요리시 생선맛 양념 비율을 꼭 물어보세요!

호텔 셰프의 양념 비법, 저장하고 나면 더 이상 찾을 수 없다 1. 매운 주스 레시피(20가지 요리 준비) : 홍기름 바다고추 30g(또는 홍기름 100g) , 사천고추가루 20g, 홍간장 30g(진간장을 물로 희석해야 하는 경우), 정제소금 30g, MSG(분말) 20g, 백설탕 30g, 50g 요리술 20g, 다진 생강 20g, 참기름 및 기타 양념을 넣고 끓는 물(또는 신선한 수프) 750g을 추가합니다. 준비 방법: 이 조리법은 맛이 강하고 맵고 짠맛이 나고 약간 달콤하며 사천 맛에 속합니다. 소스로 만들어 차가운 요리에 부어 드셔도 좋고, 곱창채, 쇠고기 조림 등에 위의 양념을 직접 섞어 드셔도 좋습니다. 이 맛 유형에는 더 무거운 붉은 기름과 후추 가루(또는 후추 기름)가 필요합니다. 2 홍유소스 레시피(20가지 준비) : 홍유 100g, 간장 50g, MSG 20g, 설탕 30g, 맛술 75g, 다진마늘 50g, 정제소금 약 20g, 다진생강 20g, 올스파이스가루 750g을 넣어 준비한다 끓는 물(또는 신선한 수프)을 다른 양념에 섞습니다. 준비 방법: 이 조리법은 사천식 맛에 속하며 짠맛, 매콤함, 매운 맛, 더 무거운 붉은 기름 맛과 약간의 단맛이 있습니다. 소스로 만들어 차가운 요리에 부어 드실 수도 있고, 쇠고기 조림, 부부폐 슬라이스 등 차가운 요리에 직접 섞어 드실 수도 있습니다. 3. 오미주스 레시피(30가지 준비) : 스타아니스 10g, 계피 5g, 정향 2g, 풀열매 2g, 감초 2g, 월계수잎 2g, 아모뭄 2g 빌로숨, 캠페롤 2g, 커민 3g, 정제소금 약 20g, 맛술 50g, 간장 50g, 설탕 10g, MSG 10g, 다진생강 20g, 100g. 참기름 그램 등 조리방법 : 물 또는 생국물 1200g에 위의 양념을 넣고 약한 불로 5분간 끓인 후 양념을 넣고 용기에 붓고 참기름으로 끓인 후 15분간 즙을 밀봉하여 사용합니다. 준비 방법: 이 레시피는 다섯 가지 향신료의 짠맛과 감칠맛을 기본으로 합니다. 잘린 차가운 접시에 직접 부을 수도 있고 향신료 잔여물을 제거하고 즙을 야채에 직접 섞을 수도 있습니다. 적당량의 레드 오일을 추가할 수 있습니다. 일반적으로 고기와 조림 제품을 혼합하는 데 적합합니다. 스틱소스 4가지 레시피(15가지 준비) : 참깨장 50g, 진간장 100g, 백식초 50g, 정제소금 20g, 홍유 30g, 다진파 5g, MSG 15g, 참기름 20g, 고추기름 10g, 10g 설탕의. 조리방법 : 위의 양념을 그릇에 넣고 잘 섞어주세요. 맛이 너무 강할 경우 적당량의 물을 넣어 잘 섞은 후 찬 접시에 부어주시거나 곱게 채썰은 닭고기와 함께 드세요. 조리방법 : 스틱의 맛은 이상한 맛과 비슷하며, 약간 강한 참깨소스 맛이 특징이며, 잘게 썬 닭고기, 잘게 썬 곱창, 흰 살코기 등과 섞어서 먹을 수 있습니다. 맛은 매콤하고 달콤합니다. 5. 