바비큐 노점에서 만드는 양고기 케밥(사실 돼지고기)은 직접 만든 케밥과 맛이 다릅니다. 왜일까요? 어떤 재료를 넣었나요?

바비큐는 요즘 아주 인기 있는 음식이에요. 기본적으로 비수기나 성수기나 별 차이가 없어요. 날씨가 더운 남부에 살면 장사가 잘 되겠죠. 겨울. 바비큐는 신장의 케밥에서부터 대중화됐다고 할 수 있다. 지속적인 발전을 통해 바비큐의 스타일은 지역적 특성에 맞춰 혁신·변화해 왔으며, 양고기, 쇠고기, 닭고기 등 다양한 종류도 다양해졌다. , 생선, 많은 과일과 야채도 구울 수 있습니다. 구운 양고기 케밥을 먹는 방법은 칠리와 커민 두 가지 양념만 뿌리는 것이다. 그러나 진화된 바비큐는 일반적으로 현지 소비자 취향에 맞는 양념을 사용한다.

신장 케밥으로 대표되는 인기 바비큐는 기본적으로 하리바족의 인기 음식이다. 야시장의 바비큐 노점과 바비큐 식당 두 가지 방식으로 운영할 수 있다. 몽골리안 바비큐는 주로 양고기를 사용하며, 고기를 엄선하여 톡 쏘지도, 기름지지도 않은 맛으로, 소고기가 주를 이루는 한국식 바비큐와 마찬가지로 한때 고급 소비의 대명사 중 하나였습니다. 북경오리구이의 조리방법은 행잉오븐 방식을 사용하여 오리를 굽는 방법으로, 먼저 생오리에 양념을 바르고 불을 조절하며 익히는 데 약 45분 정도 소요된다. 연잎전, 파, 간장을 곁들여 드세요.

화로구이, 숯불구이, 오븐구이, 진흙구이, 대나무구이, 철판구이 등 다양한 방식의 바비큐 도구가 있는데, 모두 바비큐 도구에 속한다. 야외 파티. 숯불 바베큐에 일반적으로 사용되는 도구에는 바베큐 그릴, 숯, 드릴, 칼, 생선 클립, 이쑤시개 등이 있습니다.

시중에 판매되는 숯에는 가연성 탄소, 숯, 기계로 만든 숯의 세 가지 일반적인 유형이 있습니다. 가연성 굽는 숯 표면에 가연성 층이 있어 일반 숯에 비해 발화하기 쉽다는 단점이 있습니다. 일반 숯의 장점은 가격이 저렴하다는 점이지만, 크기가 다양하고, 바베큐 시 화력이 고르지 못하고, 바베큐 과정에서 숯을 추가해야 한다는 단점이 있습니다. 기계로 만든 바베큐 숯은 숯과 석탄을 혼합하여 속이 빈 다각형 모양으로 압착하여 만든 것입니다. 이러한 종류의 바베큐 숯은 크기가 균일하고 연소 시간이 길며 화력이 균일하고 연기가 없으며 비싸지 않습니다. 많은 전문 바베큐 레스토랑이 이런 종류의 바베큐 숯을 선택합니다. 단점은 점화에 적합하지 않다는 것입니다.

바비큐는 '직접 바비큐'와 '간접 바비큐'로 나뉜다. 직화구이는 그릴의 숯걸이 중앙에 숯을 놓고, 그릴망 중앙에 접시를 올려 직접 굽는 방식으로, 구이망을 사용하지 않고 논스틱을 선택하는 옵션도 있습니다. 한국식 바베큐와 같은 팬. 간접바베큐는 오븐을 통해 이루어지는데, 숯에 불을 붙인 후 숯걸이의 양쪽 끝에 접시를 놓고, 난로 덮개를 덮고 댐퍼로 불을 조절합니다. , 그리고 음식은 훈제하여 조리됩니다. 일반적으로 간접 굽기는 직접 굽는 것보다 시간이 더 오래 걸립니다.

