술의 양조 방법

1. 컨테이너 및 도구: 큰 입 병; 술병 코르크나 고무 마개. 유리 엘보; 고무관 플라스틱 파이프나, 거즈, 유리봉.

2. 양조용 도구는 도자기, 무독성 플라스틱, 유리그릇 등이어야 합니다. 철 또는 기타 금속 제품은 사용하지 마십시오. 술이 철에 닿으면 검게 변하고 식감이 좋지 않기 때문이다. 납과 아연은 독이 있어 인체의 건강을 해칠 수 있다.

용기 소독: 모든 장비는 끓는 물에 담근다.

4. 원료 선택: 양조용 포도는 완전히 익혀야 하고 청과, 병과, 썩은 과일을 가야 한다.

2 단계: 발효

1. 주스에 들어 있는 포도당과 과당을 발효시켜 에탄올과 이산화탄소를 생산하는 원리다.

2. 공정: 포도 줄기-분쇄-전발효-후발효.

3. 줄기 제거: 포도과일을 이삭에서 위아래로 놓는다. 과일줄기에는 타닌이 많이 함유되어 있어 줄기와 함께 발효하면 와인에 시부미를 가져다 주기 때문이다.

4. 분쇄: 줄기를 제거한 과립을 이중 깨끗한 거즈에 넣고 손으로 눌러 포도피질을 파열시키고 즙이 흘러나오게 한다. 소주를 양조할 때는 주스만 발효시키고 껍질 찌꺼기는 버린다. 와인을 만들 때 주스는 껍질과 함께 발효할 수 있다.

5. 발효는 양조의 관건이다. 발효의 질은 양조의 성패를 결정한다. 발효는 전발효와 후발효로 나눌 수 있다. 전발효는 주발효라고도 하며 포도당과 과당을 알코올로 바꾸는 것이다. 발효부터 액면 찌꺼기까지 가라앉아 거품이 생기지 않고 알코올 냄새를 방출한다. 앞 발효에는 노점과 봉이 있습니다.

가정용 것은 대부분 산발효이다. 발효용기의 용기 주둥이가 가제로 덮여 있을 때, 발효 과정의 이산화탄소는 거즈의 틈새에서 직접 빠져나올 수 있으며, 공기 온도 조절로 인해 액체 온도가 쉽게 상승하지 않는다. 그러나 단점은 알코올과 방향족 탄화수소가 휘발성이라는 것이다.

또 다른 하나는 밀폐발효입니다. 컨테이너 입구의 윗부분에 발효마개를 설치하여 발효할 때 이산화탄소가 발효마개를 통해 넘칠 수 있도록 합니다. 밀봉 발효의 장점은 알코올과 향기가 휘발하지 않는다는 것이다.

포도는 압착한 후 발효용기에 넣을 때 발효액 팽창이 넘치지 않도록 1/3 부터 1/4 까지의 공간을 마련해야 한다는 점에 유의해야 한다. 또한 발효에 영향을 미치는 주요 요인은 효모의 증식이다.

가정 양조에 있어서 발효에 영향을 미치는 요인은 주로 설탕과 온도이다. 우선 설탕 함량이 높은 포도 원료를 선택해야 한다. 포도의 당량이 낮으면 발효 2~3 일 후 대부분의 당분이 다 소모된 상태에서 사탕수수를 첨가할 수 있다. 효모의 영양을 증가시켜 알코올 함량을 높인다. 알코올 함량이 높을수록 잡균의 발생에 불리하다. 25~30 도의 온도는 효모 활동에 가장 적합한 온도이다. 으깬 포도를 용기에 24 시간 배치한 후 액면에 거품이 일고 발효가 시작된다. 피부가 발효되면 가죽 찌꺼기가 액면 위에 뜬다. 온도가 30 도를 넘으면 알코올이 휘발하기 쉬우므로, 즉시 서늘한 곳에 두어 온도를 낮추고 발효시켜야 한다.

발효액 표면은 이산화탄소의 배출과 산소의 유입을 방해하는 두꺼운 부스러기를 생산한다. 열량의 발산에 불리하고 유해한 세균의 번식지로 정상적인 발효에 영향을 미친다. 그래서 하루에 몇 번 유리봉으로 저어줍니다.

