사천 요리에는 다양한 맛이 있나요? 무엇?

사천요리는 재료도 다양하고 양념도 다양하며 요리도 다양하고 신선하고 감칠맛이 나며 매운 음식을 잘 활용하는 것으로 유명하다. 사천요리는 양념에 신경을 써서 단일 맛을 줄이고 복합적인 맛을 많이 사용합니다. 기본적인 맛의 종류는 얼얼한 맛, 매운맛, 신맛, 짠맛, ​​신맛, 쓴맛입니다. 이를 바탕으로 다양하고 복잡한 맛으로 제형화할 수 있습니다.

(1) 일반적으로 사용되는 맛 유형:

가정식 맛과 함께 짠맛, 단맛, 신맛, 매운맛, 향긋한 맛, 상큼한 맛이 있습니다. 생선 맛의 종류 ; 다양한 종류의 이상한 맛; 붉은 기름 맛, 마비된 맛, 신맛, 페이스트 매운 맛, 마비된 후추 맛 및 후추와 소금 맛의 다양한 유형이 있습니다. 사천 요리는 매콤하고 매운 맛으로 유명하지만 매운 음식이 다른 맛을 지배하지는 않습니다. 향료라는 단어만 보면 소스맛, 오미맛, 달콤한맛, 향신맛, 훈제맛, 짠맛, ​​감칠맛, 리치맛, 새콤달콤맛, 생강 맛, 마늘 맛, 겨자 맛 등.

(2) 복합 맛의 종류는 20가지가 넘으며, 메인 요리는 다음과 같습니다.

1. 사천 소금과 MSG를 주재료로 하여 감칠맛을 강조하며 적당한 짠맛과 가벼운 짠맛이 특징입니다. 신선한 버섯 양배추, 화이트 소스를 곁들인 잉어, 상어 지느러미 조림, 신선한 잘게 썬 닭고기, 눈꽃 회향, 신선한 돼지 고기 조각 등.

2. 집에서 만든 맛. 사천 소금, 픽시안 된장, 간장, 요리 와인, 글루타민산 나트륨 및 고추 국수를 사용하여 만들었습니다. 짭조름하고 상큼하며 약간 매운 맛이 특징입니다. 돼지고기 볶음, 집에서 만든 해삼 볶음, 집에서 만든 쇠고기 힘줄, 집에서 만든 두부 등

3. 매운 타입. 사천 소금, 단현 두반, 말린 고추, 사천 후추, 말린 고추 국수, 콩 드럼, 간장 등을 준비합니다. 특징

매운맛, 짠맛, ​​맛있습니다. 마파두부, 쇠고기 조림, 쇠고기 볶음, 쇠고기 매운 쇠고기 등이 있습니다.

4. 매운맛을 붙여주세요. 사천 소금, 간장, 말린 고추, 사천 후추 열매, 생강, 마늘, 파를 사용하여 만들었습니다. 주로 짠맛이 나고 약간 달고 신맛이 나는 매운 맛이 특징입니다. 쿵파오 치킨, 쿵파오 새우, 쿵파오 가리비, 매운 돼지고기 조각 등

5. 생선맛 종류. 사천소금, 간장, 설탕, 식초, 청양고추, 생강, 양파, 마늘을 준비합니다. 짠맛, 매운맛, 신맛, 단맛이 특징이며 사천 요리 특유의 생선 풍미가 있습니다. 생선 맛 다진 돼지고기, 생선 맛 새우, 궈장 생선 맛 앞 케이크, 생선 맛 앞 꽃, 생선 맛 바삭바삭한 봉황 조각, 생선 맛 봉황 가슴살, 생선 맛 오리 요리법 등.

6. 생강맛. 사천소금, 간장, 생강, 참기름, MSG를 준비합니다. 가벼운 짠맛과 강한 생강 맛이 특징입니다. 생강닭, 생강생선, 생강채썰기, 생강오리발, 생강시금치 등

7. 맵고 신맛이 나는 맛. 사천 소금, 간장, 식초, 고추 국수, 글루타민산 나트륨 및 참기름을 조미료로 사용하십시오. 매운맛, 신맛, 짠맛, ​​강한 식초맛이 특징입니다. 매운 치킨 스트립, 매운 생선 너겟, 오이 스트립 등

