중국 과자는 어떻게 하면 어떤 특색이 있습니까?

소를 넣고 변조한 새로운 < P > 소를 넣는 것은 밀가루 점을 만드는 데 매우 중요한 부분이다. 소심 변조의 좋고 나쁨은 밀가루 점의 색깔, 향, 맛, 모양, 질, 영양 등 여러 방면에 직접적인 영향을 미친다. 소심은 가죽에 비해 가죽의 제작은 주로 면점의 색깔과 모양을 결정하지만, 소심은 면점의 향과 식감을 결정하는 동시에, 일부 소심은 증색효과를 낸다. 따라서 소심은 면점의 맛을 결정하는 역할을 할 뿐만 아니라 면점을 미화하고 면점의 품질과 식감을 보장하는 중책을 짊어지고 있다. < P > 소심 생산은 면점 다양화, 혁신적인 면점 품종 개척의 중요한 측면으로, 소심마다 다른 품종을 형성할 수 있다. 소심의 끊임없는 변화로 인해 면점의 풍미 특색도 그에 따라 변한다. 만두의 경우, 어떤 속이 있으면 어떤 만두를 만들 수 있다. 고대에는' 24 절기 훈툰' 이 있었는데, 지금은 서안에 만두잔치가 있어서 우리도' 만두잔치',' 훈툰연회' 를 개발할 수 있다. 이 모든 것은 소의 마음 속에 변화하고 소의 마음에 나타난다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 지혜명언) 따라서 소심 품종을 어느 정도 변조하고 좋고 나쁨을 조절하는 것은 면점 품종을 개발하고 면점의 질을 높이는 데 매우 중요한 역할을 한다. < P > 1, 면점의 핵심은 소 < P > 소심에 있다. 소점 품종의 정수다. 간식을 먹는 것은 소를 먹는 것이 비싸기 때문에 소심 제작의 성패는 바로 면점 품종의 성패다. 면점의 개발 혁신은 항상 면점의 맛을 결정하는 소심에 구현되어야 한다.

1, 소를 중시하는 선택과 가공 < P > 일반적으로 요리를 만드는 데 사용할 수 있는 원료는 적절한 가공을 통해 속을 만들 수 있다. 품종이 다양한 원료에 대하여 면점사는 각종 원료의 성질을 알아야 한다. 소를 만드는 데는 재료를 고르는 것이 매우 중요하므로, 제조한 품종의 요구에 따라 엄격하게 재료를 선택해야 한다. 예를 들어' 샤오롱탕바오' 의 소를 만들 때 돼지고기는 샌드위치 고기를 선택하고, 가죽이 얼어붙은 생산은 돼지의 등피 등을 선택해야 한다. 산센소를 만드는 것은 간식의 사용에 따라 다르며, 연회용 포인트와 아침식사용 포인트는 규격급에서 차이가 있다. 보통은' 고기 조각+배추조각+당근 조각', 중급에는' 닭고기+돼지고기+죽순고기', 고급에는' 원숭이 머리+새우고기+생선배' 가 있습니다. < P > 성숙하고 맛을 내기 위해 면 모양의 아름다움을 보장하기 위해 소를 작은 재료, 즉 정, 말, 벨벳, 손톱 조각, 가는 실크 등으로 가공해야 한다. 이는 주로 가죽이 일반적으로 모두 식량 원료이고, 가죽이 얇고 부드럽기 때문이다. 그러나 가공 시에는 원료의 성질과 제품의 요구에 따라 정확하게 가공해야 한다. 예를 들면 콩소를 만들 때 팥은 찬물로 솥에 넣고, 불에 타서 끓고, 작은 불로 뜸을 들이고, 그래야만 팥이 굳지 않고, 모래율이 높고, 팥이 섬세해야 한다. (윌리엄 셰익스피어, 팥, 팥, 팥, 팥, 팥) 소를 만들 때 부추나 부추를 사용하면 부추와 부추를 마지막에 넣고 함께 사용해야 한다. 돼지 고기 소를 만들어서 날씨가 더워질 때는 술을 조리하지 않는 것이 가장 좋다. 사용하려면 적게 써야 한다. 그렇지 않으면 속이 변질될 것이다.

