송나라의 경제, 술 관원, 양조 산업

송나라는 늘 치열한 민족 갈등의 한가운데에 있었지만, 북송 초기에는 통치에 힘쓰고 정권이 안정되었으며 정치, 경제, 문화가 발전했다. 남송(南宋)도 안정기를 누렸으며 경제도 어느 정도 회복 발전했다.

송나라의 양조업은 당나라의 인기와 발전을 바탕으로 더욱 대중화되고 발전했다. 한편, 수공예 산업과 상업의 발전으로 인해 변경(Bianjing), 린안(Lin'an)과 같은 대도시는 전례 없이 번영했으며, 와인에 대한 사람들의 수요도 크게 증가했습니다. 한편, 풍부한 식량과 포도주 제조 기술의 성숙으로 인해 포도주의 종류가 늘어나고, 포도주의 품질도 향상되었으며, 포도주 산업의 생산 범위도 확대되었다. 송나라의 양조 산업은 궁전에서 마을로 퍼져나갔고, 양조 작업장도 여기저기에 흩어져 있었습니다. 분포가 넓고 숫자가 많은 것은 전례가 없습니다.

황주(黃酒)는 중국 민족의 전통주이다. 송나라의 막걸리 양조에는 풍부한 관행이 있었을 뿐만 아니라 체계적인 이론도 있었다. 우리나라의 현대 막걸리 양조는 송나라의 이론과 전통을 계승 발전시키고 있다. 우리나라의 고대 술 제조 작품 중 가장 체계적이고 완전하며 실용적인 술 제조 작품은 북송 말기에 쓰여진 '북산 술 고전'입니다.

『북산술고전』의 저자는 북송시대 절강성 우싱 출신인 주후(朱湖)이다. 책이 쓰여진 연도에 대한 정확한 기록은 없습니다. Zhu Gong 이후 Li Bao는 한때 "Beishan Wine Classic의 계속"을 썼습니다. Li Bao는 "Beishan Wine Classic의 계속"에서 다음과 같이 썼습니다. Zhu Gong 씨는 전성기에 용감하게 은퇴하고 와인 제조에 관한 책을 썼으며 노년까지 서호에서 살았습니다. 『북산주 고전』은 1117년에 쓰여졌으니 『북산주 고전』이 그 이전에 나와야 한다. 북산(Beishan)은 항저우(杭州) 서호(西湖) 옆에 있는 북산(Beishan)으로, 이 책의 자료가 당시 저장(浙江)성 항저우(杭州) 지역에서 가져온 것임을 알 수 있다. 당시 조정에서는 술 양조를 매우 중시했기 때문에 저장(浙江) 지역은 우리나라 막걸리 양조의 주요 산지였으며 양조 작업장도 많이 있었습니다. 양조 산업이 번영하면서 당시의 실천과 이론을 요약한 "북산 와인 클래식"이 탄생했습니다.

절강은 오늘날까지 우리나라 막걸리 생산과 소비의 주요 지역이기도 하며, 이는 송나라 시대에 다진 토대와 뗄래야 뗄 수 없는 관계입니다.

『북산주 고전』은 3권으로 나누어져 있으며 제1권은 『징』으로 과거 왕조의 술 제조에 관한 중요한 이론을 정리하고 포괄적인 소개를 하고 있다. 와인 만들기와 누룩 만들기까지. 중간 권에는 누룩 제조 기술에 대해 논의하고 10가지 이상의 누룩 제조법과 제조 방법을 수록하고 있습니다. 다음 권에서는 와인 제조 기술에 대해 논의합니다. "베이산 와인 클래식"은 우리나라 막걸리 양조 산업 발전에 지대한 공헌을 했습니다.

북송 초기에는 술을 금하는 정책을 시행해 개인의 술 양조를 허용하지 않았다. 허가 없이 5파운드의 집에서 만든 음악을 만드는 것은 사형에 처해집니다. 앞으로는 15kg의 음악을 무단으로 만든 것에 대해 사형까지 완화될 예정이다. 경제가 회복되고 생산이 발전함에 따라 주류에 대한 정책은 점점 완화되고 있습니다.

북송이나 남송을 막론하고 술세는 중요한 수입원이었다. 충분한 술세를 징수하기 위해 송나라는 여전히 술의 생산과 판매를 매우 엄격하게 관리했습니다.

북송 왕조에는 포도주 독점, 굴 독점, 포도주 과세라는 세 가지 주요 술 관원 형태가 있었습니다. 즉, 세 가지 다른 정책이 각 지역에서 시행됩니다. 삼징 지역은 증류 효모 독점을 시행하고, 현과 시는 포도주 독점을 시행하며, 현급 이하 지역은 과세를 시행하거나 포도주 독점을 시행합니다. 이러한 차등 대우 정책은 지역 특성을 고려하여 국가가 와인을 통해 더 많은 이익을 얻을 수 있도록 돕습니다.

와인 독점 관행은 와이너리를 정부가 소유하고, 생산 수단, 생산 비용, 원자재 등을 정부가 정산하는 방식으로, 와이너리는 정부로부터 와이너리를 임대해 생산을 조직하고, 그리고 양조된 와인은 정부가 인수합니다. 와인의 가격은 당연히 정부가 정합니다. 당시 카이펑에는 공식 와인 홍보를 담당하는 두 종류의 호텔이 있었습니다. 하나는 본점, 다른 하나는 풋스토어라고 합니다. "도쿄멍화로"에 따르면 "징정뎬에는 72가구가 있는데 나머지는 셀 수 없다. 나머지는 풋샵이라고 한다. 정부에서 운영하는 술자리와 식사장소인 식당도 있다"고 한다. 와인창고는 공식와인을 도매하는 곳으로, '파이후', '보후'라는 소매점도 있습니다. Jiuqu는 막걸리를 양조하는 데 필요한 당화제이자 발효 효모입니다. Jiuqu는 비교적 안정적입니다. 장기간 보관이 가능하므로 와인 효모에 대한 독점이 시행되고, 정부는 와인에 대한 과세를 효과적으로 통제할 수 있습니다. 증류 효모의 전문 판매는 주로 3개 수도(개봉, 낙양, 상추)에서 이루어집니다. 음악을 검토하는 방법에는 주로 음악의 가격을 공식적으로 설정하고, 범위를 지정하고, 할당량 내에서 판매 및 판매하는 등의 방법이 있습니다.

북송시대에는 정부의 술관리와 술세 통제가 매우 세밀했고 어떤 면에서는 지금보다 더 엄격했다.

서기 1127년 송나라 고종 조구가 즉위하자 그는 진나라에 용감하게 저항하는 백성과 장군들을 두려워하여 항복과 타협의 정책을 시행했다. 그래서 그는 꾸준히 퇴각하여 마침내 수도를 항저우(杭州)로 옮기고 남송(南宋) 정권을 세웠다. 군비를 늘리는 것이 최우선이다. 남송 정권은 초기부터 대내외적인 어려움에 직면했고, 주세는 중요한 재원이었다. 『송나라사·시화지』에 따르면 “강을 건너고 나면 언제든지 군대를 모집하고 계급도 다양해져야 했다.

술행정에서. 남송 왕조는 다양화되었고, 술의 독점은 여전히 ​​주요 도시 형태였다.