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하이난 국수

하이난의 가장 독특한 간식은 오랜 역사를 가지고 있으며 하이난 북부의 하이난 시, 충산 시, 딩안 현 및 청마이 현에서 발견됩니다. 주민들 사이에서 흔히 볼 수 있는 섬으로, 축제와 축하의 필수품이자 행운과 장수를 가져다 주는 보물이기도 합니다.

하이난 밀가루에는 두 가지 종류가 있습니다. 하나는 굵은 밀가루이고 다른 하나는 고운 밀가루입니다. 굵은 국수 재료는 비교적 간단합니다. 굵은 국수에 끓는 뜨거운 절인 양배추와 쇠고기 수프를 넣고 새우젓, 풋고추, 다진 파, 팝콘 등을 조금 추가하면 "큰 국수"라고 불립니다. 가는 국수는 더 특별합니다. 다양한 재료, 조미료, 육수를 섞어서 양념해야 하는데, 이를 '절임 가루'라고 합니다. 하이난 국수는 일반적으로 이러한 유형의 "절인 국수"를 나타냅니다.

준비 방법:

쌀(무제한)을 끓는 물에 데쳐서 30시간 동안 물에 담가둔 뒤 쌀우유에 갈아서 천주머니에 담아 짜주세요 건조된 슬러리를 끓는 물에 반쯤 익을 때까지 삶아 분쇄기에 넣고 물과 함께 갈아서 슬러리로 만든 후 천주머니에 담아 눌러 눌러 순수를 걸러낸다. 쌀뜨물에 쌀찌꺼기 및 불순물을 제거하고 판지가루 소량을 넣고 저어준 후 하단에 망이 있는 천주머니에 넣고 천천히 눌러주어 쌀우유를 망을 통해 얇게 짜냅니다. 그런 다음 끓는 물 냄비에 천천히 넣고 익을 때까지 데친 다음, 찬물로 식힌 후 물기를 빼서 당면을 만듭니다.

먹을 때 깨끗한 당면 적당량을 그릇(접시)에 담고 진간장(MSG를 섞은 홍간장), 다진마늘, 땅콩기름이나 참기름 볶음을 적당량 추가한다. 검은 콩나물, 다진 돼지고기를 넣어 끓인 육수, 죽순, 새우, 옥수수전분, 다진 쇠고기, 오징어튀김, 땅콩튀김, 참깨튀김, 바삭한 볶음면, 다진 고수를 넣고 끓인다. 먹기 전에 젓가락으로 잘 섞으세요.

맛 특징:

다양한 맛이 풍부하고 향긋하며 부드럽고 매끄러워 식욕을 자극하므로 느끼하지 않고 더 많이 먹을 수 있습니다. 매운 음식을 좋아한다면 칠리 소스를 조금 추가하세요. 마지막에 가루가 조금 남으면 따뜻한 바지락국 한 그릇을 넣고 섞어주세요. 향이 가득하고 뒷맛이 끝이 없습니다.

바오뤄 국수

하이난의 유명한 현지 간식은 쌀국수에 수프와 다양한 양념을 곁들인 것입니다. 이 이름은 원창현에서 생산되는 보락쌀이 가장 유명하다는 데서 유래한 것으로, '하이난 쌀'보다 가루가 약간 진하기 때문에 충북 각지에서는 '진한 국밥'이라고도 불린다.

만들기 방법:

1. 당면: 쌀국수를 씻어서 물에 불려 곱게 갈아서 헝겊주머니에 넣고 물기를 짜낸 뒤 밀가루를 넣어주세요 깨끗한 물에 봉지를 담가 반죽을 털어내고 식용유, 참기름, 물을 넣고 잘 섞어 반죽을 만든 후 압착관(튜브 바닥에 구멍이 있고 새는 부분이 있음)에 넣고 천천히 짜서 반죽을 짜냅니다. 구멍을 통해 끓는 물에 빠지면 냄비에 넣어 익으면 꺼내서 찬물로 식힌 다음 대나무 바구니에 담아 물기를 빼고 드세요.

2. 배 국물 : 주로 돼지뼈와 쇠고기 뼈를 넣고 끓이다가 국물이 끓으면 떠오르는 거품을 걷어내고 뼈의 맛이 완전히 배어 나올 때까지 끓인 후 적당량의 소금과 MSG를 넣어 상큼함을 더한다.

