흰 컷 치킨, 광동 서부에는 마법의 디핑 소스가 있습니다. 일품이며 즉시 치킨의 맛을 높여줍니다.

흰살 닭고기는 광둥 사람들이 매우 좋아하는 별미입니다. 일반 치킨 디핑 소스는 선택의 폭이 넓지 않습니다.

광둥 요리에서는 삶은 닭고기에 생강즙을 디핑 소스로 곁들여 먹는 경우가 많습니다. 광동성의 다른 곳에서는 생강즙 외에 담백한 간장이나 간장 칠리링을 디핑 소스로 사용하기도 합니다.

광둥성 잔장(Zhanjiang) 지역(광동 서부)에서는 삶은 닭고기를 담그는 소스로 사용되는 또 다른 독특한 재료인 샤장(Shajiang)이 있습니다.

모래생강은 일반 강황과 달리 매운맛은 없지만 아주 독특한 향을 가지고 있습니다. 소금구이닭국수의 주재료는 모래생강이다.

생강을 디핑 소스로 사용하고 닭고기와 어울리는 것은 그야말로 일품입니다. Shajiang은 닭고기의 비린내를 제거할 뿐만 아니라 닭고기에 특별하고 신선한 맛을 더할 수 있습니다.

삶은 닭고기를 담그는 소스로 모래 생강을 사용하는 것은 광동 서부 지역에서 매우 흔한 일이며 방법도 매우 간단합니다. 차 농부인 Lao Zheng의 방법은 광동 동부의 Chaoshan의 특성을 결합하고 디핑 소스에 고수풀이라는 또 다른 재료를 추가합니다. 다음으로 생강청 담그는 법을 살펴보겠습니다.

① 모래생강 선택

모래생강은 껍질을 벗겨도 되고 안 벗겨도 됩니다. 오래된 생강을 선택하면 향은 더 좋아지지만 생강 껍질과 고기가 딱딱해지고 맛이 나빠집니다.

그리고 이 디핑 소스는 단순한 디핑 소스가 아닙니다. 디핑할 때 다진 생강을 조금 집어 닭고기와 함께 먹으면 씹을 때 향이 더욱 좋습니다. 그러므로 사생강을 고를 때에는 너무 오래 된 것을 선택하지 말고, 적당히 오래되고 부드러운 것을 선택해야 한다.

②생강 껍질 벗기기

생강 껍질을 벗길지 말지는 개인 취향에 따라 다르다.

모래생강 껍질에도 향이 있지만 결국 침전물이 들어있어 완전히 씻기가 어렵습니다. 또한 생강 껍질은 상대적으로 단단하여 맛에 약간의 영향을 미칩니다. 따라서 Lao Zheng은 여전히 ​​생강 껍질을 벗기는 것을 선호합니다.

③사생강을 으깨서 다져주세요

사실 사생강을 다지는 지름길이 있습니다. 많은 친구들은 생강을 직접 작은 조각으로 자른 다음 작은 입자로 자르는 것을 선택합니다. 이런 식으로 처리된 생강의 향은 더 잘 발산될 수 없습니다.

노정은 생강을 다질 때 먼저 잘게 자른 뒤 도마 위에 올려놓고, 식칼을 이용해 평칼로 빠르고 세게 두드려주면 생강이 잘게 썬다. 직접 으깬 후, 다진 부엌칼을 사용하세요.

이렇게 하면 나중에 뜨거운 기름으로 볶을 때 생강즙이 잘 빠져나가게 되며, 생강향이 더 잘 자극될 수 있습니다.

④재료 추가

생강을 다진 후 그릇에 담고 재료 준비를 시작합니다.

재료는 아주 간단하다. 광동 동부 조산의 맛을 조합한 노정은 고수 줄기 몇 개를 잘게 썰어 다진 생강 위에 뿌린다.

소금은 꼭 넣어야 하는 재료인데 디핑소스로 사용하기 때문에 소금을 조금 더 넣어야 하는데, 반 티스푼이면 충분하다.

⑤ 기름과 연한 간장을 뿌리세요

기름의 양과 온도에 따라 최종 디핑 소스의 향이 충분히 결정됩니다.

