전통문화대전망 - 이십사절기 - 대만성 음식은 어떻게 쓰나요?
대만성 음식은 어떻게 쓰나요?
대만 요리는 대만성 요리의 총칭으로, 그 주제는 민남요리라고도 한다. 민난 요리에서 유래한 대만 요리는 맛이 담백하고 요리가 정교하다. 주재료는 해산물로 민채, 냉이, 객가 요리의 요리 수법이 융합되어 있다. 그것은 네덜란드와 일본의 문화적 영향으로 대만성의 물산과 현지 음식 풍습을 결합하여 발전했다. 이 요리의 조리법은 신선함, 알코올, 청량, 싱거움을 강조한다. 그것의 구체적인 특징을 이해하기 위해 기자 이백은 대만 명요리사 진위난을 인터뷰했다.
이백대 요리와 다른 요리는 맛면에서 어떤 차이가 있나요?
첸 위난의 대만 요리는 청량, 빛, 신선함, 알코올을 추구한다.
지역이 다르기 때문에 각지의 요리계는 각기 특색이 있고, 푸젠 요리계에서 온 대만 요리는 일본인의 반세기 통치와 정부가 무대에 온 후 각지의 요리계의 영향을 받아 자신의 체계를 형성했다. 그들이 어떻게 진화했든 간에, 사람들은 자연의 맛을 좋아한다. 왜냐하면 기후가 덥기 때문이다. 조미료에 있어서, 우리는 복잡할 필요가 없다. 우리는 깨끗하고, 싱거우며, 신선하고, 알코올로 요리하는 것을 중시한다. 특히 민간 음식은 스튜, 튀김, 찜, 삶은 등 담백한 경향이 있으며, 대부분 간장, 버드나무 맛과 같은 소스로만 맛을 낸다. 색깔과 강한 맛을 강조하는 다른 지방요리 중에서 대만 요리는 유일무이하다.
해산물은 이백의 대만 요리에 자주 사용됩니까? 어떤 요리 방법을 사용하나요?
진위남은 해산물이 풍부해서 날것으로 먹거나 차가운 음식이 모두 맛있다.
대만성은 사면이 바다로 둘러싸여 해양 자원이 풍부하다. 맛은 바다에서 맛있어요. 복잡한 양념과 요리법도 별로 없어요. 현지인들이 해산물을 만드는 것이 가장 쉽기 때문에 일본 요리의 영향으로 대만 요리는 해산물을 무치거나 날것으로 먹을 수 있는 해산물을 개발해 현지인들에게 인기가 많아 새우 게 물고기가 대만성 요리의 자리를 거의 차지하며 대만 요리가 다른 요리와 차별화되는 특색이 되고 있다.
이백의 많은 사람들은 대만의 탕채가 매우 신경을 많이 쓴다고 하는데, 많은 요리는 모두 시큼하고 단 것을 위주로 한다. 그렇습니까?
진위남은 탕의 고수로 새콤달콤하고 입에 맞는다.
대만 음식소는' 수프와 물' 이라고 불리는데, 탁상음식에서 사용할 수 있는 탕채는 배추찜, 생오징어튀김 등 적지 않다. 탕채는 청나라에서 발전한 후 대만성으로 이민하여 남성만 먹을 수 있다. 황무지를 개간하느라 바쁘고 집안일에 익숙하지 않은 사람들에게는 수프 한 솥을 끓이는 것이 가장 편리하다. 이후 농경 생활이 힘들고 물질도 지금 풍부하지 않다. 탕채 한 냄비만 있으면 되고, 온 가족이 세 끼를 먹을 수 있다. 탁상탕도 점차 민간에 깊이 들어가 더욱 맛있고 섬세한 맛으로 발전했다. 탕채 외에 대만 음식 중 새콤달콤함도 적지 않다. 이런 맹목적인 출현은 무더운 기후와 밀접한 관련이 있다. 무더운 여름, 새콤달콤한 요리는 식욕을 돋우고 먹을 수 있다.
