주방에 넣을 수 있는 요리향료 (소장해서 다시 본다) 1

소개: 팔각, 일명 회향, 팔각회향, 대재, 대회향. 팔각회향과 팔각속의 식물입니다. 그 이름이 같은 건조 과일은 중국 음식과 동남아 지역에서 요리하는 조미료 중 하나이다. 촉촉하고 따뜻한 반음환경에서 자라는 상록교목을 위해 높이가 2 미터까지 높다. 주로 중국 본토 남부에 분포한다. 열매는 가을겨울에 따고 건조한 후 적갈색이나 황갈색을 띤다. 냄새가 향기롭고 달다. 전과나 맷돌 사용. < P > 요리 기교: < P > 소개: 계피는 계나무에서 나무껍질을 벗겨 계피라고 한다. 계피는 계피와 계피 두 종류로 나눌 수 있다. 계피 피부는 계피 또는 옥계라고 불립니다. 균계피는 관계나 계계라고도 한다. 계피, 일명 계피, 계피, 계피, 음향 등. 장과는 상록교목 식물의 건조한 나무껍질이다. 적갈색, 롤 모양, 향기가 강한 사람이 좋은 물건이다. 휘발유 1%, < P > 요리 기교: 계피는 향, 비린내 제거, 느끼함을 푸는 역할을 하며, 중식에서 스튜, 할로겐, 찌개, 양식에 계피가루를 각종 디저트에 자주 적용한다. < P > 소개: 정향, 일명 공자향, 자정향, 지해향. 그 성질은 신온으로 위를 따뜻하게 하고, 딸꾹질을 멈추고, 바람을 쐬고, 통증을 진압하는 작용을 한다. 요리에 사용된 것은 모두 가공된 건품으로 향이 진하며 혀에 넣어 혀와 마설감을 맛보았다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 요리명언) 요리할 때의 사용량은 종종 3~4 알을 잃어버리면 된다. 즉 코프서에서 말하는 1~2 그램을 많이 쓰면 안 된다. 재료가 너무 많으면 원료 표면이 검게 되고 재가 나서 완제품 품질에 영향을 줄 수 있다. 사천 샤브샤브에 라일락으로 간을 맞추다. < P > 요리 기교: < P > 소개: 회향 별명 회향, 회향, 회향, 회향, 향채, 회향. 벼와 같이 표면이 회색이고 녹색이 종각이 있고, 화주 잔기가 약간 솟아오르고, 기향이 달고 기름기가 풍부하다. 회향은 고기에서 악취를 제거하여 다시 향을 더해' 회향' 이라고 할 수 있다. 대향은 대재로,' 팔각회향' 이라고 불린다. < P > 요리 기교: 회향을 향신료로 양념하면 향을 더해 이압악을 없애고 식욕을 높이고 소화를 돕는다. 회향도 복합 향신료를 배합하는 주재료 중 하나이다. 주로 할로겐, 삶은 가축요리나 콩류, 땅콩, 콩제품 등에 쓰인다. 조림 소, 양고기를 넣으면 맛이 더 아름답다. 생선구이, 마라샤브의 상용조미료이기도 합니다. < P > 그 줄기와 잎 부분에도 향기가 있어 만두 만두 등 식품의 충전재로 자주 쓰인다. 입맛이 무거운 식사 후에 회향 한 알을 씹으면 말투를 없앨 수 있다. 생선을 끓이는 데 가장 적합하고, 빵을 굽고 간식을 만드는 것도 잘 어울려요. 자극적인 향냄새로 식욕을 돋우고 있어요. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언)