3. 양념 : 땅콩튀김, 참깨튀김(으깬것), 죽순튀김, 소금에 절인 양배추튀김, 특제채썰기, 돼지고기볶음, 마늘맛기름, 고수풀, 다진파 등

4. 준비물 : ヒ华素厶아실구아 50g(?50g)을 그릇에 붓고, 적당량의 양념을 하나씩 넣어가며 면 위에 뜨거운 국물을 한 숟가락 붓고, 면수를 조금 뿌려준다. 매운 음식을 좋아한다면 고추를 조금 더해 더 맛있게 드세요.

맛 특징:

분체가 하얗고 부드럽고 매끄러우며 국물은 뜨겁고 신선하며 양념은 향긋하고 쫄깃하며 톡 쏘거나 기름지지 않고 상큼한 향이 난다. 약간 시큼하고 매콤하며 식욕을 자극합니다.

충난 이푸 국수

쌀 당면과 수프, 다양한 양념으로 만든 하이난의 유명한 현지 간식입니다. 이 이름은 원창현에서 생산되는 보락쌀이 가장 유명하다는 데서 유래한 것으로, '하이난 쌀'보다 가루가 약간 진하기 때문에 충북 각지에서는 '진한 국밥'이라고도 불린다.

만들기 방법:

1. 당면: 쌀국수를 씻어서 물에 담그고 잘게 갈아서 헝겊 봉지에 넣고 물기를 짜낸 다음 밀가루 봉지에 넣고 다시 깨끗한 물에 불려 반죽을 털어내고 식용유, 참기름, 물을 넣고 잘 섞어 반죽을 만든 후 압착관(튜브 바닥에 구멍이 있어 새는 부분이 있음)에 넣고 천천히 짜서 반죽을 짜냅니다. 구멍을 통해 끓는 물에 빠지면 냄비에 넣어 익으면 꺼내서 찬물로 식힌 다음 대나무 바구니에 담아 물기를 빼고 드세요.

2. 배 국물 : 주로 돼지뼈와 쇠고기 뼈를 넣고 끓이다가 국물이 끓으면 떠오르는 거품을 걷어내고 뼈 맛이 완전히 배어 나올 때까지 끓인 후 적당량의 소금과 MSG를 넣어 신선함을 더한다.

3. 양념 : 땅콩튀김, 참깨튀김(으깬것), 죽순튀김, 소금에 절인 양배추튀김, 특제 채 썬 쇠고기, 다진 돼지고기 튀김, 마늘맛 기름, 고수풀, 다진 파 등

4. 준비 : 그릇에 당면 한 줌(무게 약 150g)을 넣고 적당한 양념을 하나씩 넣고 면 위에 뜨거운 국물을 한 숟가락 붓고 후추를 약간 뿌려준다. 매운 음식을 좋아한다면 약간의 칠리를 추가해 맛을 더해보세요.

맛 특징:

분체가 하얗고 부드럽고 매끄러우며 국물은 뜨겁고 신선하며 양념은 향긋하고 쫄깃하며 톡 쏘거나 기름지지 않고 상큼한 향이 난다. 약간 시큼하고 매콤하며 식욕을 자극합니다.

하이난 현미 볶음 만두

하이난 현지 맛 스낵은 하이(커우)푸(도시) 지역에서 인기가 높습니다. 일반 쌀 만두와 다른 점은 첫째, 포장되지 않는다는 것입니다. 찹쌀을 찐 후 재료를 섞어 튀겨주기 때문에 계절에 제약을 받지 않고 사계절 내내 먹을 수 있습니다.

재료 :

찹쌀 500g, 연꽃씨 25g, 버섯 25g, 건새우 25g, 가리비 25g, 바비큐 돼지고기 50g, 익힌 라드 50g, MSG 5g, 설탕 5g , 정제소금 8g, 생유지 100g, 오리알액 적당량.

준비:

1. 찹쌀을 씻어서 바구니에 담아 쪄서 따로 보관하고, 연꽃씨는 껍질을 벗겨서 물에 담가둡니다. , 끓는 물에 데친 후 잘게 썰어 말린 새우와 가리비를 씻어 쪄서 구운 돼지고기를 알갱이로 쪼개준다.

