오리구이 만들기 7단계

대추 땔감은 북경 오리구이(매달아 난로)에 가장 좋은 연료이다. 대추 땔감의 공급이 부족할 때는 복숭아, 살구, 배 등 과일나무를 땔감으로 활용해야 한다. 과일 나무는 연기가 적고 불이 강합니다. 타는 것에 강하고 상쾌한 향기가 있습니다. 소나무, 편백나무, 툰, 오동나무, 기타 특이한 냄새가 나는 장작의 사용을 금지한다. 2. 용광로를 청소하고 태우십시오. 정상적인 상황에서는 오븐에 남아 있는 재를 한 시간 전에 청소하고 바닥에 숯을 충분히 남겨두고 과일나무를 추가해야 합니다. 30분 정도 굽고 오븐 온도가 200°C 이상으로 올라가면 베이킹 준비가 완료된 것입니다. 굽는법 1. 오리가 막힐 때까지 찔러준다. 오리 블랭크를 오븐에 넣기 전, 준비된 오리 마개를 기술과 힘으로 오리의 항문에 삽입하고, 오리 몸을 가득 채운 후 국물이 흘러나오지 않도록 항문 구멍에 끼워 넣어야 합니다. 국. 소위 영리하다는 것은 막힌 곳을 찌르는 행동이 정확하고 신속해야 한다는 것을 의미한다. 오리블랭크의 껍질은 건조 후 조여진 상태이기 때문에 오리가 막혀서 좌우로 돌리기가 꺼려지면 필연적으로 오리블랭크의 껍질이 부러지므로 숙련된 기술로 삽입하고 조여야 합니다.

2. 국물을 채우세요.

오리 블랭크가 찔려 막혔을 때 오리 몸통의 칼날에서 끓는 물(후춧가루와 요리술 적당량을 추가해도 좋다)을 부어주면 되는데, 이것을 국물 필링이라고 한다. . 일반적으로 오리 몸통에 부은 끓는 물은 오리 구멍의 약 8/10을 차지합니다.

3. 색상을 두 번 재생합니다.

오리블랭크를 관장한 후 두 번 두드려야 한다(즉, 두 번째 설탕절임이다. 첫 번째 설탕절임과의 차이점은 설탕물의 당도를 적당히 줄여야 한다는 것이다. ). 방법은 왼손으로 오리고리를 들어올리고, 오리받침대를 설탕물통 위로 들어 올리고, 오른손에 물숟가락을 잡고 설탕물을 떠서 오리받침대 위에 고르게 부어주는 것입니다. 두 번 칠하는 목적은 주로 색상의 얼룩을 방지하는 것입니다.

4. 가랑이를 구워서 들어 올립니다.

오리블랭크를 2번 채색한 후입니다. 오리걸이 고리를 확인하신 후(풀림, 탈락, 회전이 어려운 현상 방지)를 확인하신 후 오븐에 구워주시면 됩니다. 로스팅 과정에서는 화력이 중요합니다. 필요에 따라 언제든지 조정해야합니다. 일반적으로 오리 빌렛을 화로에 넣을 때 화력이 더 뜨거워 져야합니다. 오리 빌렛이 변경되면 그에 따라 화력이 점차 약해지며, 노 온도는 일반적으로 250~300°C 사이에서 제어됩니다.

오리 빌렛을 오븐에 넣은 후 오리 몸통의 오른쪽 부분을 불을 향해 뒤집어 12~13분 정도 구워주세요. 등의 오른쪽 부분이 오렌지색이 될 때까지 구워지면 오리 몸통을 돌려 등의 왼쪽 부분이 불을 향하게 하여 7~8분 정도 구워줍니다. 등의 왼쪽 부분과 등의 오른쪽 부분이 같은 색이 되면 오리 몸통을 뒤집어서 오리 가슴살의 왼쪽 부분을 구워줍니다. 오리도 주황빛이 나면 장대를 이용해 오리를 들어 올리고 왼쪽 밑가랑이를 불 가까이 들어 올려 다리색을 칠한 뒤 다시 오븐에 걸고 오른쪽 오리 가슴살을 2~3분 정도 구워주세요. 분. 오른쪽 오리가슴살이 오렌지색으로 구워지면 오리를 들어올려 오른쪽 밑가슴살을 들어올립니다. 오른쪽 등이 오렌지색이 될 때까지 구워지면 오리를 다시 오븐에 걸고 오른쪽 등을 5분 정도 구운 뒤 왼쪽 등도 5분 정도 구워주세요. 오리의 색깔은 기본적으로 균일합니다. 오리 몸통의 칼날에서 하얗고 기름진 국물이 흘러나오면 오리를 집어 들고 다시 가랑이를 들어올려 색을 확인한 후 오븐에서 꺼낼 준비가 된 것입니다. 1,500~2,000그램의 오리를 오븐에서 35~40분 동안 완전히 조리할 수 있습니다. 오리가 구워졌는지 여부는 오리 몸통의 화력, 시간, 색상을 익히는 것 외에도 오리 구멍에 국물을 부어 관찰할 수도 있습니다. 부은 수프가 분홍색이면 오리가 7-8도 성숙한 것을 의미하고, 부은 수프가 일정량의 기름을 포함하여 연한 흰색이면 오리가 9-10도 성숙한 것을 의미합니다. 부은 국물이 유백색이고 기름이 많고 국물이 적다면 오리가 너무 익었다는 뜻입니다.