마늘소스 레시피 (30가지 요리 준비) : 마늘 250g, 정제소금 50g, MSG 50g, 설탕 30g, 맛술 50g, 백후추 20g, 샐러드유 100g, 그리고 참기름 50g. 조리방법 : 맑은 국물이나 찬 끓인 물 750g에 위의 양념을 넣고 골고루 섞은 후 샐러드유, 참기름을 넣고 잘 섞는다. 준비 방법: 이 레시피의 주스는 잘게 썬 닭고기, 잘게 썬 내장, 혼합 흰살 고기 및 기타 찬 요리에 직접 붓거나, 원료를 섞은 다음 접시에 담을 수 있습니다. 마늘소스는 찬 요리에 주로 사용되기 때문에 간장을 사용하지 않으며 마늘향이 풍부하고 짭조름하고 청량한 맛이 특징이다. 6. 토마토소스 레시피 (20가지 요리 준비) : 토마토소스 200g, 설탕 300g, 정제소금 15g, 백식초 50g, 다진마늘 30g, 다진생강 10g, 물엿 200g 샐러드유. 조리방법 : 팬에 샐러드유를 두르고 다진마늘과 토마토소스를 넣고 볶아 향을 낸 후 물 500g 이상을 넣고 고르게 볶습니다. 준비 방법: 이 토마토 소스는 잘게 썬 생선, 안심 및 기타 잘게 썬 차가운 요리에 부을 수 있습니다. 마름, 생선 조각, 연근 조각의 경우 원료를 볶은 후 냄비에 넣고 토마토 주스와 함께 볶습니다. 풍미를 더하세요. 튀기는 동안 소스를 걸쭉하게 만들지 마세요. 토마토 주스를 주재료로 사용하세요. 맛은 신맛이 나고 달콤하며 마늘향이 납니다. 7. 감귤껍질즙 레시피 (30개 준비) : 감귤껍질 50g, 으깬 건고추 20g, 다진 사천고추 15g, 으깬 팔각 15g, 정제소금 30g, 백설탕 15g, 맛술 30g, 생강편 15g, 백파 15g .그램, 레드 오일 100g. 조리방법 : 귤 껍질을 잘게 썰어 위의 양념과 함께 냄비에 넣고 살짝 볶은 후 물 750g을 넣고 끓입니다. 용기에 양념장을 붓고 붉은 기름을 붓고 30분간 끓인 후 잔해물을 제거합니다. 준비 방법: 이 소스는 접시에 있는 차가운 접시에 직접 섞거나 부을 수 있습니다. 귤 껍질 쇠고기, 귤 껍질 백창 등 차가운 요리를 냄비에 직접 넣어 육즙과 풍미를 모을 수 있지만 볶으면 붉은 기름 냄새가 나지 않도록 주의하세요. 맛 특성은 매콤하고 맛있으며 귤 껍질 맛이 강합니다. 8 탕수육 레시피 (15가지 요리 준비) : 백설탕 250g, 홍절강초 150g, 정제소금 8g, 다진 마늘 20g, 다진 생강 10g, 간장 10g, 50g 샐러드유 1g, 참기름 50g. 조리방법 : 냄비에 위의 양념장에 물 250g을 넣고 끓인 후 참기름을 조금 부어서 드세요. 준비 방법: 이 새콤달콤 소스는 설탕에 구운 뼈, 훈제 생선 등의 차가운 요리에 자주 사용됩니다. 새콤달콤한 소스는 냄비에 삶았을 때 걸쭉한 질감이 있어야 합니다. 9 생강즙 레시피(20가지 준비) : 껍질을 벗긴 생강 250g, 백식초 100g, 정제소금 50g, 백후추 15g, MSG 25g, 샐러드유 100g, 참깨 50g 기름. 조리방법: 다진 생강에 깨끗한 생강을 잘게 썰어 찬물 750g 이상을 넣고 저어 생강즙처럼 보이도록 한 후 샐러드유, 참기름을 넣어 드세요.

