맙소사, 하카 사람들은 먹는 걸 정말 잘해요! (아래에)

03 술 없이는 잔치가 없다

객가 요리에는 “야채 없이는 술이 없고, 술 없이는 잔치가 없다”는 말이 있다. "뱌오"는 양조나 발효를 의미하지 않습니다. 생산 경험에 따르면 "뱌오"는 "(소를 넣다)"를 의미한다고 생각하는 경우가 많습니다.

재료표

대고추 8개, 삼겹살 300g, 대파, 옥수수전분 적당량, 기름 적당량, 간장 적당량, 맛술 적당량 , 소금 적당량

조리단계

1단계

삼겹살 씻기,

2단계

잘게 썬다,

3단계

파

4단계

큰 고추,

단계 5

고추 씻기

6단계

고추에서 씨를 제거합니다(장갑을 착용하는 것을 잊지 마세요)

7단계

씨를 제거한 후 고추껍질을 소금에 30분간 절여주세요

8단계

소금, 기름, 간장, 쿠킹와인, 옥수수 전분 등을 첨가하세요. 재료를 고기에 넣고 30분 동안 재워둡니다

9단계

엄마는 고추로 마무리하고,

10단계

기름을 붓습니다. 뜨거운 팬에 갓 채운 고추를 넣고 볶아주세요

Step 11

뒤집어서 살짝 노랗게 변해 주세요

Step 11

12

와, 향이 너무 좋아요.

팁

용타우푸(Yong Tau Foo)는 하카 요리에서 가장 유명한 속채 요리입니다. 장잉빈(Zhang Yingbin)의 연구에 따르면 용두부는 객가족이 메이저우(Meizhou)에 정착한 후 명나라 무렵에 등장했습니다. Liu Yang은 박사 학위 논문을 위해 Hakka 사람들을 인터뷰할 때 다음과 같은 질문을 했습니다. 당신이 생각하는 어떤 요리가 당신의 고향을 대표할 수 있다고 생각합니까? 가장 인기 있는 답변은 Yong Tau Foo입니다. 용타우푸(Yong Tau Foo)의 기원에 관해 류양(Liu Yang)은 두 편의 단편 소설도 제공했습니다.

재료표

북두부 큰조각 1개, 돼지고기 소소 100g, 버섯 4개, 다진 파 1작은술, 다진 생강 1작은술, 소금 3g, 깨소금 5g 참기름, 마른전분 10g, 맛술 5g, 백후추 적당량, 간장 15g, 굴소스 15g, 설탕 5g

조리단계

1단계

용타우푸를 만들 때는 단단한 두부를 사용하고, 먼저 두부를 한 손가락 두께의 긴 입방체로 자릅니다.

2단계

숟가락을 이용해 두부 가운데에 작은 구멍을 만들어주세요.

3단계

버섯을 다져주세요.

4단계

그런 다음 돼지고기 소와 두부를 떠서 섞습니다. 다진 파와 다진 생강을 넣습니다.

5단계

맛술 1작은술, 소금 1작은술, 백후추 약간, 참기름 1작은술을 넣고 잘 섞어주세요.

6단계

속재료가 준비되면 미리 파놓은 두부씨앗에 다시 채워주세요. 손으로 가볍게 눌러 구멍이 채워졌는지 확인하세요.

7 단계

충전물은 두부 표면보다 약간 높아야 하며 배가 불룩해야 합니다.

8 단계

채워진 두부 구덩이 표면에 마른 전분을 얇게 바르십시오. 고기 충전물과 두부 구덩이 가장자리를 조심스럽게 누르십시오. 나중에 튀겼을 때 고기 속이 빠지지 않도록 말이죠.

Step 9

팬에 기름을 두르고 달궈지면 팬에 두부를 넣고 속재료를 먼저 넣고 볶습니다. 팬.

10단계

중약불로 2분 정도 볶으면 고기 속 표면이 굳었는지, 두부가 익었는지 확인할 수 있습니다. 약간 갈색이 되었다면 뒤집어 주세요.

11단계

두부를 모두 뒤집은 후 센 불로 바꿔 1분 정도 볶으면 두부의 반대쪽도 노릇노릇하게 튀겨집니다.

12단계

작은 그릇에 미리 진간장 1큰술, 굴소스 1큰술, 설탕 1작은술을 넣고 물 반 그릇을 넣고, 취향에 맞게 소금을 조금 넣어 잘 섞으세요.

Step 13

두부가 튀겨지면 준비된 육수를 냄비에 붓고 뚜껑을 덮고 1~2분간 끓입니다.

