구식 월병 연습 대전.

월병피: 중근가루 150g, 기스가루 8g (분유도 가능), 전환 시럽 1 13g, 물 퍼내기 2g, 익은 땅콩기름 40g;

오인소: 껍질을 벗기고 땅콩, 호박씨, 익은 흑백참깨, 익은 호두, 익은 미국 아몬드와 건포도160g, 설탕 80g, 엿 50g, 익은 찹쌀가루140g, 숙유 35

보조재: 노른자위액 (노른자 1 개+1 스푼 단백질, 골고루 섞임)

작업 방법

1. 변환 시럽에 퍼낸 물을 넣어 골고루 섞는다. 기름을 넣고 잘 섞고, 소금을 넣고, 골고루 섞고, 마지막으로 밀가루를 체에 쳐서 골고루 섞고 반죽을 반죽하고, 랩을 덮고, 두 시간 이상 이완한다.

2. 각종 견과류는 미리 껍질을 벗기고, 볶고, 껍질을 벗길 수 있는 것은 껍질을 벗기고, 빻는다.

3. 빻은 견과류를 용기에 붓고 설탕, 말토오스, 익은 밀가루, 숙유, 찬물을 넣고 골고루 섞어서 손으로 뭉치면 된다.

4. 바삭한 껍질을 30g/ 조각으로 나누어 둥글리세요. 오인소는 50g/ 조각으로 나누어 둥글다.

5. 빵껍질 하나를 취하여 약간 납작하게 만들고 왼손 손바닥에 오인소를 넣고 오른손은 안쪽으로 소를 밀면서 왼손으로 회전시켜 소를 골고루 밀어 소를 덮은 다음, 속이 완전히 덮일 때까지 꺼낸 다음, 닫아서 청체로 빚습니다. 5. 5. 5. 5. 1. 5. 5. 5. 5. 5. 원 가공물을 밀가루 더미 속에서 굴려 여분의 밀가루를 흔들어 금형에 넣는다.

6. 양손을 골고루 눌러주고 월병 몰드를 들어 올리고 월병 가공물을 내놓고 은종이가 들어 있는 베이킹 트레이를 간격으로 넣는다. (윌리엄 셰익스피어, 월병, 월병, 월병, 월병, 월병, 월병)

7. 오븐 예열 180 도, 중간층 구이 5 분 후 꺼내서 식히고 노른자위액을 바르고 오븐에 넣어 150 도, 구이1으로 식힙니다

8. 월병이 완전히 식힌 후 랩백을 넣어 2 ~ 3 일 동안 밀봉한 후 먹는다.

★넓은 달걀 노른자 달 케이크 ★

재료: 전환 시럽 200g, 액체면 75g, 국수 5g, 중근밀가루 300g, 연용 적당량, 팥 적당량, 짠 달걀노른자 19.

연습:

1. 첫째, 짠 달걀노른자는 처리해야 합니다. 소금에 절인 노른자를 오븐에 넣고 오븐 예열 180 도, 각 노른자에 약간의 고도의 알코올을 뿌리고, 소금에 절인 노른자를 예열된 오븐 180 도에 넣고 5~8 분 동안 구우면 노른자가 기름을 내기 시작한다.

다음으로, 우리는 달 케이크 피부를 만들어야합니다. 변환된 시럽, 바삭한 기름, 물을 대야에 붓고 계란으로 동그라미를 그려서 골고루 섞는다. 저근 밀가루를 믹서에 체로 쳐서 스크레이퍼로 썰어 골고루 섞는다. 조리대 위에 랩층을 깔고 반죽을 랩에 붓고 랩을 사이에 두고 손으로 가볍게 문지르고 문지른 후 랩에 조여 냉장고에 릴랙스 1 시간을 넣는다.

3. 반죽이 느슨해지는 과정을 이용하여 소를 만든다. 구운 노른자를 둘로 나누다. 내가 오늘 한 일은 각각 50 그램이다. 그리고 50 개의 작은 월병을 만들고 피부와 소의 비율은 2:8 이면 가죽 10g 소는 40g 입니다. 소금에 절인 노른자 하나를 저울에 올려 무게를 보다. (달걀 노른자 절반 약 7~8g) 남은 양이 흰 연룡으로 채워졌다.

