전통문화대전망 - 이십사절기 - 연근은 어떻게 삶나요?
연근은 어떻게 삶나요?
연근은 어떻게 푹 고아요?
연근찜은 쉽고 부드럽다. 먼저 적합한 재질을 선택합니다.
재료를 고를 때는 연근이 바삭해서 끓일 수 없다는 점에 유의해야 한다. 또 다른 연근이 바로 면이다. 그 국수로 홍연근을 삶는 것은 쉽다. 연근은 국물 만들기에 가장 적합하다. 연근전분 함량이 비교적 높기 때문에 국물을 마신 후 가루 같은 느낌이 든다. 파삭 파삭 한 연근의 피부는 빨갛고, 일반적으로 다절이며, 짧고 뚱뚱하다. 절단 후 1 1 개의 구멍이 보입니다. 이런 연근은 보통 연못 연근이나 논간 연근에 속한다. 그 전분 함량은 비교적 낮고 식감은 바삭하다. 튀김이나 무침에 적합하며 탕에는 적합하지 않습니다. 연근에서 끓인 연근은 가루가 될 수 있다.
연근과 연근을 구별하는 방법
1, 연근의 피부색을 보세요. 색이 짙고 가루가 편향되어 있는데, 보통 연근이다. 그리고 색깔은 자연스럽게 하얗고, 보통 바삭한 연근이다.
2. 연근을 잘라 구멍 수를 봅니다. 연근 1 1 구멍, 연근 9 홀. 하지만 시장에서 7 공연근은 비교적 흔하며 스프를 만들기에 적합하며 9 공연근보다 낫다. 이런 7 공연근은 일명 홍화연근으로, 가죽갈색은 노랗고, 몸은 짧고 굵으며, 날것으로 먹으면 쓴맛이 난다. 하지만 전분 함량이 높기 때문에 국물이나 찹쌀연근을 만들기에 더 적합하여 맛이 매우 좋다.
3. 혹은 생연근 한 조각을 직접 맛볼 수도 있습니다. 녹말의 맛은 떫습니다. 파우더를 비교해 보세요. 전분은 설탕이 적고 날것으로 먹으면 더 달다. 이런 연근은 아주 바삭하다.
4. 보세요. 바삭한 연근은 실크가 많고, 그 반대도 마찬가지입니다.
5. 같은 연근이라면 중간과 꼬리의 가루가 두꺼운 부분이 루트 관절에 가까울수록 성숙도가 높을수록 가루가 많아진다. 머리가 가늘수록 바삭하다.
요컨대, 보통 찌개용 연근은 가루가 충분하면 좋다. 그리고 방금 연못에서 파낸 지 사흘밖에 안 된 연근도 있는데, 특히 기름진 중간 부분을 골라서 연근탕가루가 실크가 없고 부드럽고 달콤하게 만든다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 달콤함, 달콤함, 달콤함, 달콤함, 달콤함, 달콤함)
연근찜은 쉽고 부드럽다. 둘째, 소금물에 담가
소금물에 담근 연근 세포는 외부 액체의 농도가 세포 액체의 농도보다 크기 때문에 물을 잃는다. 절임 후 물에 넣어 끓이면 연근의 세포가 수분을 더 쉽게 흡수하고 연근을 더 쉽게 익힐 수 있다. 따라서 연근을 끓이기 전에 소금물로 잠시 담그는 것이 좋다.
연근찜은 쉽고 부드럽다. 셋째, 베이킹 소다로 절인다.
잘게 썰어 적당량의 베이킹 소다를 넣어 담근 10 분 후에 끓여주세요. 헹구지 않고 냄비에 직접 넣으면 연근이 빠르고 부드러워집니다.
참고: 베이킹 소다 (탄산수소 나트륨, 알칼리) 는 음식에 함유된 산성 물질의 작용으로 나트륨 이온, 물, 이산화탄소 가스로 분해될 수 있는데, 후자는 푹신한 음식의 역할을 하여 반죽으로 만들 수 있다. 베이킹 소다가 가스를 방출하는 반응은 단시간 내에 완료되어 반응의 발생을 통제하기 어렵다. 사용량이 너무 많으면 쓴맛이나 시부맛이 난다.
연근찜은 쉽고 부드럽다. 4. 끓인 물이나 찬물.
냉수 속의 영양과 연근의 맛이 점차 수프에 스며들어 국물의 맛이 신선하다. 끓인 물은 연근의 영양과 맛이 더 많아 연근고기에 밀봉되어 있다. 그래서 수프를 맛있게 하려면 찬물에 넣고 연근의 맛을 더 좋게 하려면 끓는 물에 넣으세요.
연근찜은 쉽고 부드럽다. 다섯째, 천천히 스튜.
품종을 고르고 연근을 오래 끓인 후 약한 불로 2 ~ 3 시간 동안 끓인다. 압력솥, 1-2 시간. #p# 부제목 #e#
갈비연근국 만드는 법
1. 원호 생태돼지의 갈비는 흐르는 물로 깨끗이 씻고, 여분의 기름과 혈전을 제거하고, 굵은 식칼로 6cm 정도의 작은 덩어리로 잘게 다졌다.
2. 연근의 양끝에 있는 꽃줄기를 잘라서 세로로 반으로 잘라서 깨끗이 씻고 연근의 눈에 남아 있는 흙모래가 있는지 점검한 후 성장변에 약 6cm 의 롤러를 잘라냅니다.
3. 물 한 솥을 끓여 갈비를 끓는 물에 넣고 데친 후, 물이 다시 끓어오르면 혈거품을 버리고, 혈거품이 나오지 않을 때까지 몇 번 걷어낸 다음 갈비를 건져낸다.
4. 갈비를 국솥에 넣고 파, 생강, 양념주를 넣고 따뜻한 물 3/4 냄비를 넣고 솥뚜껑을 덮고 큰불이 끓고 15 분 동안 끓인다.
5. 솥뚜껑을 열고 연근덩어리를 넣고 뚜껑을 꼭 덮고, 큰불이 끓으면 작은 불을 돌려 끓게 하고, 스튜 1 시간을 유지한다.
6. 불을 끄고 파 생강 슬라이스를 꺼냅니다.
7. 끓인 연근갈비탕에 소금과 후춧가루를 넣는다. 먹기 전에 신선한 고수를 넣어 간을 맞추세요.