전통문화대전망 - 전통 미덕 - 술집의 경영 모델은 무엇입니까?
술집의 경영 모델은 무엇입니까?
바 관리 모델: 바 레스토랑
이런 술집은 이중 신분을 가지고 있다. 점심과 저녁 식사 때, 그 역할은 레스토랑으로 주로 정규 양식을 운영한다. 현지인의 입맛에 맞추기 위해 동남아시아나 중국 요리도 첨가한다. 물론, 식사 후에도 자신의 바 역할을 잊지 말고 제때에 술을 팔아라. 손님들이 자기도 모르는 사이에 술 소비가 식비보다 더 많을 수 있기 때문에, 종종 의외의 수입을 증가시킬 수 있기 때문이다. 이런 형식을 취사 술이라고 한다. 식사 후 시간에는 술집이 주로 음료를 판매하는데, 보통 가벼운 술집으로 운영한다. 음료를 제공하는 것 외에도, 우리는 손님들이 술을 더 많이 판매할 수 있도록 복잡한 간식을 준비하는 것을 제공한다.
술집의 인테리어가 전통적이고 우아하다면 이런 분위기에 맞춰 관리가 담백하고 우아해야 한다. 예를 들어, 서정적 음악을 틀거나, 손님들이 긴장을 풀 수 있도록 신문 잡지를 제공하거나, 주크 박스를 넣어 손님들이 노래를 선택할 수 있도록 합니다. 이 2-in-1 바는 고아한 손님을 좋아하여 이곳에 와서 여가를 즐기기에 적합하다.
이런 술집의 경영 특징은' 살대살소' 이다. 그것은 술집 경영을 놓지 않고 양식 장사를 하고 싶어한다. 보험경영 아이디어도 있다. 바 사업이 좋지 않다면 양식 사업에서 메울 수 있기 때문이다. 양식 장사가 안 된다면 바 사업을 도울 수 있다. 이런 술집은 일반적으로 오락성이 강하지 않아 특색이 뚜렷하지 않다. 성공은 천시지리인과, 더 중요한 것은 광고의 역할이다.
이 비즈니스 모델의 성공 사례 중 하나는 루스의 레스토랑과 바입니다. 그것은 유명한 백조 호텔 근처의 아름다운 모래섬에 위치해 있다. 그것의 고객은 백조 호텔의 손님과' 중국' 이라는 책을 찾는 많은 외국인 관광객이다. 호텔 손님들은 비교를 해보니 루스 식당 술집의 제품과 호텔의 차이는 크지 않지만 가격 차이가 커서 많은 손님들이 이 식당 술집에서 밥을 먹고 술을 마신다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 호텔명언) 물론 우아한 젊은 사무직 근로자들이 여기서 친구를 사귀고, 채팅하고, 긴장을 푸는 것을 좋아한다. 게다가 사면섬의 독특한 유럽식 건축물까지 더해져 서양 명절에 꼭 이곳을 선택해야 한다는 인상을 준다. 크리스마스나 발렌타인데이마다 경찰을 동원하여 행인의 출입을 제한해야 불필요한 혼란을 피할 수 있다. 루스 레스토랑 바는 이렇게 우세해서 성공했다.
물론 경영자의 성공적인 경영 전략은 여기서 빼놓을 수 없다. 레스토랑 바가 처음 문을 열었을 때 루스는 단지' 바' 라는 글자를 표시했을 뿐이다. 당시의 경쟁이 강하지 않았고, 술값이 안정되었기 때문이다. 투자자들은 먼저 성공의 단맛을 맛보았다. 하지만 몇 년 후 금융폭풍 발생, 부동산 등 업무가 식어 사람들의 소비가 신중하고 실용화되었다. 술집의 장사가 한때 크게 떨어졌다. 경영자는 즉각 경영 전략을 바꿔 외식 위주의 경영 형식으로 바꿔 많은 호텔 식객을 끌어들였다. 술집은 또한' 식당' 이라는 단어를 덧붙여 술집의 경영 노선이 단지' 술' 이 아니라는 것을 보여준다. 루스 레스토랑 바 주변에는 경쟁자가 많이 늘었지만 광저우의 서양식 술집에서 여전히 중요한 위치를 차지하고 있다.
바 비즈니스 모델: pub.
이런 술집은 일반적으로 음료뿐만 아니라 위를 만족시킬 수 있는 음식도 제공하지만 선택할 수 있는 품종은 많지 않다. 보통 손님은' 충실한 지지자' 가 없는 한 여기서 식사하기로 선택하지 않는다. 이런 술집의 인테리어는 보통 술집을 크게 만들어 술집 전체의 비중을 차지한다. 술집은 보통 영국식 바, U 형, 정사각형 또는 원형으로 만든다. 바 주위에는 걸상이 있고, 바는 바텐더의 공연 무대이자 바의 중심이다. 책상과 의자는 필요에 따라 다른 곳에 놓는다. 이런 술집의 영업시간은 보통 밤에, 영업최고시간은 저녁 8 시부터 1 시까지입니다.
