비밀 돼지고기 빵 만드는 법, 비밀 돼지고기 빵 만드는 법

재료

A. 발효/파종

저글루텐 밀가루 25g

인스턴트 이스트 1/2작은술(2g)

p>

물 25g

설탕 5g

B. 발효반죽:

묵은 이스트 50g

저글루텐 가루 180g

물 80

C. 달콤한 반죽:

위의 모든 이스트 반죽(약 300g)

저글루텐 밀가루 100g + 투명 밀가루/옥수수 전분 20g + 더블 액션 베이킹파우더 12g을 모두 섞은 후 한 번 체로 쳐주세요

설탕 90g

알칼리수 1/3티스푼(2ml)

백유/라드/식용유-1테이블스푼(12g)

식용악취가루 1/2티스푼-1티스푼(3-5g)

바비큐 돼지고기 적당량. 필링 및 그레이비

방법

가. 숙성발효/발효방법 : 첫날 모든 재료를 골고루 섞은 후 뚜껑을 덮고 따뜻한 곳(실온 25도)에서 발효시킨다. C ~ 32°C) 최소 18시간.

B. 이스트 반죽 만드는 방법 : 다음날 물 70g에 묵은 이스트 50g을 모두 넣고 끓인 후 밀가루 180g을 넣고 반죽하여 볼에 담아둔다 (뚜껑을 밀봉하지 마십시오. 뚜껑은 통기성이 있어야 합니다.) 너무 오랫동안 발효시키면 효모의 활성이 점차 감소하여 반죽의 부피가 점차 줄어드는 것으로 알려져 있습니다. 28도 온도에서는 8시간 동안 발효시킨 반죽의 부피가 가장 크다(그림 2).

C. 달콤한 반죽 방법:

1. 발효된 반죽이 4배 정도 발효되면 고운 설탕 90g을 넣어주세요. 이스트 반죽 300g을 넣고 설탕이 완전히 녹을 때까지 반죽해주세요.

2. 냄새나는 가루를 넣고 계속 반죽해주세요.

3. 묵은면의 신맛을 중화시키기 위해 알칼리수 1/3티스푼을 추가합니다(맛을 보고 신맛이 남아 있으면 더 추가합니다).

3. 화이트 오일을 넣고 고르게 반죽해주세요.

5. 마른 가루를 천천히 넣고 반죽하여 공 모양으로 만듭니다.

6. 반죽이 끈적이지 않고 부드러워질 때까지 20분간 반죽하세요. 이 반죽은 설탕 함량이 높고 상대적으로 단단하지만 여전히 부드럽고 섬세하게 반죽할 수 있습니다. ##10분간 반죽한 후 반죽이 너무 질고 딱딱해지면 물을 조금씩 추가해 주세요. (반죽이 너무 마른지 판단하기 전에 10분 동안 반죽해야 합니다. 처음에는 확실히 단단할 것입니다.) 반죽이 너무 묽다면 밀가루를 조금씩 넣어가며 반죽의 습도를 조절해주세요.

7. 반죽을 둥글게 밀어 랩을 씌운 뒤 15분 정도 휴지시켜주세요.

8. 휴지된 반죽을 40g 정도 12~14개로 분할하고, 그리고 둥글게 빚은 돼지고기를 반죽에 넣어주세요.

9. 찐빵과 함께 찜통에 넣고 끓는 물을 넉넉히 넣어 센 불로 10분간 쪄주세요. 냄비에 담아 식혀주세요. 먹기 전 다시 쪄서 고약한 가루의 냄새를 날려버리고 맛있게 드세요. 그래서 식당에서는 손님이 식사를 주문한 후 밥을 솥에 다시 넣어 몇 분간 쪄서 고약한 가루의 냄새를 없애고 식탁에 내놓는다.

(이런 식용 암모늄모니아 포피는 최종 각성작용을 거치지 않아도 되지만, 가열하고 쪄야 만두껍질에 있는 냄새나는 가루가 가열되면 빠르게 폭발하여 쪄서 개봉할 수 있다)