화탄소를 많이 방출하지 않아 찐빵에 작은 구멍이 거의 생기지 않고 반죽이 잘 부풀지 않기 때문입니다. 반면, 베이킹소다 자체는 알칼리성 물질이므로 조금만 너무 많이 넣으면 찐빵에서 알칼리성 냄새가 나고 색깔이 누렇게 변하며 비타민이 파괴되기 때문에 효과가 매우 좋지 않습니다. 베이킹소다에 일정량의 아세트산(식품, 식초)을 첨가하면 위의 부족한 점을 보완할 수 있습니다. 다량의 이산화탄소 가스가 생성될 수 있을 뿐만 아니라 강한 알칼리성 냄새도 없습니다.