2. 찹쌀에 위의 재료와 정제돈지, 글루타민산나트륨, 설탕, 정제소금 등을 넣고 잘 섞은 후 같은 크기의 주먹밥 10개를 만듭니다.

3. 달궈진 팬에 기름을 두르고 찹쌀떡에 오리알물을 골고루 묻혀준 뒤 달궈진 기름팬에 넣고 계속 뒤집어가며 고르게 볶는다. 황금빛 갈색까지.

특징:

황금색, 겉은 그을리고 속은 부드러워 부드럽고 맛있으며 흥미진진합니다.

하이난 팬케이크

'치웨이 천겹 팬케이크' 및 '동산 팬케이크'라고도 합니다. 하이난의 특성과 북부의 풍미를 모두 갖춘 최근 몇 년 동안 개발된 파스타의 일종입니다. 하이난 전역의 많은 호텔과 호텔에서 생산되며 매우 인기가 높습니다. 완닝 현 동산링 호텔에서 특별히 제작한 '동산 전병'이 가장 유명합니다.

재료 :

정제 밀가루 500g, 베이킹파우더 10g, 계란 4개, 정제소금 10g, MSG 5g, 후추 7g, 다진마늘 75g, 대파 녹용 50g, 약간 향신료와 정제된 라드 적당량.

준비:

1. 정제된 밀가루와 베이킹파우더를 섞어 둥지를 만들고 계란물을 넣고 30℃의 따뜻한 물을 넣고 반복해서 반죽하여 반죽을 만듭니다. 깨끗한 젖은 천을 15분 동안 방치한 후 다시 문지른 후 롤 모양으로 누르고 긴 밀방망이를 사용하여 얇은 시트로 반쯤 만든 다음(얇을수록 균일해야 함) 코팅합니다. 라드와 함께요.

2. 소금, 글루타민산나트륨, 향신료, 후추를 섞어 반죽 위에 고르게 뿌린 후 다진 마늘과 파를 섞어 한 겹으로 펴준 후, 반죽을 길게 둥글게 말아주세요. 바깥쪽부터 벗겨 25cm 길이로 자르고, 각 부분을 둥근 공 모양으로 굴려 두께 1cm의 둥근 케이크로 만듭니다.

3. 팬을 센 불로 달군 뒤 기름을 넣고 40% 정도 가열한 후 약한 불로 볶다가 양면이 고르게 익도록 뒤집어주세요. , 꺼내서 기름을 짜서 방사형으로 고르게 배열하고 접시에 담아냅니다.

특징:

슬라이스에는 여러 겹이 있으며 겉은 바삭하고 속은 부드러우며 짠맛이 나고 맛이 좋으며 독특한 향과 식욕을 자극합니다.

하이난 치킨 라이스

치킨 라이스의 주요 재료는 닭고기와 쌀입니다. 최고의 치킨 라이스는 "문창 치킨"입니다. '원창치킨'은 공급이 부족하기 때문에 치킨 라이스 노점에서는 일반적으로 갓 성숙하고 아직 알을 낳지 않은 현지 잡색의 닭을 사용하며, 무게는 1~1.5kg이 바람직합니다. 쌀은 신선하고 좋은 쌀로 만들어졌으며, 닭고기는 맑은 국물에 조리되었으며, 껍질은 기름지고 부드럽고, 골수는 달콤하고 상쾌합니다. .

밥 짓는 방법 먼저 팬을 센 불로 달군 뒤, 일반 방법으로 지은 뜨거운 밥에 닭기름, 다진 마늘, 쪽파를 넣고, 약간의 정제소금을 넣고 끓인다. MSG를 넣고 골고루 저어줍니다. 이런 종류의 쌀은 기름지고 부드러우며 향이 좋고 상쾌합니다. 노점에서는 흰살 닭고기에 와인을 곁들인 뒤 맛이 오래도록 유지되는 치킨라이스를 곁들인다.

