상어지느러미 준비물은 무엇인가요?

가장 간단한 방법은 닭고기 수프에 끓인 후 양념을 추가하는 것인데 간편하고 영양가도 좋습니다!

상어지느러미, 일명 '상어지느러미', '황금채소'로도 알려져 있습니다 "는 연골성 어류인 상어나 가오리의 지느러미를 건조시킨 제품입니다. Tianjiu 지느러미, 바다 호랑이 지느러미, 황금 갈고리 지느러미, Yadong 지느러미, 노란색 고무 지느러미, 녹색 슬라이스 지느러미, Wuyang 지느러미 등 다양한 종류의 상어 지느러미가 있습니다. 상어 지느러미의 장단점은 크게 종류와 부위에 따라 나누어진다. 종류별로 보면 천구 날개가 제일 좋고, 바다호랑이 날개와 금 갈고리 날개가 중간이고, 부분별로 나누면 노란색 잇몸 날개, 이빨 날개, 녹색 칼날이 일반 수준이고, 등 날개가 가장 좋고, 꼬리 날개가 좋다. 두 번째입니다. 가슴 날개가 마지막입니다. 위의 두 가지 식별 방법을 사용하는 것 외에도 상어 지느러미의 품질은 원산지, 색상의 깊이, 조각의 크기에 따라 달라집니다.

상어 지느러미 생산은 더욱 복잡합니다. 상어 지느러미를 만드는 방법은 일반적으로 알칼리모, 증발, 조림의 세 가지 방법이 있습니다. 알칼리로 조리한 상어 지느러미는 효과가 가장 좋지 않습니다. 완성된 요리는 알칼리성 냄새가 약간 나고 맛도 좋지 않습니다. 증발시켜 만드는 데 시간이 오래 걸리고, 비릿한 냄새를 제거하는 것도 쉽지 않습니다. 조림법을 이용하면 조리시간이 짧고 비린내가 쉽게 제거되며 완성된 요리의 맛이 좋습니다. 따라서 오늘날 사람들은 일반적으로 끓이는 방법을 사용하여 상어 지느러미를 만듭니다.

아래에서는 저자가 동료들과 소통하기 위한 상어 지느러미 조림 방법과 기술적인 비결을 소개한다.

1. 냄비에 끓여 머리 만드는 방법

깨끗한 물을 사용하여 상어 지느러미의 재를 닦아낸 후 날개 가장자리를 잘라내고 따뜻한 물에 담가주세요. 40℃에서 끓인 후 8시마다 씻어주세요. 1시간 간격으로 따뜻한 물을 갈아주시고 24~30시간 정도 담가두세요. 상어지느러미가 물을 충분히 흡수한 후에 꺼내주세요. 상어 지느러미를 대나무 울타리 위에 놓고 다른 대나무 울타리로 덮은 다음 대나무 젓가락을 사용하여 두 개의 대나무 울타리를 서로 연결하여 상어 지느러미가 단단히 고정되도록 합니다. 스테인리스 냄비에 깨끗한 물을 붓고, 잘라둔 상어 지느러미를 넣고 끓인 후 약한 불로 5~6시간 정도 끓이면 상어 지느러미 뼈가 부드러워지면 꺼내어 깨끗이 씻어주세요. 물. 대나무 젓가락과 대나무 울타리를 제거한 후 물로 헹구어 상어 지느러미의 비린내를 제거합니다. 헹굴 때에는 상어 지느러미에 있는 부서지기 쉬운 뼈를 가볍게 잡아당기고, 부서진 부서지기 쉬운 뼈와 모래를 깨끗한 물로 반복해서 씻어냅니다. 상어 지느러미의 살점과 찌꺼기를 깨끗한 물로 헹구지 않은 경우에는 대나무 꼬치를 사용하여 살살 떼어내야 합니다. 이렇게 해서 상어 지느러미가 완성되었습니다. 참고: 상어 지느러미를 분리하지 마십시오. 반대로 상어 지느러미를 깔끔하게 유지하십시오.

2. 기술 키

1. 어떤 등급의 상어 지느러미를 사용하든 곰팡이가 핀 상어 지느러미는 사용할 수 없습니다.

2. 담글 때에는 반드시 따뜻한 물을 최소 3번 이상 자주 갈아주어야 물냄새로 인한 상어지느러미의 변질을 막을 수 있습니다.

3. 끓이기 전에 상어 지느러미를 대나무 울타리 두 개로 고정해야 합니다. 이렇게 하면 냄비 안에서 상어 지느러미가 타는 것을 방지할 수 있고, 상어 지느러미가 변형되거나 부서지는 것을 방지할 수 있습니다.

4. 끓이는 시간에 주의하세요. 저자의 경험에 의하면 딱딱한 상어지느러미는 보통 5~6시간 끓이고, 부드럽고 연한 상어지느러미는 보통 4~5시간 끓인다. 상어 지느러미를 끓이는 시간은 너무 길면 안 됩니다. 너무 길면 상어 지느러미 표면이 쉽게 부서져 모래가 들어갈 수 있습니다. 물론 끓이는 시간을 너무 짧게 하면 안 됩니다. 그렇지 않으면 검은 외막과 모래 입자가 제거되지 않습니다.

5. 끓일 때는 약한 불로 끓이는 방법을 사용해야 하며, 냄비를 열지 말아야 합니다. 불이 강하고 물이 끓으면 상어 지느러미의 표면이 끓을 수 있고, 지느러미의 표면이 썩고, 지느러미 고기에 모래가 섞여 껍질을 긁어 제거하기가 어려워진다. 모래.

또한, 상어 지느러미는 털을 깎기 전에 크기와 부드러움에 따라 분리해야 따로 털을 깎을 수 있다. 단단한 것들은 완전히 털이 나지 않을 것입니다.

6. 상어 지느러미를 끓일 때 철 냄비나 구리 냄비를 사용할 수 없습니다. 상어 지느러미에는 유황 단백질이 포함되어 있기 때문에 철이나 구리에 노출되면 화학 반응을 거쳐 황화철 등이 생성되어 상어 지느러미 표면에 검은 색과 노란색 반점이 나타나 완제품의 품질에 영향을 미칩니다. 상어 지느러미를 만들 때는 도자기 항아리, 스테인리스 스틸 등의 조리 도구를 사용하는 것이 좋습니다.

7. 상어지느러미를 끓일 때나 요리한 후에는 기름, 알칼리, 소금 등의 물질에 오염되어서는 안 됩니다. 그렇지 않으면 상어지느러미의 껍질이 녹아 녹을 수 있습니다. 완성된 요리의 품질에 영향을 미칩니다.

8. 냄비에 상어 지느러미를 끓인 후 고기와 뼈 찌꺼기를 제거할 때 대나무 꼬치를 사용하여 상어 지느러미를 살살 떼어내며, 상어 지느러미가 흐트러지지 않도록 깔끔하게 정리해주세요. 완성된 요리의 모양에 영향을 줍니다.

9. 상어 지느러미에서 뼈와 모래를 제거한 후에는 깨끗한 물로 계속해서 반복적으로 씻어야 하며, 먼저 뼈와 모래를 씻어내고, 두 번째로 비린내를 씻어내야 합니다. .

내용이 좀 길어서 다시 올립니다. 도움이 되셨으면 좋겠습니다! 새해 복 많이 받으세요!