전통문화대전망 - 이십사절기 - 장하가 왜 찻잎알을 먹을까?
장하가 왜 찻잎알을 먹을까?
저장성주에서 여름에는 지팡이를 짚고 계란을 먹고 ('버티다' 라는 의미), 목발을 짚고 있는 죽순과 눈의 완두콩도 먹는다. 장소마다 이름과 풍습이 다르다. 호남 장사 사람들은 여름에 찹쌀가루무침쥐초로 만든 탕원을' 장하탕' 이라고 부른다. 민간에는' 장하탕을 먹고, 마사가 구덩이에 들어간다' 와' 장하가 공을 먹는다' 는 말이 있는데, 이는 그가 매우 힘이 세고, 몸이 제비처럼 가볍다는 뜻이다. 상해 교외의 농민들은 장여름에 밀가루와 설탕으로 막대형 음식을 만들었는데, 이 음식은' 밀잠' 이라고 불린다. 사람들은 그것들을 먹으면 "여름" 을 피할 수 있다. 호북성 통산현의 사람들은 장하를 중요한 명절로 여긴다. 장하, 동산인, 거품이 난 딸기, 새우, 죽순은 "거품이 난 눈을 먹고 새우를 먹으면 힘이 세고 죽순을 먹으면 발이 튼튼해진다" 고 불린다. 민난 장여름에 새우면을 먹으면 새우를 사서 안에서 삶는다. 새우가 익으면 빨갛게 변해 길조, 새우, 여름의 해음을 나타내는 것은 여름의 축원이다.
상해의 여름 풍습에서 계란은 항상 여름에 먹는다. 이때는 성수기이기 때문에 아이들은 항상 목에 빨간 그물이 달린 계란을 매달아 놓는다. 상하이에는' 장하기절' 이라는 말이 있다. 장여름의 풍습은 토란과 콜리플라워로 만든 부침개를 먹는 것이다. 정오에 남녀노소 모두 * * * 라고 불러야 한다.
질문 2: 장하가 왜 계란을 먹나요? 장하 찻잎알의 성분.
조미료
(암탉의) 계란
1000g
조미료
차 찌꺼기
25g
시나몬
2 위안
쓰촨 후추
적당량
초과
둘；이；2
여덟 개의 각도
캡슐 두 알
설탕
1 숟가락
소금
1 숟가락
절차
1 .. 계란을 씻어요.
2. 차, 팔각, 계피, 후추, 초과를 냄비에 넣고 물을 넣고 끓인다.
3. 계란은 솥에서 삶는다.
4. 삶은 계란을 하나씩 깨서 간을 맞추세요.
5. 삶은 소금물에 계란을 넣고 소금과 설탕을 넣고 2 시간 동안 끓인다.
기교
찻잎알을 끓이면 알이 익어 더 맛있다.
질문 3: 장하가 왜 계란 찹쌀을 먹고 계란을 먹나요?
"긴 여름에 계란을 먹는다" 는 풍습은 유래가 깊다. 속담에도 있듯이: "긴 여름에 계란을 먹고, 날씨가 더워지면 여름이 아니다." " 장여름의 날부터 날씨가 맑고 따뜻하여 점점 더워진다고 한다. 많은 사람들, 특히 아이들은 피곤하고 무기력하며 식욕이 떨어지고 점점 수척해지는 것을 이른바' 쪼그려 앉기' 라고 한다. 여와는 백성들에게 매년 장하절에 아이들이 삶은 닭과 오리 알을 가슴에 매달아 피서를 한다고 말했다. 이에 따라 장하절에 계란을 먹는 풍습은 지금까지 계속되고 있다.
