돼지고기는 어떻게 냄새를 없앨 수 있습니까?

처리방법:

1, 양념주 절임법 < P

2, 소금물 침수법 < P > 소금 처리도 육류의 썩은 냄새를 제거하는 좋은 방법이다. 처리되지 않은 가벼운 냄새의 육류는 먼저 대량의 소금으로 서너 시간 동안 절인 다음 진한 소금물로 한 시간 동안 담갔다가 맑은 물로 한 시간 동안 담그면 대부분의 악취를 제거할 수 있다.

3, 데친 물법

은 찬물로 고기를 데우고 뜨거운 물이나 끓는 물로 데쳐서는 안 된다. 그렇지 않으면 냄새가 고기에 밀봉된다. 데울 때 소금을 넣고 고기가 익으면 고기를 건져 낸 다음 맑은 물로 헹구면 대부분의 냄새를 없앨 수 있다.

확장 자료: < P > 돼지고기가 냄새가 나는 이유:

1, 돼지고기는 아트로핀이라는 마취제를 첨가했다. 돼지고기가 물을 주입한 후 수분이 빠르게 빠져나가는 것을 막을 수 있는 조치다.

2, 방부제를 주사하여 돼지고기를 매우 신선하게 보이게 했다. 현재 이런 일에 상응하는 법규 근거가 없기 때문에, 구체적으로 문제를 처리하는 데 어려움이 자주 발생한다. < P > 돼지고기의 근육조직과 지방조직에는 대량의 단백질이 함유되어 있으며 돼지고기 단백질은 근용단백질과 근응고단백질로 나뉜다. 근용단백질의 응고점은 59 ~ 6 C 로 물에 잘 용해된다. < P > 돼지고기가 뜨거운 물에 담그면 대량의 근용단백질이 물에 녹는다. 돼지고기의 근용단백질에는 유기산, 글루탐산, 글루탐산 나트륨과 같은 성분이 함유되어 있는데, 이 물질들은 뜨거운 물에 담가 돼지고기의 맛에 영향을 줄 수 있다. 따라서 신선한 돼지고기는 뜨거운 물에 담그지 말고 깨끗한 천으로 깨끗이 닦은 다음 찬물로 빨리 씻어서 오래 담그면 안 된다. 육류 구입은 대형 전문점, 슈퍼마켓 등으로 가서 인신안전을 위협하는 상황을 피하는 것이 좋다.