송나라의 우아한 미학丨 차를 주문하는 즐거움을 해독하는 것은 고대인들이 "차를 가지고 노는"방식입니다!

유송년의 <차싸움 그림> 61.9cm×56.4cm, 비단에 수묵채색

송나라 시대에는 차를 주문하고 향을 피우고 꽃을 꽂고 그림을 걸어 두는 일이 있었다. 4대 미(七)라 불리는 것은 당시 문인들이 추구하는 품격 있는 삶의 일환이었습니다. 송나라는 순색에 주목하여 복잡함을 없애고 단순화시켰으며, 핵심을 씻어냈습니다. 먹으로 그림을 그렸는데, 흑백의 색채는 인본주의적인 스타일을 보여주었으며, 단색의 유약 도자기를 구울 때 여요의 푸른색이 살짝 엿보였다.

중국 차의 역사에는 “차는 당나라에 번성하고 송나라에 성성했다”는 말이 늘 있었다. 송나라 때 차를 마시는 방식은 당나라 때 차를 볶는 방식에서 차를 주문하는 방식으로 발전했다.

당나라 시대에는 센차(sencha)라고 불리는 차를 마시는 방법이 있었는데, 약간의 후추와 소금을 동시에 첨가했습니다. 찐 녹차 가공법을 사용합니다.

이렇게 오랜 전통을 자랑하는 다도에서는 차를 끓이는 기술이나 차를 마시는 방법 모두 오늘날과 많이 다릅니다.

송나라 시대에는 중국의 다도가 바뀌었다. 당나라의 차 끓이는 방법과 달리 왕자와 대신, 서민들까지 모두가 차 마시는 것을 유행으로 여겼고, 차를 주문하는 것이 차를 마시는 주요 방법이었습니다.

(Cai Xiang)

송나라의 유명한 학자 Cai Xiang은 "Cha Lu"에서 차를 주문하는 단계를 기록했습니다. 먼저 수프를 넣고 고르게 섞고, 수프가 4/4 정도 채워질 때까지 저어주세요. 얼굴이 밝고 하얗고 컵에 물 흔적이 남지 않는 것이 가장 좋습니다. p>

(차 주문)

차 본연의 맛을 유지하기 위해 차를 끓일 때 소금을 넣지 않습니다. 송나라 희종 조계는 『대관차론』에서 “찻잔이 뜨거우면 차는 견디게 된다”고 말했다.

차 주문 과정 내역

—경례—

◆차를 주문한 사람이 나와서 손님에게 인사를 한다.

—차 감상 —

◆차 난로에서 떡을 꺼내 관객들에게 송나라 떡차를 보여주세요.

(송대용봉황과 공물차)

—갈은 차—

◆말린 차를 차 분쇄기에 넣고 분쇄기를 사용하여 차를 잘게 갈아주세요.

1. 티케이크를 깨끗한 크라프트지에 싸서 차 절구로 가볍게 두드려서 티케이크 모양을 작은 조각으로 만듭니다.

2. 깨진 차 케이크의 작은 조각을 차 분쇄기에 붓고 분쇄기를 사용하여 깨진 차를 잘게 갈아줍니다.

—차 갈기 —

1. 차 빗자루를 사용하여 차 분쇄기에서 깨진 차를 크라프트 지에 쓸고 차를 차 분쇄기에 붓습니다.

2. 차를 갈아줄 때는 두 사람이 함께 작업하며 맷돌을 시계방향으로 돌려 차가루가 조금씩 바깥쪽 홈으로 떨어지도록 합니다.

3. 탱크에 담긴 차가루를 크라프트지에 쓸어 넣고 다시 맷돌에 붓고, 계속해서 3~4회 갈아준 후 차가루를 찻통에 넣습니다.

—차 체로 치기 —

◆갈은 고운 가루를 체로 쳐서 찻잎을 더 곱게 만듭니다.

—국물을 기다리는 중 —

◆물을 끓여야 하지만 과열되면 안 되므로 병을 스토브에서 꺼내 잠시 기다리세요.