이런 술집은 활발하지만 아무도 동행하지 않는 손님에게 가장 적합하다. 심심할 때 술을 즐길 수 있기 때문이다. 바텐더는 시간이 나면 그들과 이야기할 수 있고, 심지어 간단한'/'Titile =' 진짜 돈 게임'' Target =' _ Blank'> 진금은인 게임을 해서 손님들의 포위를 풀 수도 있다. 이런 술집은 가장 인간적이기 때문에 손님들은 종종 바텐더와 친구가 되기 쉬우므로 술집에 고정된 고객 수가 있다. 물론 바텐더의 자질은 중요하다. 업계의 전문 용어에 따르면, 바텐더는 바텐더일 뿐만 아니라 배우 (연기자), 섭외 인원이기도 하다. 술집은 비교적 커서 일부 손님의 자리를 차지할 수 있지만, 술집의 형식은 손님들이 함께 앉거나 함께 서서 이야기할 수 있는 편안하고 캐주얼한 느낌을 준다. 이 때문에 술집의 숙박률이 더 높고 분위기도 더 조화롭다.
이런 상업 모델의 성공 사례는 중국 호텔의 안락술집이다. 이것은 1980 년대에 다른 사람들을 위해 지어진 호텔에 위치한 독특한 디자인의 영국식 바입니다. 그 면적은 그리 크지 않고, 단지 10 여 개의 술집 의자만 있고, 술집 통로에는 두 사람이 마주 앉을 수 있는 6 개의 탁자가 있다. 바 중심의 디자인으로 손님들이 앉는 테이블과 걸상은 적지만 일일 평균 매출은 한때 2 만 원을 넘었다. 현재, 그것은 규모가 큰 식당으로, 최대 시일에 5 만 달러에 달한다. 술집에는 늘 빈자리가 없어서 손님들이 앉아서 서 있어도 자리가 없으니, 비집고 들어가 시간을 보내야 한다. 주로 술집의 분위기가 좋고, 게다가 바텐더의 뛰어난 바텐더 기교까지 더해져 병을 던지고, 술을 흔들고, 손을 들고 발돋움하는 것도 멋지고, 호루라기를 쓰지 않고 손님의 시선을 끌기 때문이다. 유창한 영어는 손님과 교류할 수 있는 간격이 없고, 평소의 경험과 지식까지 더해져 풍부한 화제로 손님과 교류할 수 있게 하고, 유머러스한 언어는 손님들로 하여금 그들을 친구로 받아들이게 한다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 친구명언) 그래서 이 손님들은 모두 친구이고, 모두 술집의 단골 손님이 되어 매일 끊임없이 온다. 이런 환경에서 새로운 친구를 사귀기 쉽기 때문에 많은 상인들이 술집에서 모이고, 친구를 사귀고, 새로운 사업 파트너를 만나는 것을 좋아한다.
바 관리 모델: 성능 바
이런 술집은 일반적으로 실적 기반 경영 모델을 채택하고 있다. 참관하러 온 손님은 공연 감상을 위주로 하고 소비는' 술 나누기' 를 위주로 한다. 장소가 시끄러워서 채팅에 적합하지 않기 때문에 술을 마시고 공연을 감상하는 것이 가장 좋습니다. 이런 술집에는 보통 밴드의 노래 공연을 위한 작은 무대가 있는데, 유행하는' 술집 쇼' 도 이런 곳에 적합하다. 시끌벅적한 분위기, 강렬한 음악, 게스트의 기분을 불러일으키고, 또 하나의 고조를 만들며, 동시에 시끌벅적한 게스트를 더 많이 끌어들인다. 많은 경영자들이 이런 사업장을' 나이트 클럽' 라고 명명하는 것을 좋아한다.
이런 경영의 가장 전형적인 것은 술집 도시인데, 바로 가든 호텔 옆에 있다. 바 도시는 지리적 우세를 이용한다. 그것은 순환시 동로에 위치해 있는데, 이곳은 곳곳에 호텔, 오피스텔, 술집이 널려 있다. 상업 분위기가 짙고, 바, 호텔이 한창이며, 손님들이 많이 선택한다. 사람들이 캐주얼한' 바' 를 생각할 때, 그들은 순환시로를 떠올린다. 바 시티는 가든 호텔 옆에 위치하여 호텔 손님을 많이 끌어들였다. 호텔에는 2,000 개의 객실이 있기 때문에 객원 방면에서 우세하다. 바 면적이 커서 세 부분으로 나뉜다. 일부는 캐주얼하게 채팅할 수 있는 공간이고, 다른 두 부분은 공연을 볼 수 있는 공간입니다. 각 공간은 독립적이지만 손님이 다른 공간으로 이동해야 하는 경우 자유롭게 선택할 수 있습니다. 바 시티가 마련한 공연도 다채롭다. 한편으로는 필리핀 밴드가 영어 유행가를 부르고, 한편으로는 본토 밴드가 중국어 유행가를 부른다. 이 두 밴드의 공연 스타일은 다르다. 두 밴드가 휴식을 취할 때, 현대 유행 독창을 삽입해서, 절대 텅 비어 있지 않다. 바에는 다양한 취향의 소비자를 수용할 수 있는 충분한 공간이 있기 때문이다. 이런 술집은 통상 수입이 높은 사람을 끌어들인다.