2, 충전재 품종의 변화에 주의하라 < P > 요리학은 변화의 학문이며, 면점 제작도 자주 새로운 것을 바꾸는 데 있다. 끊임없이 개척하고 혁신해야 경쟁에서 무패의 땅에 설 수 있다. 많은 식당들은 음식의 변화만 중시하고 간식 목록의 교체는 중시하지 않기 때문에, 일 년 사계절 간식 한 장, 특색이 부족하여 많은 고객들을 끌어들이기 어렵다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언) 소를 자주 바꾸는 품종은 밀가루 점이 풍부하고 다채로운 것을 형성하는 중요한 방면이다. 일반적으로 호텔에는 적어도 사계절 간식 목록이 있어야 하며, 명절마다 특선 간식을 내놓아 많은 귀환객을 만족시켜야 한다. < P > 간식 속을 자주 새롭게 하기 위해서는 광둥 간식 업무의 기술 관리를 배워야 한다. 광둥 () 간식 부서는 내부적으로 일자리 분업을 진행하는데, 직책이 비교적 명확하다. 일반적으로 주요, 보조, 조리 케이지, 혼합 소, 튀김, 구들 케이크, 머리 기타, 마케팅, 물 이테르븀 등 해당 인원으로 나뉜다. 각 직위는 서로 다른 직무 요구 사항을 가지고 있으며, 분업 협력의 원칙에 따라 서로 협조하고, 한마음 한뜻으로 협력하여 일을 잘 한다. 이것은 업무 효율과 경제적 이익의 실제 구현이다. 만약 명확한 분업이 없다면, 모두들 서로 미루면, 일은 변화를 추구하지 않을 것이다. 소를 따로 분리하면, 소를 만드는 사람 (1-2 명) 은 방법을 강구하고 머리를 써서 자주 소를 바꾸는 것을 궁리한다. 그들에게 적당한 압력을 주어라, 그들은 일 년 사계절 동안 돼지 고기 소, 야채 고기 소만 버무릴 수 없다. 광식 과자는 각종 생소, 조리 소를 자르고, 합리적으로 원자재를 사용하고 절약하고, 제철 재료의 소를 제때에 배치하고 제안하는 것을 요구한다. 각종 육류, 습식 및 건식 원자재를 관리하고, 원가 회계를 잘 수행하고, 원료의 재가공과 생소 남은 처리를 이해하고, 식품 위생 및 환경 위생 작업을 잘 한다. < P > 전담자를 이용하여 소를 조절하여 끊임없이 새로운 소를 만들고, 원가를 통제하기 쉽고, 원료를 합리적으로 사용하기 쉬우니, 우리는 왜 그것을 하지 않겠는가?

3, 여러 가지 다른 맛으로 소를 섞는다 < P > 중국 조미료는 매우 다양하며 과자제 소에서는 항상 거의 사용되지 않아 짠, 단, 향, 신선한 범위 내에 머물러 있어 맛의 변화도 크지 않다. 조미료를 사용할수록 넓을수록 맛의 변화도 많아진다. 조미료는 일반적으로 8 대 범주로 나뉘는데, 이 양념들은 모두 합리적으로 만들어 소를 만드는 데 응용할 수 있다.

(1) 짠맛류 < P > 각종 식염, 면장, 마른 소스, 황두장, 홍간장, 백간장, 새우씨간장, 버섯간장, 콩콩 간장, 두부유 등.

(2) 단맛류 < P > 설탕, 설탕, 빙당, 꿀, 엿, 감미료 등.

(3) 신맛 < P > 쌀식초, 훈제 식초, 백초, 레몬즙, 산사나무, 우매장, 케첩, 백김치즙 등.

(4) 쓴맛류

아몬드, 진피, 커피, 차 등.

(5) 맛류

조미료, 닭고기, 새우기름, 새우소스, 굴 소스, 생선 이슬, 게장, 기름, 새우, 게, 신선한 수프 등.

(6) 매운맛 < P > 고춧가루, 고추기름, 건고추, 고추장, 고추장, 매운 두반장, 겨자, 생강, 마늘, 후추, 후춧가루, 후추, 후추 등.

(7) 향류 < P > 식주, 포도주, 찌꺼기, 계피, 팔각, 회향, 파, 사인, 라일락, 카 다몬, 시나몬, 초과과, 참기름, 계피

(8) 마맛류

후추, 후추 등. < P > 중국 조미료를 보면 재료가 광범위하다는 것은 자명하다. 수백 가지 양념 중에서 상품을 잘 선택해야 하고, 원료의 다양한 속성에 대해 소를 골라야 하며, 속이 채워진 맛과 품종이 풍부한 효과를 거둘 수 있다. < P > 면 제작자는 소를 잡을 때 맛의 운용을 알아야 한다. 맛에 기계적으로 베끼면 더 많은 갈등이 생기는 것을 피할 수 없으므로 유연하고 변덕스럽고 각 방면의 관계를 잘 파악해야 한다. 한편으로는 다양한 조미료를 이용해 새로운 맛을 배합하고, 소의 특징, 각지의 손님들이 받아들이는 정도에 따라 다른 맛의 속을 교묘하게 조절해야 한다. 신, 쓴맛, 매운맛 타입의 경우 다른 양념과 함께 사용해 맛을 약화시켜 사람들이 쉽게 받아들일 수 있는, 풍격이 판이한 새로운 먹거리 스타일을 만들어야 한다.