바비큐의 맛은 원료 선택, 바비큐 시간 길이, 불 조절, 바비큐 장비, 조미료 등 다양한 요인에 의해 영향을 받습니다. 최고의 바베큐 효과를 얻으려면 위의 요소를 무시할 수 없으며 특히 바베큐 시간과 열의 제어가 핵심입니다.

광동에서의 바비큐 제안: 바비큐는 밤과 연결되고, 밤은 야식과 연결되는 광동에서는 야식을 먹는 습관이 있으니 이 기회를 놓치지 마세요. 바비큐와 얼음처럼 차가운 맥주는 어린 시절의 인연이 있습니다. 빠질 수 없는 맥주 외에도 갓 짜낸 사탕수수 주스와 기타 과일 및 야채 음료도 판매할 수 있습니다.

바비큐 오븐은 당연히 필수죠. 일반 오븐은 보통 돌솥과 그리드 랙으로 구분됩니다. 돌솥이라 불리는 것은 돌이 붙지 않는 베이킹 팬을 인덕션 밥솥이나 가스 위에 올려 놓은 다음 접시에 음식을 올려 굽는 것입니다. 이 도구의 장점은 비교적 조리가 간단하고 사용이 매우 편리하며, 음식이 불에 직접 닿지 않기 때문에 매우 위생적이라는 점입니다. 하지만 숯불을 사용하지 않기 때문에 맛이 제대로 느껴지지 않는다는 분들이 많습니다. 이런 종류의 베이킹 기구는 그릴링과 전골 요리를 모두 제공하는 많은 레스토랑에서 널리 사용됩니다. 가정용인 경우에는 베이킹 팬이나 별도의 베이킹 팬이 있는 쇼핑몰에서 구입할 수 있습니다. 베이킹 팬을 별도로 구매하는 경우 집에 있는 스토브의 크기에 주의해야 합니다. 그렇지 않으면 열이 고르지 않게 됩니다.

숯불바비큐 준비가 좀 번거롭네요. 옛날 방식의 양고기 샤브샤브 같은 것도 있고, 그릴 외에 특별한 무연 숯도 준비해야 합니다. 불을 피우고 숯을 태우는 것 외에도 바베큐 과정에서 열을 유지하기 위해 숯을 지속적으로 추가해야 합니다. 이 방법은 때로 사람을 뜨겁게 만들고 때로 사람을 하얗게 보이게 할 수도 있지만, 이 방법이 자연에 더 가깝고 고온에서 숯에 구운 음식은 특별한 향을 내기 때문에 대부분의 바비큐 전문 레스토랑에서는 이 방법을 사용합니다. 가정용으로는 직접 만든 간단한 그릴 외에도 많은 쇼핑몰에서 캠핑용 바베큐 스토브도 출시하고 있습니다. 가격은 조금 더 비싸지만 매우 편리하고 내구성이 좋습니다. 다양한 바베큐 취향에 맞춰 숯과 가스 겸용 그릴도 준비되어 있습니다.

바비큐 필수품

바베큐 도구는 생고기와 익힌 고기를 담는 데 편리함에도 불구하고 올바른 사용법에 관심을 두지 않는 분들이 많습니다. , 정말 비위생적이에요. 식기를 올바르게 사용하여 안전하고 위생적으로 맛있는 음식을 즐겨보세요.

집게와 포크, 삽은 바비큐에 없어서는 안 될 '삼총사'다. 집게는 주로 날 음식을 집는 데 사용되며, 포크는 음식이 잘 익었는지 확인하는 데 사용할 수 있습니다. 삽은 음식을 뒤집는 데 매우 유용한 도구입니다.

숯 : 숯은 숯불구이에 필수적인 불을 피우는 재료이다. 숯 구매 시에는 연기가 나지 않는 바베큐 숯을 선택하세요. 더 무겁고 질감이 단단한 덩어리 숯을 선택하세요.