8. 새콤달콤한 맛. 사천식 소금, 설탕, 식초, 고추국수, MSG를 넣어 준비합니다. 짠맛, 신맛, 단맛이 강하고 단맛과 신맛이 강한 것이 특징입니다. 탕수육 바삭한 생선, 탕수육 바삭바삭 깍둑썰기한 생선, 구오장 탕수육 생선말이, 탕수육 가리비, 탕수육 참깨 치킨 등. 새콤달콤한 녹색 죽순 등

9. 리치 맛. 주로 사천 소금, 간장, 설탕, 식초, 고추 국수, MSG 등을 조미료로 사용합니다. 주로 짠맛이 나고 약간 달고 신맛이 나는 것이 특징입니다. 3가지 진미를 곁들인 바삭한 밥, 해삼을 넣은 바삭한 밥, 칠리 치킨 피클, 리치 고기 조각 등

10.머스타드맛 타입. 사천소금, 간장, 식초, 겨자, 참기름, MSG 등을 넣어 준비합니다. 짠맛, 신맛, 매운 맛이 특징이지만 맛이 강하지 않습니다. 머스타드 닭가슴살, 머스타드 가리비 등

11. 달콤한 맛 유형. 백설탕, 흑설탕, 흑설탕, 참깨 및 다양한 과일 재료를 사용하여 만들었습니다. 달콤한 향이 나는 것이 특징입니다. 눈꽃 복숭아 퓨레, 흑설탕 붉은 고구마 볼, 얼음 주스 연꽃 용안 등

12. 후추향이 나고 마비되는 맛. 주로 사천소금, 간장, MSG, 사천고추, 파잎, 참기름을 사용하여 만듭니다. 짭짤하고 얼얼한 맛과 강한 파의 맛이 특징입니다. 일반적으로 고추와 참깨 닭고기 조각, 고추와 참깨 오리발, 고추와 참깨 생선 필레 등과 같은 차가운 요리입니다.

13. 이상한 냄새 유형. 주로 간장, 백설탕, 식초, 붉은 기름 고추, 고추 국수, 참깨 페이스트, 익힌 참깨, 글루타민산 나트륨, 고추 국수, 생강, 양파, 마늘, 참기름 등을 사용하여 준비됩니다. 풍미와 긴 매운 맛이 어우러진 것이 특징입니다. 일반적으로 이상한 맛 닭살, 이상한 맛 오리 필레, 이상한 맛 생선 필레, 이상한 맛 새우깡, 이상한 맛 녹색 죽순과 같은 차가운 요리입니다.

사천 고급 연회의 전통 요리로는 곰발, 직접 만든 해삼, 구운 상어 지느러미, 동충하초를 넣은 오리, 강만두 등이 있습니다. 수제 요리에는 대나무를 가지고 노는 판다, 활짝 핀 공작새, 거즈를 끼고 달 바라보기, 산수화 등이 있습니다. 일반적인 연회는 도시와 농촌의 "삼구구구" 요리와 같습니다. 요리는 풍성하고 고기가 풍부하며, 고기와 야채가 모두 포함되며, 요리는 대개 균등하게 강조됩니다. 돼지고기 팔꿈치찜, 돼지고기 밀가루찜, 달달한 백자찜, 간장조림 등의 야채찜 요리가 간편하고 저렴합니다. 전국 음식점에서 인기 메뉴인 쿵파오치킨, 생선맛 돼지고기, 쇠고기 조림, 마파두부, 곤약오리구이 등을 빠르고 경제적이며 편리하게 조리할 수 있다. 두 번 끓인 돼지고기, 연속 냄비 수프, 곱창 전골, 강두부 등의 가정식 요리는 재료가 편리하고 조작이 간단하여 식당과 가정에서 흔히 볼 수 있는 요리가 되었습니다. 사천 요리에는 부부 폐 조각, 뎅잉 쇠고기도 포함됩니다. , 샤오롱 찐빵, 오향 두부 등 민속 간식은 현지 풍미가 강합니다.

(3) 요리 방법: 사천 요리는 요리 기술, 정교한 생산 기술 및 엄격한 운영 요구 사항에 큰 관심을 기울입니다. 사천요리 요리는 다음과 같은 4가지 특징을 가지고 있습니다.

첫째, 재료를 신중하게 선택합니다.

