전통 민간 건강 음료 - 콤부차

콤부차의 세균막은 해파리의 피부와 유사해 흔히 '바다버섯', '바다보물'로 알려져 있다. 이 세균액은 소화를 돕고 위질환을 치료하는 효능이 있어 '위보물'로도 불린다. "이며, 영문명은 "KOMBUCHA"이다. 우리나라 산둥성 발해 지역에서 유래하여 150여년 전에 점차 바이칼호와 코카서스 지방으로 전파되었고, 이후 일본, 유럽, 미국으로 전파되었습니다. 일본 사람들은 하이바오를 "콤부차" 또는 "홍차 버섯"이라고 부르고, 소련 사람들은 "차 곰팡이" 또는 "차 크바스"라고 부르며, 유럽과 미국 사람들은 그것을 콤부차(KOMBUCHA)라고 부릅니다.

콤부차의 실체는 주로 인체에 유익한 3종의 미생물, 효모, 아세트산균, 유산균으로 구성되며, 이 세 가지가 서로 보완하며 '증식' 대사를 수행한다. "상태로 대사산물을 배양액에 용해시킨 후 미생물의 집합체(즉, 세균막)가 액체 표면에 부유하여 유백색을 띠고, 모균은 황갈색 또는 갈색-적색을 띠며 아래에 부유한다. 막이나 세균성 액체에 있습니다. 세 가지 유형의 박테리아는 생활 습관이 다르기 때문에 분포와 기능이 다릅니다.

효모는 무산소 환경에서 무산소 호흡을 수행하고 당을 알코올, 이산화탄소 및 에너지로 발효시킬 수 있는 타원형 단세포 곰팡이입니다. 따라서 대부분 콤부차 개체의 하부에 분포한다. 콤부차 액에는 인체에 ​​영양가가 있는 많은 화합물이 효모 세포에 포함되어 있습니다. 콤부차의 질소 화합물 함량(단백질, 아미노산 등)은 육류보다 2배, 계란보다 4배 더 높습니다. 신선한 우유보다 몇 배 더 높으며, 비타민 B 함량도 콩, 밀, 땅콩, 토마토보다 훨씬 높습니다. 효모의 세포벽막은 항암 효과가 있다고 알려진 'B구루간'이라는 생물학적 세포체를 생성할 수 있다.

초산균은 콤부차의 주요 미생물로 막대 모양을 하고 있으며 복막편모를 갖고 있는 호기성균이다. 효모와 공기중의 산소에 의해 분해된 알코올을 흡수하여 아세트산, 물, 에너지로 산화시켜 세균액을 고도로 산성으로 만들어주며, 다른 유해 세균의 번식과 성장을 억제할 수 있습니다. 주로 홍차균의 상층에 분포합니다. 아세트산균이 함유된 세균액을 마시면 위장 소화를 돕고 흡수력을 높이며 혈중 지질을 감소시킬 수 있습니다.

유산균에는 호기성 세균인 락토바실러스 불가리쿠스(Lactobacillus bulgaricus)와 락토바실러스 아시도필루스(Lactobacillus acidophilus)가 있습니다. 락타아제를 분비하고, 유당을 포도당과 갈락토스로 가수분해한 다음, 생성된 포도당을 효모에 의한 발효에 사용할 수 있습니다. 젖산균은 산에 대한 저항성이 매우 높으며 주로 세균체의 하부에서 발견되며 효모와 함께 번성합니다. 유산균은 장내 부패균의 번식을 억제하고 유해균이 분해되어 독성물질을 생성하는 것을 방지 및 방해하는 동시에 비타민 B1, B6, B12, K, E, 크레아틴, 엽산 등을 합성할 수 있습니다. 인체에 필요한 기타 물질. 이들 미생물은 영양분을 합성하는 능력이 매우 강하다. 이들이 매일 밤낮으로 합성하는 영양분은 실제로 자기 무게의 30~40배에 달해 일반 동식물이 감당할 수 없는 수준이다.

효모, 초산균, 유산균 등 미생물이 필요로 하는 배양액은 차즙과 설탕으로 만들어진다. 설탕은 사람들의 일상생활에 없어서는 안될 영양소이자 생활활동을 위한 에너지원입니다. 망간, 텅스텐, 칼륨, 구리 등. 이러한 요소는 또한 인체에 특정 생리적 영향을 미칩니다. 배양액에 차즙과 설탕을 지속적으로 보충하면 효모, 아세트산균, 유산균이 그 안에서 생존할 수 있을 뿐만 아니라 번식하고 발달하여 더 많은 대사산물을 생산하여 사람에게 활용될 수 있다.

