전통문화대전망 - 전통 미덕 - 구식 마라탕 제조 방법 및 성분

구식 마라탕 제조 방법 및 성분

마라탕 제조법과 레시피 1

1, 주로 큰 재료를 준비한다: 참고: ① 한 손으로 모두 잡는다: 즉 오른손이 모두 쥐는 양; ② 한 손 반 이상: 오른손이 반 이상 쥐고, 제 1 항목보다 1 반 정도 적다. ③ 카운트 수: 직접 카운트. ① 백두구 (양: 반 손 이상) ② 향사 (양: 반 손 이상) ③ 정향 (양: 반 손 이상) ④ 회향 (양: 반 손 이상) ⑤ 계피 (양: 작은 조각으로 접어서 반 손 이상) ⑥ 팔각 마라탕에서 이 재료는 매운의 관건이다. 매운맛을 먹을 수 있다면 이 복용량을 기준으로 늘어난다. 그렇지 않으면 줄어든다. (위의 레시피는 12 가지 큰 재료이고, 정식 레시피는 16 가지가 있다.) 참고: ① 나는 3 일 동안 혼합 된 재료였기 때문에; 위의 레시피는 내가 3 일의 사용량이지만, 볶기 전에 너는 반드시 3 일의 사용량을 분리해야 한다. 즉, 한 번에 3 분의 1 만 볶아야 한다. 물론, 3 일 동안 재료를 섞는 데 익숙하지 않다면 한 번에 하루만 섞을 수 있는 복용량, 즉 65438+ 내가 위에서 준 사용량의 0/3, 즉 매일의 사용량이다. 이것은 매우 중요합니다. (2) 제작을 시도할 때 초과, 향사, 라일락 등 세 가지 큰 재료는 반드시 내 사용량에 따라 만들어야 하며, 너무 많이 첨가해서는 안 된다. 많이 넣으면 국물이 씁쓸하고 맛이 이상하다. 2. 양념을 볶는 보조재: (기름이 뜨거울 때 기름에 넣어 향을 볶는 역할을 함) 생강 (약 0.3 근, 슬라이스); 마늘 (전체 2 개, 칼로 반으로 잘라 너무 작지 않게); 산둥 대파 (2 개, 3 인치로 자른 세그먼트) 3. 신선한 수프 액세서리: (스테인레스 스틸 수프 통 물 주입 후 수프 통에 직접 넣는다) 소 다리 뼈 (1, 약 4-5 근. 다른 소의 뼈도 가능하지만 다리뼈가 더 좋습니다.) 냉동닭틀 (고기가 달린 닭뼈 2 개, 일반 채소시장에서 판매) 참고: 시험할 때 신선한 것을 더 많이 넣으면 되고, 더 많이 넣으면 신선해진다 (예: 소뼈, 닭틀). 찌개 과정에서 첨가해야 할 액세서리: 샤브샤브 베이스 (충칭 삼오표, 1 가방150G); 사이 카운티 콩 페이스트 (200g, 병 사이 카운티 콩 페이스트; 만들려고 할 때 가방도 살 수 있어요. ) 4. 볶음요리 (1) 먼저 네가 이전에 만든 각 큰 재료를 평균 세 부분으로 나누자. (이전 사용량이 3 일이기 때문에 지금은 하루 동안 재료 만 볶을 수 있습니다. 만약 하루의 사용량만 있다면, 나눌 필요가 없다. (2) (2) 프라이팬을 높은 불에 올려놓고 먼저 버터 400 그램을 넣고 끓인 다음 샐러드유 300 그램을 넣고 70 ~ 80% 뜨거울 때 2.2 부형제의 볶아향을 넣는다. (3) 2. 1 대재 추가, 화재 전복. (볶음 요리 이 단계는 사실 아무것도 아니다. 기본적으로 집에서 볶는 과정은 다 똑같다. 다만 큰 재료를 볶지 마라. ) 5. 수프 (1) 를 스테인리스강 통에 넣고 끓인다 (직경 35cm, 깊이 38-40cm 의 스테인리스강 통 선택, 20cm 정도 담을 수 있다. 통에 물을 가득 채우고 중불로 끓인다 (국을 끓이는 과정에서 수시로 국물 표면의 거품을 빼도록 주의해라. 국물의 맛을 더 신선하게 만들려면 끓인 후 약한 불로 바꿔서 잠시 끓여 주세요.) 그런 다음 2.4 의 국물에 보조재와 볶음 재료를 넣고 약한 불로 약 30 분 정도 끓여주세요. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언) (참고: 국물이 혼탁하지 않도록 신선한 재료와 볶은 재료를 거즈로 싸주세요. 시도할 때, 큰 재료와 물의 비율은 상대적으로 낮아야 한다. (2) 그물망으로 끓인 큰 재료를 국물과 분리하고 국물을 다른 통 (나중에 요리하는 국물, 그릇에 넣은 국물) 에 넣고, 큰 재료로 가득 찬 통에 물을 넣어 국물 세 통을 반복해서 끓일 수 있다. (3) 두 번째 냄비, 세 번째 냄비 수프 작은 불이 끓으면 작은 불로 바꿔 20 분 정도 끓인다. (4) 숟가락으로 끓인 수프 위에 있는 매운 기름을 버리고 다른 작은 통에 넣어 준비한다. 참고: 이런 마라유는 고소하고 매워서 한쪽에 두지 않으면 매운 친구를 못 먹는 데 참을 수가 없어요. 물론, 매운 음식을 먹을 수 있다면 그릇에 넣기 전에 자신의 입맛에 따라 그릇에 직접 넣거나 끝까지 태워서 수프에 맛이 없을 수 있습니다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언) 이 매운 기름을 조금 넣을 수도 있습니다.