예를 들어 노른자는 8g 이고, 그럼 백연용은 32g 이고, 합치면 총 무게는 40g 입니다. 연용 소를 평평하게 누르고 노른자를 얹고 오른손으로 노른자를 잡고 왼손은 천천히 위로 밀고 닫은 후 가볍게 한 바퀴 돌며 같은 방법으로 모든 노른자를 싸줍니다. 나는 연용과 팥죽을 사용했다.

4. 소가 완성되어 월병 가죽도 거의 느슨해졌다. 손에 밀가루를 좀 바르고 월병 반죽을 10g 의 작은 반죽으로 나누어 탁자 위에 얇은 밀가루를 뿌려 붙인다.

5. 그리고 월병을 포장하기 시작합니다. 이것은 큰 프로젝트입니다. 월병 가죽은 작지만 큰 소를 싸야 하기 때문에 천천히 포장해야 합니다. 손으로 반죽을 납작하게 눌렀다가 연용과 노른자 소를 넣는다. 오른손은 소를 누르고 왼손은 떡껍질을 가볍게 받치고 위로 밀었다. 그것이 거의 닫힐 때, 너는 너의 엄지손가락을 바꾸고, 완전히 닫힐 때까지 가볍게 껍데기를 위로 밀어 올릴 수 있다. 마지막으로 가볍게 한 바퀴 돌다. 반죽에 밀가루를 조금 찍어서 여분의 밀가루를 털어내다.

6. 그리고 50 그램의 몰드로 자신이 좋아하는 꽃조각을 넣고 월병을 누르세요. 또한 몰드에 말린 가루를 뿌려 접착제를 풀어야 하며, 여분의 가루는 몰드로 탁자를 가볍게 두드려 떨어뜨릴 수 있다. 반죽을 금형에 넣고 테이블 위에 끼웁니다. 반죽을 금형에 넣고 테이블 위에 올려 놓고 금형을 가볍게 누르고 월병 배아를 밀어냅니다. 네가 직접 월병 배아를 구운 접시에 누르는 것이 좋다. 이렇게 하면 여기저기 움직이지 않고 월병 배아를 변형시킬 수 있다.

7. 마지막 공정인 월병을 굽는다. 먼저 계란 하나를 준비하고 계란 노른자를 그릇에 붓고 달걀 흰자위 3 분의 1 만 붓는다. 젓가락으로 잘 저어주세요. 다른 브러시를 준비하다. 오븐이 예열된 후 월병을 넣고 중상층에 3~5 분 정도 구워 꺼내서 브러시로 가볍게 표면을 칠합니다. 계란 액체를 너무 많이 칠하지 마세요. 너무 많이 칠하면 월병 표면의 패턴이 흐려지기 때문입니다. 계란액을 바른 후 오븐에 넣고 15 분 정도 구워주세요.

★광식 과일 월병 ★

재료: 메론 2000g, 동과 2000g, 설탕 200g, 레몬즙 30ml, 전환 시럽 80g, 1 그램퍼수, 땅콩기름, 밀가루 25g,130g 전체 계란액.

절차

1. 먼저 월병 소를 만들고, 메론은 가능한 작게 썰고, 여분의 물은 거즈로 싸서 준비한다. 동과도 작은 덩어리로 썰어 삶아서 불필요한 수분을 제거하고 찌꺼기는 보존한다.

2. 물기를 뺀 메론과 멜론을 설탕과 메론 주스와 함께 삶는다.

3. 물이 점차 줄어들면 계속 볶아서 밑반죽을 피하고, 물이 빨리 마르면 레몬즙을 넣는다.

4. 모든 가죽을 함께 넣고 숟가락으로 골고루 섞고 한 시간 동안 가만히 둔 다음 15g 를 따릅니다.

5. 가죽이 조용할 때 소를 35g 조각으로 나눕니다.

6. 포장할 때 방법에 주의하여 호랑이 아가리를 봉합니다.

7. 월병 몰드에 넣고, 억압하고, 가져가고, 정형화한다.

8. 오븐 180 도 예열 5 분 구워 주세요.

9. 5 분에서 7 분 정도 구워서 꺼내서 식히세요. 위에 계란액 한 층을 칠하고 150 도 20 분 동안 구워주세요.

10. 완제품은 2 ~ 3 일 동안 기름을 반납하면 먹을 수 있다.

★넓은 참깨 달 케이크 ★

빵껍질: 1 15g 월병가루, 75g 전환 시럽, 2g 잿물, 25g 땅콩기름, 5g 분유.

