감자튀김의 영양

아크릴아마이드가 암을 유발하는지에 대한 논란은 수년간 있어왔다. 문제는 맥도날드가 소송에서 패하고 감자튀김에 담배와 마찬가지로 경고문구를 붙인다고 해도 사람들이 감자튀김을 포기할 것인가이다. 미국 패스트푸드의 상징인 감자튀김이 다시 한번 뉴스에 등장했습니다. 프렌치 프라이가 마지막으로 모든 사람의 관심을 끌었던 때는 2003년 이라크 전쟁이었습니다. 프랑스가 전쟁에 반대했기 때문에 일부 분노한 '전쟁 지지자' 미국인들은 프랑스와 관련된 모든 이름을 없애고 싶어했으며 심지어 '프렌치 프라이'(감자 튀김)라고 부르자고 제안했습니다. '프리덤 프라이'(Freedom Fry)로 이름이 바뀌어 한동안 웃음거리가 됐다.

그리고 이번엔 감자튀김이 암과 관련된 논란을 불러일으켰다. 2003년 8월 26일, 캘리포니아 법무장관 빌 로키어(Bill Lockyer)는 9개의 유명 패스트푸드 체인점과 식품 제조업체를 상대로 소송을 제기하여 법원에 감자튀김과 감자칩에 발암 물질을 표시하는 경고 라벨을 사용하도록 요구했습니다. .

미국 검찰이 감자튀김에 발암물질을 함유한 혐의로 기소한 것은 이번이 처음이다. 검찰이 승소하면 감자튀김과 감자칩의 포장은 "이 제품에는 아크릴아미드가 포함되어 있습니다. 과도한 아크릴아미드는 암을 유발할 수 있습니다."라는 경고 문구가 붙은 담배 상자와 같아야 합니다. Lockyer가 기소한 패스트푸드 레스토랑에는 McDonald's, KFC가 포함됩니다. , 버거킹, 웬디스 등 모두 감자튀김을 패스트푸드의 주요 스낵 품목으로 활용하고 있는 식품업체로는 '프링글스'와 '레이즈' 감자칩을 제조, 판매하는 프록터앤갬블, 펩시코 등이 있다. 또한 인기있는 미국 스낵. 1986년에 통과된 캘리포니아의 "제안 65"(법과 동일)는 기업이 자사 제품에 잠재적으로 위험한 물질을 대중에게 "명확하고 합리적으로" 표시해야 한다고 규정하고 있습니다. 이것이 Lockyer 기소의 주요 근거입니다.

캘리포니아 최고 검사는 사람들에게 감자 튀김을 먹지 말라고 옹호하는 것은 아니지만 소비자는 자신이 먹는 감자 튀김에 과도한 양의 발암 물질이 포함되어 있다는 것을 알 권리가 있다고 말했습니다. "저는 사람들에게 감자튀김과 감자칩을 먹지 말라고 말하는 것이 아닙니다. 개인적인 생활 경험을 통해 이러한 간식이 건강한 식단에 꼭 필요한 부분은 아닐 수도 있지만 맛은 좋다는 것을 알고 있습니다. 하지만 저와 모든 소비자는 그렇습니다. 우리는 우리가 먹는 음식에 대해 현명한 판단을 내리기 위해 필요한 정보를 얻어야 합니다.” 2002년 스웨덴 과학자들은 감자와 같은 전분이 풍부한 음식을 고온에서 요리하고 튀길 때 과도한 양의 아크릴아미드를 생성한다는 사실을 처음으로 확인했습니다. 감자튀김과 감자칩의 위험성이 처음으로 인식되었습니다. 그러나 미국 패스트푸드의 '정수'인 감자튀김과 감자칩은 여전히 ​​대부분의 미국인들이 선호합니다.

이번 로키어는 기소장에서 캘리포니아주 환경보건위험평가국의 자료를 인용해 패스트푸드점 감자튀김의 아크릴아마이드 함량이 환경보건법이 요구하는 경고 수준의 평균 125%에 달했다고 밝혔다. 캘리포니아주 법에 따르면 슈퍼마켓에서 판매되는 감자칩의 아크릴아미드 함량은 경고 수준의 75배입니다.