하이난 모닝 티

하이난의 큰 호텔, 작은 호텔, 찻집 모두 모닝 티를 제공합니다. 매일 아침 하이난의 시군 거리와 골목길의 호텔, 레스토랑, 찻집, 와인 가게는 차를 마시는 사람들로 붐비고, 천천히 술을 마시고, 사업에 대해 논의하고, 포상을 받고, 데이트를 하는 커플들로 붐비고 있다. 주고받는 방식으로 감정을 전달하고 정보를 교환합니다. 어떤 사람들은 하이난 아침 차를 "가난한 차와 풍부한 음식"으로 요약합니다. 차과자라는 이름은 없지만 소점, 중점, 대점은 물론 꼭지점과 특점까지 종류가 다양합니다. 조림 야채는 주로 닭발, 닭 날개, 오리 발, 오리 날개, 돼지 발, 돼지 꼬리, 양고기로 만들어지며 광동 모닝 티와 유사한 해산물 및 가금류 스튜도 있습니다. 볶음면, 한천냉채 등 꽤 하이난식이에요.

하이난 쌀만두

북쪽의 쌀만두는 원뿔 모양으로 작고 정교하며, 쌀만두 잎으로 싸고, 안에는 찹쌀도 들어있습니다. 쌀만두에 빨간 대추야자가 추가됩니다. 아이티 쌀 만두는 다릅니다. 바나나 잎으로 사각형 원뿔 모양으로 싸여 있으며 무게는 약 0.5kg입니다. 찹쌀에는 달걀 노른자, 돼지고기 바비큐, 베이컨, 닭 날개 조림 등이 들어 있습니다. 뜨거운 만두를 떼어내면 질경이와 찹쌀의 향이 먼저 느껴지고 이어서 고기와 계란의 강한 향이 느껴지며 강하고 가벼운 향이 나며 고기와 야채의 풍미가 가득하여 입맛을 돋웁니다. 먹는 사람의 식욕.

하이난 냄비

일반적으로 "다비안 난로"로 알려진 하이난에서는 겨울과 여름에 모두 제공됩니다. 이 고급 전골은 사향고양이, 뱀 고기, 붉은 대추, 당심, 참마, 구기자를 넣어 국물을 끓이고, 생선회, 해산물, 쇠고기, 닭고기, 두부, 당면을 끓입니다. 시금치, 배추 등 제철 야채를 넣고 국물과 물을 곁들여 마무리한다. 사람은 누구나 밥을 먹으면 땀을 흘린다(건국 이전에는 땀 흘리고 눈물 흘리고 콧물 흘리는 '삼류' 식습관에 시달렸다. 후자의 '이류'는 모두 숯을 연료로 사용했기 때문에 발생했다). 성 건국 이후에는 액화석유가스나 무연고체 연료를 사용하는 등 전반적으로 개선된 연료를 사용했지만 더 이상 사용할 수 없었습니다. 외딴 마을과 마을에서) 분위기가 따뜻합니다. 중저가 다비앤루는 진미 대신 양고기, 닭고기, 돼지갈비 등을 사용하고 있으며, 지금도 많은 사람들이 열광하고 있다.

그 큰 개고기

그 큰 개고기는 하이난의 4대 명물 못지않게 유명한 별미다. 그 큰 개고기'는 포함되지 않았다. '유명 요리' 중에는. 나다우다오(Nadaudao) 개고기는 단저우(Danzhou)시 나다진(Nada Town)에서 생산됩니다. 이곳의 개고기 가공 방법과 양념은 독특하며, 요리된 개는 고기가 아름답고 뼈가 향긋합니다. 개고기는 일반적으로 냄비에 먹습니다. 국물 재료에는 붉은대추, 더덕, 구기자, 후추, 익힌 참깨 등 보약과 10여종의 남도 특유의 양념이 들어간다. 익힌 개고기를 잘게 썰어 국물에 넣어 데워서 먹는다. .향이 강하고 풍미가 자연스럽게 나옵니다. 관광객이 단저우에 없다면 개고기 냄새를 따라가다 하이커우시 동호 옆에 있는 개고기 가게를 찾아 맛있는 개고기 전골 요리를 맛볼 수 있습니다. 가게 주인에 따르면 이곳의 개는 단저우에서 구입한 것으로 '저 큰 개고기'라고 볼 수 있다.

