프랑스식 철판구이란 무엇인가요?

프렌치 철판구이가 철판을 주요 특징으로 한다는 것은 알고 있었지만, 매장에 독립된 철판구이 테이블 몇 개 외에는 조리할 수 있는 주방이 전혀 없다는 점은 예상하지 못했습니다. . 찌고, 볶고, 삶고, 튀기는 등 거의 모든 요리를 이 밝고 평평한 철판 위에서 할 수 있습니다. 이런 종류의 철판 수술대는 프랑스 철판구이에 따라 디자인되었으며, 기름과 물을 담는 쇠주전자도 포함되어 있습니다. 보기에는 매우 아랍 스타일이지만 실제로는 프랑스의 표준 액세서리입니다. 일본식 철판구이와는 달리 프랑스식 기름 연기 배기구가 철판 중앙에 달려있지 않고 셰프 옆에 가까운 낮은 칸막이에 달려 있어 기름 연기가 위로 올라가 닿지 않을 뿐 아니라, 요리사도 불편하지 않습니다. 철판 근처의 온도는 너무 뜨겁습니다. 물론 프렌치 철판구이의 가장 큰 차이점은 바로 요리입니다. 예를 들어, 일본 철판구이와 차이점은 소스와 재료를 가공하는 방식에 있습니다. 일본식은 고기 재료에 양념이 필요한 경우가 많은 반면, 프랑스식은 대부분의 고기 재료를 신선한 재료로 직접 만듭니다. 일본식 소스도 비교적 간단한 반면, 프랑스식 철판구이에는 재료의 특성에 따라 다양한 소스가 필요합니다. 따라서 손님은 자신의 취향에 따라 언제든지 특정 요리의 맛을 변경하도록 요리사에게 부주의하게 요청할 수 있습니다. 이런 손님과 셰프의 대면 커뮤니케이션도 프렌치 철판구이의 매력 중 하나입니다. 실제로 요리하는 모습은 보기에도 좋고, 실제로 프렌치 철판구이를 먹으러 오는 것뿐만 아니라 구경하러 오는 사람들도 많다. 프랑스식 철판구이가 상하이에 처음 등장했을 때 앉은 손님들 외에도 멈춰서 지켜보는 손님들도 있었다고 합니다. 흰 가운을 입고 모자를 쓴 셰프가 삽 두 개와 포크, 나이프만 사용하는 모습을 지켜보는 그는 2~3분 만에 음식 한 접시를 요리하는 모습을 마치 묘기처럼 선보인다. 특히 일부 요리에는 와인을 곁들여 정말 뜨겁습니다. 철판구이를 만드는 것은 게이머의 집만큼이나 간단한 것 같습니다. 실제로 철판구이 명인이 되려면 밥이 가루가 될 때까지 볶는 연습만 해도 시간이 오래 걸린다. 철판의 온도가 높고 요리를 테스트할 수 없다는 원칙 때문에 요리사는 경험에만 의존합니다. 많아야 5~6가지 요리를 철판 위에서 동시에 요리해야 한다. 이 장면은 보기에는 좋아 보이지만 실제로 플레이해 보면 매우 혼란스러울 것 같습니다. 그러나 손님들의 호기심을 충족시키기 위해 카이사르는 직접 체험해 본 서비스를 제공했다. 하지만 현재는 철판이 직화보다 훨씬 안전하기 때문에 어린이들만 이용할 수 있어 많은 어른들이 부러워하는 곳이다. 요리 "레몬 주스를 곁들인 새우 볶음" 프랑스의 순수한 신선함 새우를 튀길 때 프랑스 철판 구이의 예술적인 스타일이 마음껏 드러납니다. 셰프님은 여러 개의 대나무 새우를 순서대로 배열해야 하는데, 새우 하나하나의 완벽함과 일관성을 위해 노력하는 것 같은 느낌이 듭니다. 그리고 콩나물을 튀길 때 눈부시게 깔끔한 몸짓은 이제 더 이상 없습니다. 새우가 철판 위에 한 숟갈씩 매력적인 진홍색으로 변할 때까지 조용히 인내심을 갖고 기다려야 합니다. 