산시칼국수는 전국적으로 유명해요. 집에서 만드는 면요리가 있나요?

칼 모양의 국수는 12세기 산시성 태원에서 유래되었으며, 부드럽고 매끄러우며 소화가 잘 되는 면으로 쭉쭉 뻗은 국수, 생선 국수, 국수와 함께 산시성 4대 국수로도 알려져 있습니다. 칼 모양의 국수는 베이징의 볶음면, 산둥의 이푸면, 우한의 건면, 쓰촨의 단단면과도 관련이 깊습니다. ."

'진푸드 중항·명물이야기'에 따르면 "슬라이스면은 산시성에서 처음 왔다. 민중에게 인기 있는 삶은 국수의 일종으로 면류 중에서는 최고다. 산시성에서는 도시에서든 농촌에서든 특히 핑야오(Pingyao), 계수(Jiexiu), 펀양(Fenyang), 샤오이(Xiaoyi) 및 진중(Jinzhong)의 다른 지역에서는 주부, 소녀 및 도시의 많은 "여성과 남성"이 "면 중"을 만들 수 있습니다. 가장 유명한 곳은 '파스타의 왕'이라 할 수 있는 다퉁 면도면입니다.

칼국수는 모두 칼로 자른다고 해서 붙여진 이름입니다. 칼로 잘라낸 표면의 잎은 중간두께로 가장자리가 얇으며 가장자리와 가장자리가 뾰족하여 버드나무잎과 유사하다. 요즘은 다른 곳의 국수 노점에서도 칼 모양의 국수를 팔고 있는데, 이 국수는 길고 얇은 국수 모양입니다. 아쉽게도 산시성의 유명한 국수는 정말 변색되고 있습니다. 익힌 국수는 겉은 매끄럽고 속은 쫄깃하며, 부드러우면서도 끈적이지 않고, 씹을수록 향이 좋아 사람들에게 인기가 높습니다. 청나라 말기 『채식 입문』에 따르면, 한 손에는 면을 잡고 다른 한 손에는 칼을 쥐고 끓는 물 냄비에 직접 면을 자르는 것이 전통적인 방법이다.

전문가의 수술팁은 "칼이 얼굴을 떠나지 않고, 얼굴이 칼이 떠나지 않고, 팔이 곧고 손이 편평하며, 손과 눈이 일직선이 되고, 한쪽 날은 다른 쪽 날을 따라가고, 칼은 평평할 때 평평하고, 초승달 모양의 시미터는 3날입니다.” 1958년에 산시성에서 기술 대회를 조직했습니다. 장인이 자른 국수는 길이가 약 21센티미터, 길이가 0.2~0.4센티미터 정도였습니다. 1분에 118개의 칼을 자르는데, 칼과 면이 날아다니는 모습이 정말 만족스럽고 맛있었어요.

그런 칼로 칼에 대한 이야기를 해보자:

전설에 따르면 서기 1222년 원나라 장군 무화리가 수만 명의 기병을 이끌고 태원을 점령했다. , 그리고 비무장한 사람들 그래서 그는 위안군의 약탈에 저항하기 위해 부엌칼을 무기로 사용했습니다. 원나라가 건국된 후, 원나라는 '한'의 반란과 반란을 막기 위해 태원 지역에 가혹한 '칼 제한' 정책을 시행했을 뿐만 아니라 모든 가정의 금속 도구를 압수했습니다. 또한 10가구마다 부엌칼 한 개씩을 갖고 있으며, 이 칼은 야채를 자르고 요리하는 데 차례로 사용되며, 사용 후 보관을 위해 타타르족에게 넘겨졌습니다.

