식초의 놀라운 활용법 4가지가 있습니다! 양조식초와 합성식초의 차이점을 알려주세요.

서마오후이(양조업자, 강사) 식초의 종류와 분류 식초는 일상생활에서 가장 흔히 사용되는 신맛이 나는 조미료로 설탕이 함유된 과일( 과일), 녹말이 많은 곡물, 알코올 음료, 희석 알코올 등 이러한 원료를 가공한 후 에탄올(알코올)로 변환, 발효시킨 후, 아세트산균의 작용을 통해 아세트산으로 산화됩니다. 식초는 순수한 아세트산균을 이용해 와인을 발효시켜 만든 것으로 3~5도의 아세트산을 함유하고 있다. 그러나 일반적으로 시중에서 판매되는 합성식초는 아세트산을 물에 희석하여 다른 적절한 조미료와 혼합하여 소스로 착색하여 다양한 식초 제품을 생산하기도 합니다. 양조식초는 아세트산을 함유한 신맛이 나는 향료이지만, 아세트산을 인공적으로 희석한 용액과는 다릅니다. 기타 휘발성 및 비휘발성 유기산, 설탕, 아미노산, 에스테르 및 기타 향기롭고 맛있는 성분이 포함되어 있습니다. 식초의 품질 식별, 선택 및 보존 식초를 구입할 때 품질을 식별하려면 다음 항목을 사용해야 합니다. 색상을 살펴보십시오. 고품질 식초는 호박색, 적갈색 또는 흑색 보라색이며 광택이 있어야 합니다. 냄새: 고급 식초는 향기롭고 신맛이 나며 다른 냄새는 없습니다. 맛 : 고급식초는 산도가 높지만 신맛이 없고 신맛이 부드럽고 신맛이 적으며 약간 달고 떫은 맛이 없으며 다른 특유의 냄새가 없고 뒷맛이 길며 농도가 적당합니다. 침전물 : 고품질 식초는 투명하고 맑아야 하며 농도가 적절하고 부유물, 침전물, 부유막이 없어야 합니다. 순수민속양조라면 대부분의 소비자들은 좋은 여과장치가 없기 때문에 약간의 침전물이 남도록 방치할 수 있다. 병식초 및 대용량 식초 : 병식초는 공장 출고 후 3개월 이내에 곰팡이, 부유막 등 변질의 징후가 없어야 합니다. 대량으로 포장한 후 1개월 이내에 곰팡이, 플로팅필름 등의 변질이 없어야 합니다. 가짜식초 : 대부분 빙초산을 물에 직접 섞어 만든 것으로, 색이 연하거나 검은색을 띠며, 개봉하면 신맛이 나고 맛도 약하다. 신맛이 있고 쓴맛이 뚜렷하며 종종 침전물과 부유 물질이 있습니다. 양조식초인지 합성식초를 구별하는 방법은 무엇인가요? 색으로 판단하는 것은 정확도가 떨어집니다. 현재 인공적으로 가공한 식초에는 색소와 향료를 섞는 경우가 많고, 농도와 색을 높이기 위해 증점제나 설탕까지 첨가하는 경우가 많습니다. 거품 판단의 경우 두 병을 동시에 흔들어 관찰하는 것이 더 정확합니다. 식초 병에 일정량의 설탕을 첨가하면 거품이 빠질 수 있습니다. . 식초 보관 방법: 식초가 담긴 병과 항아리는 깨끗하고 물, 기름이 없어야 합니다. 식초 한 병에 화이트 와인 몇 방울과 약간의 소금을 넣고 잘 섞은 후 따로 보관하면 식초의 향이 좋아지고 흰 곰팡이가 덜 생기며 오랫동안 보관할 수 있습니다. 시간. 식초병에 참기름을 조금 넣어 표면을 얇은 유막으로 덮어 공기와의 접촉을 줄이고 식초가 곰팡이가 생기거나 변질되는 것을 방지합니다. 식초 한 병에 파 한 조각이나 파 몇 쪽을 넣어두면 곰팡이를 예방할 수 있습니다. 식초를 구리 도구에 보관하면 구리와 아세트산 사이의 화학적 변화가 발생하여 인체 건강에 해로운 아세트산 구리 및 기타 물질이 생성되므로 보관해서는 안됩니다. 양파 냄새 제거를 위한 식초의 놀라운 활용: 양파를 자른 후 손에 양파 냄새가 남아 있으면 식초로 씻어서 제거할 수 있습니다. 콜리플라워를 밝은 흰색으로 만들기: 콜리플라워를 요리할 때 식초 몇 방울을 추가하면 콜리플라워를 더 하얗게 만듭니다. 연근의 경우: 연근을 자른 후 식초물에 담가서 끓이면 연근이 검은색이 아닌 흰색으로 변합니다. 비린내 제거 : 생선을 요리할 때 마지막에 식초를 조금 넣어 비린내를 제거하세요. Xu Maohui(양조업자, 강사) 식초의 종류와 분류 식초는 일상생활에서 가장 일반적으로 사용되는 신맛이 나는 조미료로 설탕이 함유된 과일(과일), 전분이 많은 곡물, 와인 등 4가지 주요 원료가 있습니다. , 희석 알코올 등 이러한 원료를 가공한 후 에탄올(알코올)로 변환, 발효시킨 후, 아세트산균의 작용을 통해 아세트산으로 산화됩니다. 식초는 순수한 아세트산균을 이용해 와인을 발효시켜 만든 것으로 3~5도의 아세트산을 함유하고 있다. 그러나 일반적으로 시중에서 판매되는 합성식초는 아세트산을 물에 희석하여 다른 적절한 조미료와 혼합하여 소스로 착색하여 다양한 식초 제품을 생산하기도 합니다. 양조식초는 아세트산을 함유한 신맛이 나는 조미료이지만, 아세트산을 인공적으로 희석한 용액과는 다르다. 기타 휘발성 및 비휘발성 유기산, 설탕, 아미노산, 에스테르 및 기타 향기롭고 맛있는 성분이 포함되어 있습니다. 식초의 품질 식별, 선택 및 보존 식초를 구입할 때 품질을 식별하려면 다음 항목을 사용해야 합니다. 색상을 살펴보십시오. 고품질 식초는 호박색, 적갈색 또는 흑색 보라색이며 광택이 있어야 합니다. 냄새: 고급 식초는 향기롭고 신맛이 나며 다른 냄새는 없습니다. 맛 : 고급식초는 산도가 높지만 신맛이 없고 신맛이 부드럽고 신맛이 적으며 약간 달고 떫은 맛이 없으며 다른 특유의 냄새가 없고 뒷맛이 길며 농도가 적당합니다. 침전물 : 고품질 식초는 투명하고 맑아야 하며 농도가 적절하고 부유물, 침전물, 부유막이 없어야 합니다. 순수민속양조라면 대부분의 소비자들은 좋은 여과장치가 없기 때문에 약간의 침전물이 남도록 방치할 수 있다. 병식초 및 대용량 식초 : 병식초는 공장 출고 후 3개월 이내에 곰팡이, 부유막 등 변질의 징후가 없어야 합니다. 대량으로 포장한 후 1개월 이내에 곰팡이, 플로팅 필름 등의 변질이 없어야 합니다. 가짜식초 : 대부분 빙초산을 물에 직접 섞어 만든 것으로, 색이 연하거나 검은색을 띠며, 개봉하면 신맛이 나고 맛도 약하다. 신맛이 있고 쓴맛이 뚜렷하며 종종 침전물과 부유 물질이 있습니다.