마라탕 방법 및 레시피 2

식재료: (자신의 취미에 따라 원료의 품종을 증감할 수 있다. 고기요리: 토끼허리고기 50g, 모배 50g, 장어 50g, 돼지목 50g, 점심고기 50g, 오리장 30g. 채소: 연근조각 80g, 상추 80g, 동과 50g, 향버섯 50g, 두부건조 50g, 배추 80g, 채소꽃, 야채 50g. 현콩사무실150g, 영천 콩콩 50g, 빙당10g, 후추 5g, 후추 2g, 말린 고추 30g, 매쉬 주스 20g, 소흥주 20g, 강미 냄비에 불을 올리고 식물성 기름을 6 성숙까지 삶고, 현두판사무실 (첫 번째 가는 것) 을 볶고, 강미와 후춧가루를 빨리 넣고, 즉시 신선한 국을 넣는다. 잘게 썬 콩 덩어리, 갈아낸 빙당, 버터, 매쉬 주스, 양념주, 정염, 후춧가루, 건고추, 초과 등의 양념을 넣는다. 끓인 후 거품을 제거하여 소금물을 형성한다. 2. 주재료입니다. 상추는 깨끗이 씻고 토끼 허리, 장어, 오리장을 폭 2cm 의 정으로 자른다. 모배와 돼지 목을 4 센티미터로 썰어 네모를 내다. 점심 고기는 4 센티미터의 얇은 조각으로 자른다. 채소는 3cm 정도 얇게 썰어요. 씻은 대나무 꼬치로 반찬을 30 ~ 40 그램 정도 꿰어 줍니다. 3, 열 시스템. 소금냄비는 큰 불 위에 놓고 끓어오르고 있다. 각종 요리는 모두 대나무 꼬치로 꿰어 다른 요리의 불길에 따라 요리한다. 4. 밥을 먹어요. 익힌 요리를 한 접시에 담아 고춧가루와 소금을 넣고 자신의 입맛에 맞게 고추와 소금을 찍어 먹는다. 찍어도 안 찍어도 얼마든지 너에게 달려 있다. 일반적인 문제와 해결책: 다림질된 완제품이 익숙하지 않다. 마라탕용 주재료는 비교적 쉽게 익혀야 합니다. 닭날개, 닭발, 오리발, 쇠고기 등 요리하기 어려운 원료는 사용할 수 없습니다. 장어, 갈치 등 요리의 요리 시간도 좀 길어야 한다. 이 원료들을 끓일 때 너무 빨리 흔들지 마세요. 요리 시간을 잘 파악하면 익숙하지 않은 문제는 없을 것이다.