백리대 요리는 피클로 요리하는 습관이 있습니까?
진위남은 절임과 절임을 반찬으로 절여 풍미를 강화하고 제철 음식의 보충약재로 삼았다.
대만 요리의 또 다른 특징은 절임으로 맛있는 요리를 만드는 것이다. 절인 채소와 피클도 더운 기후와 관련이 있다. 과거에는 현지인들이 노동과 땀이 많아서 짠 음식을 좋아했다. 또한 음식을 더 오래 보존하기 위해 장아찌, 객가가 간장에서 만든 김치, 특히 대만성 등 다양한 절인 채소를 만들었다. 이 절임이나 소스로 만든 음식에는 다른 재료도 첨가되어 있으며, 그 맛은 오늘날까지도 널리 사용되고 있다. 절기마다 한약으로 각종 식재료를 조림하는 것은 대만 음식의 또 다른 특색이다. 지방요리계에서도 한약을 찾을 수 있지만 대만 요리는 중요하지 않다.
닭, 돼지, 거북 (8 명)
이것은 대만성의 명물이다. 장화에 아셰 (대만인: 대사장) 가 있다는 일화가 있다. 그는 부유한 상인으로 성가호텔에 자주 산다. 그는 닭, 돼지, 거북이를 즐겨 먹는다. 돈을 헤프게 써서 모든 재산을 잃은 후, 생계를 유지하기 위해, 그는 어쩔 수 없이 거리에 노점을 벌여 자신이 좋아하는 닭, 돼지, 갑어를 팔아야 했다. 그의 장사가 나날이 번창할 줄은 생각지도 못했는데, 이 요리를 가지고 재기하면 이 요리의 이름도 갖게 된다.
마케팅의 하이라이트는 갑어와 닭고기가 몸을 보양하는 효능이 있다는 것이다. 예를 들어 명요리' 패왕별희' 의 원료조합과 부드러운 삼겹살을 더하면 겨울철 보충에 적합한 약식이다. 이 하이라이트를 간판으로, 이라바오의 형태로 호텔에서 홍보하면 반드시 손님의 시선을 끌 수 있을 것이다.
원료는 거북이 닭고기 600g, 삼겹살 225g, 대추는 56.25g 입니다.
조미료 구기자 18.75g, 당귀 12.5g, 소금 6g, 조미료 10g, 막걸리 18g,
제작 1. 갑어는 조각을 썰고, 내장을 제거하고, 입끝을 제거하고, 깨끗이 씻은 후 조각을 썰고, 물을 담그고 준비한다. 닭고기를 잘게 썰어 데쳐서 핏자국을 제거하다. 삼겹살 여분의 지방을 자르고, 뒤집고, 맑은 물로 깨끗이 씻고, 제거하고, 삶고, 조각을 썰어 준비한다. 2. 처리한 닭고기와 돼지배를 뚝배기 양쪽에 배열하고 대추, 당귀, 구기자를 뚝배기 가장자리에 골고루 깔고 갑어를 넣고 남은 양념과 물을 넣고 30-40 분 동안 끓인다.
요리사는 거북을 일반적으로 갑어라고 부른다. 보통 활거북은 먼저 피를 뺐다가 뜨거운 물을 데워야 한다. 즉, 갑어를 물솥에 넣고 뚜껑을 덮고, 뜨거운 불로 뒹굴고, 찬물로 깨끗이 씻은 다음, 겉모습과 내장을 제거한다.
유춘복은 이 요리에서 정말' 패왕별희' 의 그림자를 볼 수 있다고 평가했지만, 다른 점은 이 요리가 닭고기로 만들어 전체 닭보다 먹기가 더 편리하다는 것이다. 동시에 대추와 막걸리의 첨가로 이 요리는 남방 풍미를 갖게 되었다. 또 이 요리는 솜씨가 비교적 정교하고, 요리가 매우 예쁘게 만들어져, 소자들의 사랑을 쉽게 받을 수 있다.
