바텐더에게 필요한 기초는 무엇인가요?

바텐더를 혼자서 시작하는 방법을 배우려면 어떤 지식이 필요합니까?

바텐더의 세계는 다채롭지만 끊임없이 변화하지만 따라야 할 특정 공식이 있습니다. 다음과 같은 바텐딩 기본지식을 숙지하고 탄탄한 기초를 다진다면, 당신도 장래에 바텐딩의 달인이 될 수 있습니다!

오늘은 날씨도 화창하고 기분도 좋습니다. 바텐더 소여가 친절히 설명해드립니다!

1.? 4대 베이스 주류(실제로는 위스키와 브랜디도 포함)

-진

진이라고도 알려진 진은 세계에서 가장 강력한 8가지 술. 진은 향긋하고 매력적인 향을 갖고 있으며, 무색투명하고 상큼하고 청량한 맛을 지닌다. 진은 맛 스타일에 따라 스파이시 진(드라이 진), 올드 톰 진(가당 진), ​​더치 진, 프루티 진(아로마 진)의 네 가지 유형으로 나눌 수 있습니다. 스파이시 진은 식감이 가볍고 시원하며 상큼하며 살짝 스파이시한 맛이 나며, 알코올 도수는 80~94도 정도이며, 올드 톰 진은 스파이시 진에 설탕을 2% 첨가해 기분 좋은 단맛을 낸다. 더치 진은 주니퍼 향이 강할 뿐만 아니라 맥아 향도 나고, 알코올 도수는 보통 100~110프루프입니다. 진, 레몬 진, 생강 진 등

런던 진으로도 알려진 브리티시 진은 현재 세계에서 가장 중요하고 인기 있는 진 품종으로, 맛은 대부분 드라이합니다. 브리티시 드라이 진의 상표는 Dry Gin, Extra Dry Gin, Very Dry Gin, London Dry Gin 및 English Dry Gin입니다.

-보드카

보드카는 밀, 보리, 옥수수, 감자(감자), 사탕무로 만들어집니다. 오늘날 감자와 옥수수는 보드카를 만드는 주요 원료입니다. 러시아어: Водка, 보드카는 러시아어 "생명의 물", "вoда"의 "물" 발음에서 파생되었습니다. 보드카는 14세기경부터 러시아에서 전통적으로 마시는 증류주가 되었습니다. 그러나 폴란드에서는 훨씬 더 일찍 보드카를 마셨다는 기록도 있습니다.

보드카는 곡물이나 감자를 95°까지 알코올로 증류한 후 증류수로 40°~60°까지 담수화한 후 활성탄을 통해 여과하여 와인을 더욱 맑게 만듭니다. 색깔은 가볍고 상큼하며 달콤하지 않고, 쓴맛이 없고, 떫은 맛이 없고, 단지 불타는 자극만을 갖고 있어 보드카의 독특한 특성을 형성합니다. 따라서 칵테일을 만드는 다양한 기본 주류 중에서 보드카는 가장 유연하고 적응력이 뛰어나며 적응력이 뛰어난 주류입니다.

-럼

남미는 물론 전 세계적으로 인기가 높은 럼은 사탕수수로 만들어지며 달콤한 맛 때문에 설탕와인이라고도 불린다. 색상별로 구분: 화이트 럼, 골드 럼, 다크 럼.

럼은 얼음과 함께 직접 마셔도 되지만, 바텐딩에도 널리 사용된다. 예를 들어 캡틴 모건(Captain Morgan) 골든 럼은 달콤한 맛이 있어 칵테일의 베이스가 되며 다른 칵테일과 섞어서 마시기도 한다. 성분: 화이트 럼은 연화 효과가 있는 것으로 알려져 있으며, 다크 럼은 부드럽고 향이 좋아 스낵을 만드는데 적합합니다. 또한 럼과 콜라가 유명한 전통 칵테일인 쿠바 리브레인데, 컵에 레몬 한 조각을 추가해야 합니다.