마라탕 방법 및 레시피 3

레시피: 채소씨유 반근, 돼지기름 반근, 버터 반근, 후추 2 온스, 건고추 4 온스, 1 포현 콩판, 얼음설탕 2 온스, 생강 반근, 마늘 반근, 초과 5 원, 회향 조금, 라일락 25 쪽 한두 가지 방법: 세 가지 기름을 섞는다. 얼음설탕으로 볶는다. 그렇지 않으면 쓴맛이 난다. 나머지 (한약 제외) 함께 볶고 생강마늘이 맛에 들어가기를 기다린다. 5 냄비-물을 넣는다. (골탕이 좋다)-한약을 넣고 30 분 정도 끓인다.

마라탕 제조법과 레시피 4

뼈 수프 5 킬로그램의 비율에 따르면:

1, 쓰촨' 염성표' 현두판 300g (주요 원료), 유채씨유 250g.

2. 건홍고추 150g (2cm 정도 작은 조각으로 잘라 주세요. 후춧가루 50 그램.

3, 설탕 3 큰술; 생강 (슬라이스) 1 50g, 마늘잎마다1쪽; 양파 250 그램 (2 인치 반); 잡화점에서 파는 한 봉지 150g 팔각 (첸나이 등). ); 소금 적당량 (당신이 산 콩잎염도를 보세요. 일부 공장에서 생산하는 콩잎이 너무 짜기 때문입니다.) 닭고기 한 스푼.

볶음요리는 매우 중요합니다.

1. 뜨거운 냄비에 기름을 넣다. 기름이 익었으니 기름 (즉 불을 끄는 것) 을 건너뛰고 건고추와 산초를 건져 준비한다.

2. 기름솥에서 설탕을 천천히 볶습니다. 설탕이 녹아 거품이 날 때 (튀는 과정에서 적당히 작은 불을 켜고, 녹은 설탕이 언제 기름에 뜨기 시작하는지 주의해라. 이때 설탕 거품은 황금색이어서 진홍색이나 검은색으로 변하면 폭발한다. 즉시 생강, 파, 마늘, 큰 재료를 볶은 다음, 현두잎을 볶는다.

3. 큰불을 켜고 뼈에 사무치도록 국을 넣고 소금 (국물의 염도를 기준으로 평소 요리보다 약간 무거운 맛) 과 닭정을 넣는다. 국이 끓으면 기름을 넣은 말린 고추와 후추, 작은 불조림 10 분을 넣는다.

이 비율에 따라 양념을 많이 볶을 수 있고, 맛이 부족할 때마다 국에 양념을 첨가할 수 있다. (매운 것을 좋아하면 마른 고추 조각과 기름을 바르지 않은 새 고추 알갱이를 직접 첨가할 수 있다.)

참고 사항:

1, 설탕을 볶을 때는 작은 불만 쓸 수 있습니다. 설탕은 반드시 녹아서 기름면에 담가야 한다. (황금색이 될 것이다. 터지면 더 이상 쓸 수 없다. 수프는 쓴맛이 난다.) 그래야만 수프는 빨갛고 밝으며 수프에는 단맛이 없다.

2. 콩판은 반드시' 옥성표' 현두판을 정품으로 사용해야 합니다. 다른 많은 제품들은 불합격하거나 식감이 좋지 않습니다.

3. 채소씨모유 (즉, 비정정유) 를 사용하는 것이 좋다. 베이스의 색깔, 향은 샐러드유 등 정유보다 좋다.

보통 마라탕이나 생선솥탕은 버터가 필요 없습니다. 샤브샤브 베이스라면 버터 200g, 카놀라유100g 로 바꿀 수 있습니다.

마라탕 제조법과 레시피 5

난이도: 교각 절단 (초급) 시간: 10-30 분.

조미료

쇠고기 알약, 보신 매콤한 완자

각종 어묵의 글루텐

썩은 죽버섯

브로콜리 유두부

햄 오징어

두부 롤

조미료

맑은 물 한 봉지는 적당량의 마라탕이다.