최근 몇 년 동안 일부 소비자 단체는 아크릴아미드 문제로 패스트푸드점과 식품 제조업체를 고소했습니다. 캘리포니아주 '발의안 65'에 따르면 검사는 이런 경우 중복 기소(시민단체가 소송을 제기한 후 공개 기소)할 권리가 있다. 예를 들어, 담배 제조업체를 상대로 한 사건에서는 두 소비자 단체 모두 소송을 제기했고 검찰은 공개 기소를 했습니다. 소송에 대해 패스트푸드 체인점과 식품제조업체, 변호인단은 세 가지 이의를 제기했다. 첫째, 단순히 패스트푸드점의 감자튀김이나 슈퍼마켓에서 판매하는 감자칩에 경고 표시를 붙이는 것은 오해의 소지가 있을 수 있으며, 소비자들은 실제로 패스트푸드점에서 만드는 감자튀김과 감자칩에만 아크릴아마이드가 함유되어 있습니다. 실제로 소비자가 감자를 고온에서 요리하고 튀겨도 아크릴아마이드가 함유되어 있습니다. Procter & Gamble은 다음과 같이 말했습니다. "레스토랑, 가정, 식품 산업 어디에서나 아크릴아마이드는 항상 이러한 식품에 존재하며 우리 제품은 그 어느 때보다 안전합니다."

두 번째, 식품 분야 소량의 아크릴아마이드가 인체에 미치는 발암성 영향은 아직 확인되지 않았습니다. 미국 식품의약국(FDA)은 식품에 함유된 다양한 수준의 아크릴아마이드가 인체에 미치는 영향을 연구하고 있습니다. FDA는 지난 3월 보고서에서 "실험실 동물에서는 상당한 양의 아크릴아마이드가 암을 유발할 수 있지만 식품의 아크릴아마이드 수치는 훨씬 낮습니다. 이렇게 적은 양의 아크릴아마이드가 함유된 식품이 인간에게 암을 유발할 것인지 여부는 불분명합니다."라고 밝혔습니다. ”

셋째, 캘리포니아 환경 유해성 평가국에서는 제안 65호에 따라 식품 내 아크릴아마이드를 처리하는 방법을 연구하고 있습니다. 앨런 허쉬(Alan Hirsch) 사무국 부국장은 조리 과정에서 자연적으로 생성되는 아크릴아미드와 같은 물질에 대해 그 함량을 최소한으로 통제할 수 있다면 경고 표시를 면제할 수 있다고 밝혔습니다. 이 계획이 공개되기 전에 공개 기소됐다는 것은 이해하기 어렵다.

이번 공개 기소에 대한 캘리포니아 주민들의 반응은 다양합니다. 법무장관에게 박수를 보내는 사람도 있고, 프렌치 프라이의 '국가적 본질'을 지키기 위해 열심히 노력하는 사람도 있고, 법무장관이 위헌이라고 생각하는 사람도 있고, Lockyers에게 질문을 던지는 사람도 있습니다. .

예를 들어 영향력 있는 샌프란시스코 크로니클(San Francisco Chronicle)은 미국은 이미 경고 라벨이 만연한 곳이라는 칼럼을 게재했습니다. 패스트푸드 감자튀김에 또 다른 경고 라벨을 붙이면 이렇습니다. 캘리포니아 국경에 '캘리포니아에서 먹는 것은 건강에 해롭다'는 팻말을 세워라.

아크릴아마이드를 둘러싼 논란은 수년째 이어지고 있다. 로키어가 승소하더라도 감자튀김과 감자칩에는 모두 담배처럼 경고문구가 붙어 있지만, 경고문구는 여전히 유효하지 않다. 그게 다야. 아크릴아마이드는 모유에 흡수될 수 있습니다.

아크릴아마이드는 정수, 펄프 처리, 파이프라인 내부 코팅 등 산업계에서 널리 사용됩니다. 1950년대부터 화학제품 생산에 널리 사용되는 제품인 폴리아크릴아미드의 전구체인 백색 결정질 물질입니다. 아크릴아미드는 다양한 경로를 통해 인체에 흡수될 수 있으며, 그 중 소화관을 통한 흡수가 가장 빠르고 모유를 포함한 신체의 다양한 조직에 널리 분포됩니다. 아크릴아마이드에 노출된 직업군과 사고로 인해 우연히 아크릴아마이드에 노출된 사람들을 대상으로 한 역학조사에서 아크릴아마이드에는 신경독성 효과가 있는 것으로 나타났습니다.

동물 실험에 따르면 높은 수준의 아크릴아마이드에 자주 노출된 실험용 쥐는 생식기 암에 걸릴 가능성이 높습니다. 인구의 경우 현재 음식을 통한 아크릴아마이드 섭취와 인간의 특정 종양 발생 사이에 유의미한 상관관계가 있음을 보여주는 증거가 충분하지 않습니다. 그러나 동물실험 결과를 토대로 1990년부터 캘리포니아주 법에서는 이를 '발암물질'로 규정했다.