-데킬라

테킬라라고도 알려진 데킬라는 이름을 Tequila로 음역한 것입니다. 아가베는 멕시코에서 자라는 선인장 같은 식물입니다. 멕시코에서 아가베를 마시는 전통적인 방법은 매우 특별하며 약간의 기술이 필요합니다. 먼저 손등에 소금을 뿌리고 엄지와 검지로 순수 데킬라 작은 잔을 잡은 다음 약지와 중지로 레몬 조각을 잡습니다. 호랑이 입에 묻은 소금을 재빠르게 핥은 뒤, 와인을 한 모금 마시고, 레몬 조각을 한입 베어 물면 맛이나 마시는 방법에 상관없이 일품이다. 또한 데킬라는 식힌 후 깔끔하게 마시거나 얼음과 함께 마시는 것도 적합합니다. 독특한 맛으로 인해 다양한 칵테일을 만들기에 더 적합합니다.

2. 리큐어

몇일전에 정리한건데, "바텐더 트레이닝 가이드"에서 리큐어를 클릭하시면 됩니다.

3. 섞는 방법

1) 레이어드 방식

레이어드 방식은 주로 바 스푼을 사용하여 농도에 따라 컵 벽면을 따라 천천히 부어 넣는 방식입니다. 와인의 음료는 궁극적으로 종종 무지개 칵테일이라고 불리는 레이어드 효과를 얻습니다. 밀도는 주로 설탕 함량과 알코올 함량과 관련이 있습니다. 설탕 함량이 높을수록 와인이 가라앉습니다. 알코올 도수가 높을수록 알코올이 더 많이 떠오릅니다

2) 블렌딩 방법

와인잔에 재료를 직접 주입하는 칵테일 제조 방법 방법은 매우 간단합니다. 재료만 잘 조절하면 초보자도 잘 할 수 있어요. 여기서 주의할 점은 조작의 정확성과 음료를 섞는 자세이다.

3) 흔들어 섞는 방법

흔들고 섞는 방법은 더 많이 사용되는 방법으로, 셰이커에 알코올류, 재료, 각얼음 등을 넣고 흔들어 줍니다. 앞뒤로 잘 섞어주세요. 와인의 매운맛을 제거하여 입안에서 순하고 부드럽게 만들어줍니다. 주스, 시럽, 달걀 흰자 등 잘 섞이지 않는 재료가 레시피에 포함되어 있는 경우 쉐이킹 방법을 고려해 보세요.

4) 혼합 방법

쉐이커에 와인 재료를 모두 넣은 후 회전 스푼을 이용해 잘 섞은 후 얼음을 걸러냅니다.

또 다른 방법은 블렌더를 이용해 스무디 형태의 칵테일을 만드는 방법?

4. 다양한 칵테일 글라스와 다양한 과일 장식 방법을 익혀보세요

추천도서: ?바텐더 달인의 칼솜씨 튜토리얼: 과일 장식 자르는 방법

요약

위의 모든 지식과 방법을 숙지한 후 온라인이나 책에서 배운 칵테일을 바탕으로 칵테일 레시피를 만들어 볼 수 있습니다. "계속 노력하고, 계속 발전하고, 계속 배워보세요!"

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바텐딩 기본 초보 바텐더를 위한 지식

(1) 바텐더 상식

어떤 직업이든 경험과 기술이 있고, 이러한 경험과 기술을 요약하면 바텐더도 예외는 아닙니다. 이를 이해하고 능숙하게 바텐더 업무에 적용하는 것은 자신의 바텐더 기술을 향상시키는 데 큰 도움이 될 것입니다. 아래에서는 이 측면에 대한 몇 가지 지식을 소개하겠습니다.

(1) 칵테일을 만들기 전에 와인잔과 모든 재료를 미리 준비해야 쉽게 사용할 수 있다. 믹싱 과정에서 와인잔이나 특정 재료를 찾느라 시간을 허비하게 된다면 완성도 높은 칵테일을 만들 수 없게 됩니다.

(2) 칵테일을 만드는데 사용되는 기본 술과 재료는 고품질, 저가를 원칙으로 선택해야 한다. 값비싼 고급 제품을 선택하는 것은 낭비이다.

(3) 사용되는 원료는 신선해야 하며, 특히 우유, 계란, 주스 등이어야 합니다.

(4)계란은 항상 별도의 컵에 담아 신선도를 확인하세요.