탁상용 오징어 수프 (6 인분)
오징어탕은 대만성 사람들이 좋아하는 간식이라고 할 수 있다. 해산물이 많이 나는 섬나라 대만성에서 남쪽에서 북쪽으로 한 바퀴 돌면 신선한 재료로 바꾼 국물 간식이 곳곳에서 볼 수 있다. 오징어 수프는 적어도 3 대 팔렸고 대만도 가정이 많다. 신야에는 독특한 오징어 수프도 있습니다. 오징어탕이라고 하지만 신선하고 탄력 있는 오징어 펄프와 신선한 오징어를 섞어 만든 것이다. 손님이 만든 것으로 풍미를 중시하고 시차가 없다. 사실 이 심엽오징어탕은 겉모습은 신기하지 않지만, 속은 맛이 가득 들어 단골 고객들의 지지를 받고 있다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 지혜명언) (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 지혜명언)
원료: 오징어 75g, 먹어육 200g, 표고버섯 30g, 당근 3 개, 죽순 56.25g, 완두콩 8 알, 샐러리 5g.
조미료 A (홍파수, 고구마 가루 각각 5 그램), 소금 3 그램, 뼈탕 750 그램, 장작어분 2 그램, 백후춧가루 1 그램, 설탕, 흑식초, 참기름, 백식초 각각 5 그램입니다.
제작 1. 잘 발달한 오징어를 스트립으로 썰고, 종횡칼로 표면을 얕게 마름모꼴로 썰어 약 6cm, 폭이 약1.5cm 인 스트립 (각각 무게가 약 5g) 으로 자른다. 표고버섯은 부드러워진 후 티첼스에 가서 준비한다. 2. 오징어 스트립과 재료 a 를 섞어 오징어 펄프에 버무려 손으로 약 1.5 분 정도 때린다. 오징어와 오징어풀을 충분히 섞은 다음 길이가 약 5.5cm 인 오징어탕 (각각 무게가 약 20g) 을 뜨거운 물에 넣고 끓인다. 3. 육수를 냄비에 넣고 약한 불로 삶는다. 국물이 끓고, 불을 돌리고, 표고버섯, 당근, 죽순을 넣고, 남은 양념을 넣고 잘 섞은 다음 샐러리를 뿌린다.
요리사는 1 을 추천한다. 오징어는 신선한 오징어와 말린 오징어로 나눌 수 있다. 일반 건품은 알칼리 덩어리나 분말로 담그고 미지근한 물이 녹은 다음 맑은 물에 잠시 담가 알칼리성을 제거한다. 2. 직접 만든 먹어풀을 만드는 방법은 신선한 먹어육을 고기 분쇄기에 넣고 적당량의 살찐 돼지고기를 넣고 잘 섞은 다음 단백질, 소금, 밀가루, 후춧가루 등 조미료를 넣어 탄력이 나타날 때까지 반복해서 두드려 문지르는 것이다. 바로 오징어풀 (식당에서 할 수 있음) 이다.
마케팅 하이라이트 1. 오징어탕은 흑식초로 간을 맞출 수 있어 맛이 아주 좋습니다. 2. 기성품 오징어탕도 살 수 있지만 이날 만든 오징어탕을 최대한 사면 품질이 보장됩니다.
관평에 따르면, 언뜻 보면 이 요리의 이름은 수프로 간주되지만 실제로는 어장의 방법이다. 이 요리의 독특한 점은 간을 맞추는 것이다. 우선 버섯, 당근, 죽순사 등 6 가지 재료로 간을 맞춘다. 그것의 복합 향기는 조미료에 의해 주어진 맛에 못지않다. 또 간을 맞추는 방식도 독특하다. 흑식초와 백초를 함께 사용하면 소금의 양은 설탕과 식초가 많지 않다. 요리의 맛이 반드시 북방 사람들의 식습관에 맞는 것은 아니지만, 독특한 맛은 신선함을 가져다 줄 수 있다.
