국화어는 어떻게 썰어요?

이 연습은 매우 복잡하다.

가로 칼자루로 생선 필레를 0.5cm 너비의 조각으로 썰다. 생선 껍질을 자르지 않도록 주의하세요. 이렇게 하면 각 어회 사이에 어피만 연결되어 있어요. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 생선명언) 어피를 다섯 조각으로 썰다.

그런 다음 생선 필레를 5 조각으로 세로로 썰어 칼당 0.5cm 간격으로 각 생선 필레를 모두 국화꽃잎으로 썰어 주세요.

다른 하나는 다음과 같습니다.

적어도 3 근의 초어 한 마리를 사서 아가미를 제거하다. 칼은 반드시 날카로워야 한다. 뼈를 발라내고 물고기 등에서 고기를 발라내다. 물고기 배를 자르지 않도록 주의해서 물고기를 큰 덩어리로 만들어라. 그런 다음 물고기를 2 인치의 네모난 덩어리로 썰고, 생선 껍질을 아래로 향하게 하고, 1 센티미터마다 물고기 덩어리를 가로 세로 45 도 각도로 잘라서 자르지 않도록 주의하세요. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 생선명언)

기름솥을 끓이고, 꽃칼로 고기를 구부리고, 생전분 (말린 가루) 을 고르게 두드려 기름솥을 넣고 황금색으로 튀겨 건져낸다. 이때 물고기 덩어리는 이미 꽃처럼 흩어져 접시에 둥글게 되어 피라미드를 형성했다.

또 냄비를 넣고 기름을 넣고 토마토 (케첩도 가능), 생강사, 마늘, 새빨간 고추볶음을 볶고, 물 한 숟가락을 넣고 끓여 간장, 소금, 조미료를 풀고, 전분을 넣어 즙을 내고, 국물을 접시에 골고루 붓는다.

이 요리는 아름답고, 영양이 풍부하고, 바삭하고, 새콤달콤하고 맛있다.

정월대보름 볶는 법, 정월대보름 볶는 법 가르쳐주세요.

1. 침송곳으로 사온 정월대보름에 구멍을 몇 개 쳐서 튀는 동안 기름이 튀는 것을 방지한다.

2. 솥의 기름이 익으면 정월대보름을 두 번 더 볶는다. 정월대보름이 연한 노란색이면 대나무 젓가락으로 뒤집어서 열을 균일하게 한 다음 황금색으로 튀기면 표면에 작은 기포가 생기기 시작합니다. 즉, 접시를 건져냅니다.

3. 튀긴 정월대보름에 설탕을 조금 넣는다.

국화어 꽃칼로 자르는 비디오 자습서.

국화어조차 할 수 없다. 너는 생선을 뼈를 제거하고 사다리꼴로 썰어라. 그런 다음 물고기 가죽이 사다리를 따라 아래로 내려가서 칼무늬를 곧게 펴세요.

국화어는 어떻게 잘라서 볶아야 예뻐요?

고기 쪽에서 비스듬히 썰고, 껍질을 자르지 말고, 균일한 메쉬 비스듬한 칼로 썰어라. 튀김 후 가죽면이 수축하면 예쁜 국화 모양을 만들 수 있다.

국화어는 어떻게 만들어요

원료: 초어 한 마리, 무게 약 1250 그램. 정염 5g, 조미료 1g, 케첩 50g, 생강 5g, 백식초 50g, 소흥주 15g, 습전분 20g, 마늘 5g, 건전분/KLOC

연습: ① 생선을 썰고 비늘을 제거하고 볼을 제거하고 깨끗이 씻고 머리와 꼬리를 자른 다음 생선에서 국화어 각종 그림 (17) 을 채취해 비계, 표고버섯, 죽순과 함께 녹두크기로 썰어 그릇에 넣고 달걀 흰자위 (노른자) 를 넣는다

2 햄 컷은 생선 배아 주위에 뿌리고, 노른자는 쪄서 갈아서 접시에 넣어 꽃술을 만든다.