Chuan Lai는 엄격한 원자재 선택, 적절한 재료 사용, 재료의 최상의 사용을 요구하며 품질을 보장하고 경제성에 주의를 기울일 필요가 있습니다. 원료는 신선하고 제철이어야 합니다.

요리의 원료 선택 외에도 재료 선택에는 양념 선택도 포함됩니다. 많은 사천 요리는 고추 선택에 큰 관심을 두고 있습니다. 예를 들어, 매운 요리와 가정식 요리에는 사천의 피시안 된장을 사용해야 하고, 생선 맛이 나는 요리에는 사천 맛의 고추를 사용해야 합니다.

둘째, 칼질이 정교하다. 칼 기술은 사천 요리에서 매우 중요한 부분입니다. 제작자는 세심하고 꼼꼼하며, 사양에 주의를 기울이고, 조리용 접시의 필요에 따라 원재료의 크기, 길이, 두께, 두께가 일정하도록 자르고 모양을 잡아야 합니다. 이는 요리를 양념하기 쉽고 깔끔하고 아름답게 만들 뿐만 아니라, 완성된 요리가 고르지 않게 조리되고 오래되는 것을 방지합니다. 예를 들어, 삶은 쇠고기와 마른 쇠고기는 각각 부드러움과 바삭바삭한 맛이 특징이며, 잘게 썬 고기의 길이와 두께가 일정하지 않으면 요리할 때 열과 생맛을 구별하기가 어렵습니다.

셋째, 합리적인 조합이다. 사천 요리를 요리하려면 맛 특성을 강조하기 위해 합리적인 원료 조합이 필요합니다. 사천요리의 원재료는 단품과 혼합품으로 나누어 명암, 고기와 야채의 적절한 조합에 주목한다. 맛이 강한 것은 섞지 말고 단독으로 사용하고, 맛이 약한 것은 연한 것과 짝을 이루고, 강한 맛은 걸쭉한 것과 함께 사용하되, 고기와 야채의 맛을 압도해서는 안 됩니다. 적절하게 페어링되어 혼동될 수 없습니다. 이를 위해서는 주요 원료를 선택하는 것 외에도 보조 재료를 잘 일치시켜 요리의 맛이 조화롭고 풍부하고 원료가 우선시되고 질감 조합이 서로 보완되어야 합니다. 색조가 조화롭고 아름답고 뚜렷하여 요리의 색상과 향이 맛있을 뿐만 아니라 식용 가치도 있고 영양가와 예술적 감상 가치가 풍부합니다.

넷째, 정성껏 조리합니다. 사천 요리에는 다양한 조리 방법이 있으며, 열을 사용하는 방법은 매우 특별합니다. 많은 사천 요리는 다양한 조리 방법을 사용하여 준비됩니다. 사천 요리에는 볶기, 삶기, 튀기기, 끓이기, 찌기, 굽기, 조림, 삶기, 데치기, 볶기, 찌기, 담그기, 굴리기, 튀기기, 조이기, 절이기 등 수십 가지 조리 방법이 있습니다. , 조림, 훈제 등 혼합, 인삼, 몽고, 장, 양조 등

각 요리에 사용되는 조리 방법은 원재료의 특성과 다양한 요리의 가공 요구 사항에 따라 결정되어야 합니다. 사천 요리를 요리하는 구체적인 작업 요구 사항과 관련하여 재료를 추가하는 순서, 열의 정도, 사용되는 양, 시간 및 이동 속도를 파악하고 관찰하고 제어해야 합니다. 요리의 색상 깊이, 주스, 품질 및 양 완성된 요리의 맛, 요리의 날것 정도, 부드러움, 건조함, 촉촉함, 부드러움 및 바삭함을 마스터하고 높은 수준을 보장하기 위해 필요한 조치를 취하십시오. -고품질 요리. 사천요리는 '볶음'이라는 독특한 특징을 가지고 있습니다. 많은 요리는 짧은 시간, 빠른 불, 적은 양의 주스, 신선한 맛, 영양 및 위생 요구 사항 준수를 특징으로 하는 "볶음" 방법을 채택합니다. 구체적인 방법은 기름을 너무 많이 사용하지 않고 냄비를 바꾸지 않고 볶은 후, 소스를 바로 볶은 후 센 불에서 짧은 시간 동안 볶으면 한 냄비에 요리가 완성되는 것입니다.