어느 날 정오, 왕노인의 아내가 반죽을 섞다가 왕노인에게 칼을 가져오라고 했습니다. 그런데 그 칼을 다른 사람이 빼앗아갔고 앞에는 많은 사람들이 줄을 서서 기다리고 있었습니다. 그래서 왕 노인은 집에 가서 기다려야 했습니다. 그가 타타르 문을 떠날 때, 곧 떨어지려는 문지방의 얇은 철판 조각이 그의 발에 닿았으며 그것을 집어 팔에 안았습니다. 집에 오니 냄비의 물은 이미 끓고 있었고, 칼이 없으면 국수를 먹을 수가 없었다. 가족들이 곤경에 빠졌을 때, 왕노인은 갑자기 팔에 있던 철판을 떠올려 서둘러 꺼내며 이렇게 말했습니다. 이 철판을 사용하여 자르세요! 노부인은 그것을 보고 철판이 얇고 부드럽다는 것을 알았습니다. 어떻게 국수를 자를 수 있겠습니까? 왕노인은 화를 내며 말했다. 자를 수 없으면 그냥 자르세요. '찹'이라는 단어는 아내가 반죽을 나무 판 위에 놓고 왼손으로 그것을 쥐고 끓는 물 냄비 옆에 서서 국수를 '잘라'는 것을 연상시켰습니다. 얇은 반죽이 냄비 안으로 날아들어가면 빨리 익을 거예요. 왕노인이 먼저 먹을 수 있도록 그릇을 꺼내 양념장을 부어주었다. 식사를 하던 왕노인은 "아주 맛있다. 아주 좋다. 이제 칼을 사려고 줄을 설 필요가 없다"고 말했다. .이 쇠조각을 이용해서 자르시면 됩니다."

이렇게 국수를 자르는 방법은 삼진시대에 걸쳐 널리 퍼졌습니다. 명나라 시대에는 이런 '칼국수'를 '야자면'이라고도 불렀습니다. 집에서 만들던 것뿐만 아니라 상점이나 포장마차에도 계속해서 퍼져나가 독특한 칼칼국수 제조 기술로 발전했습니다. 맛은 부드럽고 단단하며 질겨서 재워둘 수도 있고 볶거나 차갑게 먹어도 각각 독특한 맛이 있습니다. 하지만 양념에 재웠을 때 가장 맛이 좋고, 산시숙성식초를 조금 첨가하면 더욱 맛있습니다.

칼 모양의 국수를 만드는 방법은 매우 정교하며, "반죽 섞기 - 반죽하기 - 면 자르기 - 양념하기"의 네 가지 측면에 핵심이 있습니다. 칼국수로 국수를 반죽하는 방법

칼국수로 국수를 반죽하는 기술 요구 사항이 엄격하며, 물과 국수 비율이 정확해야 합니다. 일반적으로 물은 3온스입니다. 밀가루 1파운드당 겨울에는 찬물을, 여름에는 따뜻한 물을 사용하세요. 먼저 밀가루에 물을 하나씩 천천히 넣어가며 반죽을 젓가락이나 손으로 쳐서 반죽합니다. 반죽은 모든 파스타 중에서 가장 단단합니다. 반죽의 표면을 손가락으로 눌러주세요. 반죽이 손에 들러붙지 않을 만큼 단단해야 합니다. 이렇게 하면 혼합 반죽을 쉽게 버드나무 잎 모양으로 잘라낼 수 있습니다.

1. 반죽기에 밀가루를 넣고 젓가락이나 손으로 밀가루 가운데에 작은 구멍을 만들어주세요.

2. 작은 구멍

3. 양 손바닥이 서로 마주보게 하고 손가락 끝을 밀가루와 대야 벽이 닿는 바깥쪽 가장자리에 넣습니다

4. 손을 사용하여 밀가루를 바깥에서 안쪽으로, 아래에서 위로 들어 올립니다

5. 가운데에 있는 작은 구멍에 물을 넣어 밀어 넣습니다.

6. 작은 구멍을 손으로 저어주고 물을 덮은 밀가루와 물을 골고루 섞어 눈꽃 모양, 포도 모양을 만들어주세요.

7. 밀가루와 적당량의 물을 한꺼번에 부어주세요

8. 마른 밀가루와 물을 고르게 섞어서 약간의 마른 밀가루로 둘러싸인 눈송이 모양의 포도 모양 밀가루 충전재를 만듭니다.

