돼지고기 냉장고가 얼어서 색깔이 검게 된 것을 발견했는데, 무슨 일이야?

< P > 돼지고기가 냉장고에서 냉동한 후 색이 검게 된 데에는 다음과 같은 이유가 있을 수 있다.

1. 냉동육품은 냉동과정에서 지방산화가 발생해' 얼음구이' 현상이 발생해 육류 표면에 구멍이 생겨 외부 공기가 보호층을 잃은 내부 육질과 접촉하여 산화변색을 초래할 수 있다.

2. 육류 냉동과정에서 얼음 결정이 너무 많이 형성되면 세포막을 터뜨려 조직액이 손실될 수 있다. 조직액이 빠져나가는 육품은 탈수되고 쭈글쭈글하며 표면에 구멍이 생겨 색이 검게 될 수도 있다.

3. 육류색소침착이나 혈액순환이 원활하지 않으면 냉동 후 육질이 검게 될 수도 있다. < P > 냉동한 돼지고기의 색이 검게 변하면 건강에 영향을 주지 않도록 먹지 않는 것이 좋습니다. 한편 육류 변질을 막기 위해서는 구매 시 신선하고 냄새가 나지 않는 육류를 선택하고 적절한 온도와 습도 조건에서 저장하고 처리하는 것이 좋습니다.