옛사람들은 계란이 둥글다는 것이 생명의 원만함을 상징한다고 생각했다. 여름에 계란을 먹으면 여름의 핑안,' 여름' 의 시련을 이겨낼 수 있다. 여름은 음력 4 월에 시작한다. "4 월의 계란은 채소만큼 싸다. 클릭합니다 사람들은 먹다 남은' 제가차' 에 계란을 넣고 끓이면' 찻잎알' 이 된다. 나중에 사람들은 요리법을 개선하여 제가차에 회향, 육즙, 시나몬, 생강을 첨가했다. 이때부터 다란은 중국 전통 간식 중 하나가 되어 기나긴 여름의 계절과 기후식품을 대신했다.
찹쌀을 먹는 이유:
24 절기 중 긴 여름은 여름부터 시작한다. 옛날 농촌에서는 팥, 콩, 검은콩, 녹두, 녹두 등 오색콩을 흰 쌀과 섞어' 오색밥' 으로 만든 뒤 일본 콩고기로 찹쌀밥을 삶는 음식으로 진화했다. 요리는 냉이, 황화어탕으로 이루어져 있어' 장하밥' 이라고 불린다.
질문 4: 장하가 왜 소금에 절인 오리알을 먹나요? 장하가 계란을 먹고 싶었지만 그날 먹은 것은 소금에 절인 계란, 즉 소금에 절인 오리알이었다. 한 달 뒤 단오절에 먹은 계란과는 조금 다르다. 계란은 단오절에 먹었는데 절이지 않았다. 일부 상하이 사람들은 이를' 흰색과 계란' 이라고 부르는데, 이는 계란을 삶는 것을 의미하며 단오절에 쫑쯔 한 냄비에 함께 삶는다는 뜻이다.
민간 명절마다 기본적으로 일종의 음식이 있는데, 이런 음식은 대부분 약간의 이야기와 명성이 있다. 역시 계란을 먹는 것이다. 단오절에 먹는 것은 장하 먹는 것과 다르지만 아무리 먹어도 이해하기 어렵지 않다. 삶은 계란은 껍질을 제거한 후 통체가 옥처럼 매끄럽기 때문이다. 안구를 믿지 않는 사람도 만질 수 있다. 그것들은 실크보다 더 매끄럽고 탄력이 있다. 말하자면, 계란을 먹는 것의 의미는 말할 필요도 없이,' 흰색과 계란' 처럼 해야 한다.
물론, 그것은 원래 조국의 꽃을 의미했다. 아이가 먹었으면 좋겠어요. 피부가 계란 같아요. 나는 적어도 무더운 여름에는 종기가 생기지 않기를 바란다. 조국의 초령화 꽃이 먹고 싶다면 괜찮다. 하지만 그런 효과는 없을 것 같다. 결국 피부 관리 작업도 인형에서 잡아야 한다.
그럼, 장하가 왜 소금에 절인 계란 대신 신선한 계란을 먹어야 하나요? 처음에 나는 이해할 수 없었다. 나중에 소금에 절인 알을 들고 식탁에 올라온 이웃들을 보면서, 상해인들이 긴 여름에 그날 먹은 음식이 모두 한 가지 주제 아래 있다는 단서를 발견했다. 바로' 신선' 이었다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언) 1924 가 발간한' 올드 상하이' 에서 맞은편 여름은 "가게 주인은 포장마차의 황어, 짠알, 냉이, 잠두, 술술, 자두, 체리, 해자를 즐겨 먹는다" 고 적었다. 이 제철 상품들 중에는 냉이, 잠두 등 천연식품과 소금에 절인 계란, 술 등이 있습니다.
소금에 절인 알은 신선하기로 유명하다. 이 알들은 올해 청명 전에 절여서 한 달 뒤인 장하가 막 쓸모가 있기 때문이다. 그들은 올해 첫 짠 알들이니 당연히 신선하다. 또 개춘 후 오리가 내린 계란의 질이 가장 좋아 짠계란을 만드는 데 가장 좋은 재료다. 예전에는 어머니의 소금에 절인 알이 청명절 전에 오리의 알을 골랐다. 그 이후로 오리의 알은 예전처럼 그렇게 튼튼하지 않다고 한다. 예를 들어 소금에 절인 계란을 사용하면 껍질을 벗기면 팔과 다리가 부족한 알이 나타나는데, 때로는 절반밖에 안 된다.