코코넛을 잘게 썬 찹쌀떡

주재료는 찹쌀가루를 껍질로 하고, 안에는 잘게 썬 코코넛 과육과 참깨, 으깬 것 등이 들어있습니다. 튀긴 땅콩, 백설탕을 넣고 야생 파인애플 잎에 싸서 5cm 정도 크기의 동그란 케이크에 담아 쪄서 뜨겁게 먹는다. 이 케이크는 기름지지 않고 달콤하고 맛있습니다. 독특한 맛.

하이난 지역 전통과자. 민속 준비 방법은 장소에 따라 다릅니다. 그러나 주재료는 반드시 끈적한 쌀우유와 흰 무채여야 하며, 다른 보조 재료는 말거나 삶거나 찌거나 튀길 수 있습니다. 먼저 찐 다음 튀길 수도 있습니다.

재료 :

찹쌀 600g, 물 25kg, 채 썬 무 1.75kg, 생새우 50g, 돼지고기 100g, 삼겹살 150g, MSG 30g, 소금 25g, 설탕 75g, 후추, 오향가루, 참기름, 마늘기름, 볶은깨, 깨끗한 파 등

준비 방법:

1. 바비큐 돼지고기와 말린 새우를 중간 크기로 자르고 뜨거운 기름에 향이 날 때까지 볶은 다음 찹쌀을 씻어 물에 약 동안 담가둡니다. 30분정도 찹쌀풀로 갈아주세요.

2. 삼겹살을 깍둑썰기해 기름을 약간 두르고 약한 불에 볶은 뒤 다진 마늘을 넣고 볶아 향을 낸 뒤 채 썬 무를 넣고 골고루 볶은 뒤 뚜껑을 덮고 끓인다. 익을 때까지 천천히 붓고 옆에 놓습니다. 남은 양념을 넣고 잘 섞어 무 케이크 슬러리를 만듭니다.

3. 기름을 칠한 9인치 철판에 무 케이크 슬러리를 붓고 수평을 맞춘 다음 그 위에 새우가루와 돼지고기 튀김을 골고루 뿌리고 센 불에서 쪄주세요. 가열 후 꺼내서 식혀주세요. 30조각으로 자르고 참기름, 마늘기름, 잘게 썬 통깨, 대파를 넣고 다시 가열하세요.

특징:

케이크 표면은 빨간색과 녹색, 밝은 색상, 향긋한 무향으로 장식되어 있으며 모든 맛이 서로 보완되며 입이 신선하고 부드럽습니다.

원창떡

하이난 현지 간식. "향긋하고 끈적한 코코넛"이라고도 알려져 있으며 화교의 유명한 고향이자 코코넛 마을인 원창시 사람들에게서 유래되었습니다. 찹쌀가루에 물, 기름을 섞어 반죽하여 작은 공 모양으로 만든 후 손으로 눌러 둥글게 빚고 끓는 물에 데친 후 알갱이의 달콤한 소에 찍어 먹습니다.

재료 :

찹쌀가루 1kg, 생유 25g, 물 적당량, 코코넛 1개, 황설탕 300g, 흰깨 50g, 땅콩 100g.

준비 방법:

1. 도마 위에 마른 찹쌀가루를 쌓아서 둥지를 만들고 적당량의 물을 넣고 잘 섞은 후 생유를 넣고 계속 반죽합니다. 20등분하여 둥글게 말아준 후 손바닥으로 눌러 편형블록(배아체)으로 만들어 나중에 사용할 수 있습니다.

2. 코코넛의 겉껍질을 벗기고 단단한 껍질을 부수고 특수 코코넛 대패를 사용하여 코코넛 과육을 갈아서 땅콩과 흰깨를 따로 볶습니다. 향기가 날 때까지 갈아서 가루로 만듭니다. 신선한 갈은 코코넛과 흑설탕을 넣고 잘 섞어서 충전물을 만듭니다.

3. 냄비에 물을 팔팔 끓을 때까지 끓인 후 '배아체'를 넣고 중불로 익힌 뒤 건져서 '소'에 하나씩 넣어 코팅한다. 전체 층으로 덮은 다음 먹거나 테이블 위에 접시를 놓을 수 있습니다.

특징:

달콤하고 부드러우며 코코넛 향이 가득하고 적당히 끈적하며 만들기 쉽고 독특합니다.