(5) 젊은 바텐더는 만드는 와인의 스타일과 맛의 순도를 확인하기 위해 작업 중에 와인 측정 장치를 사용하는 방법을 배워야 합니다.

(6) 바텐더 장비는 지속적인 운영에 영향을 주지 않고 언제든지 접근할 수 있도록 항상 깨끗하고 깨끗하게 유지되어야 합니다.

(7) 바텐더는 매우 깨끗한 손을 유지해야 합니다. 대부분의 경우 손으로 직접 만들어야 하고, 손이 손님의 관심의 초점이기 때문입니다.

(8) 장식용 과일은 신선해야 하며, 비닐랩을 사용하더라도 다음날부터의 과일은 사용할 수 없습니다(가공 과일).

(9) 체리 등 장식용 과일 통조림은 현재 사용량에 따라 미리 깨끗한 물로 헹구고 비닐랩으로 밀봉한 후 나중에 사용할 수 있도록 냉장고에 보관해야 합니다.

(10) 칵테일 장식은 조리법 요구 사항을 엄격히 따라야 하며, 홈메이드 와인 장식도 단순성과 조화의 원칙을 바탕으로 해야 하며 장식은 호일이나 보조 재료일 뿐이어서는 안 됩니다. 손님을 압도합니다.

(11) 바텐더 과정 중에는 장식을 손으로 만지지 않도록 하세요.

(12) 바텐딩에 사용되는 얼음은 최대한 신선해야 합니다. 신선한 얼음은 질감이 단단하고 녹기 쉽지 않습니다.

(13) 절단 절차는 보조 재료를 먼저 따르고 주 재료를 따르는 원칙을 따라야 합니다. 이렇게 하면 준비 과정에서 문제가 발생하더라도 손실이 크지 않을 것입니다. 이 절단 절차에 따르면 얼음의 녹는 정도를 가장 낮은 수준으로 줄일 수 있습니다.

(14) 대부분의 칵테일은 즉시 섞어서 마셔야 합니다. 섞은 후 너무 오랫동안 방치하지 마십시오. 그렇지 않으면 고유한 맛을 잃게 됩니다.

(15) 뜨거운 음료를 준비할 때 알코올의 증발점은 78℃이므로 와인의 온도는 78℃를 넘지 않아야 한다.

(16) 유리 믹싱 글라스를 사용할 때 당시 실내 온도가 높을 경우 사용하기 전에 잔에 찬물을 부은 후 얼음을 넣고 물을 여과한 후 믹싱을 추가하세요. 성분. 얼음이 믹싱글라스에 직접 들어가 냉각과 가열의 급격한 변화를 일으켜 유리가 터지는 것을 방지하기 위한 것입니다.

(17) 칵테일 믹싱에 사용되는 각설탕과 슈가파우더는 먼저 칵테일 셰이커나 와인잔에 소량의 물을 넣어 녹인 후 다른 재료를 넣어 섞어야 합니다.

(18) 음료를 섞을 때(레시피 중) '소다수나 생수를 채운다'는 표현은 적당한 용량의 와인잔을 의미하며, 복용량을 적절하게 파악해야 하며, 맹목적으로 "토핑"하면 와인이 묽어질 뿐입니다.

(19) 소다수와 같은 탄산 음료는 셰이커나 전기 믹서에서 흔들거나 휘저어서는 안 됩니다.

(20) '온 더 락'은 잔에 미리 얼음을 넣고, 그 얼음 위에 와인을 붓는다는 뜻이다.

(21) 체이싱워터(Chasing water)란 고알코올 와인을 희석하기 위해 물을 추가로 마시는 것을 말한다.

(22) 와인을 부을 때, 와인은 컵 입구에서부터 1/8컵 깊이여야 합니다. 너무 가득 차면 사람들이 마시기 어려울 수 있고, 너무 적으면 매우 당황스러울 것입니다.

(23) 와인 잔은 깨끗하고 밝고 얼룩 없이 유지되어야 합니다. 항상 잔의 손잡이나 바닥을 잡고 잔에 손을 대는 것은 물론이고 잔 입구에 손을 대지 마십시오. .

(24) 과일을 미리 뜨거운 물에 불려두면 압착 과정에서 과즙이 1/4 정도 나온다.

(25) 시럽, 슈가파우더, 물의 비율은 3:1이다.