물론 술집의 비즈니스 모델은 이러한 형태에만 국한되지 않습니다. 경쟁이 치열해짐에 따라 운영자의 상업적 사고는 점점 더 혁신적으로 변하고 있다. 성공한 경영자는 다른 사람보다 먼저 존재하는 비즈니스 모델을 가지고 있다. 왜냐하면 고객은 항상 새롭고 낡은 것을 싫어하기 때문이다.
바 관리 모드: 시가 바
여기서 말하는 시가죠. 바로 시가를 판매점으로 하는 바입니다. 술과 담배는 가정을 가리지 않고 시가를 피우려면 반드시 좋은 술을 곁들여야 한다. 시가의 소비가 비교적 높기 때문에, 그 이름을 딴 술집도 비교적 고급스럽다.
시가는 와인과 마찬가지로 자신의 문화와 역사를 가지고 있다. 쿠바, 도미니카, 자메이카, 온두라스, 니카라과, 인도네시아 제도의 자바와 수마트라, 필리핀, 일부 아프리카 국가들이 시가를 생산하는 나라로는 쿠바, 브라질, 네덜란드, 독일, 스위스, 스페인, 미국이 있다.
시가는 손으로 만들 수도 있고 기계로 만들 수도 있다. 일반적으로 수동 제조는 기계 제조보다 더 비싸다. 제조 과정이 더 시간이 많이 걸리고, 성숙한 담배잎이 더 비싸기 때문에, 제조 과정에서 많은 담배잎을 낭비하는 경우가 많기 때문에 가격이 기계로 만든 시가보다 훨씬 높다.
시가는 조심스럽게 보호해야 한다. 온도와 습도가 적절한 환경에 저장해야 합니다. 약 20 파운드. 온도 C, 상대 습도 65% ~ 70% 가 이상적이다. 그러나 조건이 제한되어 있더라도 최소한 밀폐된 캐비닛이나 상자에 넣어 열원에서 멀리 떨어져 있어야 한다. 현재 많은 시가 공급업자들은 사용자에게 전문적인 시가 수납상자나 궤짝을 제공한다. 이 캐비닛에는 일반적으로 습도 유지 관리 시스템이 장착되어 있으며 온도계와 습도계를 설치하여 모니터링합니다.
모든 시가는 피우기 전에 밀봉해야 하기 때문에 시중에 있는 가위의 종류가 다양하고 싸고 간단하며 값비싼 럭셔리한 것도 있지만, 어떤 가위든 가장 중요한 것은 날카로움을 보장하는 것이다.
시가를 주문할 때는 부탄 라이터 (휘발유 라이터를 사용하지 말고 맛을 파괴한다) 나 성냥을 사용할 수 있다. 성냥은 시가를 주문하도록 특별히 설계된 길고 느린 성냥이다. 일반 성냥은 이런 효과가 없다. 유황 함유량이나 왁스 함량이 높은 성냥은 사용하지 마십시오. 라이터에도 다양한 수준의 조명이 있습니다. 많은 사람들이 그것들을 사서 사용하고 수집하기 위해서이다. 물론 고급 라이터는 신분을 과시하는 상징이다. 전문적인 시가 도구 세트가 매우 가치있을 수 있습니다.
시가는 보통 식사 후에 피우기 때문에 종업원은 기회를 놓치지 않고 손님에게 소개해야 한다. 시가는 취향에 따라 다양한 음료와 코디할 수 있으므로 시가를 소개할 때 기회를 놓치지 않고 손님에게 음료를 추천해야 한다. 시가는 일반적으로 와인, 브랜디, 강화주, 단 술 등을 곁들일 수 있다. 시가의 맛이 짙거나 싱거운지, 건조한지 단맛인지에 따라 달라진다.
시가바의 디자인은 반드시 전공해야 한다. 환기 시스템이 관건이기 때문에 아무도 술집에 들어가자마자 진한 시가 찌꺼기 냄새를 맡고 싶지 않기 때문이다. 환기 시스템과 환기 시스템이 있어야 합니다. 이렇게 하면 더욱 완벽해집니다. 또한 카펫, 스펀지층이 있는 벽지, 짜임감이 풍부한 벽화 등 원단이 시가 냄새를 흡수하여 발산할 수 없기 때문에 인테리어에 어떤 재료를 사용할지 신중히 고려해야 한다는 점도 유의해야 한다.
시가바의 경영 방식은 우아하며, 보통 사업이나 사회적 지위가 높은 손님을 끌어들이고 동시에 포지셔닝이 높다.