리죽밥

하이난 리족의 전통 음식. 신선한 대나무 통에 지은 밥과 양념을 가득 넣은 요리입니다. 리족은 다 똑같고, 대부분 산간지대의 야생에서 만들어 먹거나 집에서 숯불에 굽는다. 요즘에는 요리사들이 전통적인 방식을 개선하여 연회 테이블에 올리며 높은 평판을 얻었으며 유명한 하이난 별미가 되었습니다.

재료 :

산쌀 500g, 살코기 100g, 연한 간장 10g, 진간장 3g, 정제소금 5g, 8g MSG, 물 500g, 정제 라드, 오향분 약간, 신선한 녹색 대나무 2조각.

준비 방법:

1. 산란쌀을 씻어 30분 정도 불린 후 건져내고 정제소금과 MSG를 넣고 잘 섞는다.

2. 돼지고기를 0.3cm 두께로 썰어 진간장, 연한 간장, 오향가루를 넣고 팬을 달군 후 고기가 익을 때까지 볶습니다. 팬에서 꺼내어 식을 때까지 기다리세요. 고기를 0.3X0.3cm 크기로 잘라 따로 보관하세요.

3. 신선한 녹색 대나무(길이가 길수록 좋음)를 각 부분의 한쪽 끝으로 자르고 씻어서 말린 다음 대나무 통의 내벽을 정제된 돼지기름으로 닦고 양념한 산란 쌀을 섞습니다. 살코기 입자를 균일하게 하여 두 개의 대나무 통에 2등분하여 넣고 적당량의 물(각 250g)을 넣은 다음 대나무 통의 입구를 깨끗한 천으로 묶어 밀봉하여 굽습니다. 전기 오븐을 200도에서 약 30분 동안 조리한 후 전원을 끄고 오븐에서 계속 건조하세요.

4. 다 익은 대나무 통밥을 꺼내서 천 조각을 제거하고 여러 개의 작은 부분(각 부분의 길이는 6cm)으로 자르고 접시에 담아냅니다.

특징:

대나무 마디는 녹색이고 밥 소스는 노란색이며 향기가 우아하고 유연하고 반투명합니다.

식사할 때 리가의 "산란주"를 한 모금 마시고, 죽전밥을 조금 먹고, 천천히 씹어 먹으면 재미가 가득합니다.

먀오족 삼색밥

하이난 중산간 지역의 먀오족 전통 간식. 계절에 따라 만들어지며 일반적으로 "3월 3일" 기간(리족과 먀오족의 전통 축제 축제)에 만들어서 먹습니다.

재료:

산란 찹쌀 1.5kg, 뽕잎 500g, 빨강 및 파랑 덩굴잎 500g, 강황 1.5kg, 코코넛밀크 1캔, 설탕 적당량, 산야자잎 작은잎 여러조각.

준비 방법:

1. 뽕나무 잎과 붉은 덩굴 잎을 물에 각각 1시간 30분 동안 담가서 물이 검고 붉게 변하면 잎 찌꺼기를 제거해 둡니다. , 강황을 으깨어 슬러리를 짜낸 후 따뜻한 물 500g을 넣고 노란색을 추출합니다.

2. 산란밥을 씻어 물기를 뺀 후 3등분하여 3가지 색깔의 액체에 넣고 8시간 정도 물에 담가둔 후 꺼내주세요. 쌀을 씻어서 수분을 빼세요.

3. 세 가지 색상의 산란 쌀을 별도의 바구니에 넣고 쪄주세요(밥에 더 이상 물을 넣지 않습니다). 코코넛 밀크를 3등분하여 끓입니다. 찹쌀 3개를 넣어 균일하게 조절하세요.

4. 작은 종려나무 잎을 가져다가 평평한 키보드에 넣고, 세 종류의 쌀을 각각 50g씩 3등분하여 피라미드(삼각형) 모양으로 만듭니다. 밥에 설탕 적당량을 넣고 야자잎을 말아 말아주면 완성입니다.

특징:

매우 먀오족의 풍미가 납니다. 노란색, 검은색, 빨간색의 세 가지 자연색이 서로 조화를 이루며 약효가 있고 달콤한 맛이 나는 주먹밥은 달콤하고 매끄러우며 모양이 아름답습니다.