준비 방법: 식품 믹서기에 생강즙을 넣고 섞는 것이 가장 좋습니다. 차가운 요리를 부을 경우에는 닭고기 조각, 곱창 조각, 국수 등을 섞을 경우에만 생강즙을 사용하면 됩니다. 생강 페이스트와 균일하게 섞을 수 있습니다. 맛 프로필은 상쾌하고 약간 매운 맛이 특징입니다. 10주스 주스 레시피(15가지 요리 준비): 잼 100g, 마시멜로 200g, 백식초 50g, 신 매실소스 50g, 정제소금 5g, 레몬즙 1g. 준비방법 : 위의 양념과 과즙음료 약간을 넣고 잘 섞어주세요. 잘게 썬 과일과 섞으면 과일이 물을 투과하기 때문에 주스 음료를 추가할 필요가 없습니다. 예를 들어, 피시 볼, 피시 포인트, 다진 고기 및 기타 차가운 요리를 만들 때 원료를 반죽하고 튀겨낸 다음 냄비에 주스를 모을 수 있습니다. 준비 방법: 주스 맛은 봄과 여름에 차가운 요리에 자주 사용되며 비린내가 나지 않고 오이로 만드는 경우가 많습니다. , 간 생강을 적절하게 추가해도 됩니다. 맛의 특징은 달콤하고 신맛이 나며 기름기가 없고 풍부한 과일 향이 납니다. 11 생선맛 소스 레시피 (15가지 준비) : 다진 생강 50g, 백파 50g, 다진 고추 50g, 다진 마늘 50g, 정제소금 15g, 백설탕 20g, 발사믹 식초 30g, 연한 간장 50g, MSG 30g, 100 붉은 기름 그램과 작은 참기름 50그램. 조리방법 : 위의 양념을 고루 섞은 후 닭갈비, 곱창, 털곱창, 백돼지갈비 등 삶아낸 찬 요리에 넣어 드세요. 준비 방법: 생선 맛은 짠맛, 매운맛, 신맛, 단맛이 있으며 생강과 파의 맛이 강하게 강조됩니다. 12. 짠맛 소스 레시피(20가지 준비) : 간장 500g, MSG 20g, 다진생강 30g, 으깬 팔각 15g, 으깬 사천고추 5g, 맛술 50g, 설탕 10g, 샐러드유 50g, 참기름 50 그램, 파 30그램. 조리방법 : 맑은 국물이나 끓는 물 250g에 위의 재료를 넣고 잘 섞은 후 15분간 담가둡니다. 진간장을 사용한다면 약 50그램 정도만 필요하며, 물이나 국물을 약 500그램 정도 더 추가해야 만들어집니다. 조리방법 : 이 맛물은 주로 고기, 닭고기, 오리, 내장 조림 등 찬 요리에 양념을 할 때 사용합니다. "화이트 소스 맛". 13 이상한 소스 레시피(30가지 준비) : 백간장 300g, 다진생강 30g, 다진마늘 30g, 고춧가루 10g, 설탕 15g, 발사믹식초 75g, 대파 30g, 통깨장 50g, MSG 20g, 써티 10g -양념가루(또는 오향가루), 참기름 75g, 맛술 50g, 홍유 100g. 준비방법: 위 재료에 끓는 물 250g을 넣고 잘 섞는다. 이 주스는 차가운 접시에 직접 부어 먹거나 차가운 접시에 섞을 수 있습니다. 준비 방법: 이 제품은 비린내를 제거하고 기름기를 완화하며 풍미를 향상시키는 기능을 가지고 있으며 닭고기, 오리고기 조림 제품에 주로 적합합니다. 이 맛 유형은 깍둑썰기한 곱창, 깍둑썰기한 오리, 깍둑썰기한 스트립, 깍둑썰기한 쇠고기 등과 같은 원료의 주스를 ​​냄비에 모을 수 있습니다. 맛은 짠맛, 단맛, 매운맛, 신맛, 향긋한 맛이 있습니다. 14. 향쌀국물 레시피(10~15인분 준비) : 복건홍주 100g, 소흥주 100g, 정제소금 20g, MSG 20g, 사천고춧가루 5g, 10 간 생강 20g, 파 20g, 백설탕 10g. 조리방법 : 냄비에 위의 양념과 생국물 200g을 넣고 끓인 후 식혀주세요. 