후발효: 발효된 원주는 거즈로 찌꺼기를 걸러내고, 원주는 술병에 넣어 후발효 처리를 합니다. 발효 후 목적은 원주의 원포도 맛을 사라지게 하는 것이다. 하지만 순한 와인 향기가 난다. 점차적으로 투명성을 명확히 합니다.

가을 후에 발효된 술은 그해 겨울에 바꿔야 하고, 이듬해 봄에는 바꿔야 한다. 가을; 겨울에 젖병을 한 번 바꾸다. 병을 바꾸는 방법은 먼저 실용 알코올로 빈 병을 소독한다. 아니면 끓는 물에 20 분 정도 담그세요. 사이펀을 사용하여 원래 병의 와인을 빈 병으로 흡입하십시오. 원병 바닥의 찌꺼기가 움직일 때 즉시 사이펀을 멈추어 찌꺼기를 빈 병에 가져오지 않도록 한다.

또한 주의; 빈 병 술은 반드시 가득 채워야 하며, 틈을 남기지 않고 공기 중의 세균이 병에 들어오는 것을 피해야 한다. 그리고 코르크로 병을 막았다. 밀봉하다.

3. 설탕과 알코올을 첨가하는 계산 방법:

1 설탕: 가정에서 술을 만들 때는 발효하기 전에 원주의 알코올 함량을 최대한 증가시켜 알코올병을 피해야 합니다. 효모 활성의 제한으로 인해 집에서 빚은 알코올 도수는 12~ 13 도까지만 도달할 수 있다. 이 알코올 함량 수준에 도달하려면 포도즙의 당량은 반드시 22 도에 도달해야 한다. 포도당 함량이 22 도 미만이면 사탕수수당 발효, 설탕 첨가의 근거와 계산법이 필요하다.

포도 주스 킬로그램 당 17 그램의 설탕을 함유하고 있으며 발효 후 1 도의 알코올 함량을 증가시킬 수 있다. 포도즙의 알코올 함량이 13 도에 이르면, 포도즙 킬로그램당 13 X 17=22 1 그램 설탕이 포함되어야 합니다. 이 수치는 당량이 22 도인 포도즙에 해당한다. 사실 대부분의 포도는 이 정도의 당분이 없기 때문에 설탕을 넣어 발효해야 합니다.

가정 양조 중의 당량은 기기로 측정할 수 없고 경험에만 의존할 수 있다. 보통 당량이 14 도 정도인 포도는 먹으면 달콤해서 수업시간에 받아들일 수 있습니다. 손가락의 느낌으로 포도 주스가 포도에 붙어 있습니다. 당량은 약 17 도입니다. 이런 상황에서는 설탕이 필요하다.

따라서 포도 주스 1 킬로그램의 당량은 221입니다. 포도즙의 당량은 X 1000 입니다.

예를 들어 포도즙의 당량은 14 도 (14g/100ml) 인데, 발효 후 알코올 함량이 13 도인 경우 발효할 때 221-14/100x1000 = 81g

설탕 함량이 14 도인 포도즙에 8 1 그램설탕을 넣어 발효에 참여하면 알코올 도수가 13 도인 건포도주를 얻을 수 있다는 얘기다.

2. 알코올 계산을 추가합니다

13 알코올이 함유된 건포도는 여전히 보존하기 어렵기 때문에 사전 발효 후 먹거나 (약용 알코올) 을 첨가한다. 16 도로 조정합니다. 알코올을 첨가하는 공식은 다음과 같습니다.

추가된 알코올량 = 추가된 원래 알코올 함량 x 원래 알코올 함량 (리터)/사용된 알코올도-완제품 알코올도

예: 기존 13 도의 포도즙은 10 리터입니다. 16 도의 술은 몇 리터의 알코올이 필요합니까?

필수 알코올 = (16-13) x10 리터/(96-16) = 0.33

와인의 혼합

일정 기간 동안 보관한 후 일단 시기가 무르익으면 전개할 수 있고, 자신이 좋아하는 스타일로 전개할 수 있다. 섞을 때 소량의 원즙을 부어 설탕을 녹인 다음, 이 당액을 원용기에 넣고, 물로 설탕을 용해해서는 안 된다. 설탕을 섞든 술을 섞든 걸러야 병을 담아 언제든지 마실 수 있다.