외지인을 조롱하는 사람이 있는데, 짠알이 짠오리의 첫 친척의 아이라고 한다. 이것은 당연히 농담이다. 나는 그때 엄마가 소금에 절인 계란에 많은 공정이 있었다는 것을 기억한다. 먼저 오리알을 하나씩 깨끗이 씻은 다음 햇볕을 쬐면 달걀이 마르면 달걀노른자에서 기름이 잘 난다고 한다. 사람들은 소금에 절인 알이 기름인지, 기름이 얼마인지 판단한다. 하지만 오늘날 우리는' 삼고' (고혈압, 고지혈증, 고 콜레스테롤) 를 방어하기 위해 계란 노른자를 먹지 않는다. 과학은 계란의 콜레스테롤이 모두 달걀노른자 안에 있고 단백질에는 없다고 알려주기 때문이다.
또한 말린 오리알은 수수주에서 뒹굴고 소금물에 담근다. 오리알이 수면 위로 떠오르면 소금과 물의 비율이 좋다. 부동은 테스트를 위한 것이다. 마지막으로 죽봉으로 계란을 물에 핥아야 한다. 단염수에는 후추, 수수, 생강, 파를 넣어야 한다. 마지막으로 제단 입구를 봉하고, 한 달 후에 제단을 열어 먹는다.
제 아내는 베이징에서 대학에 다니고 있습니다. 마찬가지로 남방으로 가는 동창, 버드나무가 싹이 터졌을 때 향수는 탐식한 벌레와 함께 기어 나왔다. 이 게걸스럽게 먹는 벌레는 소금에 절인 알이다. 그래서 북방에 소금에 절인 계란을 절여 남귤북의 역사를 다시 쓰기로 했다. 그때는 여전히 식량표로 집에서 보내온 식량권 안의 경통화인 국가 식량표로 계란을 바꾸고 있었다. 오리알이 없으면 계란을 쓸 수밖에 없다. 마지막으로, 그것은 긴 여름에 갓 구운 것이지만, 항상 약간의 맛이 난다. 어쨌든, 이 긴 여름은 아주 즐겁게 보냈다. 생활은 사실 그렇지 않다.
질문 5: 왜 장여름에 찻잎알을 먹는 풍습이 있습니까? 우리나라에서는 장하가 여전히 이 날 계란을 먹고 있는데, 이를' 하보' 라고 한다. 소금에 절인 오리알은 칼슘, 철 등 무기염이 풍부하기 때문에 칼슘 함량과 철분 비율이 계란과 신선한 오리알보다 높아 여름철 칼슘 보철을 보충하는 것이 가장 좋다. 또 장하를 맞이하기 위해 중국 강서에는 장하차를 마시는 풍습이 있어 장하차를 마시지 않으면 여름 내내 피해를 입는다고 한다. 장쑤 () 성 일대의 장하 () 는 꽃밥을 먹는 풍습이 있으며, 어떤 사람들은 그것을' 식보' 라고 부른다. 민속전문가들은 기나긴 여름, 중국의 다양한 재미있는 민속들이 건강을 기원하고 재난을 없애려는 사람들의 아름다운 소망을 표현하고 명절에 다채로운 색채를 더했다고 밝혔다.
질문 6: 장하가 왜 찻잎알을 먹나요? 장여름은 24 절기 중의 하나이다. 여주 장하 () 는 알을 다투고 네 몽둥이를 기대는 풍습이 있다. 민간 전설, 장하가 계란을 먹고, 마음에 의지하다. 계란의 모양이 마음처럼 생겼기 때문에 계란을 먹으면 마음의 정신이 왕성해지고 사람의 다리는 죽순처럼 강하고 힘이 있다는 것은 다리에 의지하는 뜻이다. 껍데기가 달린 완두콩 모양이 눈과 같다. 고대에는 눈병이 매우 흔하였다. 눈병을 없애기 위해 사람들은 완두콩을 먹고 자신의 눈이 신선한 완두콩처럼 1 년 동안 맑기를 기도한다. 긴 여름은 여름의 시작이다. Shengzhou 사람들은 여름에 계란을 먹고, 죽순을 먹고, 다리를 먹고, 콩을 먹고, 눈을 먹고, 사람을 먹고, 몸을 먹는다. 몸, 심장, 다리 등 중요한 부위의 건강을 기원하고 질병을 예방하며 무더운 여름을 잘 보내는 것이 목적이다. 나는 닝보에서 이런 풍습을 가지고 있다.