5. 오븐에서 나온 후 오일을 발라주세요.

재료 만들기

만들기 재료(사진 11장)

오리가 구워지고 오븐에서 나온 후 참기름을 한 겹 바르고, 피부의 광택을 높이기 위해 여전히 뜨겁습니다. 그을음을 제거하고 향을 더할 수도 있습니다. *'&kC8 ZR5 재료 준비 식용 북경 오리의 주요 재료는 달콤한 누들 소스와 흰 쪽파입니다. 다양한 손님의 생활 습관에 적응하기 위해 정제소금, 설탕, 후추유, 다진 생강, 쌀기름, 다진 마늘, 무, 쪽파, 오이, 녹색 무 등을 재료로 첨가할 수도 있습니다.

1. 단국수 소스: 주로 밀가루를 원료로 하여 발효시킨 것입니다. 베이징 최고의 달콤한 국수 소스는 Tianyuan과 Liubiju의 소스입니다. 색깔이 좋고, 맛이 진하고, 농도가 적당하며, 향긋하고 맛있는 맛이 특징입니다. 단국수 소스를 구입한 후 오리구이와 함께 먹기 전에 가공을 거쳐야 합니다. 가공방법은 단국수 소스를 대야에 넣고, 단국수 소스 500g당 백설탕 125g과 참기름 25g을 넣고 잘 섞는다. 상단 서랍에서 약 25분간 찐 후 꺼내서 식혀주세요.

2. 흰파 : 산둥성에서 생산되는 고백파를 사용하는 것이 좋습니다. 부드럽고 달콤하며 바삭바삭하여 생으로 먹기에 적합합니다. 파 흰 부분의 가공 방법은 먼저 껍질을 벗겨 씻어서 녹색 부분을 잘라낸 후 6cm 길이로 자르고 가운데 부분을 쪼개는 것입니다.

간단한 방법

재료 : 오리 반개, 대파, 생강 슬라이스, 아니스, 후추, 맛술, 간장, 물엿(꿀도 가능) 방법 : 1. 오리 풋 2. 대파, 생강편, 사천고추, 아니스, 맛술, 간장을 넣고 오리 위에 골고루 펴 바르고 1~2시간 동안 재워주세요 3. 절인 오리의 표면이 균일해야 합니다 시럽을 바르세요 4. 오븐을 180도에 50분 정도 예열하세요. 아래층에는 은박지를 씌운 트레이를 깔아주세요. 5. 개인의 말: 1. 오리캔의 절임 시간. 개인 취향에 맞게 설정하세요. 본연의 맛으로 절이는 시간을 단축할 수 있습니다. 2. 굽는 시간은 본인의 오븐 성능에 따라 결정하시면 됩니다. 색상은 황금색이어야 합니다.

바삭한 물의 전통적인 준비 방법은 꿀과 백식초의 비율은 약 2부 대 백식초입니다. 각 적용은 피부가 완전히 건조된 후에 수행되어야 하며, 특히 오리 고기 주름에 적용되어야 합니다. 오리다리 안쪽과 기타 부분을 조심스럽게.

스튜 오븐 방법

오븐에는 짚을 사용하여 화로 벽과 철판을 가열하고, 불이 없을 때 가공된 오리를 올려 놓습니다. 철창살 위에는 화로문이 닫혀 있어서 찌개로라 부른다.

걸이로 방식

화로 입구가 아치형이고 문이 없으며, 가공된 오리를 화로 안의 철 구조물에 걸어 놓고, 과일나무(배나무와 대추나무가 가장 좋다) )은 문을 닫지 않고 불을 피우는 데 사용됩니다.

돼지고기 구이 방법

돼지고기 구이와 유사하게 일일이 수작업으로 해야 하기 때문에 생산량이 적고 시간이 많이 걸리기 때문에 점차 없어졌습니다. 구운 오리는 썰어서 서빙해야 합니다. 슬라이싱 기술은 고도의 기술을 요구합니다. 오리 한 마리를 약 120조각으로 잘라야 하며, 조각에는 껍질이 있어야 하며, 지방과 얇은 조각이 번갈아 가며 있어야 합니다. 양념에는 대파와 오이 채가 들어가고, 양념에는 부드러운 백설탕(궁에서 먹던 방식이었는데 현재는 없음), 으깬 마늘(지금은 덜 쓰임), 단국수소스(대부분의 사람들이 사용함)가 들어간다. . 주식은 연잎떡이나 속이 빈 참깨떡이다.