면을 반죽하는 단계와 기술

국수 반죽 방법

국수 반죽은 밀가루, 옥수수가루, 메밀가루 등의 가루류에 물, 우유, 계란 등의 액체를 첨가하는 것입니다. 곡물 가루. 마른 밀가루와 물을 섞어 밀가루를 끈적끈적하게 만들고 매끄러운 반죽을 만듭니다. 반죽을 가지고 놀아본 적이 없는 사람이라도 반죽의 세 가지 표준 조명, 즉 손 조명, 대야 조명, 표면 조명에 대해 들어본 적이 있을 것이라고 생각합니다. 물을 첨가하는 3단계 방법은 전체 반죽 과정을 깨끗하고 효율적으로 만들어 윤기 있는 반죽, 윤기 있는 대야, 윤기 있는 손의 효과를 얻을 수 있습니다.

구체적인 조작법은 무엇인가요? 팔로우하고 구경해보세요!

도구/원자재

면, 물, 젓가락

반죽을 섞는 방법 중 하나: 손으로 섞는 방법

이 방법은 적합 더 큰 부분의 반죽을 대량으로 만드는 데 적합하며 레스토랑 운영에 더 적합합니다.

반죽기에 밀가루를 넣고 젓가락이나 손을 이용해 밀가루 가운데에 작은 구멍을 만들어주세요.

작은 구멍에 적당량의 물을 부어주세요.

양 손바닥을 서로 마주보게 놓고, 밀가루가 세면대 벽에 닿는 바깥쪽 가장자리에 손가락 끝을 넣어주세요.

손을 이용해 밀가루를 바깥에서 안쪽으로, 아래에서 위로 들어 올려주세요.

들어올린 밀가루는 가운데 작은 구멍으로 물 속으로 밀려 들어간다.

작은 구멍에 손으로 저어가며 밀가루와 물이 물을 덮고 고르게 분포되도록 하여 눈꽃 모양, 포도 모양의 반죽을 만들어주세요.

남은 마른 밀가루에 작은 구멍을 뚫고 적당량의 물을 한꺼번에 부어주세요.

3~6단계를 반복하고, 작은 구멍에 마른 밀가루와 물을 모두 넣고 고르게 섞어 눈꽃 모양, 포도 모양의 반죽을 만듭니다.

눈송이 모양과 포도 모양의 반죽을 손으로 반죽해 주세요.

반죽하여 매끈한 반죽을 만듭니다.

반죽 방법 2: 손으로 저어주는 방법

이 방법에는 유연한 기술과 빠른 움직임, 물이 넘치지 않는 방법이 필요합니다. 주로 소량의 다양한 종류의 반죽에 적합합니다. 그러나 이 방법은 개인 홈생산에는 권장되지 않으며, 특히 초보자에게는 움직임이 예민하지 않고 물을 넣는 양이 적절하지 않으면 반죽 과정에서 손에 물기가 가득 차게 됩니다.

믹싱볼에 밀가루를 넣어주세요.

밀가루 중앙에 손을 넣어 손으로 밀가루를 안쪽에서 바깥쪽으로 잡아당겨주세요.

가장자리는 두껍고 가운데는 얇은 홈을 만듭니다.

홈에 적당량의 물을 부어주세요.

오른손 다섯 손가락을 펴고 홈 안쪽 가장자리에서 물 중앙을 향해 밀가루를 끌어당깁니다.

마른 밀가루를 손으로 물에 넣고 고르게 섞어 눈꽃, 포도 같은 반죽을 만들어주세요.

남은 마른 밀가루 위에 적당량의 물을 한꺼번에 부어주세요.

3~6단계를 반복하고, 작은 구멍에 마른 밀가루와 물을 모두 넣고 고르게 섞어 눈꽃 모양, 포도 모양의 반죽을 만듭니다.

눈송이 모양과 포도 모양의 반죽을 손으로 반죽해 주세요.

반죽하여 매끈한 반죽을 만듭니다.

면을 섞는 세 번째 방법: 젓가락으로 섞기

이 방법은 반죽을 적게 사용하는 가족에게 더 권장되는 방법입니다. 젓가락으로 섞으면 밀가루와 물이 손에 묻지 않습니다.

깨끗하고 물과 기름이 없는 대야에 밀가루를 붓습니다.

젓가락을 이용해 밀가루 중앙에 작은 구멍을 만들어주세요.

파낸 구멍에 적당량의 물을 천천히 부어주세요.

젓가락을 사용하여 구멍 가장자리에 있는 마른 밀가루를 구멍 속 물 속으로 끌어당깁니다. 젓가락을 사용하여 마른 밀가루와 물을 물에 잘 섞어서 마른 밀가루를 많이 넣어 고운 반죽을 만듭니다.

혼합된 밀가루를 한쪽에 치워두고 나머지 건조된 가루 부분에 적당량의 물을 천천히 부어주세요.

남은 마른 밀가루와 찬물을 젓가락으로 잘 섞어 균일하게 섞이면 대야에 눈송이 모양, 포도 모양 반죽이 만들어집니다.

눈송이 모양과 포도 모양의 반죽을 손으로 반죽해 주세요. 매끄러운 반죽으로 반죽하십시오.