요리하는 동안 냄비에서 꺼낸 후 맛술과 쪽파를 넣어주세요. 준비 방법: 이 조리법은 잘린 차가운 요리에 직접 부을 수 있습니다. 흰 닭고기, 흰 살코기 등의 경우 원료를 이 소스에 담가서 맛을 낸 다음 잘라서 플레이팅할 수 있습니다. 원료를 소스에 담그려면 통후추, 생강, 파 등을 통째로 넣어도 됩니다. 15가지 참깨소스 레시피(15가지 요리 준비) : 참깨장 100g, 정제소금 15g, MSG 15g, 설탕 10g, 다진마늘 15g, 오향가루 5g, 샐러드 50g 참기름, 참기름 50g. 준비방법 : 먼저 참깨장과 샐러드유를 섞은 후 위의 양념을 넣고 잘 섞어주세요. 준비 지침: 이 제조법은 흰 살코기, 잘게 썬 닭고기, 흰 내장, 국수 및 기타 동물성 조림 제품에 비린내가 덜한 양념을 만드는 데 자주 사용됩니다. 맛의 특징은 소스맛과 짠맛이 난다. 16 고추맛주스 레시피(15인분 분량) : 사천고추(씨) 30g, 쪽파 150g, 발사믹 식초 30g, 백간장 150g(소금을 사용하는 경우 소량 추가) 소금을 녹이는 찬물), MSG 15g, 참기름 30g, 샐러드유 50g. 조리방법 : 사천고추를 잘게 썰어 가루를 내고 대파를 다진 후 사천고추가루와 함께 다진 후 위의 양념장을 넣고 잘 섞는다. 조리방법 : 이 소스는 주로 동물성 찬 요리를 섞어 양념하는 데 사용되며, 건튀김 찬 요리는 양념 요리에 사용됩니다. 맛의 특징은 무감각하고 향긋하며 짠맛이 있고 신선합니다. 17. 머스타드 소스 레시피 (15가지 요리 준비) : 머스타드 가루 200g, 정제소금 30g, MSG 15g, 백식초 50g, 쿠킹 와인 ​​50g, 백설탕 10g, 식초 50g 참기름. 제조방법 : 머스타드를 뜨거운 물에 녹인 후 위의 양념을 넣고 저어준 뒤 원료에 직접 부어줍니다. 준비 방법: 머스타드 소스는 흰 살코기, 잘게 썬 닭고기, 잘게 썬 곱창 및 기타 차가운 요리를 섞는 데 자주 사용되며 주로 여름에 사용됩니다. 북겨자는 참깨 소스로 양념을 하는 경우가 많으며 그 맛 특성은 상큼하고 피로를 풀어주며 상쾌합니다. 18 파기름 소스 레시피 (20가지 요리 준비) : 다진 쪽파 150g(흰색이어야 함), 다진 양파 100g, 정제소금 30g, MSG 20g, 백후추 10g, 백설탕 10g , 요리 와인 50g, 땅콩 기름 200g. 준비방법 : 위의 양념을 용기에 넣고 잘 섞은 후 땅콩기름을 가열하여 양념에 부어주세요. 준비 방법: 파 기름 소스는 흰 닭고기, 잘게 썬 흰 배, 잘게 썬 흰 고기의 양념에 자주 사용됩니다. 그 풍미 특성은 파, 짠맛, ​​신선함, 비린 맛이 있으며 주로 봄에 사용됩니다. 그리고 여름.

19. 카레소스 레시피 (20가지 요리 준비) : 카레가루 75g, 정제소금 30g, 다진양파 100g, MSG 15g, 쿠킹와인 30g, 땅콩기름 200g. 준비방법 : 땅콩기름을 이용해 다진 양파를 살짝 볶은 후 카레가루와 위의 양념을 넣고 잘 섞어주세요. 준비 방법: 쇠고기, 잘게 썬 카레 치킨 등 절인 생선과 닭고기 조각을 튀겨서 육즙을 줄일 수도 있습니다. 맛의 특징은 짠맛, 매콤함, 신선함, 고소함입니다. 샐러드드레싱 20개 레시피 (1) (10접시 준비) 샐러드드레싱 2병(플라스틱 튜브에 포장, 각 50g 정도), 크래프트 매직소스 약 30g, 연유 30g을 그릇에 넣고 잘 섞는다. 