소개: 사인은 팥이라고도 하며 춘사인, 녹껍질 사인, 해남 사인 등 세 가지 품종이 있습니다. 강과 초본식물 양춘사와 수축사의 익은 종자로 열대와 아열대 지역 특유의 것이다. 그것은 오로지 한약만 자주 쓰는 것이고, 없어서는 안 될 조미료이기도 하다. Amomum villosum 은 휘발성 오일, 향기로운 맛, 주로 스튜, 조림 요리 및 Amomum villosum 비둘기, Amomum 팔꿈치 등과 같은 할라이드 향에 사용됩니다. 사인성미 신, 온도, 그 향은 주로 사인유의 각종 향성분에서 나온다. 그 주성분은 용뇌, 아세트산, 용뇌효소, 우측선뇌, 방향알코올, 오렌지화올 등이다. < P > 요리 기교: 사인은 비린내를 없애고, 입맛을 돋우고, 입맛을 돋우고, 식욕을 돋우고, 단독으로 쓰거나, 그 약과 함께 많이 쓰며, 카레, 분식 조미료, 탕탕, 기름, 콩제품의 향에 자주 쓰이며, 육향을 높이는 데 도움이 되며, 육향향료에 속한다. 샤브샤브와 할로겐 중 너무 많이 쓰면 안 되며 3 그램 이내가 적당하다. 사용시 하우징을 제거할 필요가 없습니다. 사인 향은 휘발하기 쉬우며, 그 껍데기에도 향원소 (생강매운) 가 함유되어 있어 껍데기를 보존하면 향기를 보존하는 데 도움이 된다. < P > 소개: 진피는 윤향과 식물 귤과 그 재배 변종의 성숙한 껍질이다. 오렌지 상록수 작은 교목이나 관목은 구릉, 저산지대, 강과 호수 연안이나 평원에서 재배된다. 장강 이남 각 지역에 분포하다. 1 월에서 12 월 사이에 열매가 익으면 열매를 따고 껍질을 벗기고 음건하거나 통풍이 건조하다. 광진피 껍질을 벗기면 3 ~ 4 쪽으로 많이 자른다. < P > 요리 기교: 약식 겸용 식재료로서 진피는 비장건위, 폐기침 해소, 비타민 E, 식이섬유, 칼륨, 철 등 영양소가 풍부해 요리에도 입맛을 돋우고 식욕을 깨우는 유능한 조수다. < P > 진피는 탕과 볶음 요리를 끓이는 데 아주 좋다. 신열을 피하기 위해 다진 파를 너무 많이 쓰지 않고 진피로 대체한다. 생선과 새우독을 풀 수 있을 뿐만 아니라 특별한 향을 더해 비린내를 없애고 육수 육수육육육육탕을 만들어 기름기를 풀어주고 고기도 빨리 삶아 소화에 좋다. < P > 소개: 초과는 생강과 식물 초과의 익은 열매입니다. 초과 다년생 초본은 도랑의 덤불에서 태어나 광시와 운남 남부 지역에 분포하며, 열매는 적갈색으로 익었을 때 수확하고, 말리거나 말리거나 말리거나, 끓는 물로 2 ~ 3 분 정도 데운 후 말리거나 말린다. 초과 열매는 타원형으로 길이가 2 ~ 4.5 센티미터이고 지름이 1 ~ 2.5 센티미터이다. 표면이 갈색이나 적갈색으로, 3 둔각과 뚜렷한 도랑과 윤곽 선이 있으며, 맨 앞에는 원형 기둥 기초가 있고, 밑부분에는 과일 손잡이나 과일 손잡이 자국이 있다. 껍질은 질기고 내부는 3 실로 나뉘며, 각 방에는 7 ~ 24 알의 씨앗이 들어 있으며, 여러 덩어리로 뭉쳐 황갈색이나 적갈색으로 되어 있다. 향기롭고, 맛이 신맛있고, 맵다. 크고 포만함, 붉은 갈색, 냄새가 강한 사람이 좋다. < P > 용법: 초과는 특히 진한 매운 향을 가지고 있어 비린내를 없애고 식욕을 증진시키는 요리조미료 중 좋은 상품으로 식품조미 중' 오향 중 하나' 로 불린다. 초과는 요리를 요리하는 데 쓰이지만 비린내를 없애고, 요리의 맛을 높이고, 어류와 육류를 조리할 때 초과가 있으면 그 맛이 더 좋다. 쇠고기와 양고기를 끓일 때 초과를 좀 넣으면, 양고기가 싱그러워도 양추를 피할 수 있다. 