혀끝에 있는 음식-제남 바삭한 냄비

제남 파삭 파삭 한 냄비 < P > 제남 파삭 파삭 한 냄비는 산둥 제남 한족의 유명한 요리로, 현지 전통 설날 음식 중 하나이며, 파삭 파삭 한 냄비는 추운 날씨 때문에 여러 날 보관하기 쉽고, 노소, 술밥이 모두 적당하며, 맛이 바삭하고 향긋하며, 뒷맛이 무궁하다. 우아한 자리에 오를 수 있고, 백성들의 식탁도 내려올 수 있다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 겸손명언)

중국명

제남 바삭바삭한 냄비

는

산둥 성 박보시보산구

에서

북송년

의 장점

재료가 풍부하고 영양가가 높은

에서 유래했다 < P > 집에서 손님을 대접하고 좋아하는 파삭 파삭 한 요리를 몇 가지 고르면 독특한 맛의 음식이다.' 생선파삭 한 고기, 시큼한 달콤한 향, 형태 영롱함, 호박색 같다' 는 16 글자는 바로 제남 파삭 파삭 한 냄비의 색향형이다. < P > 파삭 파삭 한 요리가 너무 빠르고 쉽고 배우기 쉬워서 인기가 있습니다. 설날이 다가올 때 (보통 매년 섣달 그믐달 267 밤), 제남의 집집마다 보통 한 솥의 바삭한 솥을 만들어 명절을 준비하는데, 많은 늙은 제남인들에게 바삭한 솥의 맛은 바로 설의 맛이다. < P > 바삭한 냄비의 재료는 자기 집의 경제조건에 따라 다양하게 배합할 수 있으며, 풍부한 닭과 오리 생선을 많이 넣는다. 가난한 사람은 팔꿈치 뼈를 하나 넣고, 다른 재료를 많이 넣어도 입맛에 영향을 주지 않는다. 가난해도 바삭하고 부자도 바삭하다고 할 수 있다. 파삭 파삭 한 요리는 "신맛 나는 입" 과 "달콤한 입" 의 구분이 있습니다. 시큼한 것을 좋아하면 식초를 더 넣고, 단 것을 좋아하면 설탕을 더 넣고, 파삭 파삭 한 음식의 맛을 섞으면' 집집마다 파삭 파삭 한 냄비, 한 가지 맛' 이라는 말이 나온다. < P > 바삭한 냄비는 산둥 () 성 박시 보산구 () 에서 유래한 것으로 북송 () 년 동안 북송 () 시인 수시 () 가 산둥 여러 도시로 부임현 () 으로 가서 안신점 (금보산구) 을 통해 도자기 그릇을 사들이고, 수시의 여동생 소누이는 한 가마공에서 뚝배기로' 큰 냄비 요리' 를 만드는 레시피를 알게 되면서 형들이 맛볼 수 있도록 한 솥을 만드는 생각을 했다. 소누이는 안신요공의 전통 혼합 채소를 넣는 방식을 바꾸어 층층이 진열되는 방법을 독창적으로 사용했다. 그녀는 먼저 배추를 밑바닥에 두껍게 깔고 돼지고기, 다시마, 생선, 두부, 배추 등을 층별로 놓고 냄비 뚜껑에 바닥면이 평평한 석두 한 조각을 가로로 놓아 압력을 가해 향기 유출을 막았다. < P > 너무 피곤해서 밤에 불을 보는 수누이가 주방에서 잠이 들었는지 잠에서 깨는 것은 이미 날이 밝았다. 이때 뚝배기는 이미 불에 타서 갈라졌고, 부뚜막의 불도 국물에 부어졌지만, 음식이 꽉 눌려서 오히려 온전하다. 고소한 냄새가 이미 온 마당을 가득 채웠고, 스시도 이 향기에 끌렸다. 스시의 시식 후 짱, 이 요리는 신선함, 향, 바삭함, 연한 특징을 겸비하고 있으며, 어린 여동생의 다재다능함을 끊임없이 칭찬하고 있다. < P > 사람들은 수누이를 기념하기 위해 이 요리를' 수냄비' 라고 불렀고, 또 바삭바삭해서' 바삭한 냄비' 로 바꾼 뒤 이 음식이 널리 퍼졌다. < P > 제남 바삭한 냄비는 보산바삭한 솥을 기초로 개선된 것으로 맛은 비슷하지만 품상에는 많은 진전이 있었다. 장타오는 기자에게 가정요리이기 때문에 보산인은 바삭한 냄비를 만들 때 각종 원자재를 잘게 썰고, 모듬을 만들 때도 각종 재료들이 뒤죽박죽이라고 말했다. 간장의 색조 때문에 접시에 검은 바삭한 냄비 한 무더기, "잘 어울리지 않는다" 고 말했다. 나중에 제남 식당의 일부 셰프들은 이런 방식을 바꿔 냄비에 식재료를 좀 더 완전하게 넣고 그에 따라 조림시간을 늘려서 각종 재료의 바삭함을 보증했다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언) (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언) 이렇게 만든 파삭 파삭 한 냄비는 여러 가지 재료를 따로 모듬하여 파삭 파삭 한 닭, 파삭 한 생선, 등 단일 요리종을 만들 수 있으며 요리사의 창의력을 발휘하여 독창적인 모듬을 만들 수 있다. 그 결과, 바삭한 냄비는 노채의 고전적인 요리가 되었다. < P > 제남 바삭한 냄비 < P > 환천루, 연희당, 모풍덕, 변이방은 옛날 제남의 4 대 루식당으로, 이 네 집의 바삭한 냄비는 각기 특색이 있다. [2]