레시피(2)(10접시 준비) : 크라프트 미라클 소스 100g, 꿀*** 30g을 넣고 골고루 섞어주세요. 레시피 (3) (10접시 준비) 생계란 노른자 4개, 샐러드유 150~200g, 백식초 20g, 백설탕 20g, 겨자가루 10g을 그릇에 담아 골고루 섞는다. 참고로 만들때 계란노른자를 그릇에 담고 먼저 샐러드유를 조금 넣고 젓가락으로 저어가며 계란노른자와 기름이 잘 섞인 후 기름을 더 넣고 섞은 뒤 마지막으로 백설탕을 넣고 섞어주세요. 식초, 겨자 및 기타 조미료를 제공하십시오. 준비 방법: 위 (1) 공식은 샐러드 드레싱이 있을 때의 준비 방법입니다. 위 (2) 공식은 광둥 요리에 일반적으로 사용되지만 위 (3) 공식은 전통적인 준비 방법입니다. 비용이 더 저렴합니다. 샐러드 주스는 잘게 썬 다양한 과일, 잘게 썬 오이, 잘게 썬 감자를 섞는 데 자주 사용됩니다(물은 제거해야 함). 맛, 향, 신선도 및 색상을 높일 수 있습니다. 21. 짠맛 소스 레시피 (30가지 요리 준비) : 다진마늘 200g, 다진생강 50g, 십삼양념가루 20g, 정제소금 약 30g, MSG가루 20g, 백설탕 10g, 흰 후추 10g. 준비 방법: 위의 제조법을 그릇에 담은 다음 냄비에 샐러드 오일 250g을 넣고 양념을 부어 잘 섞습니다. 준비 방법: 이 짠 소스는 차가운 요리에 짠 닭고기, 흰살 닭고기, 흰 창살을 양념할 때 자주 사용됩니다. 이 준비 방법은 광둥 요리를 기반으로 합니다. 22 다진마늘기름주스 레시피(30개 준비) : 다진 마늘 250g, 정제소금 약 50g, MSG분말 30g, 설탕 15g, 쿠킹 와인 ​​50g, 백후추 10g, 300g 땅콩 기름 그램. 준비방법 : 위의 양념과 다진 마늘을 용기에 넣고 잘 섞은 후 땅콩기름이나 샐러드유 60%를 가열해 양념에 부어 잘 섞는다. 준비방법: 이 다진마늘소스는 기름을 베이스로 한 소스로 흰닭, 황금곱창, 흰곱창, 소금물국수 등 찬 요리에 흔히 사용되는 짭짤하고 상큼한 마늘맛의 소스입니다. 23 생강유즙 레시피(30가지 요리 준비) : 생강 200g, 정제소금 약 50g, MSG 30g, 설탕 10g, 맛술 50g, 샐러드유 또는 땅콩기름 250g, 50g 백식초 1g. 준비방법 : 생강즙을 믹서기에 넣고 찬물 200g을 넣고 2분간 저어 생강즙과 비슷하게 만든 후 위의 양념을 넣고 잘 저어준 후 땅콩기름을 넣어 데워주세요. 60% 정도 가열하고 주스를 부어주면 완성입니다. 준비 방법: 기름과 물을 혼합한 주스로 흰 배, 심장, 국수, 오리 큐브 등과 같은 차가운 요리를 섞는 데 자주 사용됩니다. 24개 새콤달콤 주스 레시피(20가지 요리 준비): 산고추 작은병 2개, 백식초 100g, 정제소금 20g, MSG 15g, 참기름 50g. 조리방법 : 산고추와 매운 물을 믹서기에 넣고 잘게 갈아준 후 위의 양념과 찬물 500g을 넣고 잘 섞은 후 용기에 담고 참기름을 부어 드세요. 준비 방법: 이 조리법은 뜨겁고 신맛이 나는 흰 삼겹살, 뜨겁고 신맛이 나는 쇠고기 조림, 뜨겁고 신맛이 나는 흰 닭고기와 같은 차가운 요리의 양념에 자주 사용됩니다. 25 베이징 소스 소스 레시피 (30가지 요리 준비) : 단국수 소스 400g, MSG 15g, 백설탕 30g, 샐러드유 100g, 참기름 50g. 조리방법 : 위의 재료를 용기에 넣고 고루 섞은 후 10분간 찌거나 쇠솥에 볶는다. 