막걸리의 적정 온도를 한눈에 알 수 있습니다.

막걸리의 온도가 매우 중요하다는 것은 누구나 알고 있는 사실입니다. 막걸리를 처음 만드는 사람들이 많이 있습니다. 막걸리의 온도를 한눈에 알아두는 것이 좋다.

막걸리의 적정 온도는 어느 정도인가요?

막걸리를 양조할 때 증류누룩을 사용하는 것으로 알고 있는데, 증류누룩은 실제로는 단세포 효모라고도 합니다. 인류 문명의 역사에서 가장 먼저 사용된 미생물 중 하나인 곰팡이. 따라서 막걸리를 양조하는 과정에서는 위생상태, 양조시간, 양조온도 등 일정한 조건이 필요하다. 양조온도를 조절해야 하는 이유는 주로 누룩의 생활환경과 관련이 있다.

효모의 성장 조건을 살펴보겠습니다.

1 영양: 효모는 다른 생명체와 마찬가지로 유사한 영양소가 필요합니다. 박테리아와 마찬가지로 세포 내 및 세포 외 효소 시스템을 사용하여 분해합니다. 거대분자를 세포 대사에 의해 쉽게 활용될 수 있는 작은 분자로 분해합니다.

2 수분: 박테리아와 마찬가지로 효모도 생존하려면 물이 있어야 하지만, 효모는 박테리아보다 물이 덜 필요합니다.

3 산도: 효모는 pH 3.0-7.5 범위에서 자랄 수 있으며, 최적 pH 값은 pH4.5-5.0입니다.

4 온도: 효모 세포는 일반적으로 물의 어는점 이하 또는 47°C 이상의 온도에서는 성장할 수 없습니다. 최적의 성장 온도는 일반적으로 20°C에서 30°C 사이입니다.

5 산소: 효모는 호기성 환경과 혐기성 환경 모두에서 자랄 수 있습니다. 즉, 효모는 산소가 없을 때 설탕을 알코올과 알코올로 분해합니다. 산소가 있으면 설탕을 이산화탄소와 물로 분해합니다. 산소가 있으면 효모가 더 빨리 자랍니다.

막걸리 제조과정

찹쌀을 씻어 찬물에 4~5시간 담가둔 후 서랍장에 깨끗한 행주를 올려놓고 직접 쌀을 찌는 과정 서랍 천에. 밥이 불려서 부풀어 오르기 때문에 밥을 지을 때처럼 밥그릇에 물을 더할 필요가 없습니다. 찐 쌀을 깨끗한 대야에 담고 온도가 30~40도 정도 되면 누룩을 비율에 맞게 섞은 뒤 숟가락으로 살짝 눌러 가운데에 구멍을 낸 뒤 찬물을 부어준다. 밥을 덮고 20도 이상의 온도에 놓아두면 맛을 내는 데 약 30시간이 걸립니다. 날씨가 시원할 때 집 실내 온도가 20도라면 냄비를 면옷으로 감싸서 데워도 됩니다. 가운데를 열어서 살펴보셔도 되고, 적당량의 찬 끓인 물을 넣어주셔도 됩니다. 찹쌀막걸리를 만든 후에는 병에 담아 냉장고에 보관해야 더 이상의 알코올 중독을 방지할 수 있습니다. 쑤저우의 술과 약에 대한 복용량 지침이 있습니다. 찹쌀막걸리를 만드는 핵심은 식기가 깨끗하고 기름기가 전혀 없어야 한다는 점이다. 요리하기 전에 사용할 찜통, 바구니, 서랍걸이, 대야, 뚜껑, 믹싱스푼 등을 모두 깨끗이 청소하는 것이 가장 좋습니다. 기름진 꽃으로 물들면 반드시 실패하고 쌀이 녹색과 검은색 곰팡이가 되어 바람직하지 않습니다. 밥 표면에 흰 털이 약간 있을 경우 이는 정상적인 현상이므로 조리해서 먹어도 됩니다. 아래의 것은 직접 먹어도 됩니다. 청결함을 유지하기 위해 특별히 새 서랍걸이를 사용했습니다. 이 조각은 찹쌀을 찌는 데 사용되며, 옥수수 잎은 서랍걸이로 사용할 수 있습니다.

막걸리 먹는 방법

가을, 겨울 건강을 유지하려면 찹쌀 막걸리를 마시는 것이 가장 좋습니다. 배를 따뜻하게 하고 배를 따뜻하게 해주세요. 물론 찹쌀을 요리에 활용해 요리의 맛을 더할 뿐 아니라 비린 맛도 없애주는 찹쌀 막걸리를 즐겨 먹는 분들도 계십니다.

직접 마셔보세요

술 한 모금과 고기 한 모금이면 기분이 좋아진다는 말처럼 찹쌀이 달콤하고 감칠맛이 나며, 안주와 함께하면 알코올 도수도 높지 않습니다. 몇 잔만 더 마셔도 취하는 것이 두렵지 않아요!

달콤한 국물을 끓여보세요

찹쌀주에 계란을 풀어주거나 황설탕을 적당량 넣어주세요. 더 나은 효과를 얻으려면 막걸리에 찹쌀 공을 추가한 다음 계란 방울을 쳐서 찹쌀 만두를 만들어 먹을 수도 있습니다. 중년 및 노인, 임산부 및 건강이 약한 사람들에게 적합합니다.

요리

찹쌀은 향이 강하고 아미노산과 기타 맛 성분이 풍부하여 고기 요리를 할 때 약간 첨가하면 비린내를 없앨 수 있을 뿐만 아니라 또한 감칠맛을 증가시킵니다.

막걸리 추천 먹는 방법

막걸리, 호박, 대추국

재료

붉은 대추, 호박, 막걸리 , 흑설탕

방법:

1. 재료를 모두 준비하고 대추를 씻어 물에 잠시 담가둡니다.

2. 냄비에 물을 적당량 넣고 대추를 삶아주세요.

3. 호박은 껍질을 벗겨 잘게 썬다.

4. 대추를 10분간 끓인 후 호박을 넣고 계속 끓이는 동안 위에 올라온 거품을 걷어냅니다.

5. 막걸리를 넣고 2분간 끓인 후, 맛에 맞게 황설탕을 넣고 끓인 후 불을 끄고 드세요.