연구에 따르면 콤부차 액상에는 30가지가 넘는 영양소가 들어 있는데, 특히 유기산(젖산, 아세트산, 엽산 등), 당류(포도당, 과당, 자당, 세미유당 등), 비타민(특히 C 및 B군), 아미노산, 레시틴, 조효소 A, 이산화탄소 등이 크게 증가합니다. 개별적으로 이들 물질의 함량은 높지 않습니다. 그러나 전반적으로 영양분이 상대적으로 풍부하고 영양 및 강화 효과가 있습니다. 정기적으로 복용하면 많은 음주자들이 식욕이 증가하고 배변이 원활해지며 면역력이 강화되고 일부 질병은 조절되거나 치료될 수 있습니다.

콤부차는 만들기 쉽고 맛도 좋은 전통적이고 건강한 가정식 음료입니다.

원재료 및 기구

차: 홍차, 녹차 , 우롱차, 향차 등 모든 차를 사용할 수 있으나 차재, 곰팡이가 핀 차 등은 사용하지 마십시오.

설탕 : 흑설탕, 백설탕, 포도당, 꿀은 적합하며 흑설탕(또는 국산설탕) 및 잔여설탕은 사용할 수 없습니다.

물 : 시원한 끓인 물, 정제수, 샘물 등 깨끗한 물을 사용하는 것이 가장 좋습니다.

세균막 : 신선하고 순수하며 건강한 유백색과 노란색의 세균막을 사용하는 것이 가장 좋습니다.

용기: 깨끗하고 입구가 넓은 병 2개를 사용하여 끓여서 소독한 후 따로 보관해 두세요.

제조 방법

1. 차, 설탕, 물 준비

주전자에 차, 설탕, 물을 1:10:100의 비율로 넣습니다. ;

평소처럼 찻잔에 찻잎 5g과 설탕 한 스푼을 넣고 끓는 물을 넣고 차의 설탕물이 20℃~30℃로 식으면 하셔도 됩니다. , 차 설탕물을 걸러내고, 순수한 여액을 멸균된 병에 붓습니다. (여과액은 병 부피의 2/3 입니다.)

2. 콤부차 접종

접종 세균 모막을 선택하고, 그 안에 모액을 부은 후, 병 입구를 거즈로 감싸줍니다.

세균막을 접종할 때에는 청결에 주의하고 잡균에 의한 감염을 피하십시오. 병을 햇빛이 닿지 않는 안정된 장소에 놓아두십시오. 약 10일(고온, 단시간, 저온, 장시간) 동안 기다리면 세균막이 급격히 증가하여 배양액의 색이 채워집니다. 가벼워지고 용액이 탁해지며 거품이 생기고 새콤달콤한 향이 증발하여 마실 수 있게 됩니다.

3. 후숙성 처리

음용, 식사 시 세균액을 컵에 가볍게 부어주세요(배양액의 2/3~3/4 정도). 어미와 남은 부분을 병에 담아둔 후, 위와 같이 차와 설탕물을 준비하여 천천히 병에 부어주세요. 두 병을 교대로 배양하고 공급할 수 있으며 주기는 끝이 없습니다.

4. 콤부차 국물을 드세요

마실 때 콤부차 액의 산도는 개인 취향에 따라 조절하시면 됩니다. 산도가 너무 높을 경우 설탕과 찬 끓인 물을 첨가하시면 됩니다. 또는 차 수프로 희석하십시오. 1인당 하루 100~200ml 정도 마시는 것이 적당하며, 1회 또는 나누어 섭취할 수 있다. 세균 용액은 pH 2~4의 산성을 띠므로 일반적으로 약물, 특히 알칼리성 약물과 함께 복용하는 것은 권장되지 않습니다. 처음 술을 마시는 일부 사람들은 콤부차를 복용한 후 흥분, 불면증, 위산도, 가벼운 설사, 가려운 피부 등의 부작용을 경험할 수 있습니다. 오랫동안 마시면 대부분의 증상은 저절로 사라집니다. 정말 적응하지 못하면 술을 끊을 수밖에 없습니다.