준비 방법: 이 조리법은 짠맛이 있고 신선하며 달콤하며 베이징 소스를 섞은 흰살 고기, 베이징 소스를 섞은 잘게 썬 닭고기, 베이징 소스를 섞은 잘게 썬 안심, 베이징 소스를 섞은 콩나물 등 차가운 요리에 적합합니다. 26 마샹징 소스 레시피(30가지 요리 준비): 단국수 소스 200g, 참깨 페이스트 200g, 설탕 30g, MSG 15g, 샐러드유 100g. 준비방법 : 냄비에 면수소스와 샐러드유를 넣고 향이 날 때까지 볶은 후 참깨장, 설탕, MSG를 넣고 잘 섞는다. 준비 방법: 이 소스는 짠맛과 단맛이 있어 흰 살코기, 창자 조림, 오리고기 등 북부의 차가운 요리와 혼합하기에 적합합니다. 27가지 화이트소스 레시피 (20가지 요리 준비) : 생강편 20g, 마늘편 20g, 후추 2g, 스타아니스 5g, 정제소금 25g, 파 20g, MSG 5g, 백후추 2g, 와인 10g, 맑은 국물 500g, 샐러드유 50g. 준비 방법: 국물이 끓으면 용기에 넣고 잘 섞은 후 식혀서 2시간 동안 담가둔 후, 샐러드유를 부어서 드세요. 준비 방법: 짭짤하고 상큼한 맛이 있어 각종 꽃 요리와 흰 닭고기, 흰 곱창의 양념에 적합합니다. 28 고추참기름 소스 준비(20접시 준비) : 믹서기에 부드러운 생생강 250g을 넣고 가루로 만든 뒤(저어줄 때 물을 조금 첨가해도 좋다) 물을 짜내고 생강 200g을 넣는다. 대파, 정제소금 50g을 용기에 담고 MSG 30g과 설탕 약간을 넣고 땅콩기름 400g, 참기름 100g을 넣고 섞어 소스를 만든다. 준비 방법: 이 향료는 짭짤한 신선한 생강즙과 파의 맛이 있으며 고추와 참깨 흰배채, 고추와 참깨 치킨과 같은 차가운 요리에 자주 사용됩니다. 별도의 소스 요리로도 사용할 수 있습니다. 29 샤생강닭즙 만들기 : 땅콩기름에 샤생강분말, 정제소금, MSG, 설탕(약간), 맛술, 기타 양념을 넣고 골고루 섞어 기름진 즙을 만들어줍니다.

조리방법 : 이 맛은 매콤하고 짭조름하며 상큼하며 비린내를 없애고 기름기를 없애는 효과가 있어 흰닭, 흰곱창, 흰살코기 등 찬 요리에 자주 사용됩니다. 파기름치킨소스 30개 준비(20개 준비) : 다진양파 150g, 다진마늘 150g, 정제소금 50g, MSG 30g, 백후추 10g, 백설탕 10g 및 기타 양념을 섞는다 그리고 팬에 땅콩기름 250g을 넣고 볶아 소스를 만들어주세요. 준비방법: 이 파기름즙은 신선한 파로 짭조름하고 향이 좋습니다. 파기름치킨, 파기름 뱃살, 파기름껍질 등의 양념에 자주 사용됩니다. 샤브용 향미 요리로도 사용할 수 있습니다. -샤브. 31 오리구이 베이징 소스 레시피(30개 준비) : 단국수 소스 500g, 된장(다진 것) 100g, 참깨 100g, 땅콩버터 100g, 오향가루 20g, 설탕 30g, MSG 30g. 조리방법 : 위의 양념을 용기에 넣고 샐러드유 적당량을 넣고 골고루 섞은 후 10분간 쪄주세요(볶음도 가능). 준비 방법: 이 소스는 오리 구이에만 사용되는 것이 아니라 스쿼브, 크리스피 소시지, 크리스피 통오리, 크리스피 치킨 등의 소스에도 사용할 수 있습니다. 32 사천식 매운 소스 레시피(20가지 준비) : 단국수 소스 100g, 땅콩버터 50g, 경사 된장(다진 것) 50g, 해물 소스 50g, 소송 50g, 100g 그램의 붉은 기름. 