어떻게 좋은 스승과 제자 관계를 수립할 것인가

요리사업계의 사제관계는 우리나라에서 매우 오랜 역사를 가지고 있다. 수제자와 스승 범학예가 각 업종에서 보편적으로 존재하는 것은 매우 전통적인 사회 현상이다. 그것은 고대의 행규, 엄격한 유파, 고귀한 문위를 지닌 특별한 개인적 감정 색채를 가지고 있다. 이런 관념은 스승과 제자관계를 부자의 혈연관계와 달리 정규교육의 사제관계와는 달리 기예를 전수하고 기예를 흡수하는 것을 유대로 현재 자신의 직업 전망과 서로의 인생 소망을 통해 각자의 기본 목적을 달성한다. 우리나라는 예로부터 지금까지' 72 행, 행출장원' 이라는 말이 있다.' 72 행' 은 모두 매우 밀접한 사승관계가 있다. 특히 상업 오락, 음식 서비스, 기술 공예 분야. 이들 분야의 사제관계는 사승의 형식을 통해 그 분야의 진보와 발전을 촉진시켜 사회생산성의 적극적인 동력이 되었다. 그 (그녀) 들은' 대대로 계승, 대대로 전해 내려오는' 역할을 하며 대대로 또 한 세대의 전문가를 양성했다. 광대한 요리사 중에는 엄격하고 책임감이 있는 사부님도 있고, 자유롭고, 내가 책임지지 않는 사부님도 있다. 옛사람의 구름: "가르침이 엄격하지 않고 스승의 게으름", 스승으로서 제자가 이미 스승을 숭배하였으니, 당신도 매우 마음에 드셨으니, 당신은 반드시 전심전력으로 투입하여 당신이 알고 있는 지식을 사심 없이 그에게 주어야 합니다. 첫째, 좋은 직업 윤리와 인격을 가져야 한다. "주방덕이 얼마나 높은지, 요리 솜씨가 얼마나 깊을까." 즉, 스승으로서 반드시 요리의 대가가 아닐 수도 있지만, 덕망이 높아야 제자가 당신을 존경하고, 배우고, 본받을 수 있습니다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 예술명언) 둘째, 숙련되고 숙련된 요리 기술을 연마하고, 덕과 예예가 있어야 제자에게 시범을 보여 줄 수 있고, 대중에게 복종할 수 있고, 제자를 잘 교육할 수 있고, 제자를 굴복시킬 수 있고, 당신을 본보기로 삼을 수 있다. 셋째, 신선하고 독특하며 보수적이지 않고 독단적이지 않은 사상으로 가르쳐야 하며, 제자에게 능력을 완전히 가르쳐야 하며, 제자가 수구적이고 고지식한 일을 하지 않도록 하고, 개방적이고 혁신적인 마음을 가져야 한다. 출사한 후' 청출은 파란에서 파란보다 낫다' 는 경지에 도달할 수 있다. 모든 뜻이 있는 청년들이 이 여행에 발을 들여놓을 때, 모두 스승을 모시고 이 예술을 할 수 있기를 바란다. 몇 차례의 우여곡절 끝에 마침내 사부님의 승인을 받아 당신을 제자로 삼기로 결정했는데, 이때 당신은 사상적으로 약간의 마비와 해이해서는 안 되며,' 사부님이 문을 인도하시고, 수행은 개인에서' 하는 이치를 이해해야 합니다. 첫째, 자신이 배운 전공을 사랑해야 하고, 진심을 다해 요리발전을 위해 약간의 힘을 발휘해야 한다. 요리 전통 문화를 많이 이해하고, 요리 발전 동태를 많이 이해하고, 자신의 이론 지식을 위한 기초를 다지다. 둘째, 성실하고, 많이 하고, 적게 하고, 끝까지 따지고, 열심히 일해야 한다. 고대인들은 우리에게 "자 () 가 짧고, 한 치의 소장이 있다" 고 경고했는데, 다른 사람의 장점을 광범위하게 흡수하고 자신의 단점을 보완해야 기예가 전면적으로 향상될 수 있다. 셋째, 많이 생각하고, 많이 하고, 요리 문화의 부족한 부분을 찾아내서, 새로운 것을 내놓을 수 있어야 한다. 이론만으로는 실천을 하지 않고, 종이에 병사에 대해 이야기하고,' 눈이 천 번을 넘는 것이 손을 한 번 지나가는 것보다 낫다' 는 진리를 이해해야 한다. (윌리엄 셰익스피어, 윈스턴, 과학명언) 소화를 도입한 후 기존 기술의 단점을 개선하여 또 다른 새로운 요리나 요리 방법으로 전환하려고 노력하다. 엄격하게 요구한 사부님과 근면한 견습생 사이에 상호 존중, 진심 어린 스승 관계를 맺어야 하는데, 관건은 언제 어디서나 서로 교류하고, * * * 함께 노력하며 어깨를 나란히 하는 협력정신이다. 반대로, 스승과 제자가 부적절한 점이 있다면, 스승들 사이의 말이 부주의하고 말다툼이 일어나면 스승들 사이에 세대 차이, 상처, 감정, 관계 파열, 반목까지 생길 수 있다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 믿음명언) 이것은 모두 사제들 사이에서 주의해야 할 것이다. 최근 몇 년 동안 요리 전공 위주의 고교 등 대학이 잇달아 설립되어 사회를 위해 한 무더기의 전문 인재를 양성하였다. 수천 년 동안 스승으로 제자를 데리고 온 전통 교육 모델을 깨고 요리사업의 인적자원에 새로운 활력을 불어넣고 인재 교육에 새로운 변화를 가져왔다. 게다가 요리방면에 관한 잡지, 서적, 음상품이 널리 퍼지면서 요리사계의 사제 관계가 바뀌면서' 요리사를 배우려면 스승이 더 필요한가?' 라는 의문이 제기되었다. (윌리엄 셰익스피어, 템플릿, 요리명언) (윌리엄 셰익스피어, 템플릿, 요리명언). " 개인적으로 요리사업에서 스승과 제자 관계가 필요하다고 생각하는데, 요리사를 배우는 것은 없어서는 안 된다. "세 사람, 우리 스승이 있을 거야!" 대학에서 정규 훈련 교육을 받은 사람들은 이론 지식이 매우 풍부하지만, 그에 상응하는 실천 조작 능력이 부족하여, 스스로 실천을 모색하는 것만으로는 시장 수요를 훨씬 따라잡을 수 없다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 공부명언) 나이 든 요리사들은 이론 지식으로는 다소 포괄적이지 않지만 실제로는 그들만의 수준 높은 기예 조작 모델을 축적했다. 신세대 젊은 요리사는 단기간에 포괄적이고 풍부한 이론 지식을 가능한 한 빨리 실제 운영에 융합하기 위해 가장 빠른 방법은 스승을 모시고 기예를 배우는 것이다. 이론-실천-재실천은 기예가 완전히 푸르러질 때까지 다시 실천한다. 물론 스승은 시종 우리 스승이어야 한다. 요리사업은 특수한 업종으로, 특수업계의 특수문화교육방식이 이런 특수한 사제관계를 만들었다. 아버지와 아들의 혈연 관계와는 달리 정규교육의 사제관계와는 달리, 기예를 전수하고 기예를 받아들이는 것을 유대로 하는 사승관계다. 이런 관계의 내포는 음식문화의 진보와 발전에 따라 끊임없이 충실하고 완쾌될 것이다.