9. 눈꽃 모양과 포도 모양의 밀가루 반죽을 손으로 반죽한 후, 마른 밀가루에 소량의 물을 조금씩 넣어가며 반죽을 손으로 치대세요. 표면이 거칠면 젖은 천으로 덮어 30분 정도 구워주세요.

11. 반죽을 손으로 눌러보면 딱딱한 느낌이 듭니다. -눌리지 않고 달라붙지 않는 반죽 자르기:

30분 동안 반죽한 후, 반죽을 도마 위에 놓고 균일하고 부드러워질 때까지 세게 반죽하세요. 반죽을 제대로 치대지 않으면 자를 때 면 모양이 잡히지 않거나 아예 자를 수 없게 되고, 자를 때 칼이 붙거나 부러지기 쉽습니다. .

1. 반죽을 도마 위에 올려주세요

2. 반죽의 윗부분을 손으로 잡고 반죽해주세요

3. 4. 반죽을 90도 돌려서 반죽이 균일해질 때까지 반복해서 반죽해 주세요.

5. 반죽을 손으로 잠시 눌렀다가 손바닥으로 눌러준 후 도마 위에 굴려주세요

6. 반죽을 가운데가 볼록하게 튀어나온 타원형으로 밀어주는 방법

칼 스킬은 칼칼한 면의 아름다움을 가장 잘 표현한 것이다. 정통 산서성 국수 면도칼은 특별한 곡선형 면도칼입니다. 작업시에는 반죽된 반죽을 왼손으로 잡고, 칼을 오른손으로 잡아야 하며, 손목은 유연해야 하며, 힘은 평평하고 균일해야 하며, 수프 냄비를 향하여 칼 하나로 잘라야 합니다. 칼 모양 국수를 만드는 핵심은 "칼이 반죽에서 떨어지지 않는다. 얼굴이 칼과 분리되지 않고, 팔이 곧게 펴지고, 손이 편평하고, 손과 눈이 일직선으로 되어 있다. 칼은 편평하면 편평하고 초승달 모양은 삼날이다." 국수의 잎도 달을 쫓는 유성처럼 한 장 한 장 잘려져 있다. 공중에 떠서 냄비 속으로 떨어지는 국물이 뱅어처럼 굴러다니는 모습이 정말 아름답습니다.

시가 있습니다. "잎 하나가 화분에 떨어지고 다른 잎이 뜨고, 하나의 잎이 표면을 떠나 칼이 나오고, 은빛 물고기가 물에 떨어져 흰 파도로 변하고,

1. 반죽과 국수칼을 잡습니다.

2. 왼손으로 반죽을 잡고, 국수칼은

3. 칼면이 반죽면과 균일해야 합니다.

3. 힘을 균등하게 가해 면을 하나씩 잘라냅니다. 제가 만든 반죽이 작아서 면발이 짧았어요

4. 면발은 가운데가 두껍고 가장자리가 얇은 버드나무 잎 모양이었어요. 제가 사용하는 국수칼은 칼날이 납작하기 때문에 칼날이 휘어지면 국수가 납작해집니다. (요즘은 다른 국수 노점에서도 가늘고 긴 면 모양의 국수를 파는데, 아아, 산시성 명물 국수 맛이 정말 변색되네요.) 국수용 국수 준비

국수 양념도 냠냠 "토핑"이라고 불리는 것은 산시 사람들이 "디아오 화"(diao huo)라고 부르는데, 이는 칼 모양의 국수의 중요한 부분이기도 합니다. 국수가 영혼이라면 삶은 국수는 본질입니다. 토마토 계란 소스, 고기 튀김 소스, 잘게 썬 돼지고기 모듬 양고기 조림, 날바늘과 곰팡이 알 조림 등 다양한 종류의 산시 면도 있고 잘게 썬 오이, 부추 꽃, 녹두 콩나물, 다진 녹색 마늘이 함께 제공됩니다. 기타 제철 야채에 삶은 콩, 고추국수, 산시숙성식초 몇 방울을 뿌린 요리입니다. 식감은 부드럽고 쫄깃하며, 겉은 부드럽고 속은 단단하며, 씹을수록 질기지 않습니다. 더 향긋해집니다. 정말 맛있습니다.