반죽의 네 번째 방법 : 삽으로 저어주는 방법

1. 반죽을 반죽하고 데치려면 끓는 물이 필요하기 때문에 이 방법은 끓는 물로 반죽하는 데 적합합니다. 전분의 작용으로 밀가루에 함유된 단백질이 응고되어 지속적으로 물을 분해하는데, 글루텐은 쉽게 파괴되는데, 전분은 많은 양의 물을 흡수하여 팽창하여 반죽으로 변하여 단당류와 이당류를 분해하게 됩니다. 반죽을 하면 반죽이 매우 끈적해서 작업에 도움이 되지 않는다는 것을 알게 될 것입니다. 주걱, 특히 플라스틱 주걱을 사용하면 반죽이 아주 깔끔하게 데워집니다. 구체적인 방법은 다음과 같습니다. 21번 사진을 클릭하시면 손을 사용하지 않고 쉽게 뜨거운 반죽을 가지고 노는 방법에 대한 자세한 설명이 나와 있습니다. 뜨거운 반죽은 다양한 케이크를 만들기에 적합하며 질감이 부드럽습니다.

2. 깨끗하고 물과 기름이 없는 대야에 밀가루를 붓습니다.

3. 젓가락을 이용해 밀가루 중앙에 작은 구멍을 파주세요.

4. 파낸 구멍에 적당량의 뜨거운 물을 천천히 부어주세요.

5. 젓가락을 사용하여 구멍 가장자리에 있는 마른 밀가루를 구멍 속 물 속으로 끌어당깁니다.

6 물에 섞은 마른 밀가루를 젓가락으로 잘 저어주고, 마른 가루가 많이 섞인 고운 반죽을 만듭니다.

7. 섞인 밀가루를 한쪽으로 치워두고, 다른 마른 가루에 뜨거운 물을 적당량씩 천천히 부어주세요.

8. 대야에 마른 밀가루가 전혀 없는 끈적하고 젖은 반죽이 형성될 때까지 남은 마른 밀가루와 찬물을 젓가락으로 완전히 섞습니다.

9. 삽을 사용하여 젖은 반죽의 한쪽 모서리를 들어 올리세요.

10. 젖은 반죽 위에 반죽의 튀어나온 모서리를 위쪽과 안쪽으로 접어주세요.

11. 접힌 반죽을 삽 뒷면을 이용해 살짝 짜주세요.

12. 삽을 사용하여 젖은 반죽의 다른 쪽 모서리를 들어 올리세요.

13. 젖은 반죽 위에 올려진 반죽의 다른 쪽 모서리를 위쪽과 안쪽으로 접습니다.

14. 접힌 반죽을 삽 뒷면을 이용해 살짝 짜주세요.

15. 젖은 반죽이 완전히 뭉쳐질 때까지 반죽을 접고 짜면서 8~13단계를 반복하여 표면이 약간 매끄러운 젖은 반죽을 만듭니다.

16. 주걱 뒷면을 이용하여 젖은 반죽의 표면을 여러 번 짜낸 후 젖은 천으로 덮어 30분 동안 놓아 매끈한 반죽을 만듭니다.

국수 섞는 방법 5번: 손으로 만드는 섞는 방법

1. 이 면 섞는 방법은 산서성 특선면, 산시류지엔 면, 접시 1개와 젓가락 1개를 만드는 데 적합합니다. .산서성 사람들이 좋아하는 면 요리인 시금치 턱밥 먹는 방법을 자세히 설명하는 10가지 핵심 포인트.

믹싱볼에 밀가루를 넣어주세요.

밀가루에 계란을 깨뜨려 주세요.

젓가락을 사용하여 밀가루와 계란을 마른 가루와 함께 작은 조각으로 잘 저어줍니다.

2. 물을 차례대로 천천히 붓고, 젓가락을 이용해 밀가루와 물을 잘 섞어주세요.

3. 마른 밀가루 없이 젖은 반죽에 섞으세요.

4. 적당량의 물을 천천히 부어주세요.

5. 붓는 동안 젖은 반죽을 젓가락으로 한 방향으로 힘차게 치대어 부드럽고 질긴 반죽이 될 때까지 기다립니다.

6. 반죽의 일부를 젓가락으로 집으면 늘어나지만 반죽이 부서지기 쉽습니다.

7. 대야를 깨끗한 젖은 천으로 덮고 30분 이상 옆에 두어 반죽의 일부를 집어 올려 계속 늘려주세요.

반죽법 6번 : 손으로 섞는 방법

1. 반죽에 물을 조금씩 부어가며, 젓가락을 사용하여 밀가루와 물을 한 방향으로 저어가며 부어주세요.

2. 마른 밀가루 없이 젖은 반죽에 섞으세요.

3. 적당량의 물을 천천히 서서히 부어주세요.

4. 붓는 동안 젖은 반죽을 젓가락으로 한 방향으로 세게 치면서 밀가루 반죽을 만듭니다.

5. 젓가락을 사용하여 반죽이 흐를 때까지 저어줍니다.

6. 반죽을 한쪽에 10분 정도 놓아두면 반죽 표면이 매끄러워집니다.