양조식초인지 합성식초를 구별하는 방법은 무엇입니까? 색으로 판단하는 것은 정확도가 떨어집니다. 현재 인공적으로 가공한 식초에는 색소와 향료를 섞는 경우가 많고, 농도와 색을 높이기 위해 증점제나 설탕까지 첨가하는 경우가 많습니다. 거품 판단은 두 병을 동시에 흔들어 관찰하는 것이 더 정확합니다. 식초 병에 일정량의 설탕을 첨가하면 거품이 빠질 수 있습니다. . 식초 보관 방법: 식초가 담긴 병과 항아리는 깨끗하고 물과 기름이 없어야 합니다. 식초 한 병에 화이트 와인 몇 방울과 약간의 소금을 넣고 잘 섞은 후 따로 보관하면 식초의 향이 좋아지고 흰 곰팡이가 덜 생기며 오랫동안 보관할 수 있습니다. 시간. 식초병에 참기름을 조금 넣어 표면을 얇은 유막으로 덮어 공기와의 접촉을 줄이고 식초가 곰팡이가 생기거나 변질되는 것을 방지합니다. 식초 한 병에 파 한 조각이나 파 몇 쪽을 넣어두면 곰팡이를 예방할 수 있습니다. 식초를 구리 도구에 담으면 구리와 아세트산 사이의 화학적 변화가 발생하여 인체 건강에 해로운 아세트산 구리 및 기타 물질이 생성될 수 있습니다. 양파 냄새 제거를 위한 식초의 놀라운 활용: 양파를 자른 후 손에 양파 냄새가 남아 있으면 식초로 씻어서 제거할 수 있습니다. 콜리플라워를 밝은 흰색으로 만들기: 콜리플라워를 요리할 때 식초 몇 방울을 첨가하면 콜리플라워를 더 하얗게 만들 수 있습니다. 연근의 경우: 연근을 자른 후 식초물에 담가서 끓이면 연근이 검은색이 아닌 흰색으로 변합니다. 비린내 제거 : 생선을 요리할 때 마지막에 식초를 조금 넣어 비린내를 제거하세요. 파인애플 식초

파인애플은 대만의 전통적인 과일로 일년 내내 시장에서 볼 수 있습니다. 이 파인애플의 대부분은 향이 좋고 달콤하도록 개량되었습니다. 파인애플의 향이 대중에게 인정되기 때문에 의료용, 식품, 사료첨가제에 사용되는 파인애플 효소(항생제 대체품)부터 파인애플 보존식품, 주스 음료, 베이커리 제품 등에 이르기까지 관련 제품이 많으며 특히 파인애플을 양조한 제품도 있다. 민속으로 식초와 파인애플 와인. 초기에는 대만의 과일 식초 시장이 파인애플 식초에 의해 지배되었습니다. 주된 이유는 파인애플 효소가 항염증 효과가 입증되었으며 소비에는 치료 효과가 있기 때문입니다. 완성품은 400cc입니다.