(26) 칵테일에 사용되는 단백질은 와인의 거품을 증가시키고 와인의 색을 조절하는 것이며 와인의 맛에는 영향을 미치지 않습니다.

(27) 칵테일을 만든 후에는 병 뚜껑을 단단히 닫고 원래 위치로 되돌리는 좋은 습관을 기르십시오.

(28) 믹서에 남은 와인이 있으면 오랫동안 믹서에 두지 말고 가능한 한 빨리 깨끗한 와인 잔에 걸러서 다른 용도로 사용해야 합니다.

(29) 칵테일 레시피에 사용되는 달걀 노른자와 흰자는 모두 신선한 날달걀에서 나온 것입니다.

(30) 사용 후 바스푼과 계량컵을 세척한 후 나중에 사용할 수 있도록 깨끗한 ​​물을 채운 용기에 담아야 합니다.

(31) 일명 '셰이크(Shake)' 방식은 셰이커를 이용해 칵테일을 만드는 과정으로, 칵테일 재료 중 대부분이 주스, 우유, 계란 등이다. 이 방법을 사용하는 것은 얼음이 너무 많이 녹아 와인을 희석시키지 않고 만들고 싶은 칵테일의 주요 재료와 재료가 완전히 혼합되고 냉각되도록 하는 것입니다. 따라서 쉐이킹 과정은 빠르고 강하며 강력해야 하며 시간은 짧아야 합니다. 일반적으로 냄비 벽에 물안개가 나타나는 것만으로도 충분합니다. .

(32) 소위 '저어' 방법은 믹싱 글라스를 사용하여 칵테일을 만드는 과정으로, 투명한 주성분으로 구성된 칵테일이 이 방법을 사용하여 만들어지는 경우가 많습니다. 준비 과정은 빠르고 부드러워야 하며, 시간은 짧아야 합니다. 와인을 잘 섞은 후 식혀주세요. 믹싱 글라스에는 얼음 조각(각 얼음과 으깬 얼음 사이의 형태)을 사용하는 것이 가장 일반적입니다. 와인 잔을 사용해야 하는 칵테일은 셰이커로 만들어서는 안 됩니다. 칵테일의 개성을 망칠 수 있기 때문입니다.

(33) 바텐더의 서두르는 손으로 인해 발생하는 와인잔의 부딪치는 소리와 와인병의 부딪치는 소리는 손님이 귀하와 귀하가 혼합하는 와인에 대해 불신감을 느끼게 할 수 있습니다.

(34) 훌륭한 바텐더는 코르크 따개, 라이터, 펜 및 기타 물품을 가지고 다녀야 합니다.

(35) 낯설거나 모호한 와인에 대해서는 손님에게 겸손하게 조언을 구하고 손님이 선생님 역할을 하게 하면 새로운 지식을 배울 수 있을 뿐만 아니라 바의 평판도 높일 수 있다. . 그리고 소득.

(36) 칵테일 혁신은 모든 바텐더의 바람입니다. 레시피는 간단하고 기억하기 쉽고 실용적이어야 하며 맛은 손님이 첫 번째 기준으로 받아들이고 좋아해야 합니다.

(37) 같은 칵테일을 1잔 이상 마시려면 한 번에 완성하든 여러 번 완성하든 첫 번째 잔을 따르지 말고 두 번째 잔을 따르도록 준비해야 한다. 잔의 가장자리가 연결되어 왼쪽에서 오른쪽으로, 그리고 오른쪽에서 왼쪽으로 고르게 분포됩니다. 이렇게 하면 여러 잔의 와인 맛이 완전히 동일해집니다(잔 전후의 농도 차이를 방지). 칵테일 셰이커의 얼음 조각이 녹는 손바닥의 온도로 인해 와인이 방출됩니다.)

(2) 칵테일 장식

(1) 컵 테두리 장식 대부분이 과일로 이루어져 있습니다. 아름답고 직관적이며 사람들에게 활기차고 자연스러운 느낌을 주고 눈을 즐겁게 하는 것이 특징이며 와인과 함께하는 장식이자 맛있는 반주입니다.

(2) 솔트 림과 슈가 림(프로스팅) 마가리타 등 일부 와인의 경우 이런 장식은 빼놓을 수 없는 아름다움이자 빼놓을 수 없는 조미료입니다.