준비방법 : 위의 양념들***을 용기에 넣고 골고루 섞거나 팬에 식용유를 약간 두르고 고르게 섞일 때까지 볶습니다. 준비 방법: 이 공식은 매운 닭발, 매운 닭 날개, 매운 흰곱창 슬라이스 등에 일반적으로 사용됩니다. 매운 소스 맛이 있습니다. 33 사천식 참기름 레시피(야채 20인분 준비) : 유채기름 2500g, 스타 아니스 50g, 계피 50g, 파 200g. 준비 방법: 냄비에 유채 기름을 60% 정도 가열하고 스타 아니스, 계피 껍질, 파 조각을 향이 날 때까지 볶은 다음 용기에 붓고 향신료와 파 찌꺼기를 제거하여 서빙합니다. 준비 방법: 이 참기름은 사천식 찬 요리에 사용됩니다. 약향이 있으며 심장, 국수, 곱창 조림, 닭고기 조림, 오리 조림, 내장 조림에 적합합니다. 34 사천식 붉은기름 레시피(20가지 요리 준비) : 말려서 으깬 고추 2500g, 팔각 100g, 계피 100g, 석유 100g, 대파 200g, 대파 10kg 이상 유채 기름 또는 사용한 기름. 준비방법: 으깬 고추를 따뜻한 기름에 담가서 기름을 모두 흡수시킨 후 대부분의 기름을 가열하고 스타 아니스, 계피, 컴프리, 파 등을 추가합니다. 향이 날 때까지 볶은 후 향신료를 꺼내서 붓습니다. 순수한 기름을 후추에 첨가하여 제공하십시오. (양념이 다 튀겨지지 않으면 다른 용도로 활용하셔도 됩니다.) 준비방법: 이 붉은 기름은 향신료를 첨가한 매운 사천식 붉은 기름으로, 각종 찬 요리와 조림 요리에 양념으로 사용할 수 있습니다. 35바비큐 사워 매실소스 레시피(구이 거위 40마리 준비) : 얼음꽃 사워 매실소스 8병, 백식초 1병, 로제와인 1병, 백설탕 약 500g, MSG 20g. 조리방법 : 위의 재료를 깨끗한 냄비에 넣고 꿀처럼 될 때까지 끓인 후 신 매실 찌꺼기를 제거하고 용기에 붓습니다. 농도가 걸쭉하지 않다고 느끼면 설탕을 넣어 적당히 희석해도 됩니다. 준비 방법: 이 신맛이 나는 매실 소스는 광동 스타일이며 구운 거위, 구운 오징어, 구운 오리, 기름기를 제거한 오리, 비파 오리 및 기타 바베큐의 풍미 요리로 사용할 수 있습니다. 36 사천식 매운소스 레시피(20가지 준비) : 후추가루 100g, 참깨 20g, 정제소금 25g, MSG 15g, 홍유 50g 등을 넣고 골고루 저어준 후 적당량을 첨가한다. 차가운 끓인 물을 준비합니다. 준비 방법: 이 맛은 고춧가루를 더 많이 함유하고 있으며 칠리 소스 형태로 차가운 요리나 칠리 맛 요리의 조림 요리에 자주 사용됩니다. 37 찬 요리에 어울리는 각종 기름요리 (1) 사천고추기름 요리 : 사천고추기름, 연한 간장, 정제소금, 백설탕, MSG를 섞어서 만든다. (2) 붉은 기름맛 요리 : 붉은 기름, 백설탕, 정제소금, MSG를 섞습니다. (3) 마늘기름 요리 : 마늘장, 샐러드유, 참기름을 섞어줍니다. (4) 생강기름요리 : 다진생강, 적식초, 샐러드유, 참기름을 넣고 섞는다. (5) 매운 기름 요리: 고추기름과 붉은 기름을 섞는다. (6) 머스터드 오일 요리: 머스타드는 다진 당근, 다진 홍고추, 다진 양파를 넣고 70% 뜨거운 오일을 부어서 만듭니다. (7) 오향기름접시 : 팔각, 계피, 풀과, 큐민, 귤껍질 등을 으깨고 뜨거운 기름을 70% 부어 만든 것. (8) 카레기름 접시: 카레기름, 레드오일, 다진양파를 골고루 섞는다.

카레맛이 나는 생강 페이스트를 카레와 같은 차가운 요리를 위한 조리된 동물성 원료에 직접 부을 수 있습니다