정염수를 만들고 육류, 요리 등을 조리하는 등 향을 더하고, 초과는 마라샤브와 간수에 많이 쓰지 말고 3 ~ 5 개를 넣는 것이 적당하다. < P > 소개: 산초는 윤향과 낙엽관목으로, 과일에는 레몬알데히드, 향엽알코올 등 휘발유, 지방, 불포화유기산 성분이 풍부하게 함유되어 있어 특별하고 강렬한 방향기를 가지고 있으며, 신마는 오래 지속되며, 열매는 식용 향료일 뿐만 아니라 약으로도 쓰일 수 있다. 예현 산초의 주요 품종은' 피망',' 대홍포',' 7 월고추',' 양모고추',' 8 월고추' 등이다. 그중에서도' 피망',' 대홍포' 가 우수하다. 대홍포는 일반적으로 열매가 크고 과피 색깔이 진홍색이며 말린 후 내황외홍이나 연한 붉은색이다. 피망 열매는 크고 과피가 짙고, 기름이 풍부하고, 무게가 무겁고, 향기가 짙고, 코를 찌르는 냄새가 없어 산초 중 가장 많이 팔리며, 제품은 국내외에서 잘 팔린다. < P > 요리 기교: 산초는 각종 육류의 비린내를 없애고 조미료' 13 향' 1 위에 올랐다. 육류 제품은 특징적인 풍미를 생산하는 데 필수적인 향신료입니다. 사오, 할로겐, 반찬, 쓰촨 김치, 닭오리, 양, 소 등 반찬을 모두 사용할 수 있습니다. 가루와 소금을 굵게 갈아서 소금에 찍어 먹을 수도 있다. 기름을 짜낼 수도 있고, 출유율은 25% 이상이다. 천고추: 천고추는 쓰촨 산초로 비린내를 제거하고 향을 증가시킬 수 있다. 사용할 때는 보통 느린 불로 천고추를 약간 볶은 다음 (흑을 태우지 않는 것을 원칙으로 함) 가는 끝으로 연구하면 사천요리에 더 많이 사용된다. < P > 소개: 코우, 별칭: 해남산강, 잔디 생강과, 생강속 식물, 생강과 식물 염산강의 열매. 블레이드 밴드 모양, 길이 22-5 센티미터, 너비 2-4 센티미터 손잡이가 없거나 잎 밑부분이 좁아져서 가짜 손잡이가 된다. 건조한 온도는 추위를 제거하고, 가래를 제거하고 말라리아를 자르고, 비장을 활성화시키고 위를 따뜻하게합니다. 심복냉통, 가슴배가 가득 차고 가래가 간헐적으로 쌓이고 소화불량, 구토 설사 등에 쓰인다. 식욕을 돋우는 등의 작용이 있고, 조미료로도 자주 쓰인다. < P > 요리 기교: < P > 소개: 육구는 향과, 옥과, 육과라고도 합니다. 고깃덩어리는 고깃덩어리과 식물 고깃덩어리의 성숙한 종자이다. 다양한 휘발유, 오일 중 주성분인 테르펜류, 지방유, 기름에 대량의 고깃덩어리 산이 함유되어 있다. 카 다몬 씨앗은 난원 또는 타원형으로 길이가 2 ~ 3.5cm 이고 너비가 1.5 ~ 2.5cm 입니다. 표면은 회색 녹색이나 어두운 갈색으로, 그물 모양의 도랑무늬가 있고, 양끝 사이에는 뚜렷한 도랑이 있다. 질이 단단하고, 깨진 단면이 대리석 텍스처를 볼 수 있다. 종절할 때 넓은 끝에는 작은 모양의 빈틈이 있고, 작은 모양이 수축된 배아가 내장되어 있고, 자엽이 곡에 휘말려 있고, 공기가 강렬하고 향기롭고, 맛이 맵고, 약간 씁쓸하다는 것을 알 수 있다. 크고, 몸무게가 크고, 단단하며, 깨진 후 향기가 강한 사람이 좋다. < P > 요리 기교: 고깃덩어리는 신맛이 나고 혀에 약간 매콤한 자극을 주며, 양념의 주된 역할은 육질의 신선도를 높이고 육질의 식감을 개선하는 데 쓰인다. 이런 재료성은 육질 섬유에 대해 비교적 거칠고 신선도가 부족한 식재료를 겨냥할 때 매우 중요한 효능이라고 할 수 있다. 특히 소스 할로겐 동물성 원료의 향은 주로 굽기, 할로겐, 끓인, 구운 등 동물성 요리를 사용한다. < P > 큰 종류로 구분하면 돼지고기, 소고기는 모두 고기 사용에 적합하고, 조류와 양고기는 상대적으로 적용도가 낮다. 가금류 식재료 중 닭고기와 거위는 상대적으로 섬유질이 가늘기 때문에 육류를 사용할 필요가 없고 오리고기는 상대적으로 거칠다. 육질의 식감을 더 잘 끌어올릴 수 있다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 고기명언)