4, 계절적 특성에 맞춰 수요 충족 < P > 계절적 특성에 맞춰 간식을 개설하려면 면 스팟 기술자가 사계절 간식 목록을 만들어야 합니다. 사계절 간식은 1 년의 봄, 여름, 가을, 겨울의 계절에 따라 기후와 생산되는 과일과 채소, 날짐승, 수산동식물을 위주로 하며 다양한 보조재료로 만든 간식을 사계절 간식이라고 합니다. < P > 소심 제작에서는 계절적인 원자재를 최대한 활용해야 할 뿐만 아니라 계절적으로 필요한 맛에도 잘 맞아야 배합하고 잘 어울릴 수 있다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 계절명언) 영합 계절은 통상적으로 일상적인 간식 공급에 포함되어 있으며, 연회 간식으로 사용되어 식당에서 공급하는 과자가 뚜렷한 계절성을 띠게 하고, 색채와 맛을 더할 때 새롭다. < P > 소비자의 식생활 수요에 영합하는 것이 현재 외식업 경영의 주요 방침이다. 소를 조절할 때는 각지의 식습관, 선호도에 따라 소를 합리적으로 조절해야 한다. 식사자의 요구는 바로 우리 일의 돌파구이다. 우리는 원료, 양념을 광범위하게 점유하면서 다양하고 다른 맛의 소를 만들어 내야 하객들이 더 큰 선택의 폭을 가질 수 있도록 해야만 대중의 입을 조절할 수 있는 제작 경지에 도달할 수 있다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언) < P > 2, 새로운 원료를 활성화하여 소를 넓히는 품종 < P > 중국 국수소는 매우 광범위합니다. 가죽 가공물과는 달리 식량전분류 원료로 제한되어 있습니다. 소를 만드는 데 쓰이는 원료가 많다. 전통적인 분류는 일반적으로 짠 먹거리와 달콤한 먹거리의 두 가지 주요 범주입니다: < P > 야채, 무, 채식 < P > 요리: 설채 말린 야채, 모듬 채식, 설순 < P > 짠소, 고기소: 돼지 고기, 소, 소, 소, 소, 소, 소, 소, 소, 소, 소, 소 생선 부추소 < P > 속 익은 채소소: 반찬 고기 소, 매간채 고기 소, 육사춘권 소 < P > 토용소: 팥소, 대추소, 연용소, 토란용소 < P > 단맛소 < P > 단과즙소: 백과소, 오인소; 서안덕발은 만두잔치 제작에서 소를 넣는 원료의 변화에 신경을 쓰고 각종 조미료를 과감하게 채택하여 만든 소의 마음을 다채롭게 한다. 전통적인 소를 제외하고 매운 소, 매운맛 소, 새콤달콤한 소, 이상한 맛 소 등이 개발되었습니다. 원료에서 해산물, 산진을 과감하게 이용하여' 만두잔치' 를 맛보는 것은 각종 산해진미, 고기, 달걀젖, 채소 잡곡의 대회 꼬치이며, 확실히 소심 제작에 넓은 길을 열었다. < P > 상어 지느러미 찜만두 < P > 돼지고기는 깨끗이 씻고 잘게 다져서 돼지고기대야에 넣고 조미료와 적당량의 맑은 국물을 넣어 골고루 섞어서 소를 만든다. 밀가루와 온수반죽, 비벼서 조제를 만들고, 납작하게 밀고, 동그란 껍질로 밀고, 소를 싸서, 초승달 모양으로 덮고, 주름살을 빚고, 나무 빗으로 무늬를 눌러 월치 납작한 꼬리처럼 보이게 한다. < P > 해삼센만두 < P > 돼지고기는 깨끗이 씻어서 잘게 썰고, 해삼, 오징어, 해미는 잘게 썰어 돼지고기와 함께 대야에 넣고 양념을 넣어 소를 만든다. 반죽은 동그란 가죽으로 만들고 소를 싸서 양손 엄지와 검지로 동시에 빚어 반달 모양으로 감쌌다. < P > 연회점의 혁신적인 특징 < P > 연회는 접대 규격과 예절 절차에 따라 정성껏 편성된 요리와 밀가루 세트입니다. 국수는 냉채, 핫요리, 대채, 탕채 * * * 와 함께 완벽한 연회 패키지를 구성한다. 연회석 국수의 제작은 일반면과는 다르다. 그것은 간식 세트이며, 그것의 규격과 요구가 비교적 높으며, 일반면보다 맛있고, 보기 좋고, 기술적인 어려움이 있어야 한다. 과자가 잘 갖추어져 있어 연회석을 빛나게 할 수 있고, 하객들은 더욱 아흥을 배가시킬 수 있다.

1, 연회면 혁신의 기본 요구 사항 < P > 연회면 제작은 일반 면점 제작과는 다릅니다. 요리점 세트로 구성되어 있고, 요리가 주도적이고, 과자를 푸른 잎으로 받쳐주기 때문에 특별한 요구 사항이 있습니다. 구체적인 표현은 다음과 같습니다. < P > 1, 중삼성, 독특함