브러쉬 : 철망에 음식물이 달라붙는 것을 방지하기 위해 철망에 기름을 바르는 용도로 주로 사용되는 브러쉬입니다.

또한 소스에 담그고 바비큐에 바르는 데에도 사용할 수 있어 맛의 혼란을 방지할 수 있습니다.

철 브러시: 그릴 그리드에 붙어 있는 음식 찌꺼기를 청소하여 찌꺼기가 음식에 달라붙는 것을 방지하는 데 사용됩니다.

대나무 꼬치: 바비큐 음식을 꿰는 데 사용됩니다. 대나무 꼬치가 바비큐 중에 너무 건조해 불이 붙거나 부러지는 것을 방지하기 위해 사용하기 전에 찬물에 담가 두세요. 구매할 때 손이 타는 것을 방지하기 위해 약간 더 긴 것을 선택할 수 있습니다.

소금: 소금은 양념에 사용할 수 있습니다. 또한, 바베큐 과정에서 기름기가 많은 음식은 가열될 때 기름이 떨어지게 되는데, 이 기름 방울은 숯불로 태울 때 높은 불꽃을 일으키고, 물을 뿌리면 음식을 태울 뿐입니다. , 그런 다음 불에 약간의 소금을 뿌려 문제를 해결하세요.

바비큐를 위한 6가지 팁

바비큐는 단지 고기를 몇 번 던지고 소스만 바르면 모든 것이 괜찮을 것이라고 생각하지 마세요. 사실 노력에 따라 로스팅 맛도 달라집니다. 믿기지 않으시면 아래 주의사항에 따라 한 번 구워보시면 좋은 맛이 보장됩니다!

1. 집에서 직접 바베큐를 만들려면 숯불 선택이 가장 중요합니다. 숯불을 선택할 때, 저가형 숯불을 선택하지 마십시오. 일부 열등한 숯불은 화력이 충분하지 않거나 전혀 타지 않습니다. 다른 일부는 연소 후 연기가 많이 발생하고 음식을 오염시킵니다. 좋은 품질의 숯불은 일반적으로 품질이 더 깔끔하고 무겁습니다. 이러한 숯불은 오래 타며 불 강도가 좋습니다. 숯불구이의 특별한 맛은 숯이 고온에 있을 때 굽는 음식의 향에서 나오기 때문에, 좋은 숯을 선택하는 것이 맛있는 음식을 즐기는 기본입니다.

2. 음식을 굽기 전에 그릴에 기름을 발라 음식이 선반에 달라붙는 것을 방지하세요. 음식의 맛에 영향을 주지 않도록 그릴을 깨끗하게 유지하기 위해 언제든지 철제 브러시를 사용하여 그릴에 남은 잔여물을 털어내십시오.

3. 구울 수 있는 음식의 종류는 많지만 재료 선택도 매우 까다롭습니다. 돼지고기 : 완전히 익을 때까지 익혀야 하며, 갈비뼈, 등심, 엉덩이 부분이 부드럽고 기름기가 적은 삼겹살을 선택해야 고기가 너무 질기지 않습니다. 쇠고기: 쇠고기 갈비뼈와 갈비뼈를 선택할 수 있으며, 쇠고기 어깨살은 구이용 고기 중 가장 부드럽습니다. 미국산 쇠고기든 호주산 쇠고기든 완전히 익을 때까지 굽는 것은 고기의 부드러움을 손상시키므로 권장하지 않습니다. 닭고기: 어떤 부위든 구이용으로 좋습니다. 레몬물에 담가둔 뒤 전분을 살짝 뿌려 굽는다면 고기가 더욱 부드러워진다. 해산물: 모든 종류의 해산물을 이용할 수 있지만 반드시 신선한 것을 선택하세요. 신선한 해산물은 고기가 촘촘하고 탄력이 있습니다. 냉장고에서 꺼낸 해산물은 굽기 전 30분 이상 재워두지 마세요. 오징어롤을 구울 때 계란 노른자를 얇게 발라주면 색이 더 예쁘고 맛도 좋아집니다. 야채 및 과일 : 주로 뿌리, 버섯, 옥수수, 피망, 파인애플, 바나나 등과 같이 과즙이 적고 질감이 단단한 과일 및 야채.