충전재: 익은 밀가루 80g, 설탕 20g, 엿 16g, 땅콩 30g, 흰 참깨 75g, 검은 참깨 5g, 멜론 씨앗 10g, 장미 소스/Kloc

장식: 적당량의 계란 액체

작업 방법

1. 해바라기씨, 땅콩, 동과당을 잘게 썰어 깨와 함께 큰 그릇에 붓고 설탕을 넣고 잘 섞는다. 소금, 냉동고기,

2. 잘 저어주세요. 장미소스와 엿을 넣고 잘 섞고 익은 밀가루를 넣고 잘 섞고 땅콩기름을 하나씩 넣고 반죽할 수 있을 때까지 골고루 섞는다.

3. 가죽을 섞어 딱딱하고 적당한 반죽을 준비하고 30 분간 릴랙스합니다. 가죽은 15g/ 조각으로 나뉘고, 소는 35g/ 조각으로 나뉜다. 가죽을 평평하게 누르고 소를 넣고 잘 싸세요.

4. 입을 다물고 둥글리며 파우더 몰드에 넣어 프레스 성형합니다.

5. 베이킹 트레이를 넣고 표면에 물을 뿌려 오븐에 넣는다. 중간 화재 230 도, 불 180 도. 5 분 구워서 굳힌 후 솔알액을 꺼내고 10- 15 분, 표면이 노랗게 되어 오븐을 꺼낸다.

★수 달 케이크 ★

재료

수분반죽: 일반밀가루 300ml, 돼지기름 35 g, 설탕 25 g (약 30ml), 미지근한 물 90ml. 물유피 반죽의 모든 재료를 섞어 매끄러운 반죽을 만들어 10 분 동안 깨어나세요.

파삭 파삭 한 반죽: 일반 밀가루 200ml, 라드 (버터) 60 g. 패스트리 반죽의 모든 원료를 섞어 반죽을 만들다.

신선한 고기 소: 돼지 고기 250g, 설탕 2T 스푼, 꿀 1 스푼, 흰깨볶음 1/2T 스푼, 참기름 10 밀리리터, 간장/Kloc 고기소와 모든 양념을 큰 그릇에 붓고, 고기소가 끈적해질 때까지 젓가락으로 고기를 저어라.

소금과 후추 소: 설탕 1 컵, 소금과 후추 1tbsp, 흰 참깨 1/2 컵, 잣 2/3 컵, 케이크 가루/Kloc- 설탕, 소금, 후추, 참깨, 잣, 버터, 샐러드유를 섞어 찬물을 넣어 경도를 조절하고 랩으로 준비한다.

작업 방법

1. 물로 밀가루 반죽을 싸서 밀대로 반죽을 타원형으로 밀다가 접은 후 반죽을 타원형으로 밀다. 반죽을 밀어서 외부에서 안쪽으로 말아서 8 등분으로 나누세요. (물유피 반죽과 패스트리 반죽을 작은 부분으로 나누고, 기름껍질로 패스트리 반죽을 감싸고, 반죽을 하나씩 접고, 마지막으로 동그란 반죽으로 밀어낼 수도 있다. ) 을 참조하십시오

2. 밀대로 각 반죽을 동그란 반죽으로 밀면서 신선한 고기 소를 반죽 중앙에 싸서 손바닥으로 살짝 눌렀다. (포장할 때 입구의 고기소에 닿지 않도록 주의해라. 그렇지 않으면 입구가 단단히 붙기 어렵고, 구울 때 충전재가 밀려날 수 있다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 고기명언) ) 을 참조하십시오

3. 포장된 반죽을 향해서 베이킹 트레이에 놓습니다.

4. 예열된 오븐에 베이킹 트레이를 넣고 200 도 25 ~ 30 분 동안 구워 표면에 구워 부풀어 황금색으로 변한다.

★콩 페이스트 달 케이크 ★

재료

팥 600g, 설탕 250g, 엿150g, 소금 1/8 티스푼, 버터 60g.

작업 방법

1. 찬물에 하룻밤 담그다. 고압솥에 팥을 넣고 물을 넣어 덮고, 큰 불로 SAIC 모터를 끓이고, 작은 불 15~20 분 동안 식힌다.

2. 필터를 용기에 걸러낸다 (필터 밑부분을 물에 담가 여과하는 것이 좋다.

