전통문화대전망 - 전통 미덕 - 여요 전통 기억의 특징
여요 전통 기억의 특징
여요의 친척들은 줄곧 스스로 매실요리를 만드는 습관을 가지고 있다. 매실을 담그는 전 과정을 직접 본 적은 없지만 매실을 끓이는 것은 시간이 많이 걸리는 일이라는 것을 알고 있습니다. 매년 친척들은 친히 자신의 서매를 상해로 보내 친척들에게 나누어 시식한다. 매년 마른 매실 두 봉지를 받고, 한 봉지는 자신에게 주고, 다른 한 봉지는 매년 몇 봉지로 나누어 맛을 기다리고 있는 친구에게 준다.
말린 매실의 특수한 가공공예로 완제품은 특히 진한 말린 매실 향기를 풍긴다. 화매의 주머니를 잘 묶지 않으면, 화매의 맛이 주머니에서 나와 방 전체를 뒤덮을 것이다.
이런 지역관계 때문에 우리 집의 집 요리는 매실요리와 불고기임에 틀림없다. 나는 어렸을 때 우리 엄마가 만든 매실요리와 불고기를 좋아했다. 그때는 물질이 부족하여 음식을 이해하지 못했다. 내가 고기를 먹을 수 있는 한 나는 매우 기쁘다. 그때 먹은 것이 메간찜이었던 기억이 납니다. 어머니가 돌아가신 후, 나는 아버지가 만든 이 가사 요리를 계속 먹었다. 우리 아버지는 그의 어머니의 요리 기술을 물려받지 않았다. 나는 그가 매실찜을 좋아하지 않는 것을 기억하고, 매실찜을 좋아하는데, 이렇게 매실을 먹으면 씹는 힘이 있다고 한다. 지금 아버지의 판본을 회상하는데, 사실 그의 요리 솜씨도 집에 도착한 것이 아니다.
나중에 나는 인계하여 계속해서 새로운 것을 내놓고, 집안의 그 매실육을 발양하여 광대하게 발양하였다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 지혜명언) 현재 여요 친척이 만든 매간채 기술도 시대와 함께 발전하고 있다. 현대인들은 건강식품 먹는 것을 제창했기 때문에 지금의 매간채소는 소금 함량이 훨씬 낮아 죽순을 넣고 건조시켜 영양이 풍부하고 맛이 더 좋다. 이 개량된 매실요리를 보고 나도 매실요리를 개선하는 불고기공예가 생겨 이렇게 좋은 식재료를 저버리지 않겠다는 생각이 들었다.
천성적으로 혁신을 좋아하는데, 나중에 언제 먹거리가 되었는지, 직업 자격증이 없는 아르바이트 가정 요리사가 되었다. 그래서 집안의 그 매실고기 접시는 여러 가지 버전으로 던져졌다.
예전에는 매실요리의 불고기 고기가 너무 적다고 생각했기 때문에 고기와 매실요리의 비율이 7: 3 으로 주로 고기를 먹고 스스로 즐기는 고기 버전이 먼저 떠올랐다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 고기명언) 나중에 고기를 적게 먹는다는 말을 듣고 고기와 매실요리의 비율은 3: 7, 매실요리는 위주이고, 고기는 보배라고 합니다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 고기명언)
자신이 50 대 안팎이고, 요리 솜씨가 뛰어나며, 음식도 점점 정교하게 되었다. 이때 나는 이 음식에만 국한되지 않고, 이 요리를 어떻게 상에 올릴 것인지 생각하고 있다. 그래서 호텔판의 매간채가 삼겹살을 태웠고, 삼겹살은 흑돼지로 사야 했고, 고기를 썰어 달라고 요청한 스승은 삼겹살을 같은 크기로 썰어야 했다. 건서매가 연수에 담가 가루로 잘게 썰었다. 이런 식당 버전의 말린 매실은 고기로 끓인 것이다. 말린 매실은 삼겹살 속에 싸여 있고, 고기향, 채소는 고기향을 담그고, 붉고 윤기가 난다. 술을 마시고 밥을 먹기에 아주 좋은 반려자이다.
나중에 나는 가족 회식판의 매실찜을 만들었다. 색깔, 향, 모양이 식품 기준에 부합하기 위해 삼겹살 대신 베이컨을 이용해 매실 위에 가지런히 깔고 한 시간 넘게 쪄요. 이런 매실찜은 손님을 대접하기에 적합하다. 정교하고 맛있고 매력적이며 고기를 좋아하지 않는 사람은 식욕을 가질 수 있다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언)
요 몇 년 동안 매실채 찐 고기를 먹는 방식은 더욱 눈을 뜨게 했다. 예를 들어, 남은 말린 매실찜은 다음날 볶음밥에 쓰인다. 어떤 양념도 넣지 않은 이런 말린 매실볶음밥이 우리 집의 독창적인 음식이 되었다. 입맛이 좋지 않은 것을 발견하면 매간볶음밥 한 그릇 주세요. 나는 남은 매건찜으로 만두를 만들어 매건육봉지로 만들었는데, 분명히 바깥만두가게에서 산 것보다 훨씬 맛있을 것이다. 국물이 만두 내벽에 스며들었고, 고기가 바삭하고 썩어서 나는 멈출 수가 없었다.
요즘 아버지께서 만드신 매실채 찜질이 그리 정통하지 않다는 생각이 들어 조리법을 개선하기로 했다. 먼저 마른 매실을 맑은 물에 30 분 동안 담가 간장색수를 짜서 준비한다. 삼겹살을 데우고 냄비에 땅콩기름을 약간 넣고 생강, 팔각, 향엽을 넣고 건져낸다. 얼음설탕을 넣고 카라멜색으로 굽고 간장 대신 삼겹살을 넣어 색칠합니다. 재료주와 생담배를 넣고 잠시 매실을 볶아 말리다. 깊은 솥을 한 입 꺼내서 매실채 한 층과 삼겹살 한 층을 깔고, 마지막에 우리에 넣어 한 시간 넘게 쪄요.
20 18 판 매실찜찜은 간장 대신 얼음설탕으로 색칠하는 것이 특징이다. 짠맛을 줄이고 설탕 대신 얼음설탕으로 끓인 후 건강하고 산뜻하다. 매실과 삼겹살을 겹겹이 깔고, 기름기 있는 기름즙은 매실에 떨어뜨려 고기 냄새를 흡수하고, 삼겹살은 기름지고, 매실기름은 장작이 아니다. 식재료가 서로 보완하여 서로 잘 어울린다. 맛이 전대미문의 높이에 이르렀다.
모든 가정에는 한두 가지 집 요리가 있는데, 각 집 요리는 기억이나 이야기를 전승한다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 가족명언) 어느 날 당신의 가족이 오랫동안 하지 않았던 가사 음식을 먹고 싶다고 요구하면, 그것은 분명 그녀의 기억 속 맛을 깨우는 순간이었을 것입니다. 그 느낌은 분명 아름다울 것입니다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 가족명언)