케이크를 만드는 비디오 자습서를 가르치다.

사용하는 원료에 따라 세 가지 기본 유형의 케이크로 나눌 수 있습니다.

1. 청케이크 (우유케이크): 이 케이크는 밀가루, 설탕, 소량의 우유를 케이크 조직의 일부로 사용하며, 그 주요 원료는 계란이다. 계란의 강인한 트랜스젠더 단백질을 이용하여 반죽을 섞고 굽는 과정에서 케이크를 부풀게 하며 효모 분말에 의존하지 않는다. 반죽 케이크와 가장 큰 차이점은 고체 기름이 함유되어 있지 않지만 계란의 과도한 인성을 줄이기 위해 스펀지 케이크를 사용한다는 것이다.

사용된 계란 성분에 따라 우유 거품 케이크는 두 가지 범주로 나눌 수 있다.

A. 단백질: 이런 케이크는 모두 단백질을 케이크의 기본 조직과 부풀린 원료로 사용한다. 예를 들면 천사 케이크와 같은 주요 원료는 단백질, 설탕, 밀가루이다. 특징: 흰색, 식감은 약간 거칠고 맛은 좋지 않지만 외형은 아름답고 고름이 있는 계란 맛입니다.

B. 스폰지: 이 케이크는 전 알이나 달걀노른자와 전 알의 혼합물을 케이크의 기본 조직과 팽창의 원료로 사용한다. 그 특징은 식감이 맑고, 구조가 부드럽고, 탄력이 있고, 기름이 가볍다는 것이다.

2. 반죽 케이크-중크림 케이크라고도 합니다. 이런 케이크는 반죽을 윤활하기 위해 다량의 기름이 함유되어 있어 케이크가 부드러운 조직을 만들어 반죽이 휘핑 과정에서 대량의 공기를 섞어서 팽창하도록 돕습니다. 배합표의 유량이 밀가루의 60% 이상에 이르면 휘핑 과정에서 기름이 섞인 공기가 오븐에서 부풀어 오르기에 충분하지만 밀가루의 60% 미만이면 부풀린 가루나 밀가루를 사용해야 한다.

특징: 기름 향이 진하고, 향기와 뒷맛이 깊고, 구조가 비교적 촘촘하며, 어느 정도 탄력이 있다. 크림 케이크라고도 합니다. 유량이 100% 에 달하기 때문입니다.

3. 허리케인 케이크는 이 두 가지 방법의 혼합이며, 알을 나누는 스펀지에서 진화했다는 책도 있다. 그것은 로션 거품의 구조와 알갱이를 변화시켜 촉촉하고 부드러운 식감을 가지고 있다. 계란 스폰지와는 달리, 기봉에는 액체 샐러드 오일이 있어야 하고, 달걀흰자만 치고, 달걀노른자는 치지 않아야 한다.