(3) 컵 장식 대부분의 과일로 만들어지며 투명한 와인 잔에 적합하며 일반적으로 장식과 양념의 이중 기능을 가지고 있습니다.

(4) 믹싱 스틱은 주로 다양한 색상과 정교한 기술로 고급 와인을 장식하는 데 사용할 수 있으며 매우 아름답고 실용적인 아이템입니다.

(5) 와인 잔의 다양성과 색상은 와인을 담는 기능뿐만 아니라 고급 와인을 담는 좋은 호일 역할도 합니다.

(3) 알코올 농도 기준

(1) 사이크스(Sikes) 표준은 영국과 영연방 국가에서 주로 사용되며 순수 알코올 농도 기준은 175입니다.

(2) Guy-Lusaka Standard(GL)는 대부분의 유럽 국가, 주로 프랑스에서 주로 사용되며 순수 알코올 기준은 100입니다.

(3) US Proof는 미국에서만 사용되며 순수 알코올 기준은 200입니다.

다음 예에서는 이들 간의 변환 관계를 보여줍니다. 70Sikes=40 GL=80Prof.

1983년부터 유럽 주류계(영국 포함)에서는 액체에 함유된 알코올의 부피 비율을 알코올 함량으로 기준으로 하는 Guy-Lusaka 표준을 일률적으로 시행해 왔습니다. 미국의 일부 알코올 음료에서는 여전히 Proof 표현을 사용합니다.

(4) 바텐딩 용어

(1) 쉐이킹 또는 "셰이크"는 쉐이커를 사용하여 칵테일을 준비하고 적당량의 얼음을 쉐이커에 넣고 붓는 것을 의미합니다. 한 번에 준비하는 양이 너무 많지 않아야 하며, 셰이커에 일정량의 공간이 있어야 합니다. 와인을 흔드는 방법과 자세에 대한 엄격한 요구 사항은 없습니다. 작은 셰이커는 한 손으로 셰이커를 흔들 수 있고, 큰 셰이커는 양손으로 셰이커를 흔드는 것이 더 적합합니다. 빠르고 격렬한 흔들림이 특징이며 해당 와인 잔에 여과됩니다. 와인을 흔들 때 몸이 안정적으로 유지되어야 한다는 점은 주목할 가치가 있습니다. 격렬하게 흔들리는 것은 몸이 아니라 셰이커이며, 자세를 아름답고 관대하게 유지하도록 노력하십시오.

(2) "믹싱 방법"(Stir)이라고도 알려진 교반은 믹싱 글라스를 사용하여 칵테일을 만드는 것입니다. 먼저 믹싱 글라스에 적당량의 얼음 조각을 넣은 후 필요한 재료를 순서대로 붓고 왼손으로 믹싱 글라스를 잡고 오른손으로 바 스푼을 사용하여 용기 내벽에 대고 한 방향으로 빠르게 저어줍니다. 약 10초간 담근 후 준비된 와인잔에 걸러냅니다.

(3) 직접 따르기 또는 "만들기" 방법: 먼저 해당 와인 잔에 얼음 2~3개 또는 적당량의 분쇄 얼음(레시피 요구 사항에 따라)을 넣은 다음 직접 붓습니다. 필요한 재료를 컵에 넣고 젓는 막대로 부드럽게 저어줍니다. 컵에는 종종 손님을 위한 젓는 막대가 함께 제공됩니다. 다양한 재료를 젓지 않고 바 스푼 뒷면을 따라 부드럽게 부어주는 컬러 레이어 칵테일도 '믹싱 방식'에 속합니다.

(4) 젓기 또는 '블렌드' 방법: 필요한 원료와 분쇄된 얼음을 전기 믹서에 넣고 필요한 수준까지 저은 다음 와인과 얼음을 함께 붓습니다. 해당 컵에 붓습니다( 얼음은 거의 걸러내지 않음)

(5) 트위스트(Twist) 레몬껍질을 가로 1cm, 세로 5cm 정도로 나선형으로 비틀어 칵테일에 장식한다.