14 단계

그런 다음 센 불로 켜고 국물이 걸쭉해질 때까지 소스를 졸인 다음 불을 끄고 냄비를 꺼냅니다.

15단계

첫째, 하카족은 원래 중부평원 출신으로, 설날 첫날 고향에서 만두를 먹습니다. 새로운 곳에서는 만두를 먹을 수 없어 우울하기 때문에 용타우푸를 발명하고 비슷한 방법으로 상사병을 표현했다. 두 번째는 한 쌍의 객가 친구가 저녁 식사를 위해 만났는데, 한 명은 돼지고기를 먹고 싶었고, 다른 한 명은 두부를 먹고 싶었고, 그들은 논쟁을 벌이지 못했습니다. 나중에는 돼지고기를 소로 바꾸고 두부로 속을 채워서 둘이 아주 행복하게 먹었습니다.

용타우푸의 유래에 관계없이 객가요리의 명작으로 잘 알려져 있으며, '용타우푸'의 제조방식 역시 객가요리의 두드러진 특징이 되었다. 용타우푸(Yong Tau Foo)에는 쌀만두, 속을 채운 계란, 속을 채운 여주, 속을 채운 곰팡이, 속을 채운 고추 등도 있습니다. 준비된 소를 다른 재료에 넣고 요리하는 것은 마치 음식에 모든 애착을 담는 것과 같으며, 방랑 후 객가 사람들의 마음과 피에 대한 새로운 정서적 연결을 형성합니다.

재료표

여주 1개, 돼지고기소 200g, 둥근찹쌀 50g, 땅콩기름 10g, 소금 적당량, 설탕 적당량, 대파 약간, 약간 생강, 후추 적당량, 열 끓는 물 적당량, 마늘 3쪽, 생강 2쪽

조리 단계

1단계

재료를 준비한 후, 여주를 씻어서 잘게 썰어서 건져내세요. 푸드프로세서를 이용하여 소를 채운 참외와 돼지고기를 갈아 다진 고기를 만들고, 당면과 찹쌀은 미리 30분 정도 불려주세요.

2단계

고기 소에 마늘편, 생강편, 뜨거운 물 외에 기타 보조재료와 양념을 넣고 한 방향으로 골고루 섞은 후 15분간 재워주세요 .

3 단계

여주 조각에 고기 소를 채우고 양면을 덮고 매끄럽게 만듭니다.

4단계

조영IH밥솥 고기주머니에 속을 채운 여주를 넣습니다.

5단계

스팀 기능을 선택해 10분간 양면을 볶고, 한쪽 면을 5분간 튀겨 반대쪽도 튀겨주세요.

6 단계

튀기는 시간이 지나면 소금, 설탕, 마늘 조각, 생강 조각, 뜨거운 끓는 물을 넣고 속을 채운 여주를 덮으세요.

7단계

40분 동안 스팀 기능을 선택하세요.

11단계

완제품 : 기름진 맛이 나지 않고, 쓴맛이 나지 않으며, 맛이 담백하고 부드럽습니다. 쫄깃한 질감!

팁

지난 세기 초 하카족이 공식적으로 연구된 이후 대중과 학자들로부터 점점 더 많은 관심을 받아 왔습니다. 그들은 놀랍습니다. 그들은 한족이지만 매우 훌륭한 한족 하위문화를 발전시켰습니다. 그들은 중부평원에서 와서 남쪽에 정착했다가 다시 세계로 '도망'했다. 하지만 어디를 가든지 독특한 민족 문화가 하카 사람들의 마음 속에 확고히 뿌리내릴 것입니다. 닭고기 세 컵을 요리하고 다시 용타우푸를 먹으면 꿈꾸던 고향으로 돌아온 듯한 느낌을 받게 될 것입니다. 또 다른 시간을 보냈습니다.

참고문헌:

1. 최이루(Cui Yiru). 식이인류학의 관점에서 본 객가 문화 구축 [D] 장시: 간난 사범대학교, 2016

2 .Liu Yang. 상하이 하카(Shanghai Hakka)를 예로 들다 [D] 상하이: 상하이 대학, 2015

3. 왕 치우준(Wang Qiujun). 하카 요리와 하카 정서. 문화 박물관, 2013

4. 장펑핑(Zhang Fengping), 객가 음식 문화에 관한 무작위 이야기 [J], 중국 민속 풍습(학술판), 2012

5. 장잉빈(Zhang Yingbin) 용두부(Yong Tou Fu) [J ]의 기원에서 객가 문화의 기초. 가영대학교 저널, 2012