(3) 생선머리, 어미를 끓는 물에 넣고 데친 후 그릇에 넣고 소주, 조미료, 소금, 파, 생강, 국물, 꽈배기 바를 넣고 냄비에 20 분 정도 쪄서 꺼내서 파를 골라낸다.

(4) 긴 허리 접시를 가지고, 물고기 머리 꼬리를 접시 위에 올려놓고, 중간에 흉벽과 래치로 물고기 몸을 배열하고, 사방에 고수를 얹고, 찐 생선의 국물을 냄비에 걸러서 끓이고, 옥수수 전분수로 피둥하여 물고기에 붓는다.

특징: 겉은 바삭하고, 시큼하며, 바삭하다.

잣을 썰려면 그 물건들을 주의해야 한다. 국화어는 어떻게 썰어요?

만다린어, 소나무 견과류, 피망, 붉은 피망, 수프, 소금, 와인, 달걀 흰자위, 전분, msg, 후추, 기름, 설탕, 생강 끝.

제조 공정

생선을 녹두 크기의 생선밥으로 썰고, 잣은 미지근한 기름으로 익힌다. 냄비에 기름을 넣고, 기름 온도가 내려가서 생선과 밥이 미끄러졌다. 원솥 화재, 땅콩기름 주입, 생강말볶음, 생선밥과 잣을 고루 볶아 간을 맞추고 흠뻑 적시면 됩니다.

1. 잣은 껍질을 벗기고 반으로 나눈다. 죽순, 햄, 담근 해삼을 0.6cm 정사각형으로 썰어주세요. 전분 3 그램과 물 6 그램을 넣어 젖은 전분을 만든다.

2. 파와 생강을 가는 가루로 썰다.

3. 계란과 밀가루를 섞어 달걀 타월을 만든다.

4. 썰어 놓은 황화어를 깨끗이 씻은 후 (물고기 한 마리당 두 조각으로 잘라), 비스듬하게 썰어 사선으로 자른 꽃칼 두 개를 생선 복부를 마주보고, 생선의 양쪽 끝을 잡고, 생선 껍질을 안쪽으로 짜서 손으로 어롤을 짜서 달걀액을 찍어서 따뜻한 기름에 노릇하게 구워 기름을 걸러낸다.

5. 기름솥을 다시 데우고 죽순 해삼 햄 잣 양파 생강 완두콩 소금 조미료 설탕 양념주 식초 간장 등을 넣는다. 젖은 전분, 국물 (또는 닭고기 스프) 100 ml 등 모든 양념을 붓고 흰 걸쭉한 즙을 버무려 튀긴 생선롤에 붓는다.

프로세스 팁

튀기는 과정 때문에 식물성 기름 500 그램 정도를 준비해야 한다.

탕수국화어는 어떻게 만드나요? 국화칼은 어떻게 썰어요? 힘내요! !

적어도 3 근의 초어 한 마리를 사서 아가미를 제거하다. 칼은 반드시 날카로워야 한다. 뼈를 발라내고 물고기 등에서 고기를 발라내다. 물고기 배를 자르지 않도록 주의해서 물고기를 큰 덩어리로 만들어라. 그런 다음 물고기를 2 인치 네모난 덩어리로 썰고, 생선 껍질을 아래로 향하고, 1 센티미터마다 가로세로 45 도 각도로 잘라서 자르지 않도록 주의하세요.

기름솥을 끓이고, 꽃칼로 고기를 구부리고, 생전분 (말린 가루) 을 고르게 두드려 기름솥을 넣고 황금색으로 튀겨 건져낸다. 이때 물고기 덩어리는 이미 꽃처럼 흩어져 접시에 둥글게 되어 피라미드를 형성했다.

또 냄비, 기름, 토마토 볶음 (케첩도 가능), 생강, 마늘, 붉은 고추사 향, 물 한 숟가락을 넣고 끓여 간장, 소금, 조미료, 물을 넣고 전분을 넣어 즙을 낸 다음 국을 접시에 골고루 붓는다.

이 요리는 아름답고, 영양이 풍부하고, 바삭하고, 새콤달콤하고 맛있다.