(6) 레몬 오일 향료(Zest) 레몬 껍질 한 조각을 사용하여 껍질에 있는 향 오일을 짜서 칵테일에 넣거나 버릴 수 있습니다.

(7) 나선형: 나선형으로 자른 껍질 전체가 컵 안에 늘어져 있습니다.

(8) 잔 테두리 프로스팅: 레몬 조각으로 잔 테두리를 적신 다음, 잔 테두리를 정제된 설탕이나 고급 소금(레시피에 따라 다름)에 담그세요.

(9) 시럽(Gomme Syrup 또는 설탕시럽 또는 단순시럽)은 가루설탕을 100°C의 끓는 물에 녹여 얻은 투명한 무색의 설탕액체이다.

(5) 액체 측정 변환

1온스(oz)≒mL

1 미국 액체 온스는 대략 28mL와 같습니다.

1 티스푼(bsp)=1/8 온스

1 티스푼(바 스푼)은 1/8 액상 온스에 해당합니다.

1 tbsp=3/8oz

위 테이블 스푼은 3/8 미국 액량 온스에 해당합니다.

1 지거=1.5온스

1 지그는 1.5 미국 액량 온스에 해당합니다.

1 스플릿=6 온스

스프루스 1개는 미국 6액량 온스에 해당합니다.

미니어처 1개=2온스

미니토 1개는 미국 2액량 온스에 해당합니다.

1파인트 =16온스

1파인트는 16액량온스와 같습니다.

1쿼트=32온스

1쿼트는 32액량온스와 같습니다.

1 갤런=128 온스

1 미국 갤런은 128 미국 액량 온스와 같습니다.

1 영국식 쿼트=38.4 온스

1 큰 과장 하락은 같습니다 ~ 38.4 미국 액량 온스

1 방울≒0.1~0.2mL

1 방울은 대략 0.1~0.2mL와 같습니다.

1 대시≒0.6mL

1포인트는 약 0.6mL

1포인트는 약 3~6방울

(6) 주성분과 부형제의 중외명 비교표

앙고스투라 비터 앙고스투라 비터

애드보카트 달걀 노른자 브랜디

살구 맛 브랜디 살구 브랜디 또는 살구 맛 브랜디

아마레토 아마레토 리큐어 또는 아몬드 리큐어

베네딕틴 D.O.M D.O.M.

베일리스 베일리스

크렘 드 카시스

코인트로 리큐어

그랑 마르니에 리큐어

큐라소 오렌지 리큐어

큐라소 블루 블루 오렌지 리큐어

크렘 드 카카오 코코아 리큐어

커피 리큐어

칼리아노 리큐어

샤르트뢰즈

크렘 드 망트 민트 리큐어 또는 민트 리큐어

체리 맛 브랜디 체리 브랜디 또는 체리 맛 브랜디

체리 히어링 체리 리큐어

코디알 메독 코디얼 메독 리큐어

캄파리 캄파리 비터스

코냑 코냑

칼바도스 애플 브랜디

샤블리 셰리 (와인)

사과주 애플 사이다

드람뷔에 둘랭 라벨 리큐어

듀보네 듀보네

페르네 브랑카 페르네 브랑카

프람부아즈 라즈베리 스피릿

그레나딘 시럽

진 진, 주로 드라이 진을 지칭함

진저 에일

아이리쉬 미스트

칼루아 커피 리큐어

키르슈바서 체리 주류

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라즈베리 시럽

레드 커런트 시럽

럼 (라이트, 골든, 다크)

라임 주스 라임 주스 또는 라임 주스

마데이라 마데이라 와인

니의 마티니 말

마라스키노 체리 리큐어 말라스카 무색 체리 리큐어 또는 화이트 체리 리큐어

오렌지 비터 오렌지 비터 또는 오렌지 비터

복숭아 맛 브랜디 복숭아 브랜디 또는 복숭아 맛 브랜디

Pisco Pisco Brandy

파스티스 파스티스

자두 맛 브랜디 자두 맛 브랜디 또는 자두 맛 브랜디

Pernod

Pimm's No.1 Pimm's Wine No. 1

셰리 셰리

서던 컴포트 서던 컴포트 스위트 와인

삼부카 로마나 세인트 보카 리큐어

데킬라

토닉 워터

베르무스

보드카

위스키(위스키) 위스키