생강을 향이 날 때까지 볶으려면 생강보다 기름이 더 많이 필요합니다. 기름은 생강을 볶을 수 있을 만큼 뜨거워야 합니다.

끓는 기름을 데우고 생강 위에 직접 부어주세요. 냄비에 있는 뜨거운 기름을 모두 그릇에 부은 후, 아직 뜨거울 때 순한 간장을 빠르게 부어서 순한 간장이 기름 온도에 따라 캐러멜 향을 낼 수 있도록 하세요.

마지막으로 젓가락을 이용해 살짝 섞어주면 생강을 곁들인 플레인 치킨 디핑 소스 한 그릇이 완성됩니다.

담그는 간장은 광둥 사람들의 보편적인 디핑 소스입니다. 담그는 것이 필요한 많은 요리에 가장 간단한 방법은 담그는 간장 한 접시를 붓는 것입니다.

생강 디핑 소스

생강 디핑 소스는 광동 요리와 객가 요리에 흔히 사용되지만, 현대인들은 게으름 때문에 많은 가정에서 잘 하지 않습니다.

생강 디핑 소스를 만들 때 선택하는 강황에는 섬유질이 많이 함유되어 있습니다. 강황을 직접 두드려서 직접 자르면 강황이 알갱이 모양이 되고, 생강즙이 짜지지 않아 뜨거운 기름에 볶기가 어렵습니다.

노정이 시도한 가장 좋은 방법은 먼저 강황 껍질을 벗긴 다음 왼손으로 생강을 통째로 잡고, 오른손에 있는 부엌칼로 생강을 조금씩 으깨는 것입니다.

이 방법으로 두드리면 강황의 섬유질을 완전히 제거할 수 있고, 생강 과육을 아주 세밀하게 두드려 생강 페이스트 모양을 만들며 맛이 매우 섬세합니다.

생강을 으깬 뒤 그릇에 담고 소금을 넣고 기름을 부어주는 것은 앞선 생강 찍어먹는 양념장 만들기 방법과 동일하다. 연한 간장을 부을지 말지는 사람의 취향에 따라 다릅니다.

간장 칠리 링 만드는 법

간장 칠리 링을 디핑 소스로 사용하는 것은 광동 북부 지역의 독특한 방법이지만 독특한 맛이 있습니다.

Lao Zheng이 배운 이 요리법은 지방 고속도로 S244의 Balianghong 유기농 차밭 옆 농장에서 나왔습니다. 셰프를 맡은 여주인은 충칭 출신입니다. 걸작이라 불릴 만하다.

간장고추링 만들기도 아주 간단한데, 보기 전에는 어떻게 이렇게 맛있게 만드는지 감을 잡을 수 없었습니다.

고추를 고리 모양으로 자른 후 팬에 기름을 두르고 가열하세요.

다진 마늘을 향이 날 때까지 볶아주세요.

고추링을 부어주세요.

살짝 볶은 후 소금을 추가하세요.

다시 볶아주고 간장을 넣어주세요.

잠시 볶은 후 냄비에서 꺼냅니다.

전체적인 과정은 너무나 간단하지만, 훌륭한 맛을 낼 수 있습니다.

음식은 사람에게서 나오는 경우가 많으며, 집에서 만드는 요리에서 레스토랑, 레스토랑으로 진화하고, 계속해서 사람들에게 전파되어 더 많은 사람들이 그 맛을 감상할 수 있게 됩니다.

간단한 디핑소스인 전통 별미에도 특별한 것들이 많이 들어있습니다.

디핑 소스의 디테일: 적절한 양념, 적절한 열, 적절한 다양성만 있으면 음식의 맛을 향상시키고 딱 알맞게 만들 수 있습니다.

진지하고 집요하며 더 높은 음식의 영역을 추구합니다. 저는 요리를 좋아하는 차 농부 Balianghong 출신의 Lao Zheng입니다. 음식의 신비를 탐험하고, 음식 레시피를 공유하고, 음식의 즐거움을 함께 즐겨보세요! @적차 요리를 좋아하는 농부님, 더 많은 집밥 레시피와 공유할 비법을 알고 싶으시다면 클릭하고 팔로우해주세요.