3. 깨끗하게 눌릴 수 있는지 보자. 예전에는 믹서기로 먼저 깨뜨렸는데, 지금은 직접 누르지 않아도 됩니다.

4. 두반장을 냄비에 넣고 큰불이 끓는다. 모두들 조심해야 한다, 두반장이 쏟아질 수 있으니 화상을 입지 않도록 주의해라.

5. 중불로 끓이면서 두반장을 걸쭉하게 끓여서 설탕, 엿, 소금을 넣을 수 있다.

6. 설탕을 넣으면 두반장이 묽어진다. 조급해하지 마세요. 튀기면서 계속 저어주세요. 말린 후에 버터를 넣고 잘 섞으면 먹을 수 있어요.

7. 팥소를 만든 후 광식 월병이나 수식 월병의 결피 방법에 따라 월병가죽을 만든다.

★ 빙피 월병 ★

재료

찹쌀가루 50g, 찹쌀가루 40g, 옥수수 가루 20g, 식물성 기름 18g, 우유 190g, 설탕가루 50g, 팥소 100g.

작업 방법

1. 우유와 식물성 기름을 섞어 설탕가루를 붓고 골고루 섞는다.

2. 찹쌀가루, 찹쌀가루, 옥수수전분 (옥수수전분은 밀전분이라고도 함) 을 체질합니다. 지금 인터넷에서 아이스 월병을 파는 파우더는 세 가지가 있습니다. 직접 사면 됩니다. ) 을 참조하십시오

완전히 혼합 될 때까지 저어주세요.

4. 파우더를 한 번 체질하여 응어리가 없음을 보증하면 얼음껍질의 식감이 비교적 섬세할 것이다.

5. 체에 걸러진 슬러리를 랩으로 싸서 끓는 물이 담긴 찜통에 넣고 30 분 동안 센 불로 쪄요.

6. 찐 반죽을 꺼내서 뜨거울 때 젓가락으로 저어주세요.

7. 그런 다음 접시에 붓고 평평하게 바르고 냉장고에 넣어 15 분 동안 식히세요.

8. 식힌 반죽에 찹쌀가루 얇게 튀겨 손이 붙지 않도록 합니다.

9. 골고루 8 등분하여 8 개의 반죽으로 반죽하여 사용할 수 있도록 합니다. 음식을 내올 때 저울을 사용하는 것을 잊지 마십시오. 이렇게 하면 월병이 똑같이 커질 수 있습니다.

10. 준비한 팥소를 8 등분하여 구겨줍니다.

1 1. 빙피 한 조각을 가져다가 가볍게 두드려 둥글게 빚고 팥소 한 조각을 넣는다.

12. 입을 다잡고, 약간 재손질하고, 다시 만난다.

13 그리고 월병 몰드에 넣고 눌러 성형하면 됩니다.

★ 크리스탈 달 케이크 ★

재료

끓는 물 300 그램, 설탕 40 그램, 진지 6 그램, 콩팥완자.

작업 방법

1 .. 끓는 물 300g, 설탕 40g 을 넣고 설탕이 녹을 때까지 잘 섞는다.

진지 2.6 그램을 찬물에 담가 적당량의 물을 넣고 한천에 녹여 붓는다 (1). 골고루 섞다. 그런 다음 금형 1/3 을 붓는다.

3. 금형을 냉장고에 몇 분 동안 보관하세요. 표면이 약간 굳어지면 반죽한 콩팥완자를 넣고 남은 진지수를 금형이 가득 찰 때까지 붓고 냉장고에 넣어 냉장한다.

4. 굳으면 먹을 수 있어요. 이쑤시개로 살짝 돌린 후 거꾸로 쉽게 탈모할 수 있어요.

★두리안 달 케이크 ★

재료:/Kloc-밀가루 0/50 그램, 시럽 60 그램, 오일 50 그램.

보조재: 두리안 소 150g, 계란액 10g, 잿물 2g.

작업 방법

1. 기름, 시럽, 잿물을 섞어 거품기로 골고루 섞는다.

2. 밀가루를 버무려 골고루 섞은 후 반죽을 만든다.

3. 충전재와 월병 가죽은 1: 1.5 의 비율로 펼쳐집니다.

4. 소를 넣고, 닫고, 원을 문지르고, 몰드로 눌러줍니다.

5. 오븐 예열 180 도, 약 13 분 구워요.