예를 들어 회천루의 파삭 파삭 한 냄비는 다양한 품종이 특징입니다. 파삭 파삭 한 닭고기, 채식 생선, 파삭 파삭 한 다시마, 파삭 파삭 한 배추는 요리사의 재가공을 통해 개별적으로 요리할 수 있으며 파삭 한 냄비 잔치를 만들 수도 있습니다. < P > 연희당의 바삭한 냄비는 모듬으로 정교하고 독특하게 유명하다. 연희당의 요리사들은 바삭한 냄비를 만들 때 땅콩, 계란 등을 첨가해' 쌍룡극주',' 용봉청상' 등의 도안을 만들어 간단한 요리를 정교한 예술로 만들었다. < P > 순수한 파삭 파삭 한 냄비, 고기 겸비, 고기 재료는 팔꿈치 뼈, 삼겹살, 닭 전체, 생선 전체 등이다. 소재에는 연근, 다시마, 두부, 배추가 모두 없어서는 안 된다. 다시마, 연근, 두부는 또 영양가가 풍부하다. 팔꿈치 뼈를 맨 아래에 놓아 냄비를 바르지 않도록 한 다음 연근, 다시마, 돼지고기, 배추, 닭, 물고기의 순서대로 층층이 놓여 있다. 생선은 반드시 두부 가방으로 맨 위에 놓아야 하고, 맨 위에는 배추 한 층을 눌러야 한다. 이런 배치 순서는 주로 닭고기 등 부드러운 식재료가 으스러지지 않고 완벽한 품상을 유지하기 위한 것이다.