4. 그릴에 음식을 올리면, 조급한 사람들은 항상 타지 않을까 걱정하고 계속 뒤집습니다. 실제로 이렇게 하면 조리 시간이 길어지고 단백질이 파괴되며 고기가 딱딱해집니다. 음식을 뒤집을 때 음식을 특정 수준까지 가열해야 쉽게 뒤집힐 수 있습니다. 뒤집은 후 선반에 음식의 일부가 달라붙는 경우는 단백질이 완전히 가열되지 않은 것이므로 세게 잡아당기면 단백질 섬유만 찢어지고, 생선인 경우 껍질이 벗겨지는 현상이 발생합니다.

5. 음식을 오래 구울수록 수분과 기름의 손실이 커지고 맛이 더욱 건조해집니다. 따라서 바베큐 과정에서 음식에 적당량의 바베큐 소스를 발라주어야 음식의 촉촉함을 유지하고 풍미를 높일 수 있습니다. 그러나 한 번에 너무 많이 바르면 음식이 너무 질어질 수 있으니 주의하세요. 짠.

6. 특정 바비큐 기초를 갖춘 사람들에게는 정통 다이아몬드 모양의 그릴 마크를 굽는 것이 바비큐 기술을 금상첨화로 만들 수 있습니다. 사실, 다이아몬드 모양의 그릴 마크를 굽는 것은 어렵지 않습니다. 먼저 숯의 온도가 충분히 높아야 하며, 음식이 완전히 가열되면 음식을 그릴 위에 올려놓아야 합니다. 반대 방향으로 30도 각도로 다이아몬드 모양의 그릴 마크를 형성할 수 있습니다. 동일한 단계에 따라 그릴 자국이 있는 음식의 반대쪽 면을 그을립니다.

나만의 맛있는 바베큐 소스 만들기

일반적으로 시중에는 많은 바베큐 소스가 있지만 모든 사람의 취향에 맞지 않을 수 있으며 매번 동일한 바베큐 소스는 지루할 것입니다. . 다음의 추천 소스 준비 방법을 시도해 보세요. 어쩌면 여러분의 취향에 맞을 수도 있습니다!

* 바비큐 소스

재료 : 간장 2큰술, 설탕, 막걸리, 흑설탕 각 1작은술, 가다랑어 진액, 다시마, 생강 각 2작은술 가루.

방법: 모든 재료를 골고루 섞는다.

* 매운소스

재료: 레몬즙 1/4컵, 토마토페이스트 2큰술, 고추기름 각 1작은술, 칠리소스, 흑후추, 굴소스, 다진고추 1개 막걸리와 흑설탕 각 스푼, 다진마늘 1/2스푼.

방법: 모든 재료를 골고루 섞는다.

* 신매실 소스

재료: 신매실 3개, 설탕에 절인 신매실과 설탕 각 2티스푼, 백식초 1티스푼.

방법: 모든 재료를 골고루 섞는다.

* 사과 소스

재료: 사과 1개(속을 제거하고 반죽에 넣어 반죽), 사과 주스 1/2컵, 백식초 1티스푼, 겨자 1/2티스푼 , 꿀과 양파 각 1작은술, 소금과 후추 적당량.

방법: 모든 재료를 골고루 섞는다.

* 오미소스

재료 : 간장, 참기름, 흑초, 백식초 각 2작은술, 토마토페이스트 3작은술, 다진생강 각 1작은술 , 다진마늘, 다진고추.

방법: 모든 재료를 골고루 섞는다.

* 마늘장

마늘장 2작은술, 간장 3작은술, MSG, 막걸리, 백식초 각각 작은작은술 1작은술, 고운 설탕 1작은술, 후추 적당량.

방법: 모든 재료를 골고루 섞는다.