다람쥐와 국화어는 어떻게 꽃칼을 곁들이는 게 좋을까요?

먼저 칼을 곧추세우고, 다시 비스듬히 깎으면 된다.

국화어의 방법

국화어는 전통 풍미의 뜨거운 음식이다. 완제품 요리는 만개한 국화처럼 생동감이 있고, 빛깔이 밝고 향기가 매혹적이다. 먹으면 바삭바삭하고 부드럽고 새콤달콤하고 맛있다. 이 요리는 여러 해 동안 번영해 왔으며, 세계 각지의 식객들, 특히 여성과 어린이들에게 사랑을 받고 있다. 제작 과정은 복잡하지 않다. 껍질을 벗긴 생선을 국화 모양의 꽃칼로 덮은 후 분말을 만들어 기름솥에 넣고 튀기고, 접시를 꺼내고, 냄비에 즙을 섞은 후 그 위에 붓는다. 그러나 기술적으로는 매우 어렵다. 원료 선택, 칼공 가공, 반죽 가공, 불의 제어, 유온제어, 조미료 농축 등의 기술을 하나로 설정하면 요리사의 기본기를 충분히 반영할 수 있다. 호텔에서는 운영자가 제작요령을 잘 파악하지 못해 요리의 모양이 미려하지 않고, 식감이 나쁘고, 빛깔이 밝지 않고, 소스가 걸쭉하지 않아 음식의 질에 심각한 영향을 미치는 경우가 많다. 여기서 필자는 자신의 실천 경험에 근거하여 국화어를 만드는 기술 관건을 글로 써서 여러분과 소통하고자 합니다. 부족한 점이 있으면 시정해 주십시오.

첫째, 원자재 선택

국화어를 만드는 것은 측근이 두껍고 육질이 연한 품종 (예: 흑어, 청어, 초어 등) 을 선택하는 것이 좋다. 무게 측면에서는 1500 g 가 일반적으로 가장 좋습니다. 너무 크거나 너무 작지 마십시오. 그렇지 않으면 너무 작고, 근육 두께가 부족하여 칼의 성형에 불리하고, 채소의 꽃잎이 너무 짧아서 국화어가 꽉 차지 않아 미관에 영향을 미친다. 물고기가 너무 크면, 근육섬유가 굵고, 늙고, 식감이 좋지 않다.

초급 가공 후 식칼은 물고기 척추에 붙이고 등 양쪽의 고무줄을 제거해야 한다.

둘째, 공구 가공

요리계에는' 칼 밑에 꽃이 있고 기름 속에 꽃이 있다' 는 말이 있다. 국화어 조형이 정밀한지 칼을 닦는 것이 특히 중요하다. 일반적으로 십자형 꽃칼로 물고기의 체내 근섬유를 잘라' 꽃이 기름에 자란다' 는 조건을 제공한다. 커터를 만들 때는 다음 세 가지 사항에 주의해야 합니다.

1. 비스듬한 칼로 썰을 때는 칼날을 최대한 기울여 생선회를 최대한 크게 만든 다음 곧은 칼로 썰어 생선회를 좀 길게 하여 국화꽃이 가득 찰 수 있도록 해야 한다.

2. 직칼로 자를 때 어피를 제외한 모든 낚싯줄은 반드시 잘라야 하며, 연도를 금지해야 한다. 그렇지 않으면 볶는 과정에서 꽃잎이 펴지지 않아 요리의 모양에 영향을 미칠 수밖에 없다.

절단 패턴은 깊이와 두께가 일치해야 합니다. 깊이는 어피로 잘라야 한다. 물고기의 근육조직 기질에는 단백질이 적기 때문에 오징어, 오징어 같은 평활근 원료는 주로 콜라겐과 엘라스틴으로 이루어져 있어 3/4 또는 4/5 의 깊이만 있으면 된다. 낚싯줄의 두께는 일반적으로 3 mm 정사각형으로, 한 조각당 3 mm 의 두께가 필요하며, 곧은 칼의 간격도 3 mm 로 조절된다. 그렇지 않으면 낚싯줄 (꽃잎) 이 두께가 고르지 않거나 납작하여 미관에 직접적인 영향을 미칠 수 있다.