훙사오러우볶음쌀국수
요리대에는 "바람이 없는 곳, 화창한 날, 쌀가루는 이틀 동안 건조하지 않다" 는 말이 있다. 이는 대만성에서 가장 유명한 쌀국수 산지가 바람이 부는 신죽임을 보여준다. 신주는 예전에 쌀가루를 수분과 삶은 면으로 나누었다. 예전에는 쌀가루가 굵은 수분가루라는 뜻으로 물가루도 굵은 쌀가루라고 불렀고, 삶은 국수는 정쌀가루나 어린 쌀가루라고 불렀다.
사오러우볶음쌀국수는 일본 손님들이 가장 좋아하는 대만 요리 중 하나이다. 훙사오러우의 달콤함과 쌀실의 순향에 풍부한 반찬을 곁들여 매우 간단하고 편리하며 풍부한 주식선택이다.
마케팅의 하이라이트는 간판 훙사오러우, 신선하고 예쁜 삼층사오러우입니다. 입구는 부드럽고 섬세하며 쌀가루를 곁들여 먹으면 식욕을 더 돋게 한다.
원료: 정쌀가루 100g, 사오러우 120g, 계란 1 개, 파 8g, 배추 70g, 당근 8g, 완두콩/
조미료 샐러드 오일 20g, 뼈탕 170g, 백후추 1g, 바삭바삭한 붉은 양파 2g, 간장 7g.
제작 1. 사오러우 컷은 각각 30g 정도, 쪽파는 깨끗이 씻어서 썰어줍니다. 배추는 6× 1 cm 정도 스트립으로 썰어요. 당근은 5× 0.2cm 실로 자른다. 계란은 계란즙으로 만들어 준비한다. 2. 불로 냄비를 깨끗이 씻고, 샐러드유를 넣고, 깨진 계란액을 붓고, 중불에서 황금색으로 볶고, 백후춧가루와 간장을 넣고, 잘게 썬 사오러우와 쌀실을 넣고, 골수탕을 넣고 볶고, 쌀실이 균일해질 때까지 작은 불을 돌려 솥뚜껑을 덮고, 약 1 분을 끓인다 3. 솥뚜껑을 열고 남은 양념을 넣고 약한 불을 볶아 국물이 말릴 때까지 기다립니다.
요리사는 1 을 추천한다. 찐 쌀가루는 전통 시장에서 살 수 있다. 마른 쌀가루를 사용한다면 끓는 물에 넣고 1 분 정도 끓여서 건져낼 수 있습니다. 2. 끓일 때 물을 조금 넣고 뚜껑을 덮어 쌀가루의 맛이 건조하고 딱딱하지 않도록 합니다.
유춘복은 디저트로 만든 후에도 주식이 될 수 있다고 평가했다. 유조두유의 먹는 방법은 남북측에도 적합하지만 유조에게 아몬드 주스 (대만성 아몬드차) 를 찍어 먹는 방법은 참신하다. (윌리엄 셰익스피어, 아몬드, 아몬드, 아몬드, 아몬드, 아몬드, 아몬드, 아몬드) 유조의 바삭한 향과 아몬드차의 단고 () 가 서로 어우러져 비용이 매우 낮기 때문에 각 지역의 다양한 등급의 호텔에서 큰 인기를 얻을 수 있다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 계절명언)
아몬드 차 (12 명) ◎
음식에는 생동감 있고 재미있는 대만강 용 한 마디가 있다. "아몬드차, 경찰이 기어오르는 것을 보고, 그릇이 4 ~ 5 개 깨졌고, 경찰이 경찰을 잡았고, 어른이 되었다!" " 진열이 끝나면 감히 팔지 못한다. "초기 대만성에서 아몬드차를 파는 노점상들의 심신함을 반영했고, 초기 소인들의 단순함과 귀여움도 반영했다. 손수 만든 아몬드차는 구세대의 데스크톱 아침식사로 이신엽 주석이 어렸을 때 가장 좋아했던 아침 식사 선택으로 튀김 튀김을 곁들인다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언) 그래서 그는 개선해서 호텔 관리에 사용했다. 그래서 그것은 테이블마다 없어서는 안 될 디저트가 되었다.