소개: 삼나이는 사강, 매운맛, 뿌리줄기라고도 합니다. 일년생 초본식물을 위해, 그 성질은 가뭄에 견디고 척박한 것을 두려워하지 않는다. Nansheng 경작지는 대부분 흑진흙 밭으로, 탄소질이 많고, 부드럽고, 소수성이 있어 삼나이 성장에 적합하다. 성적 취향 귀경: 온도; 신; 귀위경은 요리에서 굽기, 할로겐, 마라샤브에 많이 쓰이며, 사용량이 51 그램 이상이다. < P > 요리 기교: 삼나이는 요리에 할로겐, 샤브샤브 양념을 많이 사용하며, 양광인은 생강으로 백절치킨을 만드는 데 쓰이는 딥, 소금에 절인 닭고기의 재료, 냉분, 사오팔발톱 등을 만드는 것을 좋아한다. 쓰촨 사람들은 샤브샤브 양념을 만드는 것을 좋아하고, 장소고기를 좋아하는 친구들은 장소고기 소스를 넣어 장소고기를 끓이는 것을 좋아한다. 족발을 좋아하는 친구, 할로겐 족발을 먹을 때 생강만 넣어 보세요. 원래 양념에 향을 많이 내고, 할로겐이 좋은 족발을 넣고, 물기를 빼낸 후 기름솥을 좀 더 넣고 소금과 후추를 뿌려 보세요. 그 맛은 그리 좋지 않습니다. < P > 소개: 속명쥐 꼬리, 지렁이. 원산지인 인도네시아, 필리핀, 베트남은 원산지 민간에서 오랫동안 사용되어 왔으며, 기원 7 세기쯤에 우리나라에 도입되어 식욕을 돋우는 효능이 있어 약용과 신향조미료로 널리 사용되고 있다. 현재 주산은 남아시아 동남아 등 열대 지방에서 생산되고 있으며, 우리나라 윈난 해남 광둥 3 성 모두 분포되어 있다. 매년 가을과 겨울에 뽑은 과일이삭은 청황이 검고 녹색이 될 때 채집하여 불순물을 제거하고 말린 후 < P > 요리 기교를 내놓는다. 은 보통 다른 향신료와 양념을 맞추고 복합향신 양념을 배합할 수 있다. 귀뚜라미는 생선 비린내를 잘 제거할 수 있다. 특히 민물고기는 생선에 신선함과 향을 잘 더해 주지만, 귀뚜라미의 사용량이 너무 크지 않도록 생선의 본맛을 가릴 수 있다. 귀뚜라미로 생선을 요리할 때 후추와 함께 사용할 수 있습니다. 텅스텐은 생선, 조류, 내장요리를 요리하는 양념이다. 텅스텐의 향기는 기름기 많은 냄새를 줄이고 미생물의 성장을 억제하며 육품의 보관 시간을 연장한다. 굽기, 구이, 찜, 찜, 할로겐에 많이 쓰이는 요리법은 요리, 절인, 소스, 스테이크, 조림, 찜, 튀김, 거품, 튀김 등 다양한 요리법에도 사용할 수 있습니다. < P > 소개: 후추 매운 향신료, 진한 매운 맛, 향이 특이하다. 인도 남부의 말라바 해안 지역에서 원산지인 후지모토 식물은 신선하고 미성숙한 후추 열매 자체가 녹색을 띠고 성숙하면 서서히 붉은 검은색으로 변한다. 처리되지 않은 후추열매는 부패하기 쉬우므로 대부분 건조가공을 거쳐 요리에 쓰인다. 열매는 성숙도, 가공방식에 따라 블랙, 화이트, 그린, 레드 4 가지 색을 형성하며 각각 특별한 냄새가 난다. 그 중 검은 후추를 대종으로 생산량의 약 8% 를 차지한다. < P > 요리 기교: 후추에 맛을 넣으면 비린내, 신선함, 향긋함, 푸신, 에피타이져를 제거할 수 있으며, 모든 동물 원료를 사용할 수 있습니다. 수프와 요리가 모두 적당합니다. 그 맛은 매우 진하기 때문에 사용량이 매우 적어 자주 가루로 연구하여 사용한다. 후추는 냉이에서 비교적 광범위하게 사용되어 가정에 꼭 필요한 조미료이다.