중불로 냄비를 열고 작은 불로 끓인다. 조림과정에서 설탕, 식초, 소금, 양념주, 노궐 등 양념을 속속 넣는다. 우수한 파삭 파삭 한 냄비 한 솥은 새콤달콤하고 짠 세 가지 맛을 모두 고려해야 한다. 제작 과정에서 언제 설탕을 넣고 식초를 넣으면 각각 얼마씩 넣어도 각 파삭 파삭 한 냄비의' 비결' 이 된다. < P > 바삭한 냄비는 만드는 동안 물을 넣을 필요가 없고 배추의 즙으로 식재료와 양념을 섞는다. 뜸을 끓일 때 배추의 즙이 배어나와 난로가 넘칠 수 있기 때문에 제작자가 국즙 한 숟가락을 퍼내어 보관해야 한다. 천천히 불이 서서히 국물을 말리면 한 숟가락 더 솥에 붓는다. 전체 조림 절차는 8 ~ 1 시간 동안 지속되고 젓가락으로 시식체를 꽂고 다시마가 꽂히면 불을 끌 수 있다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 젓가락, 젓가락, 젓가락, 젓가락, 젓가락, 젓가락, 젓가락) < P > 그런 다음 참기름을 한 겹 뿌린 뒤 뚜껑을 덮고 하룻밤을 답답하게 하면 다음날 냄비를 열 때 향기가 넘치는 효과를 얻을 수 있다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 참기름, 참기름, 참기름, 참기름, 참기름, 참기름, 참기름 등) < P > 영양가 < P > 바삭한 냄비는 토핑이 풍부하고 영양가가 높으며 전통적인 제작공예를 채택하여 장시간 조림하여 만든 종합 영양요리입니다. 맛이 신선하고 맛있을 뿐만 아니라, 사람들에게 전면적인 영양을 제공할 수 있다. < P > 바삭한 냄비 재료: 청어, 정고기 또는 삼겹살, 족발, 다시마, 배추, 연근, 파, 생강, 마늘, 간장, 식초, 술 등.

고기: 단백질, 지방, 설탕, 열량, 칼슘, 인, 철이 풍부하다.

족발: 콜라겐, 단백질, 지방이 풍부하다. < P > 청어: 인간은 청어를 먹음으로써 DHA 를 섭취하고 뇌 기능을 향상시킨다. DHA 는 인간의 뇌에 없어서는 안 될 불포화지방산이며, 뇌 자체는 DHA 를 생산할 수 없다. 수산물 청어 중 함량이 가장 높다. < P > 다시마: 다시마는 요오드가 풍부해 지방성 갑상선종을 치료할 수 있고, 다시마에는 칼슘도 많이 함유되어 있어 암을 예방하는 효과가 있어 다시마를 자주 먹으면 칼슘을 많이 흡수할 수 있어 다시마가 항암작용을 하는 이유 중 하나다. 다시마는 암에도 치료 효과가 있다. 특히 대장암에 뚜렷한 치료 효과가 있다. 배추: 단백질, 지방, 설탕, 열량, 칼슘, 인, 철, 카로틴, 비타민 B1, 비타민 B2, 비타민 PP, 비타민 C 가 풍부하다. < P > 연근: 성미감한 연근에는 4% 에 달하는 탄수화물, 단백질, 칼슘, 인, 철, 비타민 C, B1, B2, 카로틴, 닉슨, 천문동소 등 영양소가 함유되어 있다. 연근은 건위, 냉혈, 지혈, 설사 중지, 멍든 제거, 폐 보양, 지음, 갈증 해소의 효능이 있고, 연근의 성능은 냉에서 온온으로 바뀌며, 비장과 위를 보충하는 효능이 있으며, 주로 비위가 허약한 폐병 환자에게 쓰인다. 평소에 연근을 많이 먹으면 외상치유를 촉진하고 항병능력을 높이며, 어린이가 연근을 많이 먹으면 치아의 성장이나 치아 교체에도 도움이 된다. 파: 멩, 철, 마그네슘, 아연, 칼슘, 구리, 인이 풍부하다.

생강: 단백질, 지방, 설탕, 열량, 칼슘, 인, 카로틴, 비타민 B1, B2, 비타민 PP, 비타민 C 가 풍부하다. < P > 마늘: 단백질, 지방, 설탕, 열량, 칼슘, 인, 철, 미량 카로틴, 비타민 B1, B2, 비타민 PP, 비타민 C 를 함유하고 있습니다.