—컵을 뜨겁게-

◆차를 주문할 때는 먼저 컵을 데워서 데워야 합니다. 컵이 차가우면 차가 뜨지 않습니다. 끓는 물을 그릇에 붓고, 차 그릇을 씻어서 적셔주세요.

—차를 담는다—

◆찻숟가락으로 찻숟가락에 담긴 차가루를 적당량 덜어 찻그릇에 담습니다.

—차 주문—

◆차를 먼저 넣으세요. 첨가되는 차의 양은 약 8g입니다. 그런 다음 수프를 넣고 잘 섞습니다. 그런 다음 우리는 차를 주문하기 시작했습니다.

1. 반죽 준비: 수프 병을 들어 올리고 소량의 끓는 물을 천천히 차 그릇에 붓습니다. 왼손으로 찻그릇을 잡고 오른손으로 찻숟가락을 잡습니다. 차 가루를 저어서 페이스트를 만듭니다.

2. 물 주입: 수프병을 들어올려 컵 벽면에 감은 후 끓는 물을 천천히 부어줍니다.

차를 주문할 때 사용하는 물은 '생수'여야 합니다. 차를 주문할 때 차 가루가 물과 섞이도록 물을 일곱 번 부어야 합니다. 차 수프의 표면에 눈 거품과 우유 꽃이 나타나며 두껍고 흰색이며 오랫동안 흩어지지 않습니다. 차 국물을 주문한 후의 맛은 유향입니다.

(차 숟가락)

수프 1개: 숟가락을 사용하여 차 가루를 반죽으로 섞을 수 있습니다. 물은 차 가루 위에 직접 붓지 말고 차 주위에 부어야 합니다.

2차 수프 : 2차 물주입은 앞뒤로 일직선이 필요하며, 빠른 주입과 빠른 정지가 필요하다.

세 가지 국물 : 끓는 물을 세 번 부을 때 차숟가락을 가볍게 균등하게 사용하면 대부분의 차면에 거품이 생깁니다.

네 번째 국물 : 끓는 물의 양이 적어야 하며, 차를 진정시켜야 합니다.

5국 : 이때 끓는 물을 주입하는 것은 차국 거품의 상태에 따라 휘저어지는 정도를 결정한다.

육수 : 이때 거품이 생기면 천천히 저어주시면 됩니다.

일곱 가지 수프 : 마지막으로 끓는 물을 넣는 시간은 거품의 두께와 응고 정도에 따라 다릅니다. 요구 사항에 맞으면 차를 주문하면 끝입니다.

3. 휘핑하기: 먼저 차풀을 저어준 후 손으로 가볍게 세게 휘저으며 차국물을 앞뒤로 휘저어줍니다.

—차 서빙 —

◆차 수프를 주문한 후 손님에게 차를 서빙합니다

(Qizi Tea House-Jianzhan)

차를 주문하는 것은 예술성과 기술이 결합된 기술입니다. 이러한 고도로 숙련된 차 주문 방식은 송나라의 차 문화가 발달한 것을 반영합니다.

송희종은 “최근에는 선택의 질, 생산의 장인정신, 맛의 우수성, 요리의 훌륭함 모두를 이뤘다.

”

("다기 12대 명인")

차싸움의 추세는 송희종의 달인이다. 직접 글을 쓰고 그림도 그리며, 당나라를 계승하고 송나라를 개척하여 송나라를 중국화의 황금기로 이끌었습니다.

우리는 또한 우리나라의 전통 문화에 더 많은 관심을 기울입니다. 차를 마시는 것은 실제로 선과 삶을 맛보는 것입니다.

그래서 찻집은 우리나라의 차 문화를 계승하고 계승하는 동시에 개인의 수양과 기질을 키워야 한다는 점을 언급할 가치가 있습니다. Qizi Tea House에서는 다예, 꽃꽂이, 향의식 등 전통문화가 Qizi Tea House·Qin Yuanhao Pu'er Tea에 있습니다. 처음 시작하는 사람이든 전통에 관심이 있는 사람이든 모든 것을 경험할 수 있습니다. 문화, 전통 차 예술의 아름다움과 진정성을 가까이서 경험하려면 이곳에 오세요.