소개: 향엽은 계엽이라고도 한다. 계수나무의 잎으로 맛, 용도, 속성, 기능은 계피와 같지만 맛은 비교적 가볍다. 향엽은 절임이나 함침 식품, 찌개, 충전, 생선 등에 쓰인다. 맛은 향기롭지만 약간 쓴맛이 난다. 에센셜 오일 함량은 약 2% 이며 주성분은 유칼립투스 뇌입니다. 건월계수 잎은 매끄럽고 광택이 있으며, 보통 통째로 사용하며, 조리한 후에 요리에서 제거한다. 월계가루로 만들어서 팔기도 합니다. 달콤한 월계수 원산지인 중해 연안은 예로부터 재배되었다. < P > 요리 기교:

1, 향엽은 소스 요리나 탕류의 양념에 많이 사용되며, 애버딘 요리도 많이 사용한다.

2, 마른 잎도 통조림의 교정제로 쓸 수 있다. 양식에 자주 쓰이는 아로마 조미료 중의 하나이다.

3, 육류를 조리할 때, 또는 육류를 만드는 양념장에 조금 넣기에 적합하지만, 그 맛이 무겁기 때문에 너무 많이 넣으면 안 됩니다. 그렇지 않으면 음식의 원래 맛을 가릴 수 있습니다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언) 양념에 쓰이는 변조라면 작은 잎을 고르시면 됩니다.

4, 전체 잎으로 계산하면, 한 잎으로 고기 한 솥을 끓이면 충분하다. 가루로 갈아서 만든 향엽의 경우, 보통 가정에서 큰 솥 고기를 끓이는 것도 작은 손톱으로 약간의 분량만 고르면 된다. < P > 소개: 바닐라류 초본식물, 맛향료, 우산과 식물 항백제나 기백백제의 뿌리, 맛이 신맛, 향, 쓴맛. 항백지는 길이가 1 2cm, 지름이 2.5cm 인 동그란 원추형을 띠고 있다. 근방형, 기향이 짙고, 맛이 신, 쓴맛이 우리나라 장쑤, 저장 등지에서 자란다. < P > 백지는 반찬에서 비린내를 제거하고, 지향을 제거하는 역할을 하며, 의학적으로는 제습, 활혈진통의 효능이 있다. 백지향의 속도는 결코 빠르지 않기 때문에 삶을수록 향이 나고 뒷맛이 씁쓸하지 않아 식욕을 증진시킬 수 있다. 안젤리카의 향기는 열을 받으면 매우 휘발하기 쉽다. 간수에 적합한 요리 형식입니다. 동시에, 안젤리카는 또한 13 향에 없어서는 안될 향신료입니다. < P > 요리 기교: < P > 소개: 백두구 () 는 원두구 (), 두구 () 등이라고도 하며, 시장이나 약국에는 백타악기 (), 타악기 () 라고 쓰여 있다. 생강과 초본식물 백두구의 성숙한 열매입니다. 베트남, 태국, 라오스 등에서 생산되며, 우리 나라는 운남, 광동, 광서에서 생산된다. 가을에 수확하고, 말리고, 쓰고, 쓸 때 으깬다. < P > 요리 기교:

1, 백두구는 불을 피한다. 분쇄할 수는 있지만 볶아서는 안 된다. 그렇지 않으면 특유의 향기를 잃거나 약화시킬 수 있다.

2, 그 약과 함께 복합 향신료를 배합한다. 구운, 할로겐, 절인 가축 요리를 위한 좋은 재료입니다