정통 산시성 대통면의 양념장에는 고기 조림 소스, 계란, 건두부, 미트볼을 넣어 끓입니다. 준비 방법은 다음과 같습니다.

1. 돼지고기 엉덩이살 1개를 지방과 살코기를 분리한 후 칼로 깍둑썰기 해주세요

2. 냄비에 식용유를 살짝 두른 후 잘게 썬 지방돼지고기를 올려주세요. 약한불로 볶는다

3. 지방이 많은 돼지고기 큐브가 튀겨지고 흰 살코기가 황금빛 갈색이 되어 향이 날 때까지 볶습니다. 밑간 기름

4. 양파 1/4개는 껍질을 벗기고 물로 씻은 후 칼로 썰어주세요.

5. 당근은 물로 씻어 껍질을 긁어낸 후 칼로 썰어주세요.

6. 고수 1개는 뿌리를 떼어내고 물로 씻어주세요.

7 .기름팬에 양파 큐브, 당근 큐브, 고수를 넣고 향이 날 때까지 주걱으로 볶습니다

8. 월계수 잎, 스타 아니스, 말린 고추, 사천 후추, 생강 조각, 마늘을 준비합니다. 나중에 사용할 정향 및 기타 향신료

9. 냄비에 준비된 향신료를 앞서 넣은 야채와 함께 넣고 향이 날 때까지 볶은 후 모든 재료를 꺼내고 냄비에 기름을 남겨둡니다.

10. 지방을 제거한 살코기를 도마 위에 올리고, 먼저 칼로 깍둑썰기한 뒤, 깍둑썰기한 고기를 칼로 여러 번 자릅니다. 다진 고기 모양으로 만들어주세요

11. 기름 팬에 다진 고기를 넣고 색이 변할 때까지 볶아주세요.

(돼지가 있으면 된장을 넣고 붉은 기름이 나올 때까지 볶은 후 깍둑썰기한 돼지고기를 넣고 볶으면 됩니다)

12. 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다.

13. 냄비에 생강, 샬롯, 마늘을 다지고 향이 날 때까지 볶습니다.

14 집에서 만든 고추물 1테이블스푼을 추가합니다.

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15. 간장을 적당량 넣습니다.

16. 냄비에 물을 넉넉히 붓습니다. 잘게 썬 고기 표면에 양념장 1봉지나 스타 아니스, 말린 고추, 향료 및 기타 향신료를 넣고

18. 냄비 뚜껑을 덮고 센 불로 끓인 후 숟가락을 사용하세요.

거품을 걷어내기

19. 흰색의 맛없는 건두부를 가늘게 썬다

20. 냄비에 건두부를 넣고 미리 익힌 달걀을 넣는다. 껍질을 벗기세요

21. 미리 튀긴 미트볼을 추가하세요. (미트볼은 제가 직접 만들고, 가을과 겨울에는 항상 냉장고에 보관합니다.)

22. 소금을 적당량 추가합니다.

23. 냄비를 덮고 냄비에 가져옵니다. 센 불에 끓이다가 중약불로 끓인다

24. 30분쯤이면 먹을 수 있다

맛있는 산시면이 완성된다

양념장 정통 산시 다퉁 라면을 양념에 재워서 고기 소스에 달걀, 건두부, 미트볼을 넣고 끓입니다

정통 산시 다퉁 라면을 먹을 때는 산시 숙성 식초와 말린 고추를 섞어 양념한 채 썬 양배추 또는 양배추.

산서성 특유의 고추기름도 추가~

그리고 산시성 숙성 식초를 조금 더해 품질이 좋고 가격도 저렴하며 색과 맛이 풍부하고 독특한 산시성 대통면 한 그릇입니다 스타일은 "파스타의 왕"으로 알려져 있습니다.