주의사항

콤부차를 만들 때 다음 사항에 주의해야 합니다.

1. 잡균에 의한 감염을 예방하기 위해 세균모를 잘 선택해야 합니다. . 2. 균모체가 노화되면, 즉 균모체가 갈색-적색 또는 갈색으로 변하면 다시 접종하여 다시 배양해야 한다.

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3. 배양용기 및 기구는 세척한 후 끓는 물에 20분간 소독해야 한다.

4. 기구 및 기구는 투명한 무연유리 또는 무연유리로 제작되어야 한다. 유약을 입힌 세라믹 제품, 금속 제품은 사용 불가

5. 세균액을 배양하기에 가장 적합한 장소는 25℃~30℃이지만 햇빛 노출을 피하고 충격을 피하십시오.

콤부차는 독특한 영양 및 건강 관리 기능을 가지고 있습니다

1. 위 질환 예방 및 치료

콤부차 액상은 항헬리코박터 파일로리 효능이 있으며, 위축성 위염, 위궤양은 잘 치료됩니다.

2. 프로바이오틱스 보충

항생제 남용으로 인해 장내 프로바이오틱스 균이 파괴되어 저항력이 감소하고 건강상의 위험이 발생합니다.

락토바실러스는 인체에 ​​꼭 필요한 식물군으로 중요한 생리적 기능을 가지고 있으며, 장내 비정상적인 발효를 억제하고, 유해균의 분해로 인해 생성된 독소가 체내로 흡수되는 것을 방지하며, 일부 물질을 활용하기도 합니다. 장에서 생성되는 다양한 비타민은 인체의 장 건강에 도움을 주고 인체의 급격한 노화를 예방해줍니다. 장내 유산균의 수는 인간의 건강을 나타내는 중요한 지표이며, 나이가 들수록 장내 유산균의 수는 점차 감소하여 10%까지 감소합니다.

효모는 단백질이 풍부하고 인체에 필요한 8가지 필수 아미노산을 모두 포함해 수십 가지의 아미노산을 함유하고 있다. 효모 단백질은 암세포에서 항암 및 용해 기능도 갖고 있다. 효모 세포에는 다양한 비타민, 특히 함량이 가장 높은 비타민 B가 포함되어 있습니다.

초산균은 콤부차의 주요 미생물로 초산균이 생산하는 초산은 산성도가 높아 장과 위를 깨끗하게 하고 소화를 돕고 변비를 예방하며 비타민의 안정성을 향상시키고 예방에 효과가 있습니다. 유해한 박테리아, 바이러스 침입, 감기 예방.

콤부차액에는 활성유산균, 아세트산균, 효모가 다량 함유되어 있어 장내 세균총을 조절하고 인체 건강을 증진시킬 수 있습니다.

3. 간의 해독 기능을 강화합니다

콤부차에 함유된 글루콘산은 체내의 페놀성 물질(유해한 발암 물질)과 결합해 지질을 형성할 수 있으며, 그리고 몸 밖으로 원활하게 배설됩니다.

4. 통풍 및 신장결석 완화

신체의 PH 값을 조절하여 통풍 및 신장결석 증상을 완화시킵니다.

5. 심혈관 및 뇌혈관 질환 예방

콤부차 액상은 콜레스테롤을 낮추고 죽상경화증을 개선하며 심혈관 및 뇌혈관 질환을 예방하고 노화를 지연시킬 수 있습니다.

6. 면역력 향상

콤부차액에 함유된 아세트산은 부신피질 호르몬을 자극하고 생성할 수 있으며, 부신피질 호르몬은 신체의 자연치유력의 원천이자 생명을 보호하는 역할을 합니다. 중요한 물질. 따라서 콤부차 액상을 정기적으로 마시면 면역력이 향상되고 감기를 예방할 수 있습니다.

7. 체중 감량

콤부차와 차(또는 녹차, 향차 및 기타 차) 설탕물을 첨가하여 우려낸 콤부차 액은 다양한 건강 효능이 있으며 다량 함유되어 있습니다. 프로바이오틱스(Probiotics) 당도와 영양분이 매우 낮은 탄산음료입니다. 정기적으로 마시면 신진대사를 촉진하고 비만을 예방할 수 있습니다.