아마도 전주곡이 좀 밋밋해서인지 셰프가 새우에 브랜디를 뿌리기 시작했을 때 그의 의식은 여전히 ​​조금 느려서 연결이 되지 않았다. 그러므로 갑자기 새우에서 불꽃이 잔뜩 터져 나오면 더욱 놀라운 일이 될 것입니다. 새우살에서 은은한 브랜디 향이 나고, 레몬즙의 탈취 효과로 순수한 감칠맛만 남습니다. 가격: 30위안 "불타는 스테이크" 불꽃놀이는 당신에게 상기시켜줄 명확한 이름이 있기 때문에 밝으므로 일반적으로 이 요리의 절묘한 순간을 놓칠 염려가 없습니다. 즉, 스테이크를 둘러싼 불꽃이 갑자기 불꽃놀이를 그립니다. 공중의 밝은 빛처럼. 브랜디를 레드 와인으로 대체해도 불꽃 효과가 선명하지는 않지만 레드 와인과 붉은 고기가 더 잘 어울리는 것처럼 보일 수 있습니다. 스테이크는 소의 등뼈에 있는 갈비뼈 근육을 사용합니다. 소의 갈비뼈는 1개뿐이며 무게는 최대 2~3파운드에 불과합니다. 고기의 질감에 맞춰 가장 좋은 각도로 자른 스테이크를 준비된 흑후추 소스와 함께 먹으면 고소한 맛이 볼을 가득 채웁니다. 가격: 28위안 "푸아그라를 곁들인 프랑스식 계란찜" 아마도 이 요리를 보고 누구나 가장 먼저 드는 생각은 얇고 깨지기 쉬운 달걀 껍질에 어떻게 구멍을 뚫었을까 하는 것입니다. 이 질문에 대한 답은 노른자 외에 달걀 껍질에 어떤 재료가 첨가되는지와 마찬가지로 업계 비밀입니다. 철판에 받쳐진 달걀 껍질을 철판으로 덮는다는 점만 제외하면 집에서 만든 찜통에 만드는 것과 비슷하다. 캐비어와 푸아그라는 별도로 가공되어 달걀 껍질에 마지막으로 추가됩니다. 푸아그라는 프랑스에서 비행기로 날아옵니다. 세상에 푸아그라를 제공하는 거위는 어두운 방에서 사육되는데, 자라는 푸아그라는 몸의 2/5를 차지할 수 있고, 푸아그라 한 마리의 무게는 2파운드에 달한다고 합니다. 가격: 15위안 "바삭한 껍질이 부드러운 치킨" 바삭하고 육즙이 풍부합니다. 항상 온도가 가장 높은 철판 중앙에서 조리되는 다른 재료와 달리 이런 껍질이 있는 닭고기를 요리할 때는 반드시 위에 올려 놓아야 합니다. 기온이 더 낮은 바깥. 이렇게 하면 닭의 피하 지방이 천천히 빠져나가기 때문에 최종 닭 껍질이 더욱 바삭해집니다. 이것이 바로 구운 닭다리살입니다. 철판 위에서 지글지글 끓어오르는 닭고기 한 조각을 보면 실제로 먹지 않고도 신선하고 육즙이 풍부하며 바삭바삭하고 부드러운 고기의 맛을 완전히 상상할 수 있습니다.

가격: 28위안 프랑스 철판구이가 처음 인기를 얻었을 때 약 2년 전 상하이에서 시작되었습니다. 그러므로 그것은 항상 소부르주아지라고 불려왔다. 일본, 한국, 대만의 철판구이에 비하면 덜 대중적인 인상을 주기 쉽습니다. 그러나 실제로는 그 반대입니다. 프랑스식 철판구이에 사용되는 조미료, 소스, 조리 방법의 다양성과 적응성은 모든 사람의 입맛에 정말 매력적입니다. 철판구이 테이블 디자인부터 셰프가 연기에 노출되지 않도록 환풍기를 아래에 배치하는 방안까지 고려했습니다. 사실, 우리는 서양의 많은 새로운 것들의 디자인이 실제로 인간미로 가득 차 있다는 것을 인정해야 합니다.

푸아그라를 곁들인 프랑스식 달걀찜을 만들기 위해 셰프는 얇고 깨지기 쉬운 달걀 껍질에 작은 구멍을 뚫습니다.

여기서 셰프의 연기에 대한 열망이 마음껏 발휘된다.