셋째, 배터 처리

바삭바삭한 튀김 요리의 주재료의 경우, 일반적으로 반죽을 하는 것이 더 흔하다. 왜냐하면 반죽은 원료의 수분을 잃지 않고 완제품의 질감이 바삭하고 연하게 되어 조리 과정에서 일부 영양소의 유출을 막을 수 있기 때문이다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 요리명언) (윌리엄 셰익스피어, 음식명언) 그러나 가루를 치는 방법은 국화어에 더 적합하다. 이 물고기의 수분 함량이 매우 높기 때문이다. 깎은 후 가루를 치면 건전분을 각 어선에 골고루 싸서 물고기 표면의 수분을 충분히 흡수할 수 있어 젤라틴화 역할을 할 뿐만 아니라 낚싯줄을 분리시켜 튀김할 때 아름다운 모양을 형성하는 조건을 제공한다. 그러나 다음 사항에 유의해야 합니다.

1. 균일한 사진을 찍습니다. 특히 생선과 어피 사이의 틈새는 더욱 주의해야 한다. 접착하기 쉽고, 폭발할 때 꽃잎이 펴지지 않는다.

2. 지금 총을 쏘고 튀겨요. 촬영 후 너무 오래 두면 안 된다. 그렇지 않으면 물고기의 수분이 스며들고 전분은 흡습결이 되어 점성이 생기고 물고기가 붙기 쉽다.

3. 남은 가루를 털어주세요.

넷째, 오일 성형

국화어의 기름은 일반적으로 한 번 튀기고 두 번 튀기는 두 단계로 나뉘는데, 두 번 기름을 올리는 온도와 기름온도 조절은 완전히 다르다. 처음 폭발할 때 기름온도는 50% 로 조절되어 어사 표면의 전분을 빠르게 반죽하여 껍데기를 만들고 요리를 성형한다. 이때 기름 온도가 높으면 원료의 수분이 너무 빨리 증발하여 바삭바삭하게 튀겨서 반찬의 부드러운 식감 요구를 잃게 된다. 한편, 낮은 면은 원료가 솥에 들어간 후 녹말이 더디게 녹아내려 가루화 현상이 발생하기 쉬우므로 국화가 쉽게 정형화되지 않는다는 것이다. 전통 요리 원료의 방법은 생국화어를 기름솥에 직접 넣고 어피의 자연 수축을 이용하여 국화를 만드는 것이다. 그러나 필자는 여러 차례의 실천 대비를 거쳐 먼저 손으로 어피의 양면을 빚은 다음 어피를 따라 말아서 가장자리에 접착제로 접착하는 것을 발견했다. (전분은 ... >:>

국화어는 어떻게 해야 하나요? 제작 과정의 영상이나 사진이 있는 게 좋을 것 같아요.

국화어의 방법

식재료: 1.5 근의 초어나 고등어.

성분: 케첩, 설탕, 식초, 생강즙, 식물성 기름, 녹두, 생분.

단계:

1. 아가미를 제거하고, 공동실을 청소하고, 물고기 뼈를 두 조각으로 나눕니다. 밀 스파이크 나이프를 사용하여 큰 생선 필레를 3cm 길이의 작은 생선 필레로 자릅니다.

2. 양념주와 생강즙으로 5 분 정도 절여 생선 비린내를 제거합니다. 말린 전분 (건조 분말) 에 담근 생선을 정형화하십시오. 흩어진 다음 뜨거운 기름의 60% 를 넣고 국화 모양으로 튀긴다.

3. 주스를 볶습니다. 케첩을 기름에 넣고 볶고 설탕, 식초, 생강즙, 식물성 기름을 넣고 물을 넣고 기름솥에 넣고 잠시 볶는다.

4. 튀긴 생선에 튀긴 주스를 붓는다. 5. 젓가락으로 생선을 그릇에 넣고 삶은 사계절콩을 넣는다.