질문 7: 왜 긴 여름에 계란을 먹는 풍습이 있습니까? 좀 더 클 때, 그는 장하에게 왜 계란을 먹는지 물었다. 장하가 계란을 먹고 고향에는 장하 이후 농사가 바빠지고 올벼를 심고 밀을 수확하고 보충제를 먹고 체질을 강화하는 것이 필요하다는 속담이 있는 것으로 알려졌다. 농촌에서 농민들이 할 수 있는 보충은 계란과 오리알뿐이다. 내가 의아해하는 것은 계란과 오리알이 보충제로 먹는 이상 왜 계란과 오리알을 차에 담그지 않고 소금에 절여 먹는 걸까? 어떤 각도에서 보아도 소금에 절인 알의 영양가는 비소금알보다 높지 않다. 나는 엄마에게 이것이 수천 년 동안의 풍습이라고 물었다. 나는 관습에 항상 그 이치가 있다고 말한다! 어머니는 생각해 보았는데, 아마도 농민들은 열흘 반이 걸려서야 몇 십 개의 알을 쌓았을 것이다. 장하 전후로 날씨가 따뜻해져서 계란오리알은 오래 보관할 수 없어 소금물로 절여 변질을 막을 수밖에 없다. 이것은 단지 알을 숨기는 부득이한 수단일 뿐, 시간이 지남에 따라 장여름에 짠알을 먹는 풍습이 되었다. 어머니는 계란오리알이 숨길 수 있다면 짜지 않아도 된다고 말씀하셨다. 나는 우리 엄마의 추리가 매우 일리가 있고 설득력이 있다고 생각한다. 나의 고향에서는 장하가 소금에 절인 알을 먹는 것 외에 또 하나의 풍습이 있다: 체중을 재다. 장여름의 정오, 내 책상에서 젊고 건장한 소년들은 아트리움에 세 발의 나무틀을 세우고, 나무틀 위에 가로줄을 하나 얹고, 가로목의 한쪽 끝에 굵은 줄을 묶고, 굵은 줄로 큰 저울을 묶고, 큰 저울에 큰 바구니를 걸었다. 책상 위에 있는 남녀노소 하나하나가 바구니에 앉아 무게를 재었다. 어른에 따르면 장하가 체중의 목적은 제때에' 하퇴' 를 발견하여 체중이 줄어든 것을 발견할 때 제때에 보충제를 복용하는 것이라고 한다. 장여름의 이 날, 또 하나의 계율은 문지방에 앉을 수 없다는 것이다. 나는 오늘 문턱에 앉아 있다고 말했는데, 이번 여름에는 매일 다리가 시큰시큰시큰해서 걸을 수가 없다. 그래서 어른들은 항상 아이들에게 이 날 문턱에 앉지 말라고 일깨워 준다. 농촌, 특히 사합원의 테라스에는 문턱이 많다. 평소에 모두들 그릇을 들고 문지방에 앉아 밥을 먹고 이야기를 나누는 것도 습관이 되었다. 그들이 긴 여름에 도착했을 때 문턱에 앉기가 어려웠다. 시부모와 아이가 문턱에 잘못 앉지 않도록 몇 명의 세심한 며느리가 문턱 옆에 걸상을 놓고 감독을 기다리고 있다.
질문 8: 장하가 왜 고영양의 완두콩밥을 먹나요? .....