마케팅 하이라이트는 먹을 때 아몬드차에 반죽을 묻히거나 아몬드차에 담가 반죽이 부드러워질 때까지 맛있게 먹을 수 있다. (윌리엄 셰익스피어, 아몬드, 아몬드, 아몬드, 아몬드, 아몬드, 아몬드, 아몬드, 아몬드, 아몬드)
원료: 튀김 4 개, 아몬드 조각 (살구) 300g, 생땅콩 300g.
조미료 설탕 300 그램.
1 을 만듭니다. 각 유조를 3 단으로 썰어 준비한다. 2. 아몬드와 땅콩을 믹서에 넣고 1800g 물을 넣어 땅콩 아몬드 반죽을 만든다. 찌꺼기를 걸러내고 750 그램의 물과 설탕을 넣고 끓인다.
요리사는 1 을 추천한다. 땅콩 아몬드 반죽은 끓일 때 잘 타요. 계속 저어주세요. 2. 따뜻할 때 작은 불로 가열할 수 있습니다.
신노 훙사오러우 (4 인분) ◎
신노 훙사오러우도 신노 10 대 인기 요리 중 하나다. 할로겐은 절여야 하는데, 속칭' 삼층고기' 라고 불리는 삼겹살, 즉 돼지 복부의 근육으로 살찌고 날씬하며 잘 분포되어 있어야 한다. 이 부분의 고기는 특히 맛있다. 삼겹살은 각종 요리, 튀김, 요리, 튀김, 튀김, 특히 조리 후에 적합하다.
원료: 삼겹살 600g, 쪽파 50g, 마늘 5g.
소금과 후추 2g, 간장 7g, 막걸리 1 5g, 빙당 5g, 맑은 국물1500g, 샐러드 오일1킬로그램 (약 50g).
제작 1. 삼겹살을 6×2×3.5 센티로 썰어 준비해서 4 ~ 5 원 정도 잘라주세요. 파를 토막으로 썰어 준비한다. 2. 불로 냄비를 깨끗이 씻고 샐러드유를 넣고180 ℃로 데우고 삼겹살을 넣고 황금색으로 튀기고 꺼내서 식히고 냉동실에 넣어 하룻밤 정도 얼린다. 3. 쪽파와 마늘을 기름솥에 넣고 익어 황금빛 때 건져낸다. 4. 냄비를 깨끗이 씻고 남은 기름을 남기고 삼겹살을 냄비에 넣은 후 모든 양념을 넣고 불을 끓여 약 1 시간 정도 돌린다.
요리사는 1 을 추천한다. 돼지의 크기도 사오러우의 육질에 영향을 미치기 때문에 90- 120 근의 돼지를 선택하고 삼겹살 부위를 선택해야 한다. 이 부위의 살은 비교적 고르게 분포되어 있어 사오러우는 시원하고 느끼하지 않을 수 있기 때문이다. 2. 삼겹살 돼지껍질에서 돼지털을 제거하고 족집게로 천천히 뽑는 것 외에도 프라이팬으로 구워 냄비 바닥을 향해 돼지 껍질을 몇 번 눌렀다가 식칼로 그을린 털을 긁어 깨끗이 씻을 수 있다. 3. 훙사오러우를 만들고, 고기가 먼저 튀긴 후 얼면 신선한 육즙을 잠그고, 돼지고기의 향기를 자극하고, 육즙을 밀봉하고, 천천히 향을 내고, 맛을 더 상쾌하고 느끼하지 않게 한다.