발효탱크(1800㏄) 밀봉천 1개 비닐봉지 1개 고무줄 1개 파인애플 1개(600g) 설탕 75g(파인애플즙의 당도가 12도 이상인 경우) ) 설탕 추가 필요 없음) 와인 이스트 0.5g(양조 시 추가 필요, 불릴 때 추가 필요 없음) 아세트산균 60cc 단계: 파인애플을 선택하여 불순물을 제거하고 껍질을 벗겨 깍둑썰기하여 통에 넣습니다. 발효 탱크에 넣고 나중에 사용하기 위해 부수십시오. (즙을 짜낸 후 걸러서 즙을 남겨두세요. 가정식 방법의 경우 먼저 즙을 짜낼 필요가 없습니다. 껍질을 벗기고 깍둑썰기하거나 으깨기만 하면 됩니다. 발효가 완료된 후 즙을 짜서 놔두시면 됩니다. 여과된 액체를 60~65°C에서 가열하고 20~30분 동안 살균합니다(70°C에서 15분). 동시에 향이 쉽게 빠져나갑니다. 즙의 열에 의해 응고된 콜로이드는 뜨거울 때 사용할 수 있습니다. 즙을 걸러내고 설탕량 측정기를 사용하여 파인애플 즙의 설탕 함량을 25에서 뺍니다. 첨가할 설탕의 양과 동일한 양으로 파인애플 주스를 넣고 약불로 끓여 설탕물을 녹인 후 30°C로 식힌 후 발효조에 부어주세요. 설탕을 녹이지 않고 직접 발효조에 넣어 28~30°C로 식힌 뒤 순수배양과일효모(pH값은 일반적으로 3.0~4.2)를 접종한다. 집에서 양조할 경우 원액을 그대로 사용한다. , 당도는 최대로 조절하며, pH 값은 거의 조절하지 않습니다. (가정에서 양조할 때는 2, 3단계는 보통 생략합니다. 외국에서는 펙틴을 제거하기 위해 펙틴 분해효소를 추가로 첨가하는 경우가 많습니다. 불순물을 살균하기 위해 이산화황을 넣습니다. 공장의 생산량이 많지 않은 이상 첨가해야 합니다. 가정에서 생산하는 경우에는 첨가할 필요가 없다고 생각합니다.) 와인과일효모는 절차에 따라 활성화됩니다. 그런 다음 발효주 탱크(또는 체리병)에 넣고 잘 섞는다. 첫날에는 호기성 발효를 위해 플라스틱 천으로 ​​병을 덮고, 고무줄을 사용하여 발효시킨다. 4~4~6일 정도 지나면 발효가 완료된다. 5일간 숙성시키고, 매쉬의 알코올 도수는 5.0~6.5도(천연 과육이나 과즙의 원래 당도나 단맛은 11~17도 정도이므로 일반적으로 설탕 2도마다 알코올 1도로 발효될 수 있고, 그리고 남은 설탕(와인에 남아있는 설탕의 양)을 55~60°C로 가열하고 20~30분간 유지한 후 살균(또는 70°C에서 15분간)한 후 빠르게 식힌다. 25~30°C로 가열(살균) 맛이 비교적 단순하고 냄새가 없습니다. 일반적으로 가정에서 양조할 때 살균 단계를 무시하는 경우가 많지만 발효 과정에서 오염될 가능성이 더 높습니다. 아세트산 발효를 준비할 때 접종물에 최소 10%)를 접종해야 하며, 아세트산 발효의 아세트산 함량은 1도 이상이어야 합니다. 산도가 너무 낮으면 막 형성 효모가 침입하여 발효가 발생합니다. 식초의 양이 부족할 경우에는 아세트산 발효 시 산도를 높이기 위해 미리 만들어진 식초를 첨가해야 하며, 30°C에서 보관하고 20~40분 정도 후에 발효가 완료됩니다. (발효가 완료되었는지 확인하려면 산도를 측정하는 것이 가장 좋습니다.) 식초 제품은 탁해질 가능성이 높으므로 여과하기 전에 여과를 위해 2% 규조토를 첨가할 수 있습니다(가정식 방법인 경우). 수확 시에는 먼저 상부 청징액을 수집한 후 하부 슬래그를 필터백으로 짜서 여과하고 청징용으로 방치한 다음 상부 청징액을 채취합니다.

이 기사는 "이것은 양조 식초입니다"/Xu Gu Lili (양조업자, 강사)/행복 문화에서 발췌한 것입니다.