전통문화대전망 - 이십사절기 - 장하가 왜 소금에 절인 오리알을 먹을까? 장하가 왜 소금에 절인 오리알을 먹을까?
장하가 왜 소금에 절인 오리알을 먹을까? 장하가 왜 소금에 절인 오리알을 먹을까?
2. 민속절마다 기본적으로 한 가지 요리가 있는데, 이 요리는 대부분 이야기가 좀 있어서 성이 있다. 역시 계란을 먹는 것이다. 단오절에 먹는 것은 장하 먹는 것과 다르지만 아무리 먹어도 이해하기 어렵지 않다. 삶은 계란은 껍질을 제거한 후 통체가 옥처럼 매끄럽기 때문이다. 안구를 믿지 않는 사람도 만질 수 있다. 그것들은 실크보다 더 매끄럽고 탄력이 있다. 말하자면, 계란을 먹는 것의 의미는 말할 필요도 없이,' 흰색과 계란' 처럼 해야 한다.
물론, 그것은 원래 조국의 꽃을 의미했다. 아이가 먹었으면 좋겠어요. 피부가 계란 같아요. 나는 적어도 무더운 여름에는 종기가 생기지 않기를 바란다. 조국의 초령화 꽃이 먹고 싶다면 괜찮다. 하지만 그런 효과는 없을 것 같다. 결국 피부 관리 작업도 인형에서 잡아야 한다.
4. 그럼 장하가 왜 소금에 절인 계란 대신 신선한 계란을 먹나요? 처음에 나는 이해할 수 없었다. 나중에 소금에 절인 알을 들고 식탁에 올라온 이웃들을 보면서, 상해인들이 긴 여름에 그날 먹은 음식이 모두 한 가지 주제 아래 있다는 단서를 발견했다. 바로' 신선' 이었다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언) 1924 가 발간한' 올드 상하이' 에서 맞은편 여름은 "가게 주인은 포장마차의 황어, 짠알, 냉이, 잠두, 술술, 자두, 체리, 해자를 즐겨 먹는다" 고 적었다. 이 제철 상품들 중에는 냉이, 잠두 등 천연식품과 소금에 절인 계란, 술 등이 있습니다.
5. 소금에 절인 알은 신선하기로 유명하다. 이 알들은 올해 청명 전에 절여서 한 달 뒤인 장하가 막 쓸모가 있기 때문이다. 그들은 올해 첫 짠 알들이니 당연히 신선하다. 또 개춘 후 오리가 내린 계란의 질이 가장 좋아 짠계란을 만드는 데 가장 좋은 재료다. 예전에는 어머니의 소금에 절인 알이 청명절 전에 오리의 알을 골랐다. 그 이후로 오리의 알은 예전처럼 그렇게 튼튼하지 않다고 한다. 예를 들어 소금에 절인 계란을 사용하면 껍질을 벗기면 팔과 다리가 부족한 알이 나타나는데, 때로는 절반밖에 안 된다.
6. 소금에 절인 계란이 판오리의 친아들이라고 서양인을 조롱하는 사람이 있다고 전해진다. 이것은 당연히 농담이다. 나는 그때 엄마가 소금에 절인 계란에 많은 공정이 있었다는 것을 기억한다. 먼저 오리알을 하나씩 깨끗이 씻은 다음 햇볕을 쬐면 달걀이 마르면 달걀노른자에서 기름이 잘 난다고 한다. 사람들은 소금에 절인 알이 기름인지, 기름이 얼마인지 판단한다. 하지만 오늘날 우리는' 삼고' (고혈압, 고지혈증, 고 콜레스테롤) 를 방어하기 위해 계란 노른자를 먹지 않는다. 과학은 계란의 콜레스테롤이 모두 달걀노른자 안에 있고 단백질에는 없다고 알려주기 때문이다.
7. 또 말린 오리알은 수수주에서 뒹굴고 소금물로 항아리에 찍어야 한다. 오리알이 수면 위로 떠오르면 소금과 물의 비율이 좋다. 부동은 테스트를 위한 것이다. 마지막으로 죽봉으로 계란을 물에 핥아야 한다. 단염수에는 후추, 수수, 생강, 파를 넣어야 한다. 마지막으로 제단 입구를 봉하고, 한 달 후에 제단을 열어 먹는다.
8. 제 아내는 북경에서 대학에 다닙니다. 마찬가지로 남방에 가야 하는 동창, 버드나무가 싹이 돋을 때 향수는 탐식한 벌레와 함께 기어 나왔다. 이 게걸스럽게 먹는 벌레는 소금에 절인 알이다. 그래서 북방에 소금에 절인 계란을 절여 남귤북의 역사를 다시 쓰기로 했다. 그때는 아직도 식량표를 쓰고, 집에서 보내온 식량권 안의 경통화인 국가 식량표로 계란을 바꾸고 있었다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언) 오리알이 없으면 계란을 쓸 수밖에 없다. 마지막으로, 그것은 긴 여름에 갓 구운 것이지만, 항상 약간의 맛이 난다. 어쨌든, 이 긴 여름은 아주 즐겁게 보냈다. 생활은 사실 그렇지 않다.