마케팅 하이라이트 신노 훙사오러우는 줄곧 택시 기사들이 가장 좋아했다. 밥 한 그릇이면 지친 위를 만족시킬 수 있다. 이후 점차 서민들이 소비하는 음식으로 변해 맛있고 배부르게 되었다. 삼겹살은 돼지가죽으로 삶아서 오래 삶을수록 돼지가죽의 고무즙이 스며들기 쉬우며, 기름가죽은 할로겐을 거쳐 입안에서 녹는다.
편집정리는 해협 양안의 직항이 개통되면서 두 지역 민중의 교류가 점점 가까워지고 있다. 대만성은 국가의 불가분의 일부이며, 대만성의 음식문화도 그 자체의 독특한 특징을 가지고 있다. 중국 제 9 대 요리계가 되겠다는 설법은 많은 업계 인사들의 지지를 받았다. 그러나 요리계의 선택이 큰일이니 신중해야 한다는 의견도 있다. 대만 요리는 중국에서 9 번째로 큰 요리로 간주 될 수 있습니까? 전문 요리사로서 너는 너의 생각을 표현할 수 있다. 당신이 다년간 입사한 요리의 대가이든, 세상 물정을 모르는 요리 동생이든, 우리는 모두 당신이 이 문제에 대해 어떻게 생각하는지 듣고 싶습니다. 대만 음식에 찬성하거나 반대하는 투표를 환영합니다. 핫라인: QQ:
참기름 허리 꽃 (2 인분)
야채 파일 "돼지 간은 부드러워야 하고, 돼지 허리는 단단해야 한다" 는 것은 신야가 이 두 가지 식재료를 사는 관건이다. 이곳의' 하드' 는 허리 꽃이 탄력이 있어야 건강한 돼지 허리를 가리킨다. 성공한 참기름 허리 꽃은 완제품 요리에 흑유를 띄울 수 없다. 즉 흑참기름을 식재료에 볶을 자격이 있다. 이 참기름의 허리꽃은 스승이 1 등 항해사의 허리를 충분히 두껍게 골라서 썰 때 바삭할 수 있고, 끓일 때 막걸리를 넣으면 달콤한 맛을 낼 수 있다.
마케팅 하이라이트 참기름 향기, 기혈을 조절할 수 있다. 돼지 안심은 신선하고 부드러워서 신장이 공기를 보충하는 데 도움이 된다. 참기름의 허리꽃은 부드럽고 바삭하여 몸을 튼튼하게 하는 데 도움이 되며, 특히 노인과 일이 힘든 화이트칼라에게 적합하다.
원료: 돼지 신장 280 그램, 생강 1 조각.
조미료 흑참깨유 75g, 소금 3g, 간장과 설탕 5g, 담막걸리 250G (약 20) 입니다.
제작 1. 신장을 깨끗이 씻고, 반으로 자르고, 큰 덩어리로 썰고, 각각 약 20g 로 썰고, 신장내근막을 제거하고, 정면에 꽃칼을 새기고, 흐르는 물로 50 분 동안 우려내고, 오줌 냄새를 없애고, 바삭성을 높인다. 생강은 슬라이스로 준비한다. 2. 돼지 안심은 끓는 물로 30 초 정도 데쳐서 준비물을 건져낸다. 3. 냄비에 검은 참기름을 넣고 생강이 황금빛일 때 허리꽃을 넣고 160℃ 정도의 큰 불로 볶아 남은 양념을 넣고 꽃다발이 흩어지면 냄비가 나옵니다.
요리사는 1 을 추천한다. 허리는 하얗고, 핏기가 없고, 탄력이 있어야 한다. 허리 힘줄과 방광은 소변 냄새를 피하기 위해 제거해야 한다. 2. 허리를 빨리 볶아야 고기를 신선하게 유지할 수 있다.
관평에 따르면 이 요리의 요리 방법은 복잡하지 않다. 특히 참기름으로 원료인 돼지 안심을 과감하게 볶았다는 것이 특히 그렇다. 돼지 등심 기름비린내 나는 질감을 부각시키지 않고 참기름의 향기로 가득 차 있다. 가열